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在下東坡，吃貨一個，被趕出朝堂，我就去廚房！不斷遭貶謫的仕途，是蘇軾的老饕之旅――貶到哪、吃到哪。即便一貧如洗，但大師的小農生活過得有滋有味；他就地取材，醉心廚藝，吃出了意境和品味，將遠放的苦日子活出了鮮味。1037年1月8日（北宋景祐三年臘月十九），一個摩羯座的孩子降生在四川眉州的書香世家，我們對他都太熟悉了：文學家、政治家、書法家，位列唐宋八大家――他就是蘇軾；按照他自己的說法：「先生一笑而起，渺海闊而天高。」（〈老饕賦〉）「老饕」二字足以概括他的一生。本書不是蘇軾的傳記，要說的是他成為「吃貨東坡」的歷程。他和每一個醉心口腹之欲的人一樣，是個尋常又執著的美食愛好者。巧合的是，就在開始關注美食成為吃貨的同時，他在文學和思想上的高度也一飛沖天，在詩作文章裡隱藏了諸多的美食密碼――到底是什麼力量，把蘇軾塑造成大宋的第一號老饕？【前吃貨時期】烏臺詩案被貶到黃州之前，並非天生吃貨。詩作〈食雉〉和〈鯿魚〉中，沒有對野雞和魚的美味多做描述，但他已經流露出對於吃的興趣――在詩作提到愛吃烤羊肉，〈渼陂魚〉裡寫下吃到美味的魚，〈和蔣夔寄茶〉提到茶、海蟹、瑤柱、松江鱸魚生魚片，〈春菜〉中提到蕪菁、韭芽、青蒿、白魚、河豚……【轉生為蘇東坡】千篇一律的貶謫生活雖悲苦，卻活出了新花樣。烏臺詩案後被貶到黃州，薪俸微薄的他為了生計，開始親自種田，在農忙閒暇時寫下〈東坡八首〉，記錄自己耕作的點滴。為了符合專事稼穡的全新人設，他為自己取了「東坡居士」的新別號。當他把荒山變成桑園，收穫大量食材後，筆下關於吃的詩文開始指數上升。【烹飪界的文豪】老饕蘇東坡展開了他的滋味人生。★宋朝人好吃羊肉，蘇軾被貶後因為窮吃不起羊肉，此後便愛上吃豬肉，然而東坡肉這道菜和〈豬肉頌〉這首詩，「版權」真是歸他所有嗎？★在《煮魚法》和《書煮魚羹》兩篇短文中，記載了獨創的魚湯料理：配料有白菜心和蔥白，以生薑、蘿蔔汁和酒來混合調味，魚要出鍋時，再加點切成絲的橘子皮。★在《東坡志林》裡，寫下了蜂蜜酒的製作法：用蒸麵、米飯、蜂蜜為原料進行發酵……★在《東坡羹頌》中，描述了「調羹」的方法：用蔓菁、白菜、薺菜、蘿蔔等菜蔬混在一起。下鍋前要先將蔬菜揉洗數次，把刺舌頭的苦味汁水擠掉。★當芹菜長出時，特地做了一道雪芹炒斑鳩。還有竹筍、為甚酥、豆粥、鮑魚……，蘇軾的尋味之旅，還有什麼美食呢？大江東去千古多少風流人物，老饕這一個已足夠。以美食妝點

忠實傳遞老祖先餐桌上歷經千錘百鍊的好滋味「我在推廣老台菜時之所以不敢創新，並非我沒有創新魂，而是如果連原味都保留不住，那大家對老台菜的認知豈不就偏差了。」只知「炸扁魚」而不知「爆扁魚」、桶筍鮮筍傻傻分不清、看不懂白菜滷為何能成為宴席大菜……台菜教母黃婉玲向來以老台菜傳承者自我期許，推廣老台菜十多年下來卻發現，很多人連聽都沒聽過古早味的菜名，遑論吃過。「台灣飲食的根不能斷，斷了根，就猶如失根浮萍般隨波逐流，看著傳統台灣飲食文化如絮般飄往陌生的方向，迅速地凋零與走味，令人心酸也感到淒涼。現代人的生活飲食變得很國際化，對自己的根卻是陌生，甚至早已失去根而不自覺。」黃婉玲如此喟嘆著。然而，她也從來沒有放棄希望，直言「被誤解只是一個美好的錯誤，一點也不沉重，希望透過書中的故事，帶領大家了解每道老台菜背後的脈絡，從中認識老姿態如何因為時代背景而改變模樣，這過程挺有趣，也反映了歷史的更迭。」期盼透過細細爬梳每一道經典佳餚的來龍去脈、實地示範烹調手法與叮嚀細節，把令人驚豔的傳奇好滋味再一次端到你我眼前！

