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★ 列為世界無形文化財的日本料理的每一道菜都有傳統正規的禮儀和吃法。而傳統的背後竟然都是讓你達到美味的巔峰以及形而上享受的科學品法。 ★ 並且許多禮儀是和中式料理相通，從小要教，餐桌教養會是一生的財產。

本書特色★ 列為世界無形文化財的日本料理的每一道菜都有傳統正規的禮儀和吃法。而傳統的背後竟然都是讓你達到美味的巔峰以及形而上享受的科學品法。★ 並且許多禮儀是和中式料理相通，從小要教，餐桌教養會是一生的財產。★ 許多和中式料理通用的禮儀，也從小要教。餐桌教養是一生的財產。★ 從小要教的五個基本禮儀，到成人社經場合和約會必備的頂級品味教養。★ 了解禮儀和品味背後的科學理由，會讓你真正的品出每一道菜和葡萄酒的美味價值。 《日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學》黃崇仁力晶科技創辦人兼執行長、詹宏志PChomeOnline網路家庭國際資訊公司董事長、陳藹玲富邦文教基金會執行董事、顏瓊姿餐飲界經營女王∕老爺酒店∕互助營造董事、何戎資深媒體人一致推薦 以平常中式料理的吃法吃日本菜是錯失了美味真髓和形上價值的享受。世界上沒有比吃纖細自然原味的日本料理更需要科學知識的菜。本書的精華在於作者陳弘美分析出「禮必有理」，日本傳統的作法竟然都是基於︰人體工學、生理學、物理、化學等。了解後你會對日本料理改觀，也會立刻改變吃法，突破美味的極限。●為什麼吃的順序會改變味道？●筷子最優美、最標準的拿法是最省力的槓桿原理。●壽司、天婦羅等江戶四大料理講究的是「粹iki」的吃法。●種類繁多的日本餐具哪一個該拿起來哪個該放著用？只要以人體工學辨識。●從沾醬油的方法可以看出一個人的文化度。●到底吃日本麵該不該出聲也是有科學理由？●吃生魚片為什麼需要分紅肉和白肉？●在路邊攤和專門店吃燒鳥的吃法不同哦！●器皿不只是「衣裳」，也是「制服」。●來上三百年歷史的高級料亭。學習名媛紳士的禮儀，以及日本的職人精神。 日本料理別於一切的料理在於形上和形下並重。本書深入日本料理的歷史文化以及哲理美學、開拓多元感性就更豐富味蕾和精神的享受。日本餐具的正規用法都是有趣的小科學，許多餐具和中餐相通，科學無國界，從小教導孩子禮儀的科學邏輯，從餐桌上可以培養出「凡事必有理」的思考習慣。人人能夠以理性思考、社會會怎麼變？日本為什麼先進、成功？餐桌上的理性和感性就是答案的縮圖。 《西餐餐桌禮儀‧究極品味的科學》黃崇仁力晶科技創辦人兼執行長、詹宏志PChomeOnline網路家庭國際資訊公司董事長、陳藹玲富邦文教基金會執行董事、顏瓊姿餐飲界經營女王∕老爺

