三民網路書店 中文圖書分類法 / 社會科學類 / 各種教育 / 技術及職業教育

本書依據教育部107年發布之「觀光餐旅業導論」課程綱要編寫，對課程加以系統化的整理，輔助讀者準備參加升四技科大考試前對「觀光餐旅業導論」科目總複習。 書中將課程內容系統化、邏輯化整理出重點，並搭配圖片解說，讓全書內容更加豐富多元，能增強學習效果。每章前皆有趨勢導讀，分析該章節之重點，於每一章節之後放入歷屆試題，以強化學習者對課程之了解，並加深對該章節之記憶。 各節均有「考題推演」，精選與該節內容相關的歷屆試題，並加以解析，章末「實力測驗」則彙整該章的重要試題及解析，讓讀者加深對該章節之記憶、熟悉題型，並準確掌握解題技巧，應考時能輕鬆面對。

ㄧ、本書係依據民國107年教育部發布十二年國民基本教育技術型高級中等學校食品群課程綱要，並綜合技術型高中所使用之各教科書「食品加工上、下」、「食品加工實習上、下」版本，精心整理編輯而成。二、「食品加工含實習總複習」分上、下兩冊，本書為上冊，共分五章。第一章食品加工基本概念、實習場所之安全衛生教育與相關作業管理(含實習)、第二章營養素及加工原料與特色食品(含實習)、第三章食品保藏、第四章穀類、豆類及薯類加工(含實習)與第五章果蔬加工(含實習)。本書內容豐富簡潔、敘述條理分明、易懂易記，除了可提供教學參考之用，並可提供在學同學平日能輕鬆學習，更適合同學準備升學考試之用。三、本書編排架構(ㄧ)重點整理、易獲效果(二)學後評量、提高信心(三)綜合評量、倍增實力四、本書編校雖力求完善，但疏漏及錯誤在所難免，尚祈諸位先進、專家、學者、授課教師及讀者惠予指正，甚表感激。

「這就是建教人生，你要忍很多事情，要先體驗社會。 人家在念高中、在玩的時候，你就在職場上面乖乖工作，賺你的錢。」 台灣美髮建教合作第一手報導 揭開建教生為了夢想與生存，所付出的代價 ★台灣社會學會碩士論文獎得獎作品★ ★附有美髮助理工作攝影集★ 在台灣，不愛念書、不會念書的孩子 生在有錢人家，就是送出國念書 生在中下階層，就是去建教合作 建教合作號稱可以讓人技術、文憑、證照一次擁有 不必擔心繳不出學費，還有錢可以賺 它曾經被經濟弱勢、學習弱勢、家庭功能失常的孩子 當作一次希望、一個機會 但他們加入建教合作以後，每個人的命運卻大不相同 有些人的生命，的確因此有了不同凡響的價值 但更多的建教生，歷經的卻是夢想幻滅的殘酷 十五至十八歲的青少年，每天工作超過十小時 沒有社團活動、沒有寒暑假、沒有畢業旅行 他們付出青春年華，以為有朝一日可以成為設計師 他們咬牙苦撐，以為能夠習得一技之長 但有些人卻只能一直洗頭、一直做助理的工作…… 建教合作曾是弱勢孩子脫離困境的一條出路，但為何美夢變成惡夢？ 原本立意良善的制度，為何反而使人陷入火坑？ 為了解答心中的疑惑，作者展開美髮建教生研究，走訪台北、宜蘭、新竹、台中、雲林、嘉義、高雄，尋找願意訴說自己生命故事的建教生，並將他們的故事一點一滴記錄下來。 本書講述的是一群孩子如何成為建教生，以及他們成為建教生以後，發生在他們身上的故事。這些故事由家庭問題、經濟困境、教育不平等與勞動處境所交織而成。 他們的故事，是台灣底層孩子的縮影 他們是被家庭落下、被教育制度落下、被社會落下的孩子 聆聽建教生的說法，讓我們得以接近並理解，台灣中下階級的孩子如何在現實壓迫下，劈荊斬棘地殺出一條「生路」。 曾有人高喊，若店家不能依法辦理建教合作，不如就讓建教合作消滅。但本書作者卻希望它不要應聲倒下，而是能夠逐步修正，變成更好的教育制度。至於改變該從何開始？作者認為了解建教生是相當重要的第一步。 唯有了解建教生，才能為他們提供最實質的幫助，讓制度與政策的設計為他們量身訂作，避免對於他們的幫助，仍圍繞著主流價值，使他們再次遭受主流價值的壓迫。 【齊聲推薦】 謝國雄｜中央研究院社會學研究所教授（專文推薦） 王婉諭｜立法委員 何榮幸│《報導者》創辦人、執行長 李雪莉│《報導者》總編輯 張烽益│台灣勞動與社會政策研究協會執行長 黃偉翔｜Ski

