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原來，中國古代上流社會並不時興吃辣，吃辣是窮人的事？起源自西南民族缺鹽的替代品你知道吃辣的習慣，形式上還分南醬北粉嗎？即南方以辣椒醬為主，輔以乾辣椒；北方則以辣椒粉居多。飲食人類學X田野調查X文獻考據X系統分析曹雨博士歷時五年研究，辣椒在中國的遷徙傳播史與食辣文化演變▍▍辣椒傳入中國後，經過何種演變才變成調味料？辣椒並不是一次完成傳入中國的過程，而是在十五、十六世紀持續性的傳播，並從各國傳入不同品種，傳入後的第一個一百年內是被當成觀賞植物，起因於明代江南文人好「造園」，相互爭競誰家的奇花異草較出眾，明代高濂《遵生八箋》便載明了這點。隨著人們愈來愈理解植物特性，辣椒開始嘗試入藥譜，用以鎮痛。直到康熙年間才出現食辣的文獻記載，土民與苗民因缺鹽而用辣椒替代調味，這也是最早的食辣記錄。▍▍辣是痛覺不是味覺？吃辣的習慣是怎麼建立起來？辣是痛覺，比賽吃辣是忍耐疼痛的較勁，而良性自虐機制（benign masochism）能夠解釋人為什麼熱衷吃辣，辣產生痛覺欺騙大腦釋放腦內啡，又不會處於真正的危險之中。清嘉慶年間，人口大量增加，主食耕地需求增高；副食產量下降，辣椒用地少產量高，故而廣受南方山區農民青睞，然吃辣並不符合長久以來的食療概念，辣能蓋掉劣等食材的氣味，與上層社會的飲食追求相悖，也讓辣椒有了「窮人的副食」的強烈印象。▍▍辣椒的中國文化符碼關於「辣」的文化隱喻有兩種方向，一種是食用產生的肉體感受；一種則是文化轉借演進而來，例如《紅樓夢》中王熙鳳綽號「鳳辣子」，比喻她爽朗、果斷、狠毒的性格；又如結合食療與民俗文化，賦予了上火、驅寒和祛濕等文化想像。另外，辣椒也和性隱喻有關，例如火辣、辣妹，或是湯顯祖《牡丹亭》中也有相關段落，值得注意的是，雖然中國古代早有將飲食與性欲連結，然而以「辣」比喻性，卻是受到外來文化影響，目前最多文獻來自於地中海沿岸諸文明。本書以飲食人類學的角度，展現辣椒在中國四百年作為食物的演變，內容通俗易懂，深入淺出，既是學術研究之成果，也是面向一般大眾的科普讀物。▍▍精彩摘錄 ▍▍辣椒在台灣的傳播乾隆十二年（一七四七）《重修台灣府志》載「番薑，木本，種自荷蘭，開花白瓣，綠實尖長，熟時朱紅奪目，中有子，辛辣，番人帶殼啖之，內地名番椒」。這一段話裡有幾個重要資訊，其一是「種自荷蘭」，台灣的辣椒係由荷蘭人殖民時期傳入，即在一六四二年荷蘭始在台灣建設殖民地至一六六一年鄭成