黃崇仁力晶科技創辦人兼執行長、詹宏志PChomeOnline網路家庭國際資訊公司董事長、陳藹玲富邦文教基金會執行董事、顏瓊姿餐飲界經營女王∕老爺酒店∕互助營造董事、何戎資深媒體人一致推薦 以平常中式料理的吃法吃日本菜是錯失了美味真髓和形上價值的享受。世界上沒有比吃纖細自然原味的日本料理更需要科學知識的菜。本書的精華在於作者陳弘美分析出「禮必有理」，日本傳統的作法竟然都是基於︰人體工學、生理學、物理、化學等。了解後你會對日本料理改觀，也會立刻改變吃法，突破美味的極限。●為什麼吃的順序會改變味道？●筷子最優美、最標準的拿法是最省力的槓桿原理。●壽司、天婦羅等江戶四大料理講究的是「粹iki」的吃法。●種類繁多的日本餐具哪一個該拿起來哪個該放著用？只要以人體工學辨識。●從沾醬油的方法可以看出一個人的文化度。●到底吃日本麵該不該出聲也是有科學理由？●吃生魚片為什麼需要分紅肉和白肉？●在路邊攤和專門店吃燒鳥的吃法不同哦！●器皿不只是「衣裳」，也是「制服」。●來上三百年歷史的高級料亭。學習名媛紳士的禮儀，以及日本的職人精神。 日本料理別於一切的料理在於形上和形下並重。本書深入日本料理的歷史文化以及哲理美學、開拓多元感性就更豐富味蕾和精神的享受。日本餐具的正規用法都是有趣的小科學，許多餐具和中餐相通，科學無國界，從小教導孩子禮儀的科學邏輯，從餐桌上可以培養出「凡事必有理」的思考習慣。人人能夠以理性思考、社會會怎麼變？日本為什麼先進、成功？餐桌上的理性和感性就是答案的縮圖。 本書特色 ★ 列為世界無形文化財的日本料理的每一道菜都有傳統正規的禮儀和吃法。而傳統的背後竟然都是讓你達到美味的巔峰以及形而上享受的科學品法。 ★ 並且許多禮儀是和中式料理相通，從小要教，餐桌教養會是一生的財產。

避諱學是作者在脫離紅學後回應大數據衝擊的再一次探險，此知識自陳垣的《史諱舉例》(1933)成書以來，一直被視為漢學的基礎素養，並被視為文本斷年的重要工具。但藉助傳統考證與數位檢索，作者耙梳了大量文獻以掌握歷史語境裡的避諱實例後，新結果不斷挑戰先前的固有認知（如發現康熙朝刻本中「胤」字的缺筆乃避皇太子胤礽之名）。本書即以清代避諱為例，試探如何運用融合數位與傳統的e考據之法，重新定義避諱學2.0該有的研究模式。這將是治清代的文史工作者案頭不可或缺的一本專著。

禮儀和究極的品味全是科學︰●為什麼麵包盤一定在左邊，水和酒杯在右邊？●為什麼切牛排要從左下角開始切？●為什麼雙手腕靠桌邊，坐姿就會美？●拿刀時力道應該放在指尖上？●盤內美麗的裝飾配菜可以吃嗎？●葡萄酒搭菜餚有沒有簡單的法則？●到底該不該用刀叉吃披薩餅？●為什麼用不同形狀的酒杯酒味會不同？●哪些食物可以借助手指幫忙？●吃海鮮時邊聽海浪聲的音樂，味道會不同？餐桌是人生的重要舞台。男女約會和社經場合的用餐品格和品味呈現出一個人的家教和社會教養造詣。本書的精華點在於作者陳弘美分析出「禮必有理」︰使你更好吃、更好看的禮儀和品味的黃金法則竟然全都是科學原理，包括人體工學、生理學、物理和化學等。理解餐桌上有趣的小科學會讓你在實踐上更加得心應手，並且也會主動的那麼教自己的孩子。從小培養出餐桌教養會是一個人永遠的財產。本書網羅深厚層面的西餐文化，提供入門者最容易的指南，也是社會經驗豐富者最高階的教材。本書特色★從小要教的五個基本禮儀，到成人社經場合和約會必備的頂級品味教養。★了解禮儀和品味背後的科學理由，會讓你真正的品出每一道菜和葡萄酒的美味價值。