忠實傳遞老祖先餐桌上歷經千錘百鍊的好滋味 「我在推廣老台菜時之所以不敢創新，並非我沒有創新魂，而是如果連原味都保留不住，那大家對老台菜的認知豈不就偏差了。」 只知「炸扁魚」而不知「爆扁魚」、桶筍鮮筍傻傻分不清、看不懂白菜滷為何能成為宴席大菜……台菜教母黃婉玲向來以老台菜傳承者自我期許，推廣老台菜十多年下來卻發現，很多人連聽都沒聽過古早味的菜名，遑論吃過。 「台灣飲食的根不能斷，斷了根，就猶如失根浮萍般隨波逐流，看著傳統台灣飲食文化如絮般飄往陌生的方向，迅速地凋零與走味，令人心酸也感到淒涼。現代人的生活飲食變得很國際化，對自己的根卻是陌生，甚至早已失去根而不自覺。」黃婉玲如此喟嘆著。 然而，她也從來沒有放棄希望，直言「被誤解只是一個美好的錯誤，一點也不沉重，希望透過書中的故事，帶領大家了解每道老台菜背後的脈絡，從中認識老姿態如何因為時代背景而改變模樣，這過程挺有趣，也反映了歷史的更迭。」期盼透過細細爬梳每一道經典佳餚的來龍去脈、實地示範烹調手法與叮嚀細節，把令人驚豔的傳奇好滋味再一次端到你我眼前！

美食偵探作者X吃貨編輯共同聯手，精選101道台味，讓你知道經典台灣小吃背後的故事！・來看看自己品嚐過與沒品嚐過的小吃有多少台灣小吃百百種，越道地就越經典，精選101道物超所值的正港美味，由北到南，來看看自己有沒有遺漏！・台灣小吃，大學問品嚐小吃、一同品嚐歷史的韻味，跟隨我們的腳步，追尋小吃的身世，從人生故事、在地連結、食材特點等面向，解謎美食如何誕生！本書將小吃分成「米麵食類」、「湯品」、「鹹點」、「甜點」、「飲品」、「伴手禮」六類，包含如滷肉飯、排骨酥湯等膾炙人口的經典美食，也有嘉義雞肉飯、彰化肉圓等地方小吃，甚至還有方塊酥、太陽餅等有名的地方伴手禮。每篇文章不僅附上美食的基本介紹，更撰寫該食物背後的歷史以及分布的縣市。你不僅可以了解要去哪裡才能吃在地美食，更懂得這些美食背後的歷史。也可以看看這101道在地美食當中，自己還有哪些還沒吃過喔！不論你是吃貨、食神、美食偵探、還是孤獨的美食家，一起來大口吃遍最有滋有味的台灣！本書特色1、101道特選在地美食，讓你一覽台灣各地的在地美食和它們的歷史。你有注意過身邊有哪些美味的小吃嗎？你有發現不同縣市的小吃都不同嗎？為什麼會這樣？就讓這本書告訴你。2、相片、地區與小專欄，讓你知道在地美食的額外知識。本書不僅附上每道在地美食的相片與所屬縣市，更以小專欄來介紹美食相關額外知識，讓你知道那一道美食的食材知識或其他相關美食喔！

今天想來點什麼嗎？翻開此書，你會知道「今天我想來點～～」。食物，是你我共同的語言，看著書中的食材和料理，彷彿活起來一般，慢慢地動搖內心深處柔軟的心田 ‧魯肉飯的口味、名稱南北各異。在北部、中部稱為魯肉飯，是用刀切碎後再滷；在南部則稱作肉臊飯，先用機器絞碎後而滷。‧輕提、慢移、用湯匙接著，先開窗再吸湯，最後吃皮，這便是能嘗到小籠包最美味的方法。‧割包的外皮用蒸的，內餡的滷三層肉通常肥瘦參半，加入酸菜解油膩，無糖花生粉除了可提香之外還可吸收滷汁，最後加入香菜，perfect。‧用鯊魚魚漿製成的竹輪，炭烤師傅熟練地將魚漿均勻塗抹在鋼管上，再置於炭火上均勻滾動烤至金黃。‧把再來米研磨成漿，往鐵製大鍋內加水燒滾，沿鍋邊緣慢慢倒入，把蓋子蓋上，往下銼的米漿遇蒸氣熟而凝固，再取下後自然風乾，剪成一片一片。這就是鼎邊銼。……台灣話常用「呷飽沒」來做日常問候，不管在什麼場合都可以此來代替「你好」的人情問候，「飲食」似乎早已成為我們的共同語言。要形塑出一個飲食文化的樣貌，不僅只是探究大眾堆疊出的集體飲食印象，也包含個人對家鄉風土、在地飲食的記憶及當代的飲食習慣。那麼「台灣味」是什麼？是「每個人心中的美味，或許就是在『吃』當時的回憶。」 時間一久，記憶會漸漸淡去，但只要吃到相同的味道，便會喚醒最初的美好。溫暖，質樸，充滿情感是 Leslie 畫所傳遞出來的感動，她慣於用筆觸本身來說故事，以食記的方式，從小吃出發，連結到地方物產，結合旅遊、飲食經驗……。形塑出台灣人跨時空的共同飲食記憶和自我身份的認同。隨書附贈巷仔口小吃貼紙專文推薦型男大主廚客座主廚　陳佑昇Nobuo餐廳行政主廚　Nobu Lee 李信男晨光健康營養專科諮詢中心院長　趙函穎營養師掛名推薦卡卡亂亂煮粉絲團　卡卡中廣蔣公廚房掌門人　蔣偉文百萬人氣YT頻道『蘿潔塔的廚房』　蘿潔塔飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

