農產加工

為了讓世界看見阿里山高山茶，看見嘉義縣風土人文。本書採訪從100年至113年間在全國性製茶技術競賽中脫穎而出的24位製茶職人，這些職人們先是通過縣級製茶技術競賽的考驗，而後才能代表嘉義縣參加全國賽，與全臺好手同場競技，看他們如何掌握茶菁品質與氣候環境，調整製茶步驟，將茶香氤氳的美好，代代相傳。

臺灣風土相當適合茶樹生長，各茶區因應其環境條件發展出風味獨特之特色茶。茶業改良場曾於民國91 年修訂出版茶業技術推廣手冊《製茶技術》，惟經20 年來製茶技術不斷推陳出新，遂召集本場專業同仁共同撰寫並更新臺灣製茶技術相關資料及圖片，以圖文對照方式介紹臺灣八大特色茶之原料選擇與適製性、茶葉製造技術與品質特色，期對茶農、農學相關科系學生及製茶有興趣的人士更易於學習、理解臺灣特色茶之製程及關鍵技術，加以參考運用並持續精進改良製茶技術，讓臺灣茶產業永續發展。

懂吃麵包，就從這本書開始！ 新鮮、好吃又實用，麵包迷必收藏的的麵包知識百科。 用451個名詞，來認識【麵包】，人類最古老的食物。 關於麵包的種種一切：從製作材料、工藝、歷史、種類到相關諺語、影視、圖書、京都厲害麵包坊的探訪記錄，都在這本書裡。 每一個充滿趣味的詞條，每一幅讓人會心一笑的可愛漫畫，都藏著作者對麵包的無盡熱愛。 麵包既好吃又好玩，日本食文化的特色之一就是麵包： ◎紅豆麵包：日本的國民麵包，鬆軟的麵包裡填滿了甜甜的紅豆餡，這是木村安兵衛在明治七年所發明的。由於曾經在4月4日將紅豆麵包進獻給明治天皇，所以這天又被稱為「紅豆麵包之日」。 ◎安徒生麵包店：總店位於廣島，店鋪所在位置前身是一間充滿文藝復興氣息的銀行。也是日本第一家推出「丹麥麵包」的店家。從2005年開始，每個月都以安徒生童話為主題製作麵包，每個麵包都很可愛。 ◎三明治：據說起源於18世紀的英國，是一位熱衷紙牌遊戲的三明治伯爵為了一邊玩牌一邊吃飯，才發明這種將食材挾在麵包裡的三明治。 ◎肉桂捲：據說起源於瑞典，將麵糰灑上砂糖與肉桂粉，然後將麵糰揉成圓形放入烤箱烘焙。在電影《海鷗食堂》裡是關鍵的一幕。 ◎國王派：是國王甜點的意思，也是法國的傳統甜點，每逢新年，法國的麵包店或蛋糕店都會賣這款點心，法國人會邀請朋友、家人共享，據說如果分到藏有小瓷偶的餅，就會成為當天的國王，還能享受一整年的幸運。 ◎法國麵包：在法國找不到叫做「法國麵包」的麵包，所謂的法國麵包，是指用傳統法國麵包（pain traditionnel）製法製作的麵包。傳統法國麵包的稱呼會隨著表面的切口數量、長度不同：巴黎長棍╱約60公分，5道切口；長棍麵包╱約60公分，7～9道切口；短棍麵包╱約40公分，3道切口。 麵包的可愛之處在於無限的可能性，麵包是由人的雙手所做，所以吃得出人情味，一起愉快的享用麵包吧！ 【本書特色】 ◎可愛插圖＋有趣文字，451個詞彙介紹麵包的大小知識。 ◎以辭典的形式，收錄與麵包有關的詞條，一詞一說明，漢字、日文、食材原文全部標示，實用好玩全掌握。 ◎以日文50音的順序編排內容，可以透過索引查詢感興趣的詞條，也可以順頁閱讀，發掘麵包的有趣之處。

最暢銷的豆腐聖經， 50週年全新設計， 扎實探索豆腐歷史與文化的經典記錄， 從豆腐的前世今生到多重宇宙， 手繪圖解，兼具知識性、實用性、可看性！ 懂豆腐，吃豆腐會更過癮！ 傳統豆腐師傅最不能被看到的2大祕密：「做愛」和「做豆腐」！ 「柳川鍋」是日本最野蠻的豆腐料理？ 「烤豆腐」只是「壽喜燒」的配角，但千千萬萬西方人卻是因為這道菜才第一次吃豆腐！ 彈性十足又吸汁的「凍豆腐」，早在1500年前的中國北方冷山就出現了…… 除了買一大壺「豆漿」，早期臺灣很多人還會到豆腐店帶桶「免費的乳清」回家?! 這本豆腐聖經，由老美＆大和撫子夫婦充滿熱情攜手合作寫成，暢銷50年依然是經典，從歷史淵源、飲食文化到手工做豆腐，一一不藏私分享，還用溫柔線條手繪出豆腐走過的2000多年時光，像是豆腐師傅有如舞蹈般優美順暢的工作身影、傳統豆腐工房簡單樸實的空間陳列、為寒冷冬天帶來暖意的關東煮推車、二次大戰前還很常見的挑著扁擔叫賣豆腐的小販等，全都栩栩如生地躍然紙上，彷彿提醒著我們，豆腐雖是日常和生活，但我們還是要好好認識它的精神、靈魂，尊敬和感謝它的奉獻。 豆腐超過2000年的歷史文化 ◆笹乃雪只憑一味「絹豆腐」就從江戶時代紅到現代！ ◆「六條豆腐」又乾又香而且超級硬，得像柴魚片那樣刨成薄片來料理…… ◆日本「針供養」習俗中，女性會將一年中弄彎、斷掉的針插進祭壇上的「豆腐」內，每根針都代表為服務而犧牲的存有，特別提供這個柔軟的休息處（豆腐）來報答其辛勞。 ◆東京中下階層中誕生的「關東煮」，起源和「田樂豆腐」有關，傳到京都後，變得高雅起來…… 從西元前的中國開始，豆腐究竟是淮南王劉安發明的傳說或進口的帕來品，到數百年後經由僧侶往來或文化交流而傳到日、韓等亞洲國家，再慢慢進入西方世界，本書不只訴說豆腐的前世今生，也展示它在不同文化中的角色、重要性和演變，以及衍生出的人文風俗──尤其是日本！在書中，你會看到：日本豆腐和中式豆腐的差別在哪？哪些種類的日式豆腐是中式豆腐不曾出現過的？豆腐傳到日本後衍生出哪些特別的風俗和飲食文化？還有日本百年豆腐老店「最新踩點資訊」…… 充滿文化意義和職人魂的手工豆腐承傳 ◆傳統豆腐的製程從未有過文字記載，它被認為是一種「活的薪火相傳」，由師父私授秘傳給徒弟。 ◆學徒只有在能製作出精緻的「油豆腐泡」才算羽翼已豐的豆腐師傅，得到師父允許去開自己的店。 ◆經營豆腐店有「生態學」：

飲茶在東方已有五千年歷史，茶葉一般採用感官品評進行品質的分級，即由經過專業訓練的品評人員依靠視覺、嗅覺、味覺，即可判斷茶葉品質好壞。一般而言，只要通過一系列嚴謹的培訓課程及養成，隨時保持良好體能及感官能力的靈敏度，並在一個穩定的環境下，就能夠把茶葉的品質喝出來。茶葉感官品評長期以來都是用來評鑑茶葉品質與分級的重要方法，也是被茶業界所廣泛認同。

畜產加工是指為了使畜牧生產之產品能達到耐久藏、便於運輸、取用方便，且符合消費者的需求等目的所做的各種加工處理。而本書以淺顯易懂的文字，描述畜產加工的意義，並介紹肉品、蛋品和乳品的加工。各章章末附有加工實習及習題，以幫助讀者能更深入畜產加工的領域。

