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2018~2019 (11)
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44筆商品,1/3頁
拉麵開店技術教本:名店湯頭‧自製麵條‧配菜
滿額折
作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2019/12/27 裝訂:平裝
你想學習最道地的日本拉麵製法嗎?你想一次掌握多種拉麵湯頭配方與製法嗎?你想探究日本拉麵製麵的技術與技巧嗎?你想知道除了叉燒之外,還有哪些配料能讓拉麵更為加分嗎?你想了解除了傳統口味的拉麵之外,日本拉麵業界又出現了哪些創新拉麵嗎?如果你對於以上問題感到好奇;如果你考慮開間日式拉麵店;如果你想為自己的拉麵店增加幾道吸引來客的拉麵新菜單;如果你想要到日本嚐嚐獨具特色又美味的拉麵料理;請不妨翻閱此書,從中
庫存:1
定價:450 元, 優惠價:79 356
肉饗宴:頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣
滿額折
作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2019/05/20 裝訂:軟精裝
絕不失敗的「煎烤法」&「燉煮法」大公開一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱✦31位大廚✦55道經典食譜✦從明天開始你也能成為肉料理專家!面對豪華、豐碩的肉塊,卻煩惱不知該從何下手? 深怕功夫不到家白白浪費了高級食材,只能忍痛放棄,心中的廚師魂總是抱有一絲遺憾……但是,現在已經不需要再懼怕了! 在科技發達的現今,越來越多方便好用的器材陸續誕生,相較於以往單純而費工的烹飪過程,大大降低了端出高級料
庫存:1
定價:880 元, 優惠價:79 695
羊料理:羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割,世界各地135道食譜全收錄!
滿額折
作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2021/02/01 裝訂:平裝
世界各地135道食譜羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割全收錄.羊類料理大全從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術,到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣,展開您對羊肉料理的全新思維,結合職人工法的完美呈現。【世界135羊肉料理】北京料理內蒙古料理台灣料理貴州料理南寧料理新疆維吾爾料理法國料理義大利料理英國料理蘇格蘭料理蒙古料理印度料理阿富汗料理摩洛哥料理成吉思汗烤羊肉葡萄酒吧菜品日本酒吧菜品炙烤酒
庫存:1
定價:680 元, 優惠價:79 537
壽司師傅的海鮮備料技法:74種壽司料X161道下酒菜
滿額折
作者:柴田書店-編集  出版社:臺灣東販  出版日:2019/06/26 裝訂:平裝
毫不誇張地說,壽司店的精髓就在於壽司師傅如何去處理海鮮魚貝等料理。 從各式各樣的魚被介紹到如何切割牠、烹製牠,這過程中有無數代代傳承的智慧與創新創意的表現,唯有獨當一面的壽司師傅才能掌握到的技巧與匠人的智慧,皆在本書中可以細細體會。 本書收錄了從資深老手到傑出新銳共35名壽司師傅所製作的,74種變化豐富的壽司料和161道下酒小菜。 即使是處理相同的素材,也會因店、因人而有各種不同的考量。 星鰻外皮
庫存:1
定價:900 元, 優惠價:9 810
法式曲奇常溫蛋糕狂熱烘焙師的美味靈感:10家名店的點心工法與銷售秘訣
滿額折
作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2019/06/05 裝訂:平裝
50道法式甜點人氣配方大公開+10大名店冠軍銷售法難忘的美味、無限的創意 牢牢抓住每位客人的心 對於烘焙坊來說,如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料,不僅能有效掌握生產計畫,同時也能控制成本。除了賣相絕佳的點心之外,那種讓人偶爾想嚐一口、忍不住想買來自己吃或是作為贈禮的商品,其實更為重要。 本書介紹的各款法式小點源自於日本10家擁有許多粉絲的人氣名店,
庫存:1
定價:420 元, 優惠價:79 332
義大利的地方料理
滿額折
作者:柴田書店  出版社:遠足文化  出版日:2017/03/29 裝訂:精裝