原來，中國古代上流社會並不時興吃辣， 吃辣是窮人的事？起源自西南民族缺鹽的替代品 你知道吃辣的習慣，形式上還分南醬北粉嗎？ 即南方以辣椒醬為主，輔以乾辣椒；北方則以辣椒粉居多。 飲食人類學X田野調查X文獻考據X系統分析 曹雨博士歷時五年研究， 辣椒在中國的遷徙傳播史與食辣文化演變 ▍▍辣椒傳入中國後，經過何種演變才變成調味料？ 辣椒並不是一次完成傳入中國的過程，而是在十五、十六世紀持續性的傳播，並從各國傳入不同品種，傳入後的第一個一百年內是被當成觀賞植物，起因於明代江南文人好「造園」，相互爭競誰家的奇花異草較出眾，明代高濂《遵生八箋》便載明了這點。 隨著人們愈來愈理解植物特性，辣椒開始嘗試入藥譜，用以鎮痛。直到康熙年間才出現食辣的文獻記載，土民與苗民因缺鹽而用辣椒替代調味，這也是最早的食辣記錄。 ▍▍辣是痛覺不是味覺？吃辣的習慣是怎麼建立起來？ 辣是痛覺，比賽吃辣是忍耐疼痛的較勁，而良性自虐機制（benign masochism）能夠解釋人為什麼熱衷吃辣，辣產生痛覺欺騙大腦釋放腦內啡，又不會處於真正的危險之中。 清嘉慶年間，人口大量增加，主食耕地需求增高；副食產量下降，辣椒用地少產量高，故而廣受南方山區農民青睞，然吃辣並不符合長久以來的食療概念，辣能蓋掉劣等食材的氣味，與上層社會的飲食追求相悖，也讓辣椒有了「窮人的副食」的強烈印象。 ▍▍辣椒的中國文化符碼 關於「辣」的文化隱喻有兩種方向，一種是食用產生的肉體感受；一種則是文化轉借演進而來，例如《紅樓夢》中王熙鳳綽號「鳳辣子」，比喻她爽朗、果斷、狠毒的性格；又如結合食療與民俗文化，賦予了上火、驅寒和祛濕等文化想像。 另外，辣椒也和性隱喻有關，例如火辣、辣妹，或是湯顯祖《牡丹亭》中也有相關段落，值得注意的是，雖然中國古代早有將飲食與性欲連結，然而以「辣」比喻性，卻是受到外來文化影響，目前最多文獻來自於地中海沿岸諸文明。 本書以飲食人類學的角度，展現辣椒在中國四百年作為食物的演變，內容通俗易懂，深入淺出，既是學術研究之成果，也是面向一般大眾的科普讀物。 ▍▍精彩摘錄 ▍▍ 辣椒在台灣的傳播 乾隆十二年（一七四七）《重修台灣府志》載「番薑，木本，種自荷蘭，開花白瓣，綠實尖長，熟時朱紅奪目，中有子，辛辣，番人帶殼啖之，內地名番椒」。 這一段話裡有幾個重要資訊，其一是「種自荷蘭」，台灣的辣椒係由荷蘭人殖民時期

作者親自實驗使用茶豆渣堆肥種出天然蔬果，每吃下他自己種的蔬菜水果，身體都能感受到那種幸福感與快樂的愉悅。這種感覺是吃外面的食物，無法感受到的。所以他一直想要把這種植的方法推廣出去。本書以蔬果的生活故事與料理食譜來讓更多人認識天然蔬果的好。

第一本實現自給自足的必備種菜全攻略教您從「陽台種菜」升級到「自給自足家庭菜園」自產自用小菜農，居家種菜不求人化解買不到菜的恐慌感，減少接觸人群的緊張感後疫情時代居家必備種菜全攻略，打造自種自煮的安心療癒餐桌葉菜類╳根莖類╳瓜果類╳辛香料，了解食材根本，60種季節蔬菜履歷詳細提供；播種、扦插、施肥、定植、採收，掌握蔬菜栽種流程，每道步驟Step-by-Step完全圖解！ 吃當季：種當季、吃當季，配合月分順時種菜趣1月蔥、2月薑，3月種萵苣、4月種青椒，1～12月各有不同的氣候特徵，也各自擁有適合栽種的蔬菜，跟著貼心提供的蔬菜栽種月曆，讓每個月都有菜可種、有菜可收！ 農場專家親授！60種蔬菜居家種植步驟圖解全攻略一開始，應該用種子播種還是買菜苗來種比較快？發芽了，什麼時候摘心、間拔、疏苗、定植、施肥，最恰當？採收時，該隨吃隨摘、一次收完，還是留一些供賞花、採種子？關於60種菜在栽種過程中會遇到的所有疑問困惑，都由農場專家按照順序、搭配圖解，鉅細靡遺地告訴你。 斜槓小農入門10訣竅，居家種菜大補帖全收錄了解蔬菜分類、選擇盆器工具，種植前的準備工作從何開始？澆水的時機和技巧、施肥的種類和分量，如何確保蔬菜收成良好？以及如何搭支架、預防病蟲害、連作輪作、忌避作物……，關於居家種菜該懂的入門知識，基本概念篇一次告訴你。 從土耕到水耕、從自家種植到租地耕種，一本全涉獵土耕蔬菜有點複雜，居家種菜有沒有別的方式？陽臺種菜種出心得，想擁有更大片的土地當自耕農？本書同場加映水耕栽培與租地栽種重點注意事項，提供斜槓菜農生活更多面向的選擇方案！