＼用餐規矩從小養成！一次學會中、日、西式餐桌禮儀／★榮獲文化部「中小學生讀物選介」叢書工具書類精選之星★榮獲「好書大家讀」優良少年兒童知識性讀物選書★打開書衣就是學習西餐禮儀的餐墊唷！（餐墊材質：250磅銅西卡紙雙面上PP膜／尺寸：59.7×20.6cm）這些餐桌禮儀，你知道多少？ ＊要等大家的料理都上齊再開動。＊和別人共餐要用公筷夾取食物。＊把筷子換方向夾菜，很不雅觀，應該避免。＊不可以把筷子直立插在飯裡。＊整片魚肉要用筷子分成小塊再吃。＊擠檸檬時，要用手遮住，以免噴到別人。＊牛排是從左側開始切一口吃一口。＊義大利麵要用叉子捲起來吃。繼好評不斷的《圖解量詞學習繪本》之後，小熊出版再度推出高野紀子的作品《圖解餐桌禮儀繪本》。承襲一貫的溫馨可愛畫風，《圖解餐桌禮儀繪本》蒐集了生活中常見的用餐禮儀，以精采的圖解方式呈現，讓大人小孩都能按圖索驥、輕鬆學習，無論是在家或外出用餐、宴客，甚至出國旅行品嘗各國美食，都不會因為不懂禮儀而出糗。餐桌禮儀因料理與場合的差異而有所不同，需要注意的地方非常多，有時連大人都一知半解。作者將他日常觀察注意到的各種細節，分類整理出許多餐桌禮儀的問題與學習主題，並設計了熊奶奶、小熊、小狐、兔弟弟、兔妹妹等角色，穿針引線的在各單元中示範、解答，讓學習餐桌禮儀變得十分有趣。透過作者設計的角色引導與精緻插圖的表現，我們可以認識並學習中式、日式和西式料理等不同文化的餐桌禮儀，包括筷子、刀叉、湯匙和碗盤等餐具的擺放、取用方法和順序，以及錯誤的用法；中式、日式和西式等料理的吃法；正確的用餐坐姿與做客等情境的應對禮節；甚至不同文化的節令飲食，也就是輕鬆學習餐桌禮儀的同時，還能認識各國用餐的文化特色與差異呢！其實，學習餐桌禮儀不僅是學習用餐時需要注意的禮節，從準備餐點、布置餐桌、享用美食、愉悅交談到收拾整理，每一階段都蘊含著待人接物的道理；作者希望傳達給我們的，除了禮儀，更是一種懂得照顧他人感受的貼心，一種懂得尊重餐點與料理者的態度。從小教導孩子餐桌禮儀，大人小孩都受用無窮唷！

◎到歐洲參加商會，只不過將用過的餐巾重新疊好，竟讓生意破局。 ◎請日本客戶吃日料，你熱心幫他撕開筷子上的紙封套，他當場一臉不悅。 ◎吃中餐，席次很重要，離門口最遠的座位最不方便，卻要留給最重要的人。 本書作者松井千惠美，曾在禮儀學校學習國際禮儀， 在日本傳授餐桌禮儀、日常禮儀、商業禮儀等課程， 因此被稱為「Mrs. Elegance」。 學員人數累計超過一萬名以上，涵蓋經營者、各階層主管和業務人員。 她說，在商場上，不管是老闆或客戶請吃飯， 你吃下去的不只是飯，更是生意的結果， 這種場合，如果你失禮了，或是吃相難看 往來對象絕對不會明說：「你的動作讓我很不舒服」，只會選擇不再跟你合作。 所以，用餐這件事若等老闆、客戶或對面的人 （例如約會）明說，學費很貴。 本書就是日式、西式、中式飯局的合宜舉止須知。