時至今日，在球形烏龍茶團揉製程中，擠壓式成形機已成為不可或缺的設備。由於擠壓成形機擠壓成形與布包團揉製作原理有非常大之差異，擠壓成形機單純「擠壓成形」，而布包團揉搭配使用平揉機則兼具布包成形與風味轉化之功能。因此，經過擠壓成形之成茶，雖具有省時、省力、外觀緊實、勻整、茶梗可包覆等優點；然而在勻整外觀之下，卻隱藏著茶湯清淡、滋味不足、帶有澀感、不易烘焙、品質不佳等缺失。 在節省製茶人力的考量之下，因應茶葉產製與茶葉品質之需求，「讓擠壓茶也能是好茶」成為一項亟需解決之課題。為此，本場分別於民國102～105年、109～110年進行擠壓成形機製茶之相關研究，經由產區實務訪查與印證，分析各茶區主要擠壓成形機使用狀況，透過不同模式擠壓成形試驗與茶葉品質評鑑，篩選出兼顧茶葉品質並符合製茶廠操作現況之擠壓成形機使用模式，並將試驗成果編印成冊，以供產業參考。

畜產加工是指為了使畜牧生產之產品能達到耐久藏、便於運輸、取用方便，且符合消費者的需求等目的所做的各種加工處理。 而本書以淺顯易懂的文字，描述畜產加工的意義，並介紹肉品、蛋品和乳品的加工。各章章末附有加工實習及習題，以幫助讀者能更深入畜產加工的領域。 【作者簡介】 陳明造 學歷／美國俄亥俄州立大學畜產系博士博士 現任／大葉大學生物產業科技系所教授 國立中興大學畜產學系所教授 國立屏東農專畜產學系教授

近年來臺灣藏茶風氣盛行，常有消費者對茶葉貯藏過程品質變化與風味的轉化相當感興趣，然坊間未曾出版過針對臺灣特色茶貯藏的相關叢書。 本書旨在透過詳細的科學數據和分析，揭示茶葉在貯藏三年期間下香型及滋味之變化，這些變化包括了感官品質、香氣成分及主成分（含兒茶素等機能性成分），並探討這些變化對茶葉品質影響。這些研究成果不僅對於茶葉貯藏的理論研究具有重要意義，對於茶產業界的實際應用也相對提供寶貴的科學化參考。 臺灣特色茶涵蓋不發酵的碧螺春綠茶、烏龍茶類（部分發酵茶）、全發酵的紅茶，以及新興機能性茶類GABA 烏龍茶，本書針對了11 種臺灣特色茶類撰擬貯藏各論，讀者不論喜好何種茶類，皆可從本書獲得相關有用的資訊。本書另一特點即是以風味輪角度出發，綜整性地探討化學成分變化對於茶葉香氣與滋味之影響。

拆解從基礎到進階的千層奧義！34款基礎千層，29款奧義千層，17款鹹派與甜派特邀5位職人專欄式主題分享由超人氣頂尖老師呂昇達 ╳ 名店麵包職人艾力克領銜打造！Part 1、基本型千層麵包深入解析千層麵包的製作原理和步驟。從三種經典款式入手，掌握製作千層的基礎技巧，延伸製作鹹甜可頌&調理風格的可頌，讓你從基本款麵包進階到更豐富的變化。Part 2、進階型奧義千層麵包進入更高層次的烘焙藝術，探索「日式菓子麵團」、「丹麥麵團」、「國王麵團」三種麵團的魅力，每一種麵團都擁有獨特口感和造型變化，將千層麵包昇華至專業水準。Part 3、鹹派與甜派在這一單元中，我們不僅限於麵包，還介紹各種鹹派與甜派的製作方法，從青酋牛排鹹派到創新的楓糖森林堅果甜派，滿足你對甜鹹美食的所有渴望。Part 4、職人特別企劃特邀五位烘焙職人！為讀者呈現他們各自獨創的甜點或麵包食譜。啟發創作的無限靈感，讓你更深入了解千層麵包的無限可能。

靠海吃海，漁業是澎湖一項比較具有發展潛力的產業，自古以來就有相當多的居民以從事漁撈為業。漁獲上岸後，較具經濟價值的會賣給遊走各聚落的小販，再轉賣給沒有捕魚的人家，其他較不具有經濟價值的漁獲大都是經過日曬或鹽製加工處理後，再外銷到臺灣中、南部地區。為探索今昔澎湖人與自然環境長期互動下的水產加工品與食用之關聯性，本書藉由「澎湖魚乾食用文化調查研究」計畫累積之豐碩成果，透過洪國雄老師帶領的研究團隊彙集成書，期能凝聚更多文化保存之共識。

【經典暢銷愛用版】瞭解越深，越能嚐到美味和健康！輕鬆掌握怎麼買、如何吃？適合家庭主婦（夫）、自煮小食族、肉料理愛好者的＼第一本肉類百科全書／十年暢銷經典，所有台日料理人愛用好評推薦、每日採購烹調的家中必備讀物！圖解133種肉品，完整收錄最基本的牛、豬、雞、羊、鴨各部位與內臟，再加上多種野味，以及絞肉、火腿、香腸等加工製品，一本讓你充分了解各種肉的風味、口感、營養、保存方法和料理小祕訣的超級寶典。 本書使用對象¬―― 自煮小食族：喜歡在家下廚、享受美食，卻對坊間五花八門食譜書無所適從，或總是在前期選肉上卡關的料理初學者，透過書中清晰的解剖圖、合適的烹煮方式，輕鬆掌握每塊肉的特性，打造出屬於自己的健康美味！ 肉料理愛好者：走進燒肉、炭烤、排餐、火鍋店，面對琳琅滿目、各種各樣肉部位的菜單，該如何找到心目中最合口味的那塊肉，藉由本書豐富齊全、由外到內的肉類知識，將帶你品嘗到更有深度的好味道。 家庭主婦（夫）：要如何處理才能吃到肉的鮮味，以及面對一日三餐的大量煮食需求，該怎麼有效率地保存，讓肉的營養和獨特風味不流失？本書羅列了煎烤蒸煮炸食譜、常用備料製作、清洗切塊等應用，同時照顧孩子與家人的飲食均衡、滿足味蕾，也讓餐桌上豐盛多變！肉類是力量的來源！一探究竟這讓人口水直流的肉世界吧！不管是五花肉和裡脊肉等熟悉的部位，還是從未吃過的內臟等，每種肉類的部位特色、處理方法皆一一介紹，並貼心針對每種肉品推薦實用食譜。書中以精彩的圖文，解答關於肉的所有困惑―― 最好吃的部位在哪每個人所喜愛咀嚼的感受不同，有的偏愛嚼勁，有的則喜歡油脂的甜味；有的部位脆韌香，有的則味道醇厚。書裡將每塊肉的特性介紹得淋漓盡致，讓你選對喜歡的肉。  吃肉的長壽祕方含有豐富鐵質的是什麼肉，肉要如何烹調才能吃得美味又健康，哪個部位的肉油脂最少熱量低減肥者最適合。對於想吃得健康又想吃得美味的人最有幫助！  對付「肉」的技巧料理要先從肉的正面著手，哪個是正面？牛肉幾天最好吃？如何甩開腥臭味呈現美味？什麼肉需要先燙熟再冷凍。什麼肉的保鮮期限只有兩天？學會不老是對處理肉感到棘手！  熬煮高湯的祕訣該選擇什麼部位熬煮，加入什麼配料會更適合，不同肉所表現的高湯底子也不一樣，有清爽有濃郁。有了這本書，輕鬆當個料理達人！ 多功能香料搭配除了增添香氣，哪些辛香料和香草還能去除腥味、澀味，只要善加利用，小小撒上，便能替