「這就是建教人生，你要忍很多事情，要先體驗社會。人家在念高中、在玩的時候，你就在職場上面乖乖工作，賺你的錢。」台灣美髮建教合作第一手報導揭開建教生為了夢想與生存，所付出的代價★台灣社會學會碩士論文獎得獎作品★★附有32頁美髮助理工作小攝影集★在台灣，不愛念書、不會念書的孩子生在有錢人家，就是送出國念書生在中下階層，就是去建教合作建教合作號稱可以讓人技術、文憑、證照一次擁有不必擔心繳不出學費，還有錢

本書依「食品化學與分析」與「食品化學與分析實習」整理歸納、編撰而成，除可供教學之用外，亦可供平日課後之複習與演練。

一、本書係依據教育部於民國一零七年發布之十二年國民基本教育課程綱要技術型高級中等學校──數學領域「數學C」之章節順序編寫，並完全針對高三同學準備甄試測驗及統一入學測驗編輯成冊。 二、本書作者擁有多年豐富的教學經驗，編寫此書時，資料收集齊全，內容新穎，更著重於升學輔導授課時使用，故在編排方面，採雙欄式設計，以「例題」搭配同類型之題目「演練」，其目的在於提供學生思考與練習的機會，加深學習成效。 三

108課綱適用

工業專科教育曾是臺灣工業教育與工程教育重要的一環，其培育的人才是工程建設與工業發展的主要人力。日治時期僅有臺南高等工業學校（成功大學前身）一所；1948年，將臺北工業職業學校改制為臺北工業專科學校。二校的畢業生是戰後復建及初期工程建設與工業發展扮演重要的角色。。民國52年起，為因應工程建設與工業發展而興起，工業專科學的校數曾高達34所。但是自70年代後期起，這些學校為迎合大眾追求高學位的心態，向教

＃108新課綱　＃各版本適用 本書特色 1.重點整理：歸納重要觀念與公式，濃縮各版本精華，使學生快速掌握應考要點。 並在每個重點後標示出統測考過的年度，讓學生更清楚瞭解各個重點在大考中出現的頻率。 2.大家來找碴

＃108新課綱　＃各版本適用 本書特色 1.重點整理：歸納重要觀念與公式，濃縮各版本精華，使學生快速掌握應考要點。 並在每個重點後標示出統測考過的年度，讓學生更清楚瞭解各個重點在大考中出現的頻率。 2.大家來找碴：馬上練習找出常犯的計算錯誤

大考快到了，卻還沒統整數學概念與公式嗎？公式一把罩讓你公式輕鬆找◎本書收錄技高數學C統測範圍重要概念與公式，按單元分類公式，學習重點一目了然◎公式加上圖示，協助學生理解公式◎108課綱各版本適用本書大小只有10 × 10.5 公分，非常輕巧方便攜帶喔！

大考快到了，卻還沒統整數學概念與公式嗎？公式一把罩讓你公式輕鬆找◎本書收錄技高數學B統測範圍重要概念與公式，按單元分類公式，學習重點一目了然◎公式加上圖示，協助學生理解公式◎108課綱各版本適用本書大小只有10 × 10.5 公分，非常輕巧方便攜帶喔！

本書的內容除敘述日治時期臺北工業學校的發展歷程外，也就共學令引發的罷課事件、實施共學制前後台日學生教育的差別、學生日常生活、修業旅行及戰爭動員的情形予以剖析；也對日治後期在各州增設工業學校的情況多有著墨。在第一章〈共學令前臺灣人的工業教育〉中，說明設立工業講習所的始末，入學、課程與學習的情形，以及對舊制工業學校的就業作分析。第二章除了說明台北工業學校學生罷課事件外，也剖析1922年發生北師與台南商

本書集結技優生學習、產業實習、競賽經驗、國際視野及就業經驗之傳承，透過技優生自身經歷的分享，鼓勵現在技優生及技職生設定目標、保持熱忱、和持續學習的心，進而成為國家產業技術精良的高階技術人才。

受到少子化的影響，全國就讀高中總人數持續下滑，但就讀餐旅群相關科別的學生人數卻逐年成長，此種現象，象徵臺灣餐旅、觀光產業的蓬勃發展，同時也使教育相關單位有所憂慮，擔心間接影響臺灣產業的均衡發展。由於餐旅群的專業科目不少，要在此群擔任教師者，必須對任教科目及教學內容先有瞭解，才能針對專業的內容來授課。本書共四篇，包括教材篇：包括職業類科課程綱要、課程設計、授課計畫與教案編寫。教學方法篇：包括專業科目