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全世界最健康的五項食物之一 ——《健康雜誌》，時代華納 醬汁．湯頭．醃料．調味 秘方公開！ 刀工．層序．壓製．發酵　絕技傳授！完美比例調味，６步驟全圖解 失手也能救回！★１公克富含８億乳酸菌，能淨化腸胃；提升免疫力，瘦身美容 自然發酵的泡菜，富含纖維素、維生素A、B、C，且１公克就含有８億乳酸菌，能改善腸胃問題、防癌、提升免疫力，美國時代華納《健康雜誌》更把泡菜評為世界五大健康食物之一。 不僅如此，更有以下益處—— 【提升免疫力】醃製泡菜的重要配角「蒜頭」、「薑」能促進血液循環、加速新陳代謝。 【平衡體內PH值】酸辣的泡菜屬於「鹼性」食物，能平衡體內酸鹼值，培養不易感冒的體質。 【瘦身減重】葉菜類富含膳食纖維，能產生飽足感並改善便秘；辣椒則有燃燒脂肪的辣椒 素（Capsaisin），能促進人體代謝機能，減少脂肪囤積。 【美顏凍齡】泡菜中豐富的維生素Ｃ、β-胡蘿蔔素、酚類化合物及葉綠素等活性成分，是 最天然的抗氧化食物。★從醬汁到醃製發酵，極品泡菜的完美比例，失手也能救回 製作泡菜時，「醬汁．湯頭．醃料．調味」缺一不可，最令人苦惱的就是「醬汁與調味」，多一分太辣，少一分太淡，另廚房新手困擾不已。為了做出美味的泡菜，精準比例是最重要的一環，像是鹽巴、魚露、糯米粉要怎麼用湯匙、量杯等抓出分量，蔬菜又該如何用目測或手測來掂量。若還是不小心失手，也能利用其他食材與調味救回。不僅如此，「刀工．層序．壓製．發酵」更不可忽視—— ● 食材切的方式，影響口感與入味程度。 ● 放入食材的層序，決定泡菜美味層次。 ● 保存前的壓製，防止味道變異。 ● 發酵時間的拿捏，泡菜風味最終關鍵。　★食材選對了、懂保存，泡菜鮮脆可口、鮮味提升 完美的泡菜並不難做，只要懂得挑選食材與調味料。書中教你不僅能使用白菜與高麗菜製作泡菜，黃瓜、菠菜、芝麻葉、芹菜等也能美味醃製，而這些食材該如何挑選與保存？ 【白菜】外層葉片翠綠堅挺、白色葉梗部分厚實最佳。若是剝開販售，連同最內層的菜葉都 須緊密不鬆散，葉芯部分帶黃色者較好。 ►►保存方法：剝去2～3片最外層葉片，用廚房紙巾包起來放在陰涼處；也可在底部劃幾刀， 掰成2～4等份後用廚房紙巾包起來，再把底部朝下放入冰箱冷藏。【番茄】摸起來厚實、蒂頭不枯萎的番茄較新鮮，泡菜所用的

買太多用不完、剩下一點點、只需要用一點點……家裡冰箱總是有清不完的食材，相信這些是不少人的煩惱。 現在就讓谷島老師帶你一起將這些食材保存起來！並不是長期保存，而是「暫時保存」而已唷！ Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜　暫時保存起來！→高麗菜、蘿蔔、白菜、南瓜、綠花椰 Part2 把趁便宜採購或家庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來！→洋蔥、胡蘿蔔、長蔥、馬鈴薯、番茄、茄子、小黃瓜 Part3把沒有用完

不只簡單方便，還要保住美味，顛覆冷凍食品的概念！ 事前調味分裝，15分鐘端出得獎料理，忙碌現代家庭必備！ 料理食譜大獎in Japan 2015年第2屆【料理類】得獎作品日本亞馬遜網站4.4顆星優質推薦★★★★ 不只簡單方便，還要保住美味，顛覆冷凍食品的概念！ ●只把冷凍後依舊美味的食材做成「冷凍常備菜」 本書中介紹的不只是冷凍部分，從「調味」到「保存方法」一應俱全。透過這些處理，可以減少食材的