★ 收錄全世界各種發酵種最新資訊、製作技術、實際應用，傳授詳盡知識與變化★ 日本具影響力18家麵包坊的發酵種、麵包食譜與發想策略★ 網羅Sourdough發酵種製作必備的技巧、建議、優缺點與訣竅！★ 提供各種發酵種內「酵母」與「乳酸菌」的必備常識，獲得第一手資訊★ 獨家介紹：市售發酵種以及添加用的發酵調味料集結4位專家解說、18家極具影響力的麵包坊配方！發酵種（sourdough又稱酸種）所做出來的麵包，其獨具的香氣、風味，與口感，是使用麵包酵母所無法比擬。近年來加上發酵種麵包的獨特健康優勢，再度受到矚目，越來越多的麵包坊甚至是家庭烘焙者，都紛紛嘗試使用發酵種來製作麵包。發酵種原本指的是微生物在經過培養後，能夠讓麵團發酵的產物。廣義上來說，也包含了用來作為麵包酵母的中種、液種（Poolish又稱波蘭種）、還有老麵等。不過，現今的麵包業界，普遍的認定用自古以來流傳的方式，即採集附著在穀物或水果等上面的野生酵母，以此微生物為主，來培養出能讓麵團膨脹的產物，皆稱之為發酵種，例如：潘妮朵尼種（Panettone）、法國發酵種（Levain又稱魯邦種）、啤酒花種（Hops）、酒種...等。本書集結「發酵種&麵包」編輯委員會的4位委員，不只是業界的專家，更具有多年的教學實務經驗，分享他們的技巧和專業知識，傳授發酵種與麵包的最新趨勢與獨家技術。更收錄了18家使用發酵種製作麵包，業界極具影響力的烘焙坊，完整的製作方式與配方，適合所有想要擴充技能、尋求風味絕佳、有益健康麵包的專業人士，以及資深烘焙愛好者...不容錯過的重要參考與寶典。內容大綱如下：□ 發酵種的作法：葡萄乾種、水果種、優格種、啤酒花種（Hops）、發酵種（Levain魯邦種）、發酵液種（魯邦液種）、裸麥酸種、酒種、潘妮朵尼種（Panettone）、比加種（Biga）、液種（Poolish）□ 18家麵包坊的發酵種&麵包，以及在研發上的思考與策略□ 發酵種的利用與應用□ 發酵種的科學：何謂發酵種？發酵種內「酵母」與「乳酸菌」？如何藉由溫度調節？抑制微生物的增殖？□ 自家培養的發酵種—優點與缺點、起種與續種、與市售的發酵種搭配使用□ 裸麥酸種對於提昇麵包製作上的新發現就現今的麵包市場而言，無論是單純只使用發酵種，或是發酵種與麵包酵母（Yeast）併用的方式，消費者逐漸地對於用這樣的方式製

歡迎進入酪梨的世界，《開箱酪梨學》是一本關於酪梨的專書，我們將帶你一同開箱酪梨的起源、植物學、營養學、酪梨病蟲害等各種酪梨相關知識，同時與你分享如何栽培酪梨，以及品嚐美味酪梨的方式。無論你是初嘗試種植酪梨的新手、或經驗豐富的栽培者，抑或是純粹喜好吃酪梨的朋友，相信這本書都能為你帶來有用的資訊與指引，讓你重新認識酪梨，並享受「幸福果」酪梨所帶來的喜悅與幸福。

「最甜蜜銷魂的，莫過於捧在手心的一杯茶，化在嘴裡的一塊糖。」 ――亞歷山大．普希金（Aleksandr Pushkin） ►抹茶是從綠茶改良來的嗎？正宗抹茶粉為什麼那麼貴？ ►用冷水泡茶可降低咖啡因？往裡面加入果汁更加美味！ ►人人都說普洱「越陳越香」，殊不知營養價值全掉光？ ►臺灣手搖飲不可少的珍珠，竟連慈禧太后也讚不絕口？ 輕鬆詼諧又不失專業度的茶學百科， 解決老茶友的種種困惑，初學者也能輕鬆上手！ 【被英國女王認證的極品烏龍――東方美人茶】 100多年前發生了一場蟲害，臺灣茶園的茶樹葉子被吃得不成樣子，又小又枯黃，當時正是收成的季節，只能將就著把葉子採下來製作了。由於先天不足，加重了工藝中的萎凋和發酵程度，加上小綠葉蟬的唾液殘留，竟得到了意料之外的口感和香氣。 後來，此茶被洋行收購銷往倫敦，並獻給了維多利亞女王。女王用她的水晶杯泡茶，發現茶婀娜多姿，香氣馥郁，非常喜歡，賜名為：Oriental Beauty，就是東方美人茶。這種茶香氣獨特如香檳，又名茶中香檳，屬於發酵度最高的一款烏龍茶，發酵程度大約70%，已經接近紅茶口感。 【足球巨星梅西愛不釋手的國寶級飲料――瑪黛茶】 瑪黛茶與足球、探戈、烤肉並稱為阿根廷的四寶。 在歷史上，南美洲印地安部落的瓜拉尼人有飲用野生瑪黛葉汁水的習慣，瓜拉尼人視瑪黛葉汁水為眾神的禮物。瑪黛茶的外觀是碎末狀的，不像中國的茶葉放一點點就可以，它需要放入5～25克。外人初喝時會覺得很苦，但習慣以後不再覺得苦，而且喝起來有一股芳香、爽口之感，同時有提神解乏之功效。 每年11月30日的「瑪黛節」是阿根廷除國慶日以外最大的狂歡節日。節日期間，在首都布宜諾斯艾利斯的街頭，可以看到許多著裝漂亮的少男少女向行人分贈小盒包裝的瑪黛茶。在瑪黛茶的一些主要產地，還會舉行花車遊行和民族舞會，每年度評選出的「瑪黛公主」更成為阿根廷美女形象的代言人，摘冠者可以免費到國內任何地方旅遊，甚至收到不少珍貴的禮品。 〔本書特色〕 泡茶是一門高雅的學問，歷來上至王公貴族、下至平民百姓，無不折服於茶的魅力之下，不僅延伸出相關文化，更是推廣至海外，讓全世界都領略這一小片「樹葉」的精妙。但是該怎麼做才算一壺好茶，卻也大有講究！作者整理了400道QA，帶領讀者認識各色茶種、栽種辦法、習俗禮節和茶產業鏈，相信對於新舊茶友都能有所助益。

從雞到企鵝，從藝術到犯罪──世上最大「細胞級生物工廠」的非典型文化史毛奇（作家）李惠仁（紀錄片導演）李盈瑩（《養雞時代》、《與地共生、給雞唱歌》作者）烏烏醫生（禾馨婦產科烏恩慈醫師）郭忠豪（臺北醫學大學人文暨社會科學院助理教授）──信誓蛋蛋推薦本書作者麗茲．史塔克與蛋的關係可說喜憂參半。憂的那一面，是因為家族癌症病史──可能形成病灶的正是她體內曾有過的那些卵子。作者母系家族女性大多若非死於乳癌，就是卵巢癌，有些家族成員為防患未然，乾脆預防性切除器官。作者也做了檢測，不幸發現和母親一樣有變異的BRCA1基因，當機立斷也安排了雙乳切除手術，且腫瘤科醫生建議應於四十歲前盡快切除卵巢。但作者與蛋之間也有喜悅、令人著迷的一面。在切除卵巢的那個十二月，父親與她做了連串實驗，一起煮了超過二十種蛋料理。出於種種原因，父女在廚房一起煮雞蛋：一方面是因剛做完切除手術，父親想表達愛與關懷。另一方面，二〇二〇年COVID-19爆發，人人陷入近似瘋狂的狀態，作者遂選擇藉著不同蛋料理進入其他時空。 那麼，蛋到底是什麼？說起「蛋」，一般指的大多是「鳥類的蛋」，更精準一點說，就是「雞蛋」，不過其實爬蟲類與其他某些哺乳類也都會產卵。所有有性生殖動物都有卵，以多數動物而言，卵細胞是兩種生殖細胞當中比較大的那一種，例如青蛙的卵泡、螳螂的卵鞘、哺乳類體內很小的卵子——這些，都是蛋。本書主要寫的是鳥類的蛋——有著硬實外殼的卵細胞，但也不時提及其他物種的卵。 蛋本身就是某種悖論——既是活的又不是活的，而它也是與文化本身一樣古老的象徵。在本書橫跨自然界和文化史的探索旅程裡，作者會帶讀者穿梭於十二個令人眼花繚亂的「蛋的宇宙」，一同理解蛋的深層含義、無數用途和它之於新陳代謝的重要性。