作者因為現今農民使用大量除草劑及農藥化肥帶來農村前所未有的大災難，分享栽種天然蔬果的實際經驗，並以故事手法寫下與農產品的種種趣事，以及略述天然蔬果的特色和烹調加工的食譜。

食用辣椒的起源與種類，為什麼辣椒會變那麼辣？從科學與飲食習慣觀察世界各地的辣椒！你可曾想過，麻婆豆腐沒了辣味的層次感、麻辣鴨血入喉時少了一股刺激的熱辣、韓國泡菜徒剩酸味，外觀也不再是你我熟悉的那抹艷紅……若失去辣椒點綴食物風味，世界飲食文化將會掀起多大的滔天巨浪？你是否對辣椒抱持著熟悉又陌生的情感，甚至對日常隨處可見的辣果實一知半解呢？辣椒的歷史從何處開始？辣椒的辣度有哪些？辣椒傳播世界各地的路徑為何？各國烹調辣椒的方式有什麼不同？辣椒是否有助於減肥呢？辣椒在大航海時代以前是僅存於新大陸的野生植物，直到哥倫布航向新大陸，這顆小小的紅色果實，竟為不同飲食文化圈開啟巨大的變革。且說亞洲地區，自古以來胡椒、山椒、生薑等辛香料是人們耳熟能詳之物，在辣椒尚未傳到亞洲之前，這些土生土長的辛香料應該就已經用來為料理添加辣味了。但現在談到辣味時，辣椒已經是壓倒群芳、獨占鼇頭的唯一明星；亞洲土生土長的辛香料連要當個替代角色都沾不上邊。再放眼全世界，辣椒種類多不勝數，有嘗一小口就讓人嘴唇紅腫、「辣」不堪言的品種，也有吃再多都不覺得辣的種類，甚至，被視為蔬菜的青椒、甜椒都是辣椒的一種呢！成為辣味主角的辣椒究竟蘊含著什麼樣的歷史經歷，又是如何從美洲大陸輾轉傳入亞洲地區的呢？在這一連串品種散布、落地生根、新品種問世的過程中，辣椒也豐富了世界各地的飲食文化。跟著辣椒研究專家一起環遊全世界，認識世界各地不同的辣椒種類，以及辣椒是如何融入當地文化與飲食當中，成為別具特色的地方料理吧！本書特色1、農學研究員的辣椒記事，帶你一同理解辣椒的迷人世界。辣椒是我們日常生活中不可或缺的辛香料，乾辣椒、泡椒、小米椒、花椒、朝天椒……多不勝數，且每一道菜餚幾乎都能找到對應的辣椒種類，才能烹調出最道地可口的料理。就像每天來一杯振奮精神、香氣宜人的咖啡一樣，我們會依照產地、焙度挑選適合的咖啡豆；而了解辣椒的起源、種類與世界各地不同的烹調方式，對愛吃辣的你而言，更是增加生活趣味的新途徑。在本書，你可以了解許多與辣椒有關的豐富科學知識： ◎辣椒的歷史與流傳脈絡◎辣椒的種類◎世界各地的辣椒料理◎辣椒的辣度等趣聞◎辣椒對身體的益處2、像是環遊世界般，體驗不同風情的辣椒之旅。我們也許都曾疑惑過，為什麼日本的辣味料理順口潤喉，甚至有「日本的辣不是辣」這種有趣的說法；但場景來到其他嗜辣國家，卻能看見人們滿頭大汗，辣呼呼地一口接著一