本書特色※要你享受生活、好好過日子的美好生活風格書。※一次收進四季的料理，當令食材輕鬆上手，你也可以擁有季節的美味。※享受料理也要懂得生活，對抗濕氣、調整體質、換季準備，你也可以擁有順時的舒適生活。 書籍簡介好好生活！好好享受！ 「當令的食材就是最棒的寶物」。享受四季更迭的樂趣在於親身感受。用眼睛看、用鼻子聞、用手觸摸、用口品嘗。 本書特色：※要你享受生活、好好過日子的美好生活風格書。※一次收進四

春夏漬清爽．秋冬醃存糧 一掃漬物總是重口味的刻板印象，以簡單方法，保留旬味食材， 在應酬吃太多的隔天，以及休肝日的週末，就讓漬物料理來覺醒味覺吧！ 運用當季盛產美味，以低鹽健康的醬汁打底， 放入抗菌又防腐的辛香料， 是餐桌上調劑味蕾的絕妙小食。 除此之外，還能調理腸胃，吸收適切， 增強免疫力，給予身體最妥貼的照顧。 省時又簡單，即使沒有廚房也OK！ 處理食材→滾煮醬汁→封存熟成 10分鐘完

春夏秋冬，東西南北，等在季節裡的人，同為美好生活練習，一起漬入新故事。本書14位受訪者，從北到南，從海洋到山野，從農村到都會，從春天到冬天，追尋著老祖宗存食的智慧；透過漬物留住旬菜的豐盛，季節的恩典；享受土地、陽光雨露的滋養；學習惜物，還有分享的人情味；實踐樸素、簡單、與節氣過生活的美學。14個故事，作者之一的陳怡如寫著生活在蘭陽平原的女人漬物。宜蘭四季分明，端午至立秋的這段期間，陽光最為充裕、大

不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族，還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦／夫，你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉，​是否常常來不及用完就壞掉？ 別再聽信沒有根據的謠言，誰說葉菜絕對不能冷凍？魚、肉買來只要丟冷凍庫，就萬無一失？你知道嗎？只要經過適當的處理，講究鮮脆口感的葉菜，可以冷凍保存長達1個月之久，魚、肉不用冷凍，也可以保鮮長達1～2週，就算冷凍後再解凍，也可以像剛買的一樣多汁又美味！ 即使是

2個冷凍步驟x 10分鐘快速料理145種食材便利包輕鬆做完整保留食物鮮味★★★聰明冷凍保存法，常備食材保鮮真簡單！★★★‧從冷凍到解凍，詳細解說保留食材鮮味的祕訣，充分發揮冷凍保存優點準備將食材冷凍保存時，要注意什麼才能保持鮮味？該如何處理才能方便之後使用？放在室溫／冷藏室中解凍、微波解凍、流水解凍、再次汆燙解凍，這麼多解凍法，到底該用哪一種？（還有不需加熱即可直接料理的食材？）掌握2個冷凍步驟，

…　鹽漬檸檬　…日本話題「人氣魔法調味料」抗氧美肌瘦身‧免疫力UP‧消除疲勞‧預防三高疾病天天攝取‧滿滿吸收‧元氣滿分 鹽漬檸檬‧好處多多★去腥增鮮製作魚類海鮮料理的好幫手，不僅可以去除腥味，還能提高鮮甜美味度！★肉質變軟嫩檸檬除了增添清新香氣外，還能保有肉質的濕潤、柔軟口感！ ★料理更加美味提引出食材的原味，呈現多層次的香氣，清爽不膩的好味道！★多元化的料理中式、西式、日式料理都OK！還能

'★暢銷書《瓶漬魔法》作者、日本美食規畫師──小寺宮最新力作★❤人氣料理設計師的四季罐裝常備菜美味提案❤漬物╳醬料╳糖漬╳果醬╳料理╳變化應用帶領你體會春夏秋冬無與倫比的封藏美味、享受手作當季近百道瓶漬魔法！將春天的水嫩清脆帶上餐桌、享受炎熱夏日裡的小清新、把秋收「好滋味」封入瓶中、找回冬季溫暖的美味……一年365天，享受手作的生活樂趣，吃得天然、健康又安心！本書按照月份、利用當令食材，詳細步驟說