從雞到企鵝，從藝術到犯罪──世界上最大「細胞級生物工廠」的非典型文化史 毛奇（作家） 李惠仁（紀錄片導演） 李盈瑩（《養雞時代》、《與地共生、給雞唱歌》作者） 烏烏醫生（禾馨婦產科烏恩慈醫師） 郭忠豪（臺北醫學大學人文暨社會科學院助理教授） ──信誓蛋蛋推薦 蛋——可見於世界各地的神話傳說中，是孕育生命的源頭、富含營養的食物， 也能用於藝術創作、醫藥研發，甚至是表達抗議。談到「蛋」，一般通常是指鳥類的蛋， 更精準來說，即「雞蛋」。不過，所有的有性生殖動物都有卵，其中也包括人類。 本書作者麗茲．史塔克與蛋有著苦樂參半的關係。一方面，家族遺傳的基因變異使她不得不預防性切除卵巢， 從此失去全身所有的卵子。另一方面，史塔克一家人透過雞蛋這種食材， 在廚房中圍繞著蛋料理建立起緊密的情感。因為有這些特殊的生命經驗， 史塔克仔細研究了蛋這種並非活體、卻能造就許多動物寶貴生命的源頭，並寫下這本蛋之書。 作者探討了蛋在人類文化中展現的各種樣貌與運用方式，例如： 🥚世界上許多民族創世神話中共通的開天闢地的「宇宙蛋」概念 🥚淘金熱時期的舊金山，養雞業不興且雞蛋稀缺，引發拓墾先民爭相冒險出海，搶奪離島的海鳥蛋 🥚藝術界以蛋發揮創意，包括用蛋彩作畫、節慶時彩繪蛋殼，甚至也有擲雞蛋的行為藝術 🥚法國戴高樂總統週末家庭聚餐會享用一道細膩的法式料理：「蛋凍」 🥚科學家替雞蛋接種，以此製備出人類可廣泛流通使用的疫苗，為早期免疫科學帶來劃時代的突破 《蛋的多重宇宙》結合了民俗故事、歷史、醫學、飲食文化、社會風俗，再加上作者本身與蛋交織出的生命故事， 以十二個篇章中獨特的角度，帶領讀者重新認識廚房中、農舍裡、各種動物身上，乃至於人類女性體內的「蛋」。 🐣一口「蛋」當．推薦好評 雞蛋易碎，然而其中有一黏滑營養的宇宙，可孕育生命。此種對比使雞蛋格外迷人。 過去幾年冬天，都在吵缺蛋。在因為匱乏的心理搶購時，人們知道他們搶購的是何物嗎？ 建議閱讀此書，了解衝動所指，實為日常理性購物第一步。 ──毛奇／作家 🐣海外好評 這本對蛋的頌讚之作既有趣，同時富於哲理，也兼具教育意義，又不拘一格。 ──《出版人週刊》（Publishers Weekly） 史塔克活潑的散文及文中的敬畏感帶來了令人愉悅的閱讀

讓茶葉專家透過豐富圖表教您怎麼品茶，藉由品茶來體悟自然，也由了解自然來體悟茶。◎茶經過生長、製造、精製，展現了千變萬化的風味。◎人透過視覺、味覺、嗅覺，感受茶的顏色、滋味、氣味。◎體會茶葉的關鍵就在：掌握茶葉的「風味魔法」。◎鏈結香氣風味輪與茶葉製程原理，深度剖析茶葉風味成因。在這世上唯一傳承各種茶葉技藝的臺灣，讓本書透過茶葉科學化的專業解析，解開茶葉風味的關鍵祕密，帶您深入體會茶葉的色、香、味……並將茶葉魔法轉化成有助於產業的智慧！將茶葉氧化（發酵）過程中深奧的科學理論，轉化成生動且簡單的概念，逐步說明為什麼不同的製造工序，能讓同樣的一片葉子展現出不同的顏色、滋味、氣味，也從欣賞茶葉魔法的角度，介紹各種茶類的風味特色來源，透過茶葉魔法地圖，揭開茶葉風味的奧祕！將各種不同魔法帶來的氣味進行疊加，創造出屬於自己認知的茶葉風味輪。之後便能更加完好的將各種茶葉風味進行加成，最終完美的演繹出可以和他人溝通的風味描述。品茶，也是一種生活禪！只要能細細觀察大自然的教導，不時注意植物的生長改變與氣味轉化，並掌握製茶猶如植物生長變化的概念，就能更加理解茶葉的氣味變化，而在細細品味茶葉氣味的同時，也能同樣的感受到大自然對植物的造化。◎代理經銷：白象文化更多精彩內容請見http://www.pressstore.com.tw/freereading/9786267253984.pdf

◎茶經過生長、製造、精製，展現了千變萬化的風味。 ◎人透過視覺、味覺、嗅覺，感受茶的顏色、滋味、氣味。 ◎體會茶葉的關鍵就在：掌握茶葉的「風味魔法」。 ◎鏈結香氣風味輪與茶葉製程原理，深度剖析茶葉風味成因。 在這世上唯一傳承各種茶葉技藝的臺灣， 讓本書透過茶葉科學化的專業解析， 解開茶葉風味的關鍵祕密， 帶您深入體會茶葉的色、香、味…… 並將茶葉魔法轉化成有助於產業的智慧！ 將茶葉氧化（發酵）過程中深奧的科學理論，轉化成生動且簡單的概念， 逐步說明為什麼不同的製造工序， 能讓同樣的一片葉子展現出不同的顏色、滋味、氣味， 也從欣賞茶葉魔法的角度，介紹各種茶類的風味特色來源， 透過茶葉魔法地圖，揭開茶葉風味的奧祕！ 將各種不同魔法帶來的氣味進行疊加， 創造出屬於自己認知的茶葉風味輪。 之後便能更加完好的將各種茶葉風味進行加成， 最終完美的演繹出可以和他人溝通的風味描述。 品茶，也是一種生活禪！ 只要能細細觀察大自然的教導， 不時注意植物的生長改變與氣味轉化， 並掌握製茶猶如植物生長變化的概念， 就能更加理解茶葉的氣味變化， 而在細細品味茶葉氣味的同時， 也能同樣的感受到大自然對植物的造化。