►舌頭不夠靈活，吃「泥螺」小心吃盡苦頭？ ►臺灣經典夜市小吃蚵仔煎，身分竟是「外來種」？ ►起司控的福音，東方版乳酪「乳扇」製作大公開！ 在地美食×平價海鮮×天然鮮蔬×綿密豆腐×濃郁香蕈 身邊隨處可見的好滋味，哪裡需要食材多昂貴！ ▎澱粉魅力無法擋，碳水化合物最棒 【老婆餅沒有老婆，但鮮花餅有鮮花】 鮮花餅的主要配料是玫瑰花，以前一般也會摻雜玉蘭花，以增加香氣的層次，但是現在的餅店，都是用純玫瑰花了。玫瑰花一定要早上9點以前採摘，這時的花剛剛綻放，而又沒有完全打開，玫瑰花芳香精油蘊藏在其中，香氣最為濃郁沒有散失。花瓣和冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬油製成餡心，包在油酥皮裡，輕輕咬一口，花香十分濃郁，彷彿身在花園之中。 【先別管一×了，你聽過蘭州拉麵嗎？】 蘭州拉麵一定要拉，和坊間流行的細絲拉麵不同，傳統的蘭州拉麵我更喜歡「蕎麥稜」，類似於筷子粗細而帶點三稜形的麵條特別的筋道有嚼頭。蘭州拉麵的湯也是精心熬製，絕對不會含糊。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是道地。熬湯常選用草原上出產的肥嫩牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在大鐵鍋內慢火熬煮，之後每一次都要兌上一次留下的老湯，循環往復。所以蘭州拉麵的湯味道濃，卻能夠做到清亮澄澈。 ▎吃肉肉長肉肉，人生不可食無肉！ 【誰說瘦肉乾又柴，口感一流的瘦叉燒！】 里脊肉分成長條，塗抹叉燒醬，最好醃製兩遍，每遍幾個小時，也可以在叉燒醬裡再添加些蜂蜜，味道會更好。醃製入味的肉條就可以叉烤了，不用叉子也行，叉烤就是為了四面烤製均勻。烤好的叉燒，色澤紅亮，切片後片片勁挺，邊緣紅潤誘人，而內裡又能看到瘦肉清晰的肌理，味道是甘鹹交融，唇齒留香，耐人尋「味」。我也試過加一點陳皮丁一起烤的，味道更是複合悠長，誘人追尋。 【臺灣有南北粽之爭，中國也有南北鴨流派】 南京烤鴨在乎的是配鴨肉吃的那一碗老滷汁的味道。明爐烤鴨在烤製時，鴨皮下要吹氣、鴨肚膛內要灌水，這樣才能形成外烤內煮、皮酥脆肉軟嫩的效果。一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀等倒進湯汁，澆上糖色、米醋、精鹽，不能加醬油增色，就是要原汁的醬色，這樣的紅湯老滷才叫道地。用鴨肉蘸著紅滷吃，鹹裡帶微酸，回味裡有鮮甜，鴨肉的美就徹底地展現出來了。 〔本書特色〕 食物延續了人類的生命，情感寄託了人類的精神。一份食物不僅要美味，還要能引起人們的情感觸動

這是以餐桌為教室的學習也是一趟從手到口舌從智性到心靈的自我發現之旅★一本書適合親子共讀、同做的飲食教科書★餐桌就是教室，為新世代建立一間人文廚房★讓料理與人生的記憶情感從教室裡開始傳承高孟琳（全國高級中等學校教育產業工會理事長）賴春錦（新北市立板橋高級中學校長）專文推薦王浩一（作家、主持人）林明進（作家、退休教師）林煥周（桃園市立武陵高級中學校長）、陳靜宜（作家）陳麗英（台北市立天母國中校長）、張明文（新北市教育局局長）張玲瑜（作家、教師）、莊智鈞（台北市立建國高級中學校長）劉月梅（荒野保護協會第八、九屆理事長）劉建隆（荒野保護協會第八、九屆秘書長）蔡珠兒（作家）、劉書甫（作家）賴榮孝（荒野保護協會第六、七屆理事長）、瞿筱葳（作家）蘇紋雯（魚麗人文主題書店．魚麗共同廚房執行長）盛讚推薦！（以上推薦順序按照姓名筆畫排列）一場跨世代、跨學科領域、跨理性與感性邊界的，在餐桌上的對話黃文儀、黃惠貞兩位資深高中教師，有感現今高中生三餐上幾乎以外食為主，長此以往，再一個世代之後，「家的味道」將為工業化食品取代，並因應一○八課綱的實施，在校內特色課程研發群組中，開設「餐桌上的理性與感性」課程。在課堂上，有油鹽醬醋的直接對話，有刀鏟鍋瓢的正面交鋒，亦有對於各種飲食文化的引導與討論。學生除了學會基本的料理方式，懂得如何為自己準備簡單的日常飲食，更進一步了解食物背後有著深厚的歷史背景與文化傳承。高中生的人文廚房，願望很小：就是想讓高中生能從容地進入廚房，自在地料理家常滋味；高中生的人文廚房，野心很大：端上餐桌的飲食可以開啟內觀自我與認識世界的窗口。—黃文儀我們相信「吃是一種公民行動」，希望學生能夠透過閱讀文字文本、影像資料、採訪、實作等方式理解日常飲食的來源，以及其中操作控制的自然力量與社會機制，並且能夠感知其中的自然環境現象、社會人文背景，了解日常生活背後運作的機制，從而建立己身生活的自主性。—黃惠貞

