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食物科學領域影響最深遠的經典「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在於我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」直到哈洛德．馬基寫出《食物與廚藝》，在廚藝界投下一枚震撼彈，扭轉了這一切！以科學解釋烹飪變化，並非始於馬基，卻是因他才真正成為普及知識。在他影響下，人們不再滿足於創造美食、享受美食，更開始沉迷於探索食物真相——究竟是什麼，將植物的根、莖、葉、果實轉化為人類餐桌上的風味寶藏？催熟、褐變、香草和香料的化學作用、澱粉的糊化與回凝等科學知識，如今已走進廚房，下廚的人，用來提升自己對食譜的掌握力，不下廚的人則據以品評餐桌上的食物，提升自己的感受力及舌尖體驗。然而，《食物與廚藝》的影響並不僅限於提供知識或提升理解，還為當代烹飪帶來了具體的變革與提升，催生出開創性的分子料理與科學廚房。甚至可以說，若沒有馬基，當代烹飪世界將截然不同。英國的Heston Blumenthal在創立米其林三星餐廳The Fat Duck時，便表示他主要受馬基啟發，從而打破傳統框架，創新出獨特的料理風格；美國米其林三星餐廳The French Laundry和Per Se的名廚Thomas Keller也表示，《食物與廚藝》是他最常參考的書籍，幫助他不斷精進烹飪技藝。「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作……在《食物與廚藝》問世之前，烹飪的法則由傳統、迷信和教條所支配。而馬基懷抱理性與天生的求知欲，開啟了科學之光，驀然間，一切變得清晰可見。」時代雜誌將他列為世界百大影響力人物時，如此描述他的影響力。從未有哪位作家，能同時喚醒科學家的理性思維，讓烹飪的變化變得前所未有地清晰透徹；又懷抱廚師的無盡好奇，在我們視為理所當然的日常食物中，挖掘出那些隱藏已久卻主宰味覺體驗的科學真相；更以文學家的筆觸，將冷峻的科學發現與祖傳的食物知識融為一體，讀來既令人眼界大開，又俯拾皆是詩意的感官描述。 植物的色素是對生命的禮讚，而紅、橙、綠、紫等不同顏色究竟如何揭示營養價值？  香料植物與辛香料的獨特風味原本都是植物的「化學武器」，用來擊退掠食者，為何能成為人類調味的珍寶？ 某些水果在欉摘下最為甜美濃郁，有些則能在青綠時

食物科學領域影響最深遠的經典「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在於我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」直到哈洛德．馬基寫出《食物與廚藝》，在廚藝界投下一枚震撼彈，扭轉了這一切！以科學解釋烹飪變化，並非始於馬基，卻是因他才真正成為普及知識。在他影響下，人們不再滿足於創造美食、享受美食，更開始沉迷於探索食物真相——究竟是什麼，將生物組織轉化為人類舌尖上的美味？梅納反應、蛋白質變性，乃至肉類風味的多重來源等專業知識，也成為廚房裡耳熟能詳的概念，下廚的人，用來提升自己對食譜的掌握力，不下廚的人則據以品評餐桌上的食物，提升自己的感受力及舌尖體驗。然而，《食物與廚藝》的影響並不僅限於提供知識或提升理解，還為當代烹飪帶來了具體的變革與提升，催生出開創性的分子料理與科學廚房。甚至可以說，若沒有馬基，當代烹飪世界將截然不同。英國的Heston Blumenthal在創立米其林三星餐廳The Fat Duck時，便表示他主要受馬基啟發，從而打破傳統框架，創新出獨特的料理風格；美國米其林三星餐廳The French Laundry和Per Se的名廚Thomas Keller也表示，《食物與廚藝》是他最常參考的書籍，幫助他不斷精進烹飪技藝。「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作……在《食物與廚藝》問世之前，烹飪的法則由傳統、迷信和教條所支配。而馬基懷抱理性與天生的求知欲，開啟了科學之光，驀然間，一切變得清晰可見。」時代雜誌將他列為世界百大影響力人物時，如此描述他的影響力。從未有哪位作家，能同時喚醒科學家的理性思維，讓烹飪的變化變得前所未有地清晰透徹；又懷抱廚師的無盡好奇，在我們視為理所當然的日常食物中，挖掘出那些隱藏已久卻主宰味覺體驗的科學真相；更以文學家的筆觸，將冷峻的科學發現與祖傳的食物知識融為一體，讀來既令人眼界大開，又俯拾皆是詩意的感官描述。 所有哺乳動物都能為後代分泌乳汁，但為何只有少數哺乳動物的乳能為人類所用？  蛋為何是「陽光折射出的生命」？為何能讓廚師做出結構最變化多端的料理？ 在分子的層面上，是哪些肌肉特性讓某些部位比其他部分更美味，讓人類欲罷不能？ 為什麼魚肉