義大利二十大區地方料理 原汁原味呈現體驗義大利各區菜式的嶄新魅力探尋義大利食材的美味與深奧 前往義大利修習廚藝,進而發現地方料理的美味與深奧,許多廚師都有這樣的體驗。然而,回國後,打算推出相同料理時,不少人也面臨同樣的難題──即使作法不變,還是做不出道地的義大利口味。 而且,原汁原味呈現的當地料理,國內的客人能夠接受嗎?其實,重點在於自己要有確切的概念。以及,時時提醒自己,勿忘初衷。本書在知識篇的
庫存:1
定價:1500 元, 優惠價:9 1350
熟成肉聖經:專家聯手鉅獻,濃縮極致醇郁滋味的技術
滿額折
作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2021/04/28 裝訂:平裝
讓「硬又難吃」轉變成「柔嫩順口」的獨特技術 花費時間使肉品慢慢變得美味的「熟成」 從基本知識到特製料理,以獨門工法打造精緻美味 在最近的吃肉風潮當中,為了將肉吃得美味又健康 所採用的「熟成(dry aging)」技術,受到眾人的關注。 花費時間慢慢變得美味的「熟成」這個字眼,聽起來特別舒服。 不只是肉類,經過熟成的東西,不論是誰都會覺得很美味。 本書採訪了6家餐廳,都是實際在店鋪內進行像這樣 為肉
庫存:2
定價:880 元, 優惠價:9 792
芭菲設計一杯IG網美風水果百匯
滿額折
作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/06/22 裝訂:平裝
市面上唯一僅有的百匯特輯!最吸睛的甜點通通在這裡! ♪~♫~水果、巧克力、抹茶、冰淇淋、咖啡,各種口味應有盡有精選15家東京超人氣店家,花漾繽紛百匯大公開!一端上桌,就讓人忍不住想拍照打卡,PO網分享~♫♪ 「Parfait(芭菲)」又稱百匯,是一種盛裝在透明玻璃容器中,用各種材料自由組合而成的涼爽甜品,諸如新鮮水果、糖漬水果、冰淇淋、鮮奶油、果醬、巧克力、布丁、果凍、餅乾、冰沙…等,不勝枚舉。這
庫存:2
定價:500 元, 優惠價:79 395
日本名廚高湯研究全書:一窺七大頂級職人的製湯技巧,科學解析高湯風味原理,揭開美味升級的祕密
滿額折
作者:柴田書店-編  出版社:采實文化  出版日:2022/11/03 裝訂:平裝
──從食材挑選到提煉製法,最全面.完整的日本高湯研究全書──公開7大名廚的74道高湯&料理一窺頂級職人的製湯技巧、拆解風味高湯背後的科學原理看似平凡無奇的烏龍麵、茶碗蒸、蛤蜊湯,卻因為高湯帶出層次風味,留下讓人難以忘懷的好滋味,這就是日式高湯的獨特魅力與重要性!好的高湯,會具有鮮明而不搶戲的鮮味,適切地引出食材風味、提升料理層次,有如「心臟般的重要存在」。◎ 7大名廚公開獨門製湯技法與完美配方本書集結現今日本料理極具代表性的七位主廚,從高湯發想、食材搭配、製湯技巧、料理設計等完整公開,一窺他們以多年經驗累積而成的料理絕學。共收錄74道高湯與料理,並以超過600張照片圖解步驟,重現職人製法。1、 山本晴彥:以鰹魚乾、鮪魚乾製作出基本高湯,再因應季節與氣候,使用魚貝類、蔬菜等食材,像是在夏天會推出海鰻與海鰻高湯結合的小火鍋。藉由高湯達到料理平衡,又能讓美味脫穎而出。2、 小泉瑚佑慈:大多的高湯基底為一番高湯、二番高湯,但小泉主廚融合了兩種高湯的製作方式,研發出「一.五番高湯」,更能釋放出鰹魚的鮮味與香氣。。3、 谷本征治:除了基本的高湯外,還研發出甲魚高湯、飛魚高湯、鮑魚高湯等混合型高湯,依照每道料理的搭配,使用不同的湯頭來增添風味變化,並且善用熬湯的食材製成料理,像是將甲魚肉搭配甲魚高湯,製作成炊飯。4、 林亮平:因意識到昆布產量日漸減少,不斷思考與研究,如何在不使用昆布或減少用量的情況下,也能熬煮出讓人滿意的高湯,故研發出小魚乾高湯、甜蝦高湯、番茄高湯等。5、 木山義朗:混合了荒節、本枯節的鰹魚乾和鮪魚乾,利用三種魚乾片,熬煮出極具深度的醇厚滋味,幾乎不需要再另外加入調味料。對於刨削的魚乾片厚度極為要求,他認為魚乾的選擇與刨削的方式,是決定高湯風味的兩大關鍵。6、大屋友和:在基礎的高湯下,加入各式各樣的日本香草,使香味多了更細緻的變化。像是在雞骨高湯中加入烏梅與當歸葉;甲魚高湯中加入魚腥草、月桃等。7、加藤邦彥:使用羅臼昆布和鮪魚乾,萃取出具鮮味的基礎高湯,並擅長以蝦蟹製作出上乘的高湯,像是明蝦高湯、櫻花蝦高湯、松葉蟹高湯等。◎ 從高湯食材到科學原理,全面詳解1、 高湯原料:昆布、柴魚乾、鰹魚乾等是製作高湯的重要基本材料,依據種類、產地、熟成度的不同,會呈現不同的風味特色,熬煮重點也需跟
優惠:采實文化全書系
庫存:9
定價:750 元, 優惠價:79 592
10家東京烘焙名店高人氣食譜X獨門經營心法大公開
79折
作者:柴田書店  出版社:良品文化  出版日:2018/09/07 裝訂:平裝
