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三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 農產加工 / 雜糧作物加工

33筆商品,2/2頁
吐司的基礎:最簡單,卻最難做得好!從發酵、烘焙、口味到應用,在家做出「比外面賣的還好吃!」的理想吐司
79折
作者:李美榮  出版社:臺灣廣廈出版集團  出版日:2021/05/13 裝訂:平裝
★台灣麵包達人──呂昇達老師、李宜融老師,聯合推薦!★韓國最大網路書店yes24,讀者綜合評價9.8分──「從基本配方延伸的吐司變化,每一款都讓人回味良久。」為什麼麵包店的吐司比較鬆軟?自己烤出來的吐司縮腰又凹陷?湯種、中種、低溫發酵法有什麼差別?如何保存才能維持濕潤?「吐司是最基礎的麵包,但要做得好卻很困難,對剛開始學烘焙的我來說,這真的是一道難解的課題。」從最經典的基礎白吐司,加入墨汁、乾酪、
優惠:知遠全書系
庫存:2
定價:580 元, 優惠價:79 458
家庭麵包夢工廠
滿額折
作者:黃宗辰; 林育瑋  出版社:優品  出版日:2021/03/24 裝訂:平裝
專業不失趣味,簡單卻不繁瑣,兼具專業與趣味性的溫度食譜,人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋強強聯手,重棒出擊。甜麵包年度鉅作!我們熱切地、真摯地,想與更多人分享麵包的美好。為了傳遞這份意念;反覆的討論、思考、調整,方才鋪出這一幅麵包繪卷。Act 1、麵包二三事不談深奧的理論,針對製作麵包的每個「階段」進行拆解說明。專為「毫無概念的新手
庫存:2
定價:420 元, 優惠價:9 378
普瓦蘭麵包之書(電子書)
70折
  • 電子書
作者:里歐奈.普瓦蘭; 艾波蘿妮亞.普瓦蘭  出版社:時報文化  出版日:2020/05/13 裝訂:電子書
麵包界龍頭飄香法國街頭1世紀的秘密 用三代人的堅持與信念發酵最質樸的美味手感 最值得收藏的歐式麵包百科全書 ★世界麵包冠軍吳寶春專文推薦★ ★內附40道居家手作麵包食譜★ 什麼樣的麵包才能隨著法國總統出國訪問、跟著國家足球隊出征? 還能每日現做空運到美國、日本和歐洲各國? 這讓全世界為之瘋狂的麵包究竟是何方神聖? 第二次世界大戰爆發時,巴黎幾乎成為空城,普瓦蘭麵包店是當時唯一營業的商店;戰爭結束後,有別於其他麵包師傅製作「白麵包」,而堅持製作遵循古法烘焙,耗時又費工,成分純粹的普瓦蘭麵包,不使用工業製造的麵粉,全以石磨來磨碾小麥;不添加任何化學原料,採取自然發酵;不使用工業機器,而是麵包師傅全手工製作;並以柴火爐烘焙麵包,保留最原始的香氣、風味與營養價值。自1932年成立至今,始終屹立不搖,成就這個世代最不可多得的感動。 一個個重約2公斤,上頭刻著「P」字的麵包,承載著歷史、信念、文化與精神,它不只是讓你溫飽的食物,更是一個充滿故事的藝術品、一門浪漫的哲學。 本書以普瓦蘭麵包為起點,介紹麵包的營養、保存、歷史,還有麵包與文明、政治、藝術之間,乃至人類文明的種種連結。當你發現,麵包不只是麵包,只會更為之著迷,《普瓦蘭麵包之書》將為你掀開「麵包」一層層的神秘面紗。 精彩收錄:你從沒聽過的「麵包故事」: ◆◎上古時期,麵包是埃及的重心,埃及人更被稱為「麵包人」 ◆麵包產量是政局的指標,生產越多麵包,社會越安定! ◆法國俗諺說「她在這一爐麵包中先借了一塊」等於未婚懷孕? ◆超現實派藝術家達利曾和普瓦蘭聯手打造了一間麵包做成的房間 ◆拿破崙僱用麵包師傅跟著軍隊走遍整個歐洲,只是為了確保手下有新鮮的麵包吃!