食物科學領域影響最深遠的經典「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在於我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」直到哈洛德．馬基寫出《食物與廚藝》，在廚藝界投下一枚震撼彈，扭轉了這一切！以科學解釋烹飪變化，並非始於馬基，卻是因他才真正成為普及知識。在他影響下，人們不再滿足於創造美食、享受美食，更開始沉迷於探索食物真相——究竟是什麼，將生物組織轉化為人類舌尖上的美味？梅納反應、褐變、澱粉的糊化與回凝、發酵、膨發，乃至於溫度如何影響風味分子的釋放等專業知識，也成為廚房裡耳熟能詳的概念，下廚的人，用來提升自己對食譜的掌握力，不下廚的人則據以品評餐桌上的食物，提升自己的感受力及舌尖體驗。然而，《食物與廚藝》的影響並不僅限於提供知識或提升理解，還為當代烹飪帶來了具體的變革與提升，催生出開創性的分子料理與科學廚房。甚至可以說，若沒有馬基，當代烹飪世界將截然不同。英國的Heston Blumenthal在創立米其林三星餐廳The Fat Duck時，便表示他主要受馬基啟發，從而打破傳統框架，創新出獨特的料理風格；美國米其林三星餐廳The French Laundry和Per Se的名廚Thomas Keller也表示，《食物與廚藝》是他最常參考的書籍，幫助他不斷精進烹飪技藝。「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作……在《食物與廚藝》問世之前，烹飪的法則由傳統、迷信和教條所支配。而馬基懷抱理性與天生的求知欲，開啟了科學之光，驀然間，一切變得清晰可見。」時代雜誌將他列為世界百大影響力人物時，如此描述他的影響力。從未有哪位作家，能同時喚醒科學家的理性思維，讓烹飪的變化變得前所未有地清晰透徹；又懷抱廚師的無盡好奇，在我們視為理所當然的日常食物中，挖掘出那些隱藏已久卻主宰味覺體驗的科學真相；更以文學家的筆觸，將冷峻的科學發現與祖傳的食物知識融為一體，讀來既令人眼界大開，又俯拾皆是詩意的感官描述。 所有哺乳動物都能為後代分泌乳汁，但為何只有少數哺乳動物的乳能為人類所用？  蛋為何是「陽光折射出的生命」？為何能讓廚師做出結構最變化多端的料理？ 在分子的層面上，是哪些肌肉特性讓某些部位比其他部分更美

食物科學領域影響最深遠的經典「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在於我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」直到哈洛德．馬基寫出《食物與廚藝》，在廚藝界投下一枚震撼彈，扭轉了這一切！以科學解釋烹飪變化，並非始於馬基，卻是因他才真正成為普及知識。在他影響下，人們不再滿足於創造美食、享受美食，更開始沉迷於探索食物真相——究竟是什麼，將生物組織轉化為人類舌尖上的美味？梅納反應、褐變、澱粉的糊化與回凝、發酵、膨發，乃至於溫度如何影響風味分子的釋放等專業知識，也成為廚房裡耳熟能詳的概念，下廚的人，用來提升自己對食譜的掌握力，不下廚的人則據以品評餐桌上的食物，提升自己的感受力及舌尖體驗。然而，《食物與廚藝》的影響並不僅限於提供知識或提升理解，還為當代烹飪帶來了具體的變革與提升，催生出開創性的分子料理與科學廚房。甚至可以說，若沒有馬基，當代烹飪世界將截然不同。英國的Heston Blumenthal在創立米其林三星餐廳The Fat Duck時，便表示他主要受馬基啟發，從而打破傳統框架，創新出獨特的料理風格；美國米其林三星餐廳The French Laundry和Per Se的名廚Thomas Keller也表示，《食物與廚藝》是他最常參考的書籍，幫助他不斷精進烹飪技藝。「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作……在《食物與廚藝》問世之前，烹飪的法則由傳統、迷信和教條所支配。而馬基懷抱理性與天生的求知欲，開啟了科學之光，驀然間，一切變得清晰可見。」時代雜誌將他列為世界百大影響力人物時，如此描述他的影響力。從未有哪位作家，能同時喚醒科學家的理性思維，讓烹飪的變化變得前所未有地清晰透徹；又懷抱廚師的無盡好奇，在我們視為理所當然的日常食物中，挖掘出那些隱藏已久卻主宰味覺體驗的科學真相；更以文學家的筆觸，將冷峻的科學發現與祖傳的食物知識融為一體，讀來既令人眼界大開，又俯拾皆是詩意的感官描述。 所有哺乳動物都能為後代分泌乳汁，但為何只有少數哺乳動物的乳能為人類所用？  蛋為何是「陽光折射出的生命」？為何能讓廚師做出結構最變化多端的料理？ 在分子的層面上，是哪些肌肉特性讓某些部位比其他部分更美