在家作東京名店獨家烘焙點心~從原料到設備詳細公開不藏私!樸實美味以創意點綴,烤出令人驚艷的質感烘焙!鄉村莓果蛋糕、鹽麴焦糖堅果磅蛋糕、千鳥餅乾、無花果香料馬芬、櫻花黑豆司康……來自10家大人氣的東京質感烘焙坊,單純卻又富有巧思的點心食譜,選用哪個品牌的麵粉、使用什麼樣的烤箱、製作過程有哪些眉眉角角,所有不為人知的名店秘訣全面披露,在家就能製作出溫暖人心的好味道!同時收錄烘焙坊的店面介紹、營業日、商
優惠:易可全書系
庫存:1
定價:350 元, 優惠價:79 276
鐵板燒究極技法全書
滿額折
作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2022/01/26 裝訂:平裝
從專業調理技巧到菜單設計、創意料理全解析 專業主廚必學,極上鐵板燒料理大全 所謂的鐵板燒,並非單指「用鐵板煎製食材」而已。當然還需要具備對於加熱的判斷力和技術,而且在鐵板上分切、剝除、盛盤等全部的烹調動作都要流暢優雅地進行,同時也講求鑑別食材的眼光和俐落的動作。 高品質的食材、簡單細膩且能發揮食材特色的烹調方式、廚師以富娛樂性的手法在眼前製作料理的臨場感,正是這獨特的料理美學,讓源自於日本,從食材、服務到氣氛都相當講究的鐵板燒,越來越受到海外矚目。 本書共分成三大部分,Part 1以黑毛和牛、明蝦、肥肝等具代表性的食材為例,介紹日本鐵板燒主廚累積經驗練就的「基本技術」,包括處理食材的技巧、刀工切法、火候掌控、調味方式等等;Part 2則公開4家頂級餐廳如何依照不同主題設計客製套餐,從前菜到甜點的菜色規劃概念;Part 3羅列了多家融合法式、西班牙風等其他類型的鐵板燒餐廳,介紹其料理概念與創意十足的菜單。 對於鐵板燒主廚來說,本書可說是一本從專業面的烹調技術,到軟實力的創意發想與待客之道一應俱全的全技法寶典。
庫存:3
定價:740 元, 優惠價:9 666
東京炸物名店酥炸珍饌精粹技法150:9位東京新料理職人炸物魂X150道新食感風味炸物
滿額折
作者:柴田書店書籍編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2021/02/22 裝訂:平裝
居酒屋、拉麵店、迴轉壽司……但凡你想得到的日式料理店,其菜單上必然有日式炸物,廣受大家喜愛的炸蝦、炸雞和炸蔬菜,口感酥脆滋味濃郁,你想知道除此之外更多美味食材如何與麵衣做連接嗎?你想學會一手職人的道地油炸技巧嗎?不管是地上爬的還是水裡游的,動物或者植物,只要翻開本書,豐富菜色讓你天天換不完!◎油炸物的基本炸物,在日本又被稱為「揚げもの」,和台灣人熟悉的炸雞排、美式快餐裡的炸雞,甚至韓式炸物都不同,
庫存:2
定價:450 元, 優惠價:79 356
世界醬汁&沾醬大全
滿額折
作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2017/02/13 裝訂:平裝
各國料理×各式醬汁×應用食譜從法國菜到日式料理,鹹食到甜點,網羅世界美味一本最全方位的醬汁調理大全!若想擬定能擄獲顧客的菜單,醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思,就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用,它豐富的種類與變化,是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。本書廣泛收錄了數種充滿創意的醬汁、沾醬、沙拉醬、調味醬、糊醬,以及綜合調味料等等,作法雖然簡單,但光是佐上、淋
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:580 元, 優惠價:9 522
作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2016/08/30 裝訂:平裝
由8位日本頂級廚師所創作的獨門比例配方,製作出201款醬汁降料+201道醬汁應用料理,包含日式、西式、中式、韓式、越式、泰式……等不同風味,不論是餐廳的專業廚師或是一般家庭的家庭主婦(夫),能藉由本書所傳授的密技,烹調出一道道專業級的美味料理。利用極為平常、可容易取得的食材,變化出多國風味的各式醬汁、醬料!由古屋壯一(Requinquer.)、和知徹(Mardi Gras)、有馬邦明(Passo
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作者:柴田書店  出版社:遠足文化  出版日:2014/08/06 裝訂:平裝
從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉8位日本知名大廚聯手 教你善用新鮮食材擊退酷夏蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛,無論高級餐館或居酒屋,舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類。此外,善用不同的裝盤方式,沙拉還可以變身為前菜、下酒菜、小菜、主菜等,堪稱在各種場合中都能靈活運用的萬能選手。本書中分成常溫或冷涼都好吃的「冷沙拉」,以及推薦熱熱吃的「溫沙拉」,以多個角度來介紹每一道菜色的
