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本書依「食品化學與分析」與「食品化學與分析實習」整理歸納、編撰而成，除可供教學之用外，亦可供平日課後之複習與演練。
目次
第1章 食品化學與分析基本概念
1-1 食品化學與分析的發展史與展望
1-2 食品化學與分析的範疇與應用
1-3 食品化學與分析藥品的處理與環境保護的關聯性
1-4 勞動法令規章與相關議題之認識與思辨
第2章 食品化學基礎分析
2-1 試料處理及稱量方式
2-2 分析數據之處理
2-3 溶液濃度的種類
2-4 緩衝溶液原理
2-5 重量分析原理
2-6 容量分析原理
2-7 基本儀器原理
2-8 食品感官品評
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