健康、安心、簡單、方便傳統醃菜是古早年代，蔬菜盛產想出的保存方法，製作過程加了大量的鹽，為了防止腐敗，醃漬出來的菜對腎臟負荷過大，不符合現代人健康需求；而本書將古法製作的醬泡菜經過改良，降低鹽分、糖分和油分，增添各式香料調味，再加上輔以冰箱保存，不但可保留的祖先的智慧和美味，也讓新風味的醬泡菜吃起來更健康、有味。 手作醬泡菜的好處good1吃到豐富的營養素蔬菜加熱很容易使當中的水溶性維生素流失，醬

【特色】◆讀者口碑好評，經典料理歷久不衰，復刻版加料再上市！新增十道「1天內可食醃漬」的料理。◆除食譜之外，收錄「最基本的兩種醃漬」步驟圖、「醃漬的Q＆A」、「醃漬容器的選擇」等單元。◆全書依難易度分為〈簡單好做醃漬篇〉、〈靈活應用醃漬篇〉，可從簡單款入手，進而挑戰進階版，菜色選擇變化多。◆特別整理出「四季醃漬時間表」，跟著時間表操作，一年四季都能醃漬好料理。◆除了醃漬、油醋料理，作者分享私房蜜餞

梅蒸雞肉、梅子炊飯、梅味噌、青梅醬油、梅酒……各式各樣的料理加入梅子都非常美味萬用的梅子醃漬成梅干，使用的範圍將更加擴大只要10分鐘，在家也能簡單醃漬喜歡梅子的人很多，但若不懂製作過程，就只能用買的；可是市售梅干的醃漬過程到底衛不衛生、原料是不是天然的……。擔心這、擔心那的不如自己動手做吧！只要10分鐘，自己也能在家做出好吃梅干。醃製好的梅干保存得宜的話，放置數年都不是問題。要是真的做太多也不要緊

味道醇厚卻清爽！神奇的調味料─ 鹽漬檸檬做法非常簡單的鹽漬檸檬！在瓶子裡裝進鹽巴和切塊的檸檬醃漬，放上兩週就可完成。而鹽漬檸檬力量卻相當驚人！它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味，把料理味道修飾得更美味。還有可以用醃漬方式讓食材變香醇，幾乎是用過一次之後就再也無法停止，是一種奇蹟的調味料。厭倦用鹽巴調味、或是想品嘗日常料理的不同風味版本的人，現在就立即動手製作鹽漬檸檬，將它帶進料

你家冰箱多久沒整理了？• 2成的人，會把吃不完的食物回冰，造成腸胃炎、腹痛等「冰箱性腹瀉」。• 6成的人，會將食物直接用塑膠袋或保鮮膜裝起來放冰箱。• 高達9成5的人，有過丟掉冰箱裡的過期食物！家庭垃圾大多來自冰箱，最多的是過期食材。做好收納、保存、清潔3步驟，讓冰箱不再變成廚餘製造機。【內容簡介】日本最強家事顧問的冰箱管理學252招全圖解93種食材、28種醬料保存密技！131項分區收納、整理清潔

內容簡介醃漬食品也可以很健康！Amazon五顆星大推薦★★★★★輕醃小物、沙拉、小菜和常備菜，作為主餐也絕對不遜色！ 醃漬食品常常給人感覺又鹹、味道重，甚至會對腎臟造成負擔，其實不然，本書的Part1特別針對有這層顧慮的讀者，推出「清淡、爽口的無憂醃泡&醃菜」做法，即使不添加油也可以吃得開心；Part2利用日本獨特的輕醃法，不論是昆布、蘘荷、日本油菜及高麗菜等等，單純使用鹽或