Bread的高度｜「烘焙界的啟示」絕對值得珍藏的烘焙聖經 ★作者在Bread最新第三版中，探訪並收錄了世界各國，包括：俄羅斯、澳洲、日本……等12位國際烘焙達人，書中不僅介紹其獨特糕點手藝，並端出代表作品分享，增添視覺饗宴。 ★除了百餘款常見麵包的製作方法，書中還增加了「節慶麵包」，甚至「麵包改作蛋糕」的特殊應用。 ★體貼讀者，在內文與烘焙法，都採美制和公制並列，加強公制使用者便利，增添實用性。 ★書中配方不僅兼顧商用，還附上家用配方量，在家烘焙者，亦可輕鬆換算與製作。 一本烘焙師及喜歡烘焙者都應擁有的「麵包指南」， 視為烘焙界的「聖經」 Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時，即被譽為「烘焙界的啟示」，因為作者將自身四十餘年以上的烘焙經驗全都寫進這本書，這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。 過了十餘年，已增修到了第三版。新增修版書用簡單的插圖詮解複雜的手藝，以最細膩的方式將手部技巧的關鍵全然展現。同時全面概述基礎的材料成分，從科學角度解析添加的理由、不同型態的變因、該怎麼依麵包的狀態做細微調整等。製作麵包的每個步驟手法，從攪拌、發酵、分割、整形、烘烤，按部就班地講述每個細節，充分透顯烘焙技藝之講究。 此外，第三版除了從前置發酵酵母製作的麵包、魯邦酵母麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的生麵團之製作方式外，更是從細處探討各類酵種製法。全書共收錄了近150個詳細的配方，並附上美規、公制及家用的份量，不論是對專業的麵包師傅或是喜歡在家烘焙的朋友，都十分管用。 JeffreyHamelman傾盡自身對麵包的所有瞭解，在說明和步驟間分享了許多經驗。在書中不難看出他身為烘焙師的自覺及堅持。如果你在烘焙之路遭遇迷茫，那麼這本書將提供你一個明確的指引，它所體現的即是身為一個烘焙師該堅守的原則，以及在這漫長的路途上，該如何耐住寂寞地堅持走下去。

傾一生春青歲月 探尋峻嶺茶鄉 踏遍千山風月 拼配今世絕代普洱好茶作者走遍雲南的千山萬水，得以窺見千山百寨茶山行的西雙版納、臨滄和思茅六大茶區全貌，細細描述，帶領讀者雲遊這塊神秘的邊陲寶地。書中我們可以讀到名氣最大的寨子、一棵舉世矚目的茶樹王，還有普洱茶的源頭與分類、如何拼配和品鑑、茶園的種類、傳統普洱茶的毛茶、生茶和熟茶的加工，又知道如何認識古樹茶的價值。一書在手，普洱茶的前世今生，都將了然於心。夢裡尋它千百度，普洱就在燈火闌珊處作者與茶為伍大半生，領悟到人生其實就像一碗茶，從苦澀到沏泡後變化起伏跌盪，終究淡定平和。初涉人世像溫水沖泡，起伏沉浮而苦澀；幾經打拼與磨礪，終於嘗到清香甘醇的滋味。作者回想每年金風颯颯，春意盎然時刻，背起行囊踏上雲南之前，在1980年(民國79年)開始擺攤賣茶壺，那些年，跑遍公家機關與公司行號擺攤，了解色澤比較深的普洱茶適合養壺，把茶壺養得油油亮亮的，這是與普洱茶今生今世的第一個相通。台灣早年普洱茶來源，靠船員運送，由商家到港口的委託行批發，漸漸地，量越來越大，才開始直接到香港尋茶。香港的茶樓飲茶文化，台灣也多所複製而興盛，並不陌生。港式茶樓清晨4點開門，8點早茶到達高峰期，下午4點打烊，桌上擺起「一盅兩件」，一壺茶加兩款點心。從香港直接引進台灣的台式飲茶，經過本土化，也形成風氣。從香港運茶，港倉分濕倉與乾倉兩種，引進號字級的茶餅有「敬倉號」、「宋聘號」，「福祿貢茶」…印字級的紅印、甲乙級藍印、無紙紅印，七子大黃印。數字級的 則包括70年代 73大口中、73厚磚…80年代7582、8582、8592、7542(88青餅)，80年生香熟茶磚…92年的紅帶青餅、96年的黃印七子餅、97年的白報紙七子餅，99年的傣文青餅…。從當地飲茶文化開始接觸認識而引進台灣，逐漸打出品牌深耕兩岸，譜寫茶界傳奇。千江萬溪往前奔騰，向東流入大海，不會回頭，人也一樣，年少時如果不珍惜時間努力向上，到老只能白白地悔恨。因此，作者義無反顧地走上尋茶之旅。第一次踏上大陸的土地，是在1992年經由澳門到廣州去考察了解大陸市場。第二次1993年，到四川涼山彝族自治州考察。 第三次1994年，到宜興紫砂原場地了解紫砂的生產以及製造過程，認識製壺大師，在當地設有工作室及培養專屬作業，代理專業大師級作品。1996年，到福建、安溪、德化及武夷山，了解引進安溪的鐵觀音、武夷山的岩茶、代

 唯有認識製茶才能深入茶的精髓。 初代台灣茶人與茶藝之父蔡榮章，傳世經典系列之作【蔡榮章茶之書】集結成冊第一本《茶之造》修訂與增訂三萬字版本首次出版，全書六萬字全彩精印。 關於製茶，所有細節原原本本、深入淺出、循序漸進地詳細敘述介紹，打破台茶迷霧，讓茶人與台茶愛好者皆能夠得到清楚明晰的全面認識，毫無障礙，過目不忘。 全書多禎彩圖，圖文並茂，幫助讀者一望即知  本書脫胎自蔡榮章先生《茶道入門三篇──製茶、識茶、泡茶》一書，並將「製茶篇」單獨集結成冊並加修訂、新增內容三萬字與新序。此書舊版於2006年出版，2016年修訂新版於中國出版。本系列是初次在台灣問世之茶道茶藝傳世好書。 初代茶人蔡榮章先生是天仁茗茶的元老，與陸羽茶藝中心的創辦總經理，茶藝與台茶茶席文化的開創者。 茶是如何製成的？一定要「一心一葉」或「一心二葉」嗎？「不發酵茶」、「部分發酵」、「全發酵茶」是如製成呢？本書用日常說話語氣講解述說萎凋、發酵、殺青、揉捻種種工藝的定義，令讀者不必死背書就能明白；如他提出：茶青採下後要不要馬上下鍋（對晾青與萎凋進行分析）、如何讓茶固定在我們希望的狀況下（對發酵進行分析）等等具有強烈啟發性的問題，讓讀者自己思考，然後恍然大悟。 本書整理的茶葉各種類，其做法如：「輕萎凋輕發酵」、「中萎凋中發酵」、「重萎凋重發酵」、「重萎凋輕發酵」、「重萎凋全發酵」等等，讓讀者一下子明白過來，製茶的真實情況是要靈活機動應付的，它是一個不斷在變化中追求不變的歷程，每個製茶者都要克服氣候與環境的挑戰，好維持他要的一貫茶葉風格。 非教條式的製茶原理，突破一般教科書的僵硬生澀感，讀來非常享受，而且，一旦明白了那個道理，就不會再忘記。

內容設計參考勞動部「肉製品加工技術士技能檢定規範」之分類，先介紹肉品加工器具與設備、副原料與添加物以及雞肉分切，再詳述乳化類、顆粒香腸類、乾燥類、醃漬類、調理類（含燒烤、滷煮），各分類設計1～3種加工製品，共18個實習內容。編排兼具理論應用與實務操作，圖文說明豐富，易讀性高，以期為培養臺灣未來的肉製品加工人才盡分心力。

農業生產是原住民族重要的經濟及文化產業，為增進消費大眾對原民食材特色與多元性的認識，及活化其料理應用，且考量近三年因受新冠肺炎疫情影響，民眾減少外出用餐機會，多改採外帶或在家料理方式，有鑑於此，本場於日前辦理「原鄉風味創意便當食譜徵件競賽」活動，期藉由本活動及集結得獎隊伍部分菜品製作而成之料理食譜，能豐富餐飲業者、家庭主婦及喜愛料理民眾對於食材選擇及運用，進而吸引更多消費者消費原鄉地區農產業，增加部落經濟發展。

南投縣是全台重要的茶葉產區，南投縣政府於民國108年率全國之先，將「傳統手工製茶-鹿谷烏龍茶、名間埔中茶」登錄為「傳統知識與實踐」類別的無形文化資產。早期傳統手工製茶全依靠人力手工，並須配合天候，過程包含地方社群與自然環境的互動，發展出專業知識與技術。本書為南投縣政府文化局透過口述歷史調查研究，將公告認定的鹿谷烏龍茶保存者蘇文昭師傅、名間埔中茶保存者陳茂淳師傅的製茶流程，及過去鹿谷、名間兩地傳統茶農的製茶生活，以文字方式留下紀錄。