每個人生的十字路口，讓哲學家陪你走過 「如何找到通往幸福的大門，你要的智慧與練習都在這裡。」──耿一偉｜台北藝術大學戲劇系兼任助理教授 ★德國亞馬遜讀者評價4.7顆星 ☆國際暢銷書《愛、欲望、出軌的哲學》作家最新力作 ★耿一偉︱臺北藝術大學戲劇系兼任助理教授 專文導讀 赫拉克利特說，萬物流轉，我們無法在同一條河流中涉水兩次 蒙田說，生命的價值不在於長短，而在於怎麼度過 赫塞也說，人生

★德國亞馬遜讀者評價4.5顆星　★《愛、欲望、出軌的哲學》作者對於幸福生活的哲學探討當物質生活日漸豐富，精神生活卻越趨貧乏，空虛究竟從何而來？進步的科技，減輕了家務繁重；精細的照護，延長了平均壽命；富足的日常，提供了娛樂消遣。世界依舊和平，可是人們仍在抱怨自己的生活。到底是哪裡出了錯？究竟什麼才是美好的人生？ 作者柯依瑟爾以生花妙筆，運用二十個主題——愛、工作、自由等，說明幸福路上的墊腳

追求自由戀愛的人們為何要進入婚姻被種種責任義務束縛？當愛情或婚姻忠誠沒有帶來更大快樂，劈腿出軌是否有正當理由？看看以啟蒙與解釋世界為己任的哲學家們，對劈腿、偷情、不忠、外遇提出了什麼精闢見解。¬¬¬¬__________________________________________________________人類的歷史，就是一部劈腿、偷情、不忠、外遇的歷史美國前總統柯林頓、義大利男高音帕華洛帝、英國皇儲查理斯、戴安娜王妃、科學家愛因斯坦、法國皇帝拿破侖、大文豪歌德……（誰願意的話，還可以從自己的朋友圈中，就虛線部分進行補充，看看這串名單可以有多長。）不管社會階層或教育程度高低，不管道德、宗教或法律規範為何，每個時代都充斥著出軌和逾越當時禮儀規範、千奇百怪的性愛活動，即便是嚴刑峻法也無法遏止人們在這方面的發展。本書從哲學的角度審視出軌的問題，希望從以啟蒙世界為己任的哲學家身上找到相關的解答。不論是柏拉圖、康德、叔本華、齊克果或尼采，作者彙集哲學史上數千年來的正反論點，希望能為當事人提供直接或間接、多方面且實用的反省協助。書中有系統地整理出自古至今哲學家探討人類情感的相關文獻，匯集為精緻可口又容易消化的「小點心」，供讀者盡情享用，也是普天下所有戀人、伴侶、夫妻的最佳參考指南。書中處處可見幽默睿智的箴言，沒有道德說教，畢竟那不是哲學家的用意所在。至於如何在伴侶關係中建立一套（不）忠實的愛情哲學，有待讀者閱後自行決定了。◆情欲所有兩情相悅的感覺，無論表現得多麼超塵絕俗，都根源於性衝動。――叔本華在交媾以後，所有動物都會憂鬱。――亞里斯多德他們對所愛的人沒有欲望，對於讓他們有欲望的人卻又沒有愛。――弗洛伊德◆激情那是一種火燄，讓我燃燒，卻不至於燒毀。――布魯諾被激情所控制，是一種情緒的病變。――康德人的精神越崇高，他的激情也越強烈。――巴斯卡◆真愛愛是無我的，甚至不曾要求愛的回報。――米蘭．昆德拉「為什麼」越少，愛就越多。――齊克果那鄙俗的情人是邪惡的，他愛肉體更甚於靈魂。――柏拉圖◆出軌美麗的女人總是讓人有欲望的，問題是他渴望另一個女人，是的，另一個女人。――卡繆能夠讓激情持續不斷的祕密在於讓心靈沒有空虛的時刻，強迫心靈不斷接受激情的愉快表現。――巴斯卡◆婚姻結婚以後，一個男人沒有變成幽默大師的話，他必定是個可悲的丈夫。――齊克果與一個人太親密，就好像我們不時用手指去

夏天就要結束，即將來臨的寒冷天氣及滿地的白雪，是小北極熊寶兒最喜歡的了，但是，對於怕冷的候鳥和馴鹿們，可是急著往南遷徙的季節呀！唉呦，怎麼有個小朋友落單了？ 小馴鹿阿力在暴風雨中跟媽媽失散了，這該如何是好？