【假日半天功，下班後十分鐘，三菜一湯快速上桌！】【做常備菜卻要花大錢買超多食材嗎？不，這本書分享如何善用食材便利包，好吃不浪費的秘訣】 這不只是一本食譜書，而是告訴你如何發想食譜、準備食材、組合上菜、剩材變化、冷凍保存的料理法寶。 ●近年流行的常備菜，照著學卻發現：1. 假日上午燉一鍋冬瓜排骨湯，卻要連喝好幾天？2. 趁便宜買下好幾顆高麗菜，但是還沒吃完就壞掉？3. 做出和書上一模一樣的菜色，居然

【假日半天功，下班後十分鐘，三菜一湯快速上桌！】 【做常備菜卻要花大錢買超多食材嗎？不，這本書分享如何善用食材便利包，好吃不浪費的秘訣】 這不只是一本食譜書，而是告訴你如何發想食譜、準備食材、組合上菜、剩材變化、冷凍保存的料理法寶。 ●近年流行的常備菜，照著學卻發現： 1. 假日上午燉一鍋冬瓜排骨湯，卻要連喝好幾天？ 2. 趁便宜買下好幾顆高麗菜，但是還沒吃完就壞掉？ 3. 做出和書上一模一樣的菜色，居然要花很多錢？ 那你一定需要這本書！ 現在流行的常備菜，20年前楊賢英就開始做。可是不只常備菜，從食材買回家開始，她教你從處理，一直到下鍋前最後一步，將食材做成便利包。 同一種食材便利包連結不只一種料理，讓你花一樣食材的錢，吃到多口味的料理，天天不重複，食材不浪費。 讓楊老師教你，如何從食省起，即使月薪只有22K，不只能填飽肚子、存錢，還有餘裕可以買衣服！ ●時常上電視媒體接受採訪的楊賢英，還會碰到各種稀奇古怪的問題。 媒體若出招，只好見招拆招，比方： 1. 熨斗做早餐？！ 2. 2000元的伙食費過一個月，簡直就是台灣版黃金傳說！ 3. 最極限的廢物利用，果皮能用還能吃！ 讓楊老師教你，如何把廚房當遊樂場，各種食物的實驗基地，增添料理樂趣。 ●忙碌的現代人如何兼顧時間、便利以及安心，讓楊老師教你，用便利包、基礎包的概念，作菜就像變魔術，變化無窮。 食安問題讓大家想回家做菜，那就讓楊老師的便利包教你從發想食譜、準備食材開始， 把組合上菜、剩材變化、冷凍保存的概念學起來，讓你家冰箱比超市還便利，讓料理更輕鬆。 本書特色 1. 最適合忙碌，卻注重食安，喜歡在家自己動手料理的人。 2. 教你把食材做成便利包，下班後只要十分鐘，全家就能開飯。 3. 所分享的都是作者生活的實踐，每一道食譜一定都做得出來。

吃得出真滋味，才是真正懂得美食。泡菜、醬菜自己漬，美酒、食醋自己釀。從崩壞的食品工業手中，奪回健康飲食的主權，做個健康的美食家。 不論是鮮甜酸辣的韓式泡菜，還是鹹酸夠味的日式便當梅乾，日、韓兩國的餐桌上，從不缺少美味健康的醱酵蔬果。倒是被譽為「美食王國」的台灣，愈來愈難見到用心製作的醱酵食品了。 為了讓大家重新發現醃漬醱酵的美味，作者大方公開多年來製作醱酵食品的祕笈。在食安事件層出不窮、菜價節

伴隨國人三餐的醬瓜、菜脯、豆腐乳，讓人戀戀不忘的梅干扣肉、鹹豬肉、客家小炒等道地風味，以及富有客家特色的菜包、紅糟、桔醬等點心沾料，這些以醃、泡、醬保存，看似質樸尋常的風味，藉著不同的樣貌姿態，悄悄深入我們的飲食中，不僅成為烹調材料中不可或缺的一部分，更因為是用時間醞釀而成的濃厚堅持，成了許多人心中難以忘懷的好滋味。 醃菜，是生活裡再簡單不過的實在美味。本書由製作醃漬醬菜出名的客家媽媽，帶來各式家