本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。

3大技法 × 延伸111款美味麵包運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度開一間麵包店的基本技術是什麼？❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！A、中種法：經典甜麵包B、直接法：經典主食吐司C、中種法：鮮奶吐司D、直接冷藏法：法國麵包E、中種法：羅宋麵包除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化，從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？◎什麼是法國粉？法國粉的特性是什麼？◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？◎材料相同的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！ 各界盛讚！「在眾多的烘焙好手間，宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑「沒有虛華不實的誇飾言語，從最基礎做好。」法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路，也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖「職人的技術來自於一絲不苟，越簡單的東西越不能將就。」煦日法律事務所/ 林宗穎律師「業務經理強力推薦我，桃園有家個性烘焙店，一定要去拜訪。」2015 法國世界麵包大賽雙

打破你認為做麵包很難的迷思不需要證照、不用怕失敗麵包店架上那些看起來漂亮又美味的麵包在你的小套房裡就能做！用本書教你的方法做麵包，你會獲得：☑廚房狹窄、沒空間也能做麵包☑坐在沙發上、鑽進暖桌時也能做麵包☑只要把材料拌勻就能做出麵包☑不用出力就能做麵包☑麵粉不會飛得到處都是☑不會弄髒手☑蓋上保鮮盒蓋，就不怕麵團乾掉☑輕鬆掌握發酵程度☑能輕鬆拌勻餡料☑誰來做都不容易失敗☑不會有壓力，輕鬆做麵包麵包店架上的各種經典麵包好想每天都能吃到，一個人過精緻小生活，或兩、三個人的小家庭到大家庭，都適合親自動手試試看！YouTube超過13.5萬人次訂閱的「Yasainohi Channel」作者，專為小空間打造的超簡單不失敗本格派麵包食譜，如果你居住的地方空間狹窄，非常想嘗試做麵包，之前有過失敗經驗，這次幫你一併搞定，不會再把家裡弄得到處都是麵粉了，步驟清晰明確，文字配圖解說，一步一步照著來，做麵包沒有你想像中那麼困難！▲無油基本純風味麵包→終極免揉吐司不甜且不必準備太多材料，又能與各類餐飲搭配，一年四季都非常適合享用！→牛奶土司用牛奶代替水分，使得麵團彈性表現適中，烤出來的麵包質地鬆柔，使用的材料簡單，且帶有微甜滋味，同樣是能與各類餐飲搭配，風味柔和美味的麵包呦。→抹茶甘納豆吐司抹茶麵團添加了甘納豆的和風組合深受女性喜愛，抹茶的微苦風味在膨柔的麵包體中擴散開來，最後還會留下了紅豆的甜味，鮮豔的綠色切面也非常吸引人呢。→地瓜黑芝麻吐司帶著黑芝麻顆粒口感的麵包體添加了汆燙過的地瓜塊，形成味覺表現充滿對比的美味麵包。麵團雖然無油，作法又簡單，但口感卻非常濕潤膨鬆呢。→白麵包不添加多餘材料，烤出來的口感鬆軟，是連寶寶也能安心品嘗的麵包，無須準備烤模，很適合初學者呦。▲養生的全麥鄉村麵包→長時間熟成鄉村麵包以少量酵母長時間慢慢發酵，展現出麵團的鮮味，花費整整一天的時間「養大」麵團，就能讓麵包愈變愈美味，這類風味簡樸的麵包也很適合做成三明治呦。→核桃葡萄乾全麥麵包在全麥麵團裡，加入絕對不可少的核桃和葡萄乾，也只有手作麵包，用料才能這麼大手筆。很適合用來配紅酒呦。→蘋果肉桂鄉村麵包帶有全麥麵粉及肉桂香氣的麵團中，添加多到快滿出來的蘋果丁。麵團本身雖然不甜，卻能襯托出蘋果稍作加熱後，如果汁般的甜味。▲奢侈享受的鬆軟奶油麵包→免揉奶油生吐司不用搓揉，花點時間讓麵團熟成，烤出來的麵包會變得充滿彈性，

以淺而易懂方式介紹食品衛生安全的基本概念，針對農產初級加工場、廠房設備和場域規劃、食品衛生作業環境及加工流程範例分享，內容包括農產加值打樣暨整合服務體系之介紹、協助小農輕鬆做好自主衛生管理、打樣案例分享、小農申設農產初級加工場要件、初級加工場規劃配置圖、農產加工流程範例、結語-未來展望。

無論哪一種麵包都有美味的極致，藉由一流的技巧烤焙出截然不同的滋味。超越麵包的麵包，給想成為麵包師的你♪越嚼越有味～～日本福岡麵包界代表，pain stock麵包店全明星A.高水量引出麥香絕佳風味>>有份量感的歐式麵包B.經典搭配&驚艷巧思>>精緻小巧的調理麵包外皮香酥、內部入口即化的濕潤口感，各種風味有層次地在嘴裡擴散開來，這樣的麵包是麵包師平山先生的目標。pain stock麵包店的麵包，是高含水量、低溫發酵的麵包，保濕性高、不易老化，適合冷凍存放較長時間。此外，經過長時間慢慢地發酵，可完全分解麵糰中的澱粉與碳水化合物，因而較好消化，且烤焙出的麵包帶有Q彈口感的深層美味，相較於短時間發酵烘烤出的麵包也較不易變質。本書的前半部分，以招牌象徵產品Pain au Levain(自養酵種麵包)的「pain stock」為例，先解說配方的組成方式與製作步驟的用意，再非常仔細的說明了從混合攪拌到發酵、分割整形，再到入爐烘烤的每一步製作麵包的要點。此外，店裡的核心產品──法國麵包、吐司、丹麥，也以詳盡的製作步驟圖介紹。後半部分將介紹使用前半介紹的麵糰所製作的麵包和甜麵包的食譜，大約有50個品項，包括日銷500個的「明太子法國麵包」，是本店的全明星產品。我做麵包重視的是入口易化、容易食用的口感。同時還希望能透過麵包，乾淨地表現出無論是小麥、乳製品、茶葉還是香料等，決定要當做主角素材的風味。總結了做麵包的想法和菜單開發的方法，目標是做出「超越麵包的麵包」，讓麵包放到第二天、第三天，還是依然很美味！溫柔的對待麵糰，是香氣鮮明、口感柔和的重要訣竅。平山先生的心意以及繼續追求麵包美味的理論都包含在本書中。［本書版面設計特色］★大量的製作步驟圖依照需要表現的圖片大小混合排列，可清楚了解麵糰狀態與手部動作。版面安排為看圖就能理解麵包製作要點。★麵包剖面照片大幅呈現，能清楚看見氣孔構造。美麗的麵包光澤展現新鮮的口感與彈性，能理解其為何能入口即化。