✧✧✧日本料理（沒用）小知識吃到飽 ✧✧✧知道了會有莫名的心安踏實感，這就是沒用知識的厲害之處以擅長研究各種沒用知識，行走江湖的「梅用知世」 解密我們熟悉的各式日本料理，讓我們嘖嘖稱奇看下去 ●大人小孩都愛的鯛魚燒，為什麼是鯛魚的形狀？不是章魚還是秋刀魚呢？● 葡萄牙來的長崎蛋糕到底是屬於洋菓子？還是和菓子？日本人連這個也在困擾？●不要開玩笑！熊本城可以吃進肚子裡？難道日本也有糖果屋嗎？● 御好燒的切法，竟然引燃關東人和關西人的戰火？吃個飯不能好好說話嗎？● 納豆不能上外太空？是太臭還是太黏？日本太空人大聲吶喊：「讓我吃納豆」。●碗子蕎麥麵可以輕鬆體驗大胃王的日常，一次吃到上百碗都不會吐? 喜歡鑽研各種獵奇有趣知識的作者，持續在各式社群平台分享各式各樣日本相關的有趣（或無聊？）知識，這一次，則是開起一間吃到飽的日式食堂，隨時走進來只有飽到天靈蓋而已，專門販賣「莫名很想知道，知道了卻不知道可以怎樣」的日本食物小知識。從我們熟悉的壽司蛋包飯到太空人的食物，或是日本小學生的營養午餐，便當裡的章魚小香腸.......都出現在這間食堂的菜單裡。只要你走進來（翻開書）細細品嚐，或是狼吞虎嚥也可以，一道一道的料理都有不為人知的可愛（或可怕）身世，這些身世處處都是意想不到的驚喜啊！只要翻開書，隨處都能是一間日式食堂，享受日式的尋常美味，還不過癮的話，就動身去品嚐書裡的料理吧！（作者還貼心提供店家推薦）一邊吃一邊回味書中的小知識，可能會更美味喔！（或是更懷疑人生也不一定）──────｜本日主廚推薦｜──────✧章魚小香腸 ✧鮭魚卵軍艦壽司 ✧御好燒 ✧惡魔的飯糰 ✧炸豬排 ✧草莓鮮奶油蛋糕 ✧可爾必思 ✧太空人食物──────｜超想去餐廳排名｜──────✧崎陽軒宇宙大燒賣 ✧岩手縣碗子蕎麥麵 ✧浪花家鯛魚燒✧北極星蛋包飯 ✧十二段家鰻魚飯 ✧天婦羅近藤～祝你用餐愉快～

第一本以「台灣豬」為主題的美食書也是最重要小吃文化的指南★從北到南，道地台式小吃★隱身巷弄的排隊美食★內行推爆好吃的隱藏部位這絕對是一本可以珍藏的好書，在美食書眾花喧嘩中，有其文化性存在，是一種台灣特有種般的存在。――邱一新黑白切是減法美食，煠熟原味盛盤蘸醬食用，完全回歸食材本色。新鮮，就是店家最大的用心與誠意。――傅士玲邱一新（資深媒體人、旅遊作家、吳寶春食品公司總經理）韓良憶（作家）蔡珠兒（作家）沈方正（老爺酒店集團執行長）黃麗如（《喝到世界的盡頭》作者）林楷倫（《偽魚販指南》、雪卡毒》作者）――聞香推薦作者傅士玲明顯就是一位行家，在我的認知中「黑白切」是台灣小吃中看似最簡單、實則最困難的活兒，北部的米粉湯麵攤的清燙白切流的豬肉各部位的前處理、分類烹煮都有細功夫，要老經驗、要能堅持，同時早上開攤的一定要半夜黎明即起，選用溫體豬肉是好吃的唯一選擇。如果我們往南部走又是另一方光景，香腸熟肉流的黑白切攤子上，動輒數十種溫體肉類加工品與蔬食，主理人必須有辦桌大主廚的手藝與極為勤奮的精神，各項物料的準備及加工要比北部花更多時間料理，蟳丸、香腸、糯米腸、粉腸、豬肝切起來花一、兩百元即可獲得米其林般享受，配個冰台啤更是絕佳「餐酒搭配」（Pairing）！――沈方正（老爺酒店集團執行長）從豬鼻子吃到豬尾巴，字字為寫給豬肉愛好者的情書。總是流連在章節的文字間，非得出門吃一輪指定黑白切，才能滿足且安心的讀下一篇章。――黃麗如（《喝到世界的盡頭》作者）魚販不能單單賣一種魚。豬販單賣豬肉，肉能細分到肌肉部位，內臟如同解剖課本般細分。細分是為了口感與味蕾，豬肉不單只是豬肉。台灣人吃豬，卻也貶低豬，在高級餐廳最高檔的豬不是台灣的，最好的肉也不會是豬肉。吃黑白切時，豬的一切都任君挑選，甚至為了吃某些部位，還得成為熟客或特別早起。本書說起吃豬的那些大小事，也讓人按圖索驥吃遍台灣，讓我們吃得像豬一樣，同時，也讓我們食豬、識豬。――林楷倫（《偽魚販指南》《雪卡毒》作者）★開啟五花八門的黑白切多元宇宙台灣豬有多好，嚐嚐黑白切便知。明明出自同一口大湯鍋，何以每一種部位與臟器滋味變化如此美妙複雜！最簡單的烹調，最搞工的烹煮講究，成就最豐厚的美味，也是嚐遍各種繁複滋味後，口腹最嚮往的療癒之物。好吃的東西不在於要加什麼，而往往取決於不應該加什麼。黑白切的減法美學，也正好映照出台灣人性情中的直白素樸與恬淡純真