◎到歐洲參加商會，只不過將用過的餐巾重新疊好，竟讓生意破局。 ◎請日本客戶吃日料，你熱心幫他撕開筷子上的紙封套，他當場一臉不悅。 ◎吃中餐，席次很重要，離門口最遠的座位最不方便，卻要留給最重要的人。 本書作者松井千惠美，曾在禮儀學校學習國際禮儀， 在日本傳授餐桌禮儀、日常禮儀、商業禮儀等課程， 因此被稱為「Mrs. Elegance」。 學員人數累計超過一萬名以上，涵蓋經營者、各階層主管和業務人員。 她說，在商場上，不管是老闆或客戶請吃飯， 你吃下去的不只是飯，更是生意的結果， 這種場合，如果你失禮了，或是吃相難看， 往來對象絕對不會明說：「你的動作讓我很不舒服。」只會選擇不再跟你合作。 所以，用餐這件事若等老闆、客戶或對面的人（例如約會）明說，學費很貴。 本書就是日式、西式、中式飯局的合宜舉止須知。 ◎和食的教養，不剩下是禮貌 以武士道精神為基礎、父權社會衍生出的用餐禮儀， 用餐順序要先捧碗再拿筷，千萬不要用手當碟子， 吃生魚片拼盤要由左至右、由近至遠品嘗， 吃烤魚不能翻面，你得挑起魚骨，以不翻面的方式吃背面。 還有，絕對不可以好心的幫對方撕掉筷子的紙封套， 因為這代表你想切斷緣分。如何完整取下紙封套？書中有圖解。 ◎西餐重社交，永遠是女士優先 帶位人員最先拉開的第一張椅子就是上座，女性先坐，男性才可入座。 掀開餐巾的時間：點了餐前酒之後，或是等高位者先動作， 舀湯的方式有分英式和法式，哪裡不同？客隨主便即可。 用完刀子後，刀刃面要朝內，用餐完畢，刀叉要平行放在盤子上。 最重要的是，千萬不要將用過的餐巾重新折好， 這代表你不滿意今天的料理與服務。正確做法是：隨意放在桌面就好。 ◎中餐講排場，邊吃邊聊是標配 站起來夾菜非常失態，你得利用轉盤來取菜， 迴轉餐桌怎麼轉？原則上要順時針轉動，只有一個情形你可以逆向： 眾人都已夾完一輪。 迴轉餐桌只能放三樣東西：菜餚、調味料、花藝裝飾。 酒瓶呢？酒瓶因為瓶身高，很容易翻倒，所以不能放。 用餐學，明明很重要但現在已經沒人教， 日本最有名禮儀大師「Mrs. Elegance」， 讓你一次讀懂日式、西式、中式飯局的不失禮眉角。

◎把貓頭鷹（！）烤來吃？把馬肝端上桌？用瑪瑙、金銀作成的器皿？光是滿漢全席，就分好幾種！？古代人吃飯，到底有多少講究？大至祭祀，小至好事發生，總之都離不開請客吃飯。該怎麼請客？怎麼被請？誰的屁股放哪裡？光是這些事，就是一部說不完的大歷史！－把貓頭鷹烤來吃？把馬肝端上桌？這麼狂野的菜色，歷史上還真的存在！發展自元明兩代宮廷的龍鳳八珍席，端上桌的甚至還有烤天鵝與孔雀──綜合滿蒙風味的一桌子菜，考驗的不只是廚師，還有饕客的舌頭、與膽量。－皇帝用什麼餐具？滿漢全席分好幾種？金製的餐具真的存在，而且有照片為證！銀製的筷子不希奇，用瑪瑙、用青玉製成的碗，一樣端上桌！而且，滿漢全席不但真的存在──而且，其實分成好幾種，甚至看預算客製化菜單都沒問題（心）能吃，更要懂吃！從菜色到座次安排，從用那些餐具到用不用桌子，「吃」這件事，不但複雜、更可以精緻；可以吃得風雅，更可以吃出一千個老先生來？◎請吃飯與請吃飯不一樣？皇帝請客吃什麼？孔子請客吃什麼？古代人吃請客一樣有那卡西！而且，划拳也得划起來！？除了硬體設備外，本書並整理出歷代的重量級菜單。從皇帝吃的，到孔子家吃的；從吃燒烤，到一邊吃、一邊划拳，一邊看「那卡西」──原來古代皇帝、大官、有錢人吃飯，還可一邊看表演；而且《紅樓夢》裡的鴛鴦喊酒令嬌俏可愛，漢代呂后的姪子不想喝酒，就被砍掉腦袋！另外，還有乾隆為什麼要找一千個老人進宮請客？皇帝請客，到底吃什麼？服務生怎麼安排？又有多粗本？孔子家代代請客都有規矩！六百桌的孔府家宴，吃什麼？喝什麼？又慶祝什麼？◎近百張國立故宮博物院‧紐約公共圖書館（NYPL）精選文物彩圖、古董照片而除了各種文獻、菜單的整理外，本書並精選國立故宮博物院Open Data專區，與紐約公共圖書館（NYPL）珍貴文物彩圖、古董照片，讓讀者不但可以想像、更可以實際看見幾百、甚至幾千年使用過的實際器皿、文物，也在精選名畫中看見古代的盛宴與各種細節。