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全世界最好吃雞料理大全
滿額折
作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/05/01 裝訂:平裝
法.義.日.中式名廚親自指導~從處理到烹調一次搞定82 道經典和創意料理!法.義.日.中式名廚親自指導從處理到烹調一次搞定82 道經典和創意料理 雞肉的魅力在於不論中、日、西式料理都能運用,烹調方式也很多樣化,用途極廣泛,而且價格實惠。在肉類中屬於比較容易消化、食用的食材,而且去除雞皮烹調的話,比起豬、牛肉的熱量都低,而且蛋白質又高,因此深受大眾歡迎。 最近已證實雞肉中,尤其是胸肉裡,含有
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:680 元, 優惠價:79 537
造型藝術蛋糕裝飾技法
滿額折
作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2012/05/26 裝訂:平裝
不論是結婚慶典、生日,還是特殊紀念日,常可見到各種精緻華麗的藝術蛋糕,有的綴滿繁複的糖花玫瑰,有的是可愛的動物造型,有的則以翻糖塑出栩栩如生的物品,其細膩的裝飾及富有巧思的創意,宛如藝術品般,吸引眾人目光,也帶給人驚喜。想要學習藝術蛋糕的裝飾技法,除了拜師學藝,廣泛閱讀相關書籍也是非常重要的。 本書授權自日本專業食譜出版社──柴田書店,網羅了17家知名甜點店及蛋糕裝飾教室,並搭配精美步驟圖及深入
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:380 元, 優惠價:9 342
塔與派:10位師傅的美味配方
滿額折
作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2014/03/26 裝訂:平裝
從頭介紹製作甜塔的基本知識、甜塔的基本構造與搭配法,利用全彩照片呈現40種甜塔與鹹派的切面圖,附詳盡的製作解說。內容介紹:甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品,除了只加水果作成的簡單甜塔外,也有搭配較新潮的慕斯等多重構造的甜塔,並在生菓子類的甜點上占有一席之地,就連以鹹派為首的鹹塔(等於鹽味甜塔)種類也愈來愈多。本書是由愛甜塔如癡的10位師傅負責創作的食譜書,而不論哪篇食譜,都
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:480 元, 優惠價:9 432
職人提案!日本人氣烘焙坊:超強攬客款吐司
滿額折
作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2016/09/01 裝訂:平裝
★ 達人領進門!10位知名烘焙專家分享吐司製作祕訣!★ 清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙確認表,邊做邊看也能一目瞭然!★ 收錄從基本款到千變萬化的創意吐司,每天吃也不會膩!說到每天吃也不會膩的麵包,答案就是:「吐司」!進到麵包店,目光絕不會錯過的主角!百搭、千變萬化、什麼時候吃都可以,吐司就是我們共同的美味記憶!一探10間日本人氣烘焙坊的美味祕密,公開18種「超強攬客款」吐司!這些吐司,不得不吃!人
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:320 元, 優惠價:9 288
丸山珈琲的精品咖啡學
滿額折
作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2016/07/01 裝訂:平裝
到日本輕井澤必訪的冠軍咖啡-丸山珈琲 致力於提供最美味的精品咖啡 1991年於輕井澤開張營業的自家烘焙咖啡店「丸山珈琲」,目前已於長野、山梨、東京、神奈川等縣展開9處咖啡分店。並努力成長茁壯,是有著45名正職員工(包含計時人員共計140名)的精品咖啡企業。 丸山珈琲最大的特徵為直接由咖啡豆產地取得生豆。咖啡的味道及香氣會受豆子品種、產地土壤、氣候、生產處理過程所影響。如同葡萄酒會因葡萄
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:320 元, 優惠價:79 253
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