由於飲食文化在客家族群形象與文化意象的塑造中，扮演舉足輕重的角色。透過各地客家飲食的研究成果，進行跨國或跨域研究經驗，以更脈絡化地認識多樣性客家飲食文化現象乃有其重要性。基此，客家委員會客家文化發展中心於2022年9月17、18兩日，舉辦「客家飲食文化：族群、歷史與比較」國際研討會。邀請了吳燕和教授、蕭新煌教授和 Linda Lau Anusasananan三位進行專題演講。並邀請臺灣、香港、日本、馬來西亞、美國等地的客家飲食文化研究學者或研究者發表論著。本書《客家飲食文化的跨國經驗》內容，主要是收錄前述研討會所發表的 14 篇論文，而附錄三篇則是搭配活動展示的經典客家菜介紹、國宴菜單和推薦的客家飲食文化書目等。依各篇論文主題，本書分成兩大部分，第一部分是跨國客家飲食文化研究，包括臺灣、中國、馬來西亞與美國等跨國客家飲食文化研究成果的樣貌，第二部分則是關於客家飲食的文學書寫，討論文學作品中與客家飲食相關的書寫內涵。

如果來到新疆做客，熱情而又好客的新疆人，包準讓你把羊肉吃個遍才能離開。蒸、煮、烤、燉、煎……餐桌上，你會看到各種料理羊肉的方式輪番上陣。但，新疆不是只有羊肉，還有手抓飯、大盤雞、饢坑肉、缸子肉、烤包子、黑磚茶……等異域美食待你發掘。跟著作家王族一同品嚐新疆的好滋味！【內容簡介】從戈壁到大漠，從天山到盆地，一邊沉醉於邊疆民族的壯闊風景，一邊品嚐著新疆美食的悠然好滋味！‧你說新疆人對饢的愛有多深？「寧可一日無菜，絕不可一日無饢。」一塊饢，直接吃、泡著奶茶吃、包著肉串吃，還能和著西瓜、葡萄一起吃。不論哪種吃法，都必須先將饢掰開。甚至是掰饢，也很講究且極富儀式感，可見新疆人對饢的重視與喜愛。‧原來新疆的奶茶是鹹的？在白哈巴有一句諺語：「只要你是我的朋友，進門就有一碗茶」，在新疆，但凡說喝個茶，一定是指奶茶。主人泡茶、加上羊奶、放一杓鹽巴，再端來一盤饊子，一碟酥油，讓客人自由添入，喝上一口，既有茶水的濃烈，又不失奶汁的醇香，再加上酥油的厚膩，也許新疆人喝奶茶喝的，就是這個味道。 回顧新疆生活二十年，王族透過記錄美食來回味在這片大地上的人事物，本書收錄了80種新疆特色美食，從烤肉、鮮蔬、瓜果、麵食、湯飯、茶飲到點心……。品著字句裡的辛辣甜鹹，以及屬於這些料理的歷史來由、製作工法。彷彿身處當地，傾聽著人們稀鬆日常的談天與說笑。這不只是本美食手札，更是一本濃縮千年淵源流長的歷史與文化之書。★★★　各界一致好評推薦　★★★焦　桐＼飲食文化專家眭澔平＼世界文化史博士、旅行家郭忠豪＼食物史歷史學家、臺北醫學大學醫文所助理教授孫宜君＼一六八國際旅行社 董事長許春梅＼新店美食 姑蘇．藏書羊肉店主

★《衛報》的飲食歷史學家和美食作家，曾三度獲得格蘭菲迪獎自人類誕生至地球以來就以吃維生，食物可說是人類的基礎，文明發展的根基。追尋食的根源，了解我們吃什麼及怎麼吃。這是一部以征服者、海盜、有遠見的農民，與食物所述說的歷史，而這些食物最終定義了人類文明。當哥倫布前往新大陸時，在不知不覺中掀起了一場巨大的經濟和生物風暴。他帶來了當地人從未見過的豬、馬和其他動物，並帶回全新的漿果、酪梨、穀物和堅果儲藏室。食物從何而來？又為何能融入我們的生活當中。如果回到過去，食物會跟現在的完全不同。肉會很柴且煮過頭，魚會又老又臭，麵包吃起來像在啃紙。新舊世界的融合，塑造了全世界的人們農耕、烹飪和飲食的方式。‧蘭姆酒是奴隸所發明，以前還拿來泡屍體？‧世界是如何嗜甜如命，可可豆以前還是流通貨幣。‧馬鈴薯在幾百年間被避之唯恐不及，搖身一變成為世界上最廣為食用的碳水化合物。‧水果不只是水果，甚至能當成藥物？‧桑葚是帶動世界貿易的大功成！‧香蕉的背後是一連串的血與淚。★誠心推薦 (依姓名筆畫順序)seayu | 即食歷史部落客/歷史普及作家金老ㄕ｜「故事：寫給所有人的歷史」 專欄作家