閱讀器:書紐電子書
定價:950 元, 優惠價:7 665
普瓦蘭麵包之書【典藏精裝版】
滿額折
作者:里歐奈‧普瓦蘭; 艾波蘿妮亞‧普瓦蘭  出版社:時報文化  出版日:2020/05/13 裝訂:精裝
麵包界龍頭飄香法國街頭1世紀的秘密用三代人的堅持與信念發酵最質樸的美味手感最值得收藏的歐式麵包百科全書★世界麵包冠軍 吳寶春 專文推薦★★內附40道居家手作麵包食譜★什麼樣的麵包才能隨著法國總統出國訪問、跟著國家足球隊出征?還能每日現做空運到美國、日本和歐洲各國?這讓全世界為之瘋狂的麵包究竟是何方神聖?第二次世界大戰爆發時,巴黎幾乎成為空城,普瓦蘭麵包店是當時唯一營業的商店;戰爭結束後,有別於其他
庫存:1
定價:950 元, 優惠價:9 855
麵的科學:麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味
滿額折
作者:山田昌治  出版社:晨星  出版日:2020/03/15 裝訂:平裝
從穀物的粉末科學和烹飪科學的角度,全方位解析各種麵條的特性和美味配方。為什麼同樣是麵條,不僅味道不同,口感也不一樣呢?本書從麵粉的原料穀物、風土歷史談起,介紹各種麵條的製程工法和麵條外型、粗細、口感之間的關聯性。接著進而探討麵類的營養學,解說各類穀物在醣類、脂肪、蛋白質,即微量營養素方面的特性,我們要如何因應其特性,找出最適合的食用和料理方式。最後則是運用身邊隨手可得的廚房道具,進行各種提升麵條口
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:420 元, 優惠價:9 378
豆腐從哪裡來?(電子書)
75折
  • 電子書
作者:吳立萍  出版社:遠見天下文化出版股份有限公司(小天下)  出版日:2019/12/17 裝訂:電子書
本書《豆腐從哪裡來?》回答下列問題: 豆腐是怎麼做的?是誰發明的?油豆腐為什麼有皮?豆乾為什麼這麼硬?豆皮是豆腐的皮嗎?凍豆腐裡面為什麼有洞洞?在豆漿裡加醋會發生什麼事?臭豆腐是壞掉的豆腐嗎? 卻不只如此! 請眼尖的小讀者跟著狐狸科學家一起做實驗,穿梭古今、進出日常生活場域與實驗室,仔細探究豆腐背後的玄機,品嘗豆腐的好滋味!
閱讀器:書紐電子書
定價:350 元, 優惠價:75 263
世界泡麵評鑑百科
滿額折
作者:山本利夫  出版社:智富  出版日:2015/08/04 裝訂:平裝
泡麵是世界共通的語言,也是人類共同的希望!吃泡麵也能這麼有學問!各國泡麵就像驚奇箱一樣有趣,如果不打開,永遠不知道會吃到什麼!挑戰世界各國袋裝麵,前所未見的泡麵史,帶你「看」遍各國泡麵好滋味!一次介紹多國共539包泡麵告訴你這些泡麵有多~特別、多~好吃!