茶湯澄澈，氣味幽香，識得此中滋味，覓來無上清涼――綠茶◤驚！茶的起源居然是神農嘗百草差點死翹翹？◢茶聖陸羽在《茶經》中有「茶之為飲，發乎神農」的說法，相傳神農氏嘗百草，嘗到了一種有毒的草，頓時感到口乾舌麻，頭暈目眩。此時一陣風吹過，將幾片帶著清香的葉子吹落在他的身旁，神農隨後揀了兩片放在嘴裡咀嚼，頓覺舌底生津，精神振奮，剛才的不適一掃而空……◤雖然綠茶婊很可惡，但喝綠茶其實好處多多！◢➢世界衛生組織提出的六大保健飲品，綠茶榜上有名。➢綠茶的維他命C的含量是六大茶類中最多的，其中約有90％是富有藥理功效的還原型維他命C。➢可以有效提高大腦靈敏程度，保持頭腦清醒、精力充沛，還可去油膩、解內毒、降血脂，甚至有抗輻射效果。◤吃貨看過來！綠茶不僅可以喝，還能化為一道道美味料理◢➢杭州名菜【龍井蝦仁】：茶葉所含的茶多酚能夠防止蝦仁中的不飽和脂肪酸在高溫烹調過程中發生氧化；此外，龍井茶的清香還可以去除蝦仁的腥味，於嫩鮮裡浸透出茶特有的香氣，讓人回味醇鮮。➢令人回味再三的【抹茶糕點】：許多糕點原本都是高油、高糖的食品，加入綠茶粉改良後，口感會變得甜而不膩，還能攝入綠茶中的很多功效成分。另外，在糖果中加入茶多酚能產生抗氧化保鮮、固色固香、除口臭等作用；在月餅中添加茶多酚能延長其保鮮期等。［本書特色］中國是茶的故鄉，孕育著最古老的茶樹和最悠久的茶文化。如今，這一片承載幾千年厚重歷史的東方樹葉已經香飄五大洲，在不同的土地上展現著無盡的風姿。本書以綠茶為主軸，從源流談起，到茶葉的栽種與研製，再到品茗禮儀與茶具總覽，相關詩文鑑賞與傳播概況，全方位的帶領讀者體會中國茶文化的奧妙。

《職人手感吐司》暢銷經典版！五種吐司製法，四十二道暢銷款配方，廣受讀者好評，新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。 他是麵包職人「吳克己」，他的吐司不僅成功率高，還非常好吃！ 第一本以吐司為主的烘焙書，打破了大家對吐司平凡無奇的印象。 「吐司，是可攜帶的幸福。 吐司，有無限的可能性。」 吳克己在烘焙上專研了多年，依然對吐司有著極高的評價， 他認為雖然吐司看起來平淡無奇，又時常被當成配角。 但親自在家手作的吐司，卻充滿了無可取代的靈魂， 而打開烤箱撲鼻而來的香氣，總能讓人嘴角不自覺上揚。 吐司其實比你想像的「有聊」多了，加入不同的原料混合，就能變身成不一樣的身分，像是加入紅酒浸漬的葡萄乾，吐司呈現淡淡的紫色，單吃就能享受驚人的美味；將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡，「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜，帶給你一場午茶的饗宴；「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼；或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」，早餐時塗點果醬或奶油，孩子們就能感受到你滿滿的愛。麵包職人吳克己，和白神小玉酵母相遇後……「真的念念不忘，那自然散發的麥香和酵母香氣。」 「5分鐘的時間，讓白神小玉酵母作用，多了這5分鐘，烤出來的麵包，變得更不一樣了。」經過發酵後的吐司麵團，不嗆鼻的自然香氣，溫和中帶點溫暖感。 第一次使用白神小玉酵母的時候，烤箱烘烤的時間還沒到，就搶先一步聞到麥香和酵母香，這是從事烘焙工作，比別人提早一點到的幸福。出爐後，撕一口第一次製作的白神小玉酵母吐司入口，簡單得讓麵包職人吳克己回味無窮，更驚艷於這款酵母的保濕性。 白神小玉酵母，原本在日本就相當有名氣，堪稱酵母界LV。吳克己在取得了好食材之後，身為麵包職人的靈魂蠢蠢欲動，開始不安份了。控制不住喜愛研究的精神，花了好一段時間，用白神小玉酵母設計出多樣款式、風味的麵包。 一如往常，這次也是毫不藏私，教你如何運用這款白神小玉酵母。除了極簡的白吐司之外，還有多款歐包與法棍的變化款式。不管如何變化，都堅持搭配單純的配料，強調化繁為簡，展現出白神小玉酵母的獨有特色，也回歸麵包「本味」，一起追求「極簡風麵包」。

本書是依據行政院勞動部最新公布之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」公布之最新檢定須知及考題編寫而成。 全書共3章，第1章說明肉製品加工技術士技能檢定規範；第2章為術科試題解析，涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等，各試題均有詳盡的步驟解析，並設計「製作要領和注意事項」與「製作報告表」的單元，提供應考讀者參考；第3章為歷屆丙級技能檢定學科考題，作者將歷屆檢定考題依工作項目加以分類編成參考題庫，並以QR Code提供讀者掃描下載共同科目學科題庫。書末附錄製作流程的彩色圖片，呈現肉製品的色澤。 本書適用於職業學校或大專院校的食品相關科系或畜產保健科之教學授課使用；亦適用於肉品從業人員為增進專業知識及技能，並取得肉製品加工丙級技術士的專業證照。 為獲得有效率之學習，作者在編撰術科試題的製程敘述時力求簡明易懂，並配合圖解說明，讓讀者獲得更具體清晰的觀念。 第四版依據行政院勞動部最新修正之檢定規範及術科測試參考資料更新修訂，並調整部分製作步驟，使本書更為精確實用。

讓人眼花撩亂、五花八門的各種起司究竟應該怎麼選？怎麼搭？怎麼吃？美食主義者一生不能錯過的101種起司品味圖鑑收錄你不可不知道的起司美味知識以及如何品嚐 x 搭配才能享受到最道地的多樣風味尋找入口就會笑的美味從六千多年前阿拉伯人的皮革奶壺裡發現的驚奇滋味，到今日起司的種類已令人眼花撩亂、目不暇給。口感從柔軟到堅硬，乳香、果香、草香……起司小小一口千變萬化的美味魔法，凝聚了各地物產、風土、氣候精華，讓你在家也能品嚐世界好味道。來自老祖宗的飲食智慧品嚐起司已成為一門美味顯學，各種經典風味起司的悠久歷史、製程特點，怎麼切？怎麼保存？搭配什麼最好吃？各種實用知識搭配簡單易懂的文字與精美圖片，讓人「視吃」同時回味無窮。泡上一杯咖啡，或斟一杯紅酒，再挑一款喜歡的起司，用鼻息與味蕾去感受濃郁迷人的奶香。瞭解好風味，帶來好品味本書帶你了解：‧起司的製造過程與發展背景‧如何選擇與搭配適合的起司‧食用起司的禮節與品味‧起司的種類與保存方法Say cheese！請跟著本書，一起來探索品味起司的知識與樂趣！本書特色◎以一頁文字、一頁圖片的形式，依照產地名稱排序，一次認識全世界101種不可不吃的經典起司◎全書超過101幅全彩大圖，搭配外觀特徵、品嚐風味、享用方式等等美味資訊與精彩的文字介紹◎除了品嚐起司，同時也能了解背後的文化背景、風土知識、製作由來、品嚐禮節等等趣味小常識

飲茶在東方已有五千年歷史，茶葉一般採用感官品評進行品質的分級，即由經過專業訓練的品評人員依靠視覺、嗅覺、味覺，即可判斷茶葉品質好壞。一般而言，只要通過一系列嚴謹的培訓課程及養成，隨時保持良好體能及感官能力的靈敏度，並在一個穩定的環境下，就能夠把茶葉的品質喝出來。茶葉感官品評長期以來都是用來評鑑茶葉品質與分級的重要方法，也是被茶業界所廣泛認同。