「一個人的家鄉，在他的鍋裡。」 ★★★　各界一致好評推薦　★★★ 焦　桐＼飲食文化專家 眭澔平＼世界文化史博士、旅行家 郭忠豪＼食物史歷史學家、臺北醫學大學醫文所助理教授 孫宜君＼一六八國際旅行社 董事長 許春梅＼新店美食 姑蘇．藏書羊肉店主 【封面文案】 如果來到新疆做客， 熱情而又好客的新疆人，包準讓你把羊肉吃個遍才能離開。 蒸、煮、烤、燉、煎…… 餐桌上，你會看到各種料理羊肉的方式輪番上陣。 但，新疆不是只有羊肉， 還有手抓飯、大盤雞、饢坑肉、缸子肉、烤包子、黑磚茶……等異域美食待你發掘。 跟著作家王族一同品嚐新疆的好滋味！ 【內容簡介】 從戈壁到大漠，從天山到盆地， 一邊沉醉於邊疆民族的壯闊風景， 一邊品嚐著新疆美食的悠然好滋味！ ‧你說新疆人對饢的愛有多深？ 「寧可一日無菜，絕不可一日無饢。」一塊饢，直接吃、泡著奶茶吃、包著肉串吃，還能和著西瓜、葡萄一起吃。不論哪種吃法，都必須先將饢掰開。甚至是掰饢，也很講究且極富儀式感，可見新疆人對饢的重視與喜愛。 ‧原來新疆的奶茶是鹹的？ 在白哈巴有一句諺語：「只要你是我的朋友，進門就有一碗茶」，在新疆，但凡說喝個茶，一定是指奶茶。主人泡茶、加上羊奶、放一勺鹽巴，再端來一盤饊子，一碟酥油，讓客人自由添入，喝上一口，既有茶水的濃烈，又不失奶汁的醇香，再加上酥油的厚膩，也許新疆人喝奶茶喝的，就是這個味道。 回顧新疆生活二十年，王族透過記錄美食來回味在這片大地上的人事物，本書收錄了80種新疆特色美食，從烤肉、鮮蔬、瓜果、麵食、湯飯、茶飲到點心……。品著字句裡的辛辣甜鹹，以及屬於這些料理的歷史來由、製作工法。彷彿身處當地，傾聽著人們稀鬆日常的談天與說笑。 這不只是本美食手札， 更是一本濃縮千年淵源流長的歷史與文化之書。

雄踞美國亞馬遜「美食史」、「咖啡與茶」雙料冠軍！《紐約時報》經典暢銷巨作！【獨家收錄】作者私房話：寫作靈感、內文拾遺、常見問答！ ►《經濟學人》科普作家湯姆．斯丹迪奇經典暢銷巨作！全新重磅增補譯本！ ►2006年出版以來熱度不減，亞馬遜4.5顆星推薦，讀者好評超過3500則！ ►啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶與可樂如何與文明連動？每種都標示著重要歷史轉折！ ►敘事生動明快教人欲罷不能，《紐約時報》、《紐約客》、《洛杉磯時報》等盛讚推薦 ►溫馨提示：千萬不要在口渴狀態下閱讀本書！ 你知道嗎？ 你可以在一天之內，用六種飲料「喝」完人類的文明史！ 早上，一杯咖啡，喚醒理性時代的思考。 中午，一杯可樂，體驗國際化與地球村的便捷。 下午，一杯茶，遙想列強如何透過殖民擴張霸權。 傍晚，一杯啤酒，如下工後的古埃及匠人般放飛自我。 晚餐，一杯紅酒，沉浸於希臘哲人的思想宇宙。 餐後，一杯烈酒，重溫開拓美洲新大陸的冒險精神。 在《經濟學人》副總編輯湯姆．斯丹迪奇的眼中， 這六種飲品的意義遠不止解渴，而代表了人類文明的六個時期 ──從農耕的起源、城市的誕生，到全球化的開始。 斯丹迪奇以獨特的視角、翔實的史料，展示了一幅豐富的世界歷史圖景。 全書共分六個章節，以六種極具代表性的飲品為經緯， 述說人類從石器時代進步至21世紀的故事。 飲品事實上就是科技，帶動文明的進步，並引發不同社群間的精密互動。 啤酒源自肥腴月彎（Fertile Crescent），是史前人類的液態遺跡。 啤酒極其重要——美索不達米亞和埃及人生命中的每個階段都與啤酒密不可分， 從搖籃到墳墓，甚至用它來支付工資；舉酒乾杯更代表彼此信任， 此為當時人們共飲一大桶啤酒流傳下來的習慣。 古希臘的黃金時代也是葡萄酒的時代， 當時，葡萄酒是希臘大規模海運貿易的主要出口產品。 時至今日，只要在有喝酒的地區，葡萄酒就會被視為最文明的高級文化。 如果想用希臘和羅馬的方式品飲葡萄酒，請務必加水稀釋 ——你會驚訝地發現，香氣和味道不會改變。 在大航海時代，諸如白蘭地、蘭姆酒等烈酒， 是長時間遠航的水手們最鍾愛的飲品，同時也加速了奴隸貿易的發展。 從殖民時代至今，烈酒的製作過程並未發生重大改