這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，也能掌握食材天性，做出美味佳餚！經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵 再怎麼有創意的廚師，想做出美味餐點，還是得依照食物天性來發揮，並以堅實的科學為後盾，了解食材的各種特質，這是廚藝創作變化的基本法則。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪烘焙的實用知識，並親身試驗

非凡廚藝的第一步，就是深入了解食材的基本功。奠基於實作經驗的科學廚房筆記。關鍵細節，就是美味之鑰！經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵 再怎麼有創意的廚師，想做出美味餐點，還是得依照食物天性來發揮，並以堅實的科學為後盾，了解食材的各種特質，這是廚藝創作變化的基本法則。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中

約伯記，也許是整部聖經中最具挑戰性又最令人百思不解的一卷書，它觸及我們內心最想解開卻又難以解開的疑惑，上主為何容讓壞事發生在好人身上？為何上主要如此試煉祂的跟隨者？ 若我們仍然相信上主的世界是一個道德的世界，仍然盼望持守正義與公平，我們總不能逃避直面約伯記提出的種種疑問…… 本書是一趟深入探究約伯記的旅程，庫希納拉比引導我們沉浸在文本之中，一方面睿智地概覽聖經鑑別研究對約伯

★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 你知道嗎……泡芙的法文為何是「甘藍菜」？又為何被稱為「修女的屁」？美乃滋和油醋醬，都是由1:3的水液與油液所組成，但成品的表現為何差異那麼大？高海拔地區的蛋糕烘焙，和在平地的烘焙法有何不同？為什麼嬌生慣養的葡萄藤蔓，反而產不出最好的葡萄酒？ 高濃度葡萄酒和烈

美國前任總統柯林頓（Bill Clinton）、義大利男高音帕華洛帝（Luciano Pavarotti）、英國皇儲查理斯（Prinz Charles）、戴安娜王妃（Lady Di）、科學家愛因斯坦（Albert Einstein）、法國皇帝拿破侖、大文豪歌德（Goethe）。這短短的名人錄顯示了，人類的歷史是一部劈腿、偷情、不忠、外遇的歷史。（誰願意的話，還可以從自己的朋友圈中，對虛線部分進行補

??《國際經濟學》為“民國西學要籍漢譯文獻”叢書之一。哈洛德根據世界經濟情況，討論國際經濟學問題。內容包括國外貿易的獲利、可得與實在的利益、比較價格水平線、國外匯兌、貿易差額、放棄金本位、世界貨幣改革、關稅。

國際級大師集結多年心得的攝影教學著作，首度在台上市！ 雖然確實掌握相機的稍作技巧，是我們邁向攝影高手之道的必要途徑，但徒具有攝影技巧，並不表示一定就能拍攝出高水準的作品。超脫於技術之外，決定照片優劣的決定性因素，其實是拍攝的主題與構圖的方式，而這也正是攝影之所以屬於一門「藝術」的關鍵。 想要拍攝出真正具有內涵的攝影作品，取決於設計畫面所需的知識與奧秘，以及觀者是如何理解照片的內容，一名優秀的攝

全球大廚　沒人手上敢不拿著本書！ 厚達千餘頁的廚房必備聖經 累積銷售量超過5,000,000本 改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」 獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」 25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的

不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。《廚藝之鑰》（上）涵蓋了廚具、蔬果、奶蛋和肉魚這些

不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。《廚藝之鑰》（下）分為12章，與上冊內容承上啟下，分別介紹了醬料、高湯與湯品、幹穀、麵食與布丁、豆類、堅果與含油種子、麵包、酥皮與派、和蛋糕、馬芬和小甜餅等食物的安全、挑選方式、食材的各種形式等內容，提供了關於料理的正確知識，食材特性和處理原則，挑戰並改良既定的傳統烹調技巧。《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬￿自己的烹調方式和菜肴。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網絡上窮搜正誤難辨的數據，翻開《廚藝之鑰》吧！

決策，小到個人層面，大到兩人競賽、公共決策、選舉投票，甚或決戰沙場，都有一些常人不察的邏輯與行為軌跡。作者對隱藏在法律判決、戰爭策略、賭博、投資、投票選舉背後的行為模式進行精闢的分析，釐清各種選擇方案、可能結果、發生機率、偏好程度。本書透過不同的情境設定，將決策以科學思考抽絲剝繭地檢視，隱約可見生活事實之影，以趣味為開端，引領讀者轉換不同的角度，看待日常生活中習以為常的公私層面。真正能稱得上迷人的

《食物與廚藝》1~3冊 ＋ 限量精緻設計書盒 厚達千餘頁的廚房必備聖經　累積銷售量超過5,000,000本全球大廚　沒人手上敢不拿著本書！ 25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」獲得讚譽：「凡張口吃東西的