做麵包……原來這麼簡單嗎？只要將材料放進塑膠袋裡再搖一搖，就能享受美味的麵包！想到做麵包，大家總會先想起四處飛揚的麵粉，光是清理就很麻煩。揉過麵團之後手會黏黏的，清掃整理也是個大工程。袋子麵包正是因此而誕生！不會弄髒手，不用揉麵團，不但幾乎不會出錯，更可以避免麵粉四處散落。只要一個塑膠袋加上煎鍋或烤麵包機，就可以完成的袋子麵包。省略繁複步驟，只要搖一搖，就能夠製作出美味的袋子麵包，即使是忙著安撫孩子的媽媽也能輕鬆完成。簡單╳輕鬆╳美味一次滿足，即使是在戶外也能順利完成。本書包含從基本麵包到下酒麵包、甜麵包，甚至是特殊節日蛋糕，一共收錄了65款能充分享受麵包香氣的Q彈柔軟麵包食譜。一起加入能被麵包柔軟的口感與豐富的香氣治癒，由袋子麵包帶來的幸福愉悅生活吧！美味推薦Cecillia | 食譜作家肉桂打噴嚏 | 居家料理達人呂昇達老師 | 麥典實作工坊麵粉烘焙技術顧問英國人蔘Abby海頓媽媽 | 知名烘焙料理作家糖餃子．食不相瞞 | 美食生活家、人氣烘焙YouTuber（依姓氏筆畫排序）「做麵包不必等到所有道具都準備齊全了才開始，跟著日本知名烘焙料理家梶晶子老師的神奇『袋子麵包』作法，只要使用一個塑膠袋，把材料放入混合搖一搖，即使是烘焙新手，或是在工具受限的戶外活動場合，都能輕鬆做出讓人吃了會展露笑顏的美味手作麵包。」──Cecillia | 食譜作家「用溫柔與愛製作出香噴噴的麵包，這是本會讓人微笑著走進廚房的魔法工具書。」──英國人蔘Abby「很有趣的一本書！推薦給想學做麵包但是擔心程序很繁瑣的人，一起烤麵包吧！」──海頓媽媽 | 知名烘焙料理作家「喜歡動手做麵包卻沒有太多時間的朋友，一定會愛上這本書的。」──糖餃子．食不相瞞 | 美食生活家、人氣烘焙YouTuber

《Food & Wine》美食雜誌評選18本秋季必備新食譜Amazon精選秋季代表食譜書Chowhound網站2019年秋季最佳新食譜和最佳烘焙新食譜Epicurious平台2019年最受期待的秋季新食譜「烘焙就是相信自己的五感：麵糰在自己手中的觸感、自育酵種的獨特氣味、以及敲敲剛好烤透的麵包時，傳來如敲門般的回音。」1932年普瓦蘭初始店就開在人文薈萃的巴黎塞納河左岸的第六區，廣受文人、藝術家喜愛。達利設計的麵包吊燈，現在還掛在普瓦蘭創始店的天花板。如今，美國、日本、義大利等十多國更每天從巴黎空運刻有普瓦蘭「P」字形的招牌麵包。為何普瓦蘭麵包能風靡世界？本書將分享普瓦蘭最經典的烘焙食譜，從重約兩公斤的巨型招牌酸種麵包、黑麥麵包到可頌、布里歐許……，甚至還有店裡最受歡迎的「懲罰小餅乾」；也帶您一窺普瓦蘭傳承三代的麵包心法，如何在爐火不斷的工作房日復一日手作出每一個高品質麵包；並探索了穀物的世界，看大米、玉米、大麥、燕麥和小米如何融入麵包中，創新出更深層的美味。融合了敘事、食譜和普瓦蘭的麵包哲學，讓我們從日出到日落，跟著普瓦蘭工作坊追溯麵包師的一天。★專業推薦世界知名的法國普瓦蘭麵包店，傳承三代迄今仍堅守傳統古法製作，每天手工烘焙的招牌麵包，守護的不僅是飽含人情溫度的極致美味，更是珍貴人生故事與夢想的延續。透過本書的食譜大解密，在家裡也能感受普瓦蘭麵包店的味道及對麵包的堅持用心，這絕對是一本所有喜愛手作烘焙的人都會想要擁有的經典著作。──Cecillia　食譜作家 吃過普瓦蘭，才知道法國麵包的滋味。普瓦蘭的麵包書，絕對不能錯過！──武子靖　世界麵包大賽特別獎／日香吐司主理人 十幾年前有幸前往法國一訪普瓦蘭麵包店，堅持以古法製作的普瓦蘭麵包，風味口感都極為特別，迄今難忘。這本書則是作者分享在大學時因父親意外離世而繼承知名的普瓦蘭麵包店，透過分享許多父親帶給他關於麵包的各種記憶，去延續這世代傳承的酸種麵包。書中收錄了許多普瓦蘭的招牌麵包跟麵包入菜的食譜，想要了解法國最有歷史淵源的麵包以及學習麵包製作，是非常實用的一本書。──鄭為元　LA ONE Bakery麵包主廚

什麼！才剛起床就急著上天堂，是有多懶惰啦！？吼，不想做早餐，又貪吃，我想減肥――可惡，吐司加什麼都超好吃耶！我要放水果，還要加火腿，那再來個草莓煉乳鮭魚洋蔥吧！早餐就吃這麼幸福真的沒問題嗎？可是我有在注意健康！所以……再來一片吧！前料理雜誌編輯提供，你想也想不到365天也吃不膩的118種幸福吐司！忙碌的上班族，辛勤苦讀的學生，習慣按照自己步調生活的自由業，你們都需要的活力早餐！不用你會做麵包，只要買好材料，發揮你的擺盤美學，好吃好看的IG料理即刻完成！用爆笑詼諧的幽默口吻，帶你一起領略吐司的美好！精選吐司狂熱TAG（拉仇恨注意！）#你是麵包邊經紀公司嗎#起司吐司無敵論信仰者#沒有用力張開嘴巴根本放不進去#就像是零食塞到滿的感覺#什麼都做成披薩的企劃#因為融化了所以卡路里零#碳水化合物加上炸地瓜和蜜糖\來，跟我一起說：這個世界上最容易讓人感到幸福的食物，就是吐司啦！/～把料擺上去，誰都是吐司界大廚～書店食譜琳瑯滿目，上進心敵不過懶蟲作祟……老師，我不想學做麵包，我只想躺平等吃！水果洗一洗，隨便切一切，奶油抹上去，起司超美味～CHAPTER 1#名為麵包的HEAVEN──這個世界上最容易讓人感到幸福的食物，正是吐司開篇就先來個震撼教育，檸檬披薩吐司、生乳酪蛋糕風吐司、酪梨奶油疊疊樂吐司、甜又酸超臭還讓人想配紅酒的金柑起司吐司……哇咧，懶人吃個吐司也這麼奢侈，後面幾章要怎麼看下去啦！CHAPTER 2#想變瘦──胖就是好吃機智問答：體重增加到底是我的錯還是吐司的錯？可是，煉乳澆淋在吐司上，抹上奶油，或者放上一堆香蕉切片再抹巧克力醬，連味噌都不能放過更遑論是黃芥末，草莓堅果擺到爽為止，無論哪一樣都令人欲罷不能！CHAPTER 3#起司吐司──發現起司的人應該得諾貝爾獎把每一種吐司都加上起司，不要一次全放，改變不同排列組合，放點芥菜變成森林起司吐司，放白花椰菜做白色起司吐司，加鳳梨火腿，放洋蔥，綠豌豆與薄荷也可以找到舞台，11種起司吐司，起司真是超百搭呢！CHAPTER 4#水果和平黨（放上去就好）──畢竟有「早晨水果是金」的諺語嘛早晨就該來點水果，我不要花里胡哨，只要擺上去就好，那麼來看看放些什麼好咧～奇異果、櫻桃、藍莓、柿子……還有整顆桃子都可以！？CHAPTER 5#水果和平黨（已惡作劇）──水果做的惡作劇都令人喜愛誰說水果只能吃生的，來點顛覆你想象的惡作劇

～地方媽媽都說好吃的秒殺美味麵包～遠離塵囂、來自地方小城烘焙坊的蔡忠憲師傅，帶你從認識酵母到菌種配方，從攪拌發酵到整形，以最淺顯易懂的內容，傳授專業烘焙師傅的專業知識。本書收錄經典不敗法式麵包、香酥誘人的可頌丹麥、道地傳統台式麵包到餐餐都能搭配的各式吐司，各式麵包應有盡有，配方精準，絕不藏私！讓烘焙新手也能做出美味麵包。天然酵母麵包對身體是健康所以越來越多人會再家自製天然酵母，天然酵母是由附著在穀