☆ 食好料，看所在，寫出心頭的愛 ☆☆ 濃烈又隨意的台派真情，含藏風土與語言魅力的飲食書寫 ☆☆ 金漫大獎得主阮光民友情跨刀繪圖 ☆▌ 吃出台派男子漢的瀟灑與深情 ▌為什麼火雞肉飯不出嘉義？民雄的磅皮麵又稱搦仔麵？品嚐府城鱔魚的要點是「翹」？大稻埕的豬腳麵線豪氣又寫意？哈瑪星乾麵如吃水極深的大船？雨都基隆的豆乾包與淡水阿給有何異同？台北南機場的水餃魚兒般款擺游去？……出身嘉義民雄、自幼吃火雞肉飯長大的作者，以家鄉為起點，由南往北，從縣市鄉鎮到城市巷弄，晃遊各地，熱切地享用一道道點心小吃。他透過兼具颯爽男子漢與感性詩人的筆調，分享如何有感的吃、氣魄的吃、內行的吃，寫出活跳跳的生活氣息，記下庶民美食的豐沛滋味。 ▌ 坐在攤前，置身台灣美食的搖滾區 ▌大腳一跨，作者坐進「海景第一排」的美食攤前，透過絕佳的視野，直擊師傅的神情姿態，觀察各種名物的料理手路，感受頭家與食客的往來人情，捕捉在地的環境氛圍。進而隱隱勾勒出台灣小吃熱火區域，各具特色的地緣現場、風土背景，點描出相映成趣的城鄉氣質。例如民雄「市場彼擔賣麵的」：「布撩開，徒手將麵抓入碗中，這動作就是搦。最後用指尖理一理，淋上滷汁與磅皮，稍稍瀝一瀝，搦仔麵大功告成，因加了磅皮，又叫磅皮麵。老闆會主動問要不要加蒜蓉？滷蛋？點什麼湯呢？」（〈民雄款麵食：最愛是磅皮〉）又如坐在台北西門町「美觀園」的板前：「他工作時專注的神情，執起魚刀俐落片肉，搓手去揉壽司，俯下身將眼睛與食材拉近，精準帥氣。隔壁的師傅快餐擺盤到最後，用勺子自美乃滋桶中挖出濃稠一丸，對準後甩進高麗菜絲中，那樣的勁道，真如日本時代劇之武士劍鬥。」（〈台灣式日本料理：西門町板前之淚〉） ▌ 穿插台語文，地道傳達小吃滋味與文化 ▌作者長期致力於台語文的研究與推廣，書中適時以台語文獨到的語意與氣口，傳神點睛。或生動道出食材的關鍵、料理的撇步，或描繪看似樸素的庶民小吃，如何成為名聞遐邇的排隊美食，讓人獨沽此味等等。例如：「芳（phang）就是香氣，是各家祕傳的醬汁，手撕刀𠞭（liô）的火雞肉，飽圓的米飯，更是完食後那餘韻繚繞的脂氣。頭（thâu）是詞的後綴，也帶著端緒，乃香氣的總和。火雞肉飯美味的究極真義：芳頭，火雞肉飯之鋩角（mê-kak）。」（〈火雞肉飯的究義〉） 名家推薦Hally Chen ∣ 飲食

★★★陳鴻獻給老饕們的美食漫遊扎記★★★ 漫步熟悉的街頭巷弄，三十種酸甜苦辣，三十種喜怒哀樂，滿載平凡生活裡的幸福滋味 從人見人愛的蚵仔麵線、溫暖人心的家常雞湯麵、學生最愛的社區媽媽廚房、吃出生活勇氣的沙魚烟，到突破菜色極限的法式無菜單料理、重現經典的創意台菜、承載眷村回憶的冰釀鴨、為愛而生的義式燉飯，再到大馬海南無肉料理、無罪惡感的健康手搖飲、賞花採花吃花的有機玫瑰花農場…… 吃的不只是料理的溫度與味道，更是一種生命的滋味，一種別處感受不到的體會...... ▍本書由知名美食家陳鴻親自尋訪台北、台中、花蓮、屏東、鹽埕、左營、楊梅、北海岸、吉隆坡等大城小鎮。 ▍穿梭於大街巷弄，遇見那些熟悉的歡笑與笑臉、那些過去與未來的碰撞，憶起那些童年的老味道、聽見那些老朋友背後的汗水與淚水。 ▍用心感受烹調料理背後的溫暖心意，細述美食散步中的人、情、味。 本書特色◎文字搭配精美插畫，忠實呈現陳鴻在美食散步中的種種味蕾記憶與溫暖。 ◎書中除了著墨食材佳餚、烹飪技巧、風土時節外，更多記錄了烹調者的人生故事、職人精神。 暖心推薦儘管眾聲喧嘩，他在字裡行間，仍堅持記錄下台灣街頭飲食的歷史軌跡，細數那些仍默默守護著你我成長記憶的吃食小攤。――台視主播、主持人 侯乃榕 認識阿鴻已經20多年了，他始終堅持初衷，擁有探索美食與傳統文化的熱情，令人敬佩。在本書中，看到阿鴻透過食物傳達台灣的風土人情之美，相信讀者一定可以感同身受、細細品嚐其中的千百種滋味。――富邦文教基金會執行董事 陳藹玲 書中傳遞的，與其說是「說食」、「說美食」，不如說是「說人」、「說人生」。除了介紹大街小巷的美食之外，也搭配充滿個人情感的內容，讓我們在享用美食的同時，也了解每道料理背後蘊含的意義與廚師的人生故事，這是最令我動容的地方。――明新科技大學校長 劉國偉

