TOP
0
0
三民出版.新書搶先報|最速、最優惠的新鮮貨報給你知!

縮小範圍


商品類型

繁體書 (1)
簡體書 (1)
商品狀況

可訂購商品 (2)
庫存狀況

有庫存 (1)
無庫存 (1)
商品定價

$400~$599 (1)
$800以上 (1)
出版日期

2022~2023 (1)
2018~2019 (1)
裝訂方式

平裝 (1)
精裝 (1)
作者

(日)川手寛康 (1)
Lionel Beccat、工藤健、川手寛康、柴田秀之、石井誠 (1)
出版社/品牌

中國紡織出版社 (1)
大境文化 (1)

三民網路書店 / 搜尋結果

2筆商品,1/1頁
LE HORS-D'ŒUVRE法法式料理的創新與策略:一窺米其林摘星餐廳前菜新概念,日本當代主廚聯手,經典與現代的完美結合
滿額折
作者:Lionel Beccat; 工藤健; 川手寛康; 柴田秀之; 石井誠  出版社:大境文化  出版日:2023/09/20 裝訂:精裝
東京「ESqUISSE」米其林2星(2022) 東京「Florilège」米其林2星、Green Star(2022) 東京「La Clairière」米其林1星(2022) 日本當代主廚,不藏私分享自家摘星配方與菜單思考策略! ★ 日皮法骨,將法式料理基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的前菜新概念 ★ 跳脫遵循傳統的「框架」,採用在地食材,意想不到的菜單風貌! ★ 從材料的選擇、工序開始,到套餐搭配與應用,傳授前菜製作所有步驟與訣竅 引領風潮、令人耳目一新的「前菜新概念」! 全球美食的潮流,前菜和主菜之間的區別已經逐漸消失。近年來不只法國,世界各地都吹起以法式料理為基礎,融合東方風味、在地食材的料理風潮,套餐的道數也越來越多。隨之而來,「Hors-d’Œuvre前菜」所需要的元素也發生了很大的變化。 更廣泛的食材選擇,明確的訊息傳達,令人印象深刻的盛裝方式,具有故事性…。要用一句話來定義已經變得困難,它的角色已然超越了前菜的概念,明顯得正在擴大發展。「Hors-d’Œuvre」不像魚或肉那樣遵循傳統的「作品」框架,而是主廚可以隨心所欲創作,投射風格與思維的料理。 本書收錄五位日本當代主廚,以法式料理為基礎,轉化成符合現代潮流、引領方向的前菜新概念,包括:  料理必須符合踏實的美味,前菜更具自由性,不拘泥於傳統  在整體套餐流程中創造一個「故事」,留下深刻的印記  利用自然的力量,如發酵和熟成,根據食材的狀態靈活調整味道  目標是傳遞季節的風味,提供獨一無二的料理  透過蒸餾和濃縮,擴大了料理的可能性 現今的料理更需要注入創新與策略,透過本書,如同進入摘星餐廳主廚的思維與邏輯,獲取完整的經驗和技術,並跳脫遵循傳統的「框架」,呈現意想不到的料理新風貌!
庫存:1
定價:890 元, 優惠價:9 801
作者:(日)川手寛康  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/10/01 裝訂:平裝
肉料理的魅力來自於表面的鬆脆質感和內部溢出的多汁肉汁,為了把它們加工成具有“價值”的一道料理,必須要“巧妙地投入火的技術”。本文採用了法國料理中深受歡迎的“弗洛裡利”的川手寬康主廚選擇的餐廳經常使用的肉,並解說了火制各種肉類的技術。
缺貨無法訂購

暢銷榜

客服中心

收藏

會員專區