選擇真正的蔬菜，你的觀念正確嗎？ ＊有機並不代表安全？ ＊肥料會讓蔬菜變難吃？ ＊施肥的蔬菜才需要用農藥？ ＊真正的蔬菜尺寸都不會太大？ ＊真正的蔬菜不會腐爛，只會枯萎？ 選擇真正的蔬菜，要從認識蔬菜開始。學習從蔬菜生長的特性，辨認什麼是施肥的蔬菜？什麼是無肥料栽培的真正蔬菜？這樣即使是在超市，也能買到美味營養的好蔬菜。 蔬菜的味道，決定於土壤；土壤的成分，決定於農法 ◎農藥與肥料是破壞蔬菜風味的

行政院於105年第3510次會議決議，學校午餐食材之前端源頭管理及抽驗，自105年9月起由行政院農業委員會（農委會）來執行。農委會接手校園午餐食材前端源頭管理，負責國產生鮮食材供應、安全管理與抽驗。而農委會農業藥物毒物試驗所（ 藥毒所）配合食安五環政策，於106 年統籌「因應食安五環建構校園午餐之農安監控及供應體系- 健全科技支援體系」政策型計畫，該計畫架構包括「健全校園午餐食材源頭生產體系」、「

在陽台、玄關、窗邊或廚房一角，利用一個盆栽就能開心種菜！空心菜、四季豆、番茄、玉米、馬鈴薯、青蔥……想吃什麼就種什麼！從前置到收成，1000張彩色實境照，讓你清楚掌握種植的關鍵步驟，瓜果x葉菜x根菜x香草x菜苗，一年四季都能在家享受「鮮採現吃」的田園樂趣！★園藝專業講師 陸莉娟／尼克の香草田園生活 尼克 綠手指推薦★‧盆器要選多大多深？應該放在什麼樣的空間比較好？‧每天什麼時間該澆水？什麼時機需要

介紹芋栽培管理注意事項，包含芋苗消毒作業、施肥技術及種植機械之應用

【本書特色】1.依照種植天數區分為10、30、60、90、120天可收成的蔬菜，分門別類。2.深入介紹好種且可食用的70種芽菜、蔬菜栽種知識。3.搭配簡易食譜，讓種菜．吃菜也變得更舒情適意。【內容簡介】◎二十年專業種菜心得分享 作者因喜好而就讀園藝系，一路以來，在種菜的過程中不斷精進，特別將種菜心得分享出來，並將種菜關鍵的過程以圖解做說明。 ◎在家種菜好簡單 不論是窗台、陽台、庭院、頂樓都

～提早發現異常徵兆，快速診斷症狀，對症下藥，讓作物恢復健康！～【本書特色】◎專家傳授症狀診斷重點，解說異常原因＆提供解決法！◎收錄超過150幅實際照片＋清楚擬真插圖，讓你對照自家植株的狀況做判斷。◎提供23種常見家庭菜園作物的入門指引，指導你順利種出健康的蔬菜，預防疾病。．植株莫名其妙停止生長．附近長出好多蟲……．葉子被啃壞了……．果實腐敗發霉……怎麼會這樣？造成植株異常的原因百百種，是在於肥分？

用一個盆栽就能在家收成多樣的蔬菜，更符合日常所需！超過20年經驗的陽台菜園專家&庭園設計師，教你用「混植」栽種方法，不灑農藥與化學肥料，在小陽台就能打造出不生病、好種植、隨摘隨吃的菜園！◎借助大自然的力量，即使空間狹窄，也能種出豐盛結果的蔬菜！「混植」是在一個盆栽裡栽種兩種以上的植物，當植物的種類愈多，土裡的微生物就愈多樣，自然形成一個植物不易生病的世界。而且土壤變得肥沃，能促進植物吸收養