★★★陳鴻獻給老饕們的美食漫遊札記★★★漫步熟悉的街頭巷弄，三十種酸甜苦辣，三十種喜怒哀樂，滿載平凡生活裡的幸福滋味從人見人愛的蚵仔麵線、溫暖人心的家常雞湯麵、學生最愛的社區媽媽廚房、吃出生活勇氣的沙魚烟，到突破菜色極限的法式無菜單料理、重現經典的創意台菜、承載眷村回憶的冰釀鴨、為愛而生的義式燉飯，再到大馬海南無肉料理、無罪惡感的健康手搖飲、賞花採花吃花的有機玫瑰花農場…… 吃的不只是料理的溫度與味道，更是一種生命的滋味，一種別處感受不到的體會...... 本書由知名美食家陳鴻親自尋訪台北、台中、花蓮、屏東、鹽埕、左營、楊梅、北海岸、吉隆坡等大城小鎮。穿梭於大街巷弄，遇見那些熟悉的歡笑與笑臉、那些過去與未來的碰撞，憶起那些童年的老味道、聽見那些老朋友背後的汗水與淚水。用心感受烹調料理背後的溫暖心意，細述美食散步中的人、情、味。本書特色◎文字搭配精美插畫，忠實呈現陳鴻在美食散步中的種種味蕾記憶與溫暖。◎書中除了著墨食材佳餚、烹飪技巧、風土時節外，更多記錄了烹調者的人生故事、職人精神。暖心推薦儘管眾聲喧嘩，他在字裡行間，仍堅持記錄下台灣街頭飲食的歷史軌跡，細數那些仍默默守護著你我成長記憶的吃食小攤。――台視主播、主持人 侯乃榕認識阿鴻已經二十多年了，他始終堅持初衷，擁有探索美食與傳統文化的熱情，令人敬佩。在本書中，看到阿鴻透過食物傳達台灣的風土人情之美，相信讀者一定可以感同身受、細細品嚐其中的千百種滋味。――富邦文教基金會執行董事 陳藹玲書中傳遞的，與其說是「說食」、「說美食」，不如說是「說人」、「說人生」。除了介紹大街小巷的美食之外，也搭配充滿個人情感的內容，讓我們在享用美食的同時，也了解每道料理背後蘊含的意義與廚師的人生故事，這是最令我動容的地方。――明新科技大學校長 劉國偉

你知道烏魚子英語怎麼說，車輪餅又怎麼講嗎？ 想要用英語介紹台灣美食，卻詞窮冏到不行嗎？ 本書讓您不只能娓娓道來 還讓外國友人接地氣，深入體驗台灣美食文化 吃飯皇帝大，台灣視「吃」為人生大事，這座小小的島嶼上，蘊含豐富飲食文化，吸引無數外國遊客造訪。但台灣飲食獨特，和國外大不同，愛吃又愛台灣的你我，又該如何讓外國友人擁抱台灣美食，了解美食背後蘊藏著數十年，甚至數百年的故事。對於美食愛好者、英語學習者，或想將這些有趣的美食故事與國際朋友分享的人來說，本書是您最佳雙語指南。 ＊雙語美食故事──中英介紹美食的食材、烹調及歷史故事，讓您搖身一變成為地球村的美食通。 ＊精美美食插圖──賞心悅目的插圖令人忍不住食指大動，方便於介紹時展示給外國朋友。 ＊美食詞彙大補帖──收錄各種烹飪常用句型及詞彙，聊起美食可以用英文侃侃而談。 在台灣街頭尋找美食時，請帶上這本書。祝您胃口大開！ 專文推薦 作家 張誌瑋｜南臺科大 黃大夫教授、張韶華教授 誠摯推薦 作家 曹銘宗｜作家 焦桐 Are you looking for a book about the stories of foods and drinks? Do you want to know who invented them and why they are so delicious? Feel short of words to explain the ingredients and cooking method for Stinky Tofu? This is a useful book for foodies and English learners who wants to learn and share these interesting stories with international friends. The Real Stories Behind Taiwanese Food and Drink include: * 40 stories behind Taiwanese food and drink * an introduction to cooking food * beautiful illustrations Take this book with you when looking for tasty