一隻周代的流浪貓柑仔，牠在找尋食物的過程中，發生了哪些故事和奇遇？周代飲食禮儀內容廣泛，繪本《禮貓傳》以周代飲食禮儀為主題，遵循《三禮》（《儀禮》、《周禮》、《禮記》）的記載，透過逗趣的情節與及插圖，生動還原古代飲食實況。書中介紹了燕禮（古代貴族閒暇時飲酒之禮）、食禮（招待賓客的食宴之禮）和祭禮（祭祀祖先之禮），以及籩豆、祭食、三種牢禮、為賓客親設醬之禮、俎肉升載、祭禮進食餘食象徵受福……等等，除了讓讀者認識周代飲食文化，也藉此傳達了飲食禮儀的基本知識。本書為［香港都會大學人文社會科學院創意藝術學系．學生作品集］，除周代小貓柑仔的《禮貓傳》外，隨書另附DVD，特別收錄５部活潑的延伸動畫，包含〈士冠禮〉、〈士昏禮〉、〈鄉射禮〉以及「日常禮儀」（學校篇、辦公室篇），冀望大小讀者都能將禮儀應用在現實生活之中！

【編者】 香港都會大學人文社會科學院田家炳中華文化中心 【繪者】 狄巧兒、許奕敏、蔡欣桐、吳嘉希 （香港都會大學人文社會科學院創意藝術學系動畫及視覺特效榮譽藝術學士課程學生）

☆ 從料理的基礎知識開始 彙整中‧西‧日式基本用餐禮儀 ☆西餐禮儀快、易、通！ 面對一整桌刀叉湯匙不再頭痛中式開宴學問大 如何喝茶、就座一看就懂日本料理譜系速讀 茶懷石&會席比一比 身處美食時代，每個人在餐廳或小餐館聚餐的機會也越來越多了。有時朋友會招待我們參加結婚喜宴或小型派對，有時則是公司的主管或前輩邀請我們吃飯，甚至是圍繞著學校那些令人想念的師長聚餐，場合可說是琳瑯滿目。 談到禮

從餐具的擺置與使用到葡萄酒的選擇及品嘗超過120張圖片 詳盡解說29大主題確實掌握各式餐桌禮儀重點關鍵時刻 儀態滿分！ 身處美食時代，每個人在餐廳或小餐館聚餐的機會也越來越多了。有時朋友會招待我們參加結婚喜宴或小型派對，有時則是公司的主管或前輩邀請我們吃飯，甚至是圍繞著學校那些令人想念的師長聚餐，場合可說是琳瑯滿目。 談到禮節，大家通常都會忍不住想到那是一連串嚴格又囉嗦的規矩，然而事實並非如此。想

46種 日、韓、中、西料理，優雅品嚐，從容享用！ 常見料理的正確吃法，各國飲食的基本禮儀，以可愛的漫畫插圖解說，簡單有趣，一目瞭然。讓你在約會、宴席、聚餐、洽公場合，給人印象一百分！ 吃鹽烤竹筴魚時可以直接翻面嗎？魚刺要怎麼吐才不會很醜？沒有菜單的高級壽司吧要怎麼點菜？螃蟹要怎麼吃才不會弄得一片狼藉？博多拉麵不但可以加麵加湯還可加叉燒？炸雞翅要怎麼啃才不會看起來很粗魯？泰式料理要右手拿湯匙左手拿叉