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:350 元, 優惠價:9 315
作者:麵包與洋蔥  出版社:遠足文化  出版日:2014/08/13 裝訂:平裝
可麗露、國王餅、法式鹹派、可頌、肉桂捲、拖鞋麵包…最受歡迎的各國麵包 全員到齊!第一本以麵包為主題全面網羅各種相關雜學知識的手繪辭典本書以辭典的形式,收錄了多達100個與麵包有關的詞彙。內容除了囊括與麵包相關的知識外,作者更透過自己的所學所聞與個人見解,從多重角度針對「麵包」進行分析,還介紹了麵包的歷史、種類及一些好吃的名店,更解釋了千年古都──京都與麵包之間的關係。【紅豆麵包日&紅豆麵包路?】紅
絕版無法訂購
普瓦蘭麵包之書
滿額折
作者:里歐奈.普瓦蘭; 艾波蘿妮亞.普瓦蘭  出版社:時報文化  出版日:2011/01/21 裝訂:平裝
沒聽過「普瓦蘭」,別說你愛麵包! ★旅法美食地圖上必訪的百年傳奇名店★鼓舞吳寶春做出世界冠軍麵包的關鍵靈感★DEAN & DELUCA超市每天從巴黎空運販售的人氣美味★堅持古法烘焙、限量製作的傳統法國麵包代名詞 普瓦蘭麵包讓我下定決心:我做的麵包不只要台灣人喜歡,還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。──吳寶春(世界麵包冠軍) 一本好看、好玩又好吃的麵包聖經觸動所有麵包愛好者的靈魂味蕾
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:550 元, 優惠價:9 495
豆腐之書
滿額折
作者:威廉.夏利夫; 肯柳昭子  出版社:柿子文化  出版日:2011/01/01 裝訂:平裝
台灣最完整介紹豆腐歷史文化、各種豆類種類和豐富變化食譜的百科全書!老美&大和撫子攜手的驚豔之作,經過30多年的研究而打造的豆腐聖經。新增「不可不知的豆腐45問」,搞定有關豆腐千奇怪的趣味問答!新增作者之一的青柳昭子給柿子文化和台灣讀者的一封信。一鳴驚人!喚醒東西方世界對豆腐的讚嘆!暢銷再版/增訂-你一定要吃的豆腐45問傳統豆腐師傅最不能被看到的2大祕密──做愛和做豆腐!什麼樣的豆腐才有資格獻給日本
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:480 元, 優惠價:9 432
作者:DIY玩佈置編輯部  出版社:麥浩斯出版  出版日:2010/09/09 裝訂:平裝
食材是料理的靈魂,這一期將一探豆腐的奧妙風味,從原料、製法、吃法、器皿構築豆腐的美味面貌。台灣各處藏著許多豆腐行家,對於豆子、鹽滷種類、傳統工法無一不講究,苗栗的迴鄉有機農場,汲取海水,以柴燒溫火製成風味無窮的傳統豆腐;羅山有機村,則重現了古早以當地泥火山水凝固的豆腐,樸實有味;屏東客家村落裡,紫色的花生豆腐,嚐起來絕對超乎你對豆腐的既有印象。有了好豆腐,該如何烹調,以何種器皿
絕版無法訂購
中國豆腐
滿額折
作者:林海音  出版社:大地出版社  出版日:2009/09/05 裝訂:平裝
本書由林海音女士主編,夏祖美、夏祖麗 助編。文中收錄了,林海音、樂蘅軍、朱介凡、子敏、伍稼青、彭歌、傅培梅………等名家的作品 有中國人的地方就有豆腐,作菜作湯,配葷配素,無不適宜;苦辣酸甜,隨意所欲。這是一本綜合介紹豆腐的書,除了簡單的豆腐菜單外,還包括有豆腐的散文、考據、諺語、典故、專訪等,作者更包括中、日、韓、美、德各國人。作家挖空心思寫出他們心目中的豆腐;他們的靈感之泉流出了光潤圓滑的汁液
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:250 元, 優惠價:9 225
泡麵特展
滿額折
作者:李如菁; 蘇芳儀; 統一企業速食群食品部  出版社:科工館  出版日:2008/11/01 裝訂:平裝
泡麵特展於97年在工博館開幕,本書紀錄與呈現特展之重要內容以及工博館與統一企業之合作成果。編撰重點除了配合展覽調性,以趣味的手繪方式呈現展示內容外,並涵括策展與合作過程之紀錄。
庫存:1
定價:500 元, 優惠價:1 500
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