現代人嚮往的綠活世界，1坪空間就能實現田園夢Hands-On Hydroponics: Urban Leisure Agriculture★國際水耕專家蔡尚光睽違三年新作最適合台灣栽培條件X最新科技與技術，讓讀者在家輕鬆透過水耕實踐田園夢！★各界權威好評推薦邱相文／行政院農業委員會農業試驗所˙農業工程組李鴻源／國立台灣大學土木工程學系教授、前行政院內政部長崔砢／明志科大環安衛系副教授賀煥湘／光電工

～3大章節×33種作物×58個驚人祕技～多做一個步驟，收穫量＆品質大幅提升！本書特色◎比較使用「祕技」和使用「普通技巧」的栽培過程和結果，差異一目瞭然！◎教學步驟和栽培結果都搭配照片說明，不怕搞不懂！◎採用一般家庭菜園都能執行的作法，實用度MAX！本書介紹58個超好用的「祕技」，將一般家庭菜園的栽培方式加上一些驚奇的小心思，藉此大幅提升作物的收穫量及品質，並且加強病蟲害的防治，讓各位能減少許多時間

本書以栽培出美味的蔬果為目標詳盡呈現從播種、收成到採收種子的方法讓新手也能成功種菜，開心享受田園之樂！鮮甜多汁的玉米、柔嫩青翠的波菜、鮮脆爽口的小黃瓜、結實纍纍的番茄……剛採收的蔬果就是特別美味！當健康意識抬頭，想要自耕自食、種出好吃的蔬果，卻被接踵而至的實際操作問題困擾，心生退卻了嗎？該什麼時候播種、移植？該施哪一種肥料？遇到病蟲害怎麼辦？最佳採收期是何時？本書作者為日本知名園藝學專家，出版多本

一年四季十二個月的栽種指南配合時令變換的栽種要點✕配合蔬菜特性的栽培重點本書在手，全年種出健康營養好蔬果！想找本可以一本抵多本的種植蔬果工具書嗎？不想看繁雜的長篇理論，只想立刻知道怎麼把蔬果種好嗎？就像是在看考前重點那樣，希望有人幫你把種菜的重點通通標示出來嗎？希望有人能夠不只教你怎麼種、何時採收，還告訴你採收之後怎麼保存、怎麼料理，甚至怎麼吃最好吃嗎？如果以上是你的需求，那麼本書絕對十分適合你！

一加一的加乘效果！88個栽培組合訣竅，種出豐收好收成！所謂共生植物（companion plants），指的是適合一起栽培且能互利共榮的植物。共生栽培能使搭配組合的兩種植物，都長得更加茁壯、結出更健碩的果實，或是減少病蟲的危害等，有時也會使其中一種植物得到相對較大的益處。◇◆蔬果花草共生的好處◆◇★增加天敵相較於大多數害蟲只啃食特定的植物，天敵（益蟲）則有捕食多種害蟲的傾向。利用此特性的就叫做「天

首刷限量茄子種子包輕鬆種，簡單採，安心吃！從播種、疏苗、間拔、施肥、採收到保存，35種只需小盆栽就長得好的蔬果，完整介紹，輕輕鬆鬆打造出滿意的家庭菜園只要照得到太陽的地方有60公分見方就可以種菜！你甚至不必特地買盆子，利用手邊現有器皿，就可以打造出四季皆能收穫新鮮蔬菜的果菜園！>>> 自己種菜要準備哪些物品？除了種子跟土壤外，家庭式種植基本上不需額外添購設備。利用手邊現有的工具即

零木工基礎也能上手的菜園設計DIY！以親手製作的用具，盡情享受田園之樂吧！使用竹、木等天然素材，製作充滿古樸韻味的菜園用具。從劃分種植區塊、製作番茄支架，到製作集雨器、農具小屋都自己來，以業餘者的角度，親手打造出充滿趣味又實用的各種用具！開墾菜園與田地使用磚頭、石材劃分蔬菜種植區塊，學會製作螺旋香草花園的訣竅，甚至開闢庭院中的小水田，自己的食物自己種～DIY各種種植工具廢物利用製作水耕容器、自己釘