★國際禮儀專家 陳弘美，暢銷12年經典著作全新推出！★列入世界無形文化遺產的日式料理該如何品嚐100%美味？並欣賞形上之美？★作者親訪東京壽司名店，讓名店師傅告訴你心目中的理想客人！為什麼要講究餐桌禮儀？除了展現氣質、能力、教養之外，更是品嚐美味的黃金比例的不二法門！或許你以為台灣和日本一樣慣用筷子，吃法應該大同小異，那你可就錯過了世界級的日式美味啊！日式料理，不僅餐具種類繁多，擺盤也有一定的道理

★國際禮儀專家 陳弘美，暢銷12年經典著作全新推出！★從初級到中級、高級的西餐禮儀全書！★作者親訪奧地利葡萄酒杯專家，原來酒杯也會隨著大自然成長！世界愈來愈小，今天在日本和心儀的對象共進晚餐，隔天可能就到歐洲把酒談生意了！身為國際社會的一份子，該如何走遍世界餐桌，不出糗、不殺風景，贏得高雅、有品味的好印象？ 葡萄酒和菜餚、起司怎麼搭配、怎麼喝？酒杯該怎麼選？各種刀、叉、匙怎麼拿、怎麼放？牛排怎麼切

從餐具的擺置與使用到葡萄酒的選擇及品嘗超過120張圖片 詳盡解說29大主題確實掌握各式餐桌禮儀重點關鍵時刻 儀態滿分！身處美食時代，每個人在餐廳或小餐館聚餐的機會也越來越多了。有時朋友會招待我們參加結婚喜宴或小型派對，有時則是公司的主管或前輩邀請我們吃飯，甚至是圍繞著學校那些令人想念的師長聚餐，場合可說是琳瑯滿目。談到禮節，大家通常都會忍不住想到那是一連串嚴格又囉嗦的規矩，然而事實並非如此。想要與

想成為舉止合宜、風度翩翩的謙謙君子嗎？如果熟讀本書再加以善用，就有了完美的開始。 推薦序 胡志強它是一本很好的參考書，不但有系統地歸納整理社交餐飲的禮儀，加上圖文對照，也對中西餐飲文化的演變與傳承，有詳盡的介紹。是一本有趣而具深度的禮儀教科書！ 推薦序 嚴長壽《餐飲禮儀與文化》是一本從餐飲學校教學角度出發的參考書，可以說是入行的基本工具書。對於即將從事餐飲業的同學來說，本書是可以一窺堂奧的基礎。

人名避諱學，是一門傳統而又新興的學科。 本書介紹了避諱學的基本原理，包括它的起源、類型、性質、方法和通則諸內容。兼重避諱學的應用，如：諱字的鑒定以及運用避諱原理，考證辨析文史疑滯、校勘文字、鑒定版本、古義古音的研究等等。 《歷代避諱史述略》部分，則從宏觀上考察自周以來歷朝紛繁的避諱現象、特點、律令的變化及其產生的機制，與上論述類型、通則、方法等演變之的分論，經緯互補，初步勾勒了人名避諱的真相與

人名避諱學，是一門傳統而又新興的學科。本書介紹了避諱學的基本原理，包括它的起源、類型、性質、方法和通則諸內容。兼重避諱學的應用，如：諱字的鑒定以及運用避諱原理，考證辨析文史疑滯、校勘文字、鑒定版本、古義古音的研究等等。《歷代避諱史述略》部分，則從宏觀上考察自周以來歷朝紛繁的避諱現象、特點、律令的變化及其產生的機制，與上論述類型、通則、方法等演變之的分論，經緯互補，初步勾勒了人名避諱的真相與歷史風貌