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甜點大師Pierre Hermé以風味之名打造12堂令生命無限美妙的哲思旅程 ❥當代甜點教父Pierre Hermé首本口述自傳❥從學徒、職人到企業家，不斷進化的百味人生❥大師甜點設計手稿與私房食譜獨家收錄❥繁體中文版限定燙銀書封＋甜點手稿壓底扉頁，值得收藏！ Claire L.｜「Bonheur Bonne Heure Pâtisserie 」主理人Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、《甜點之路》創作者Ying C. 陳穎｜飲食作家、「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長范僑芯｜「佐餐文字」飲食作者高琹雯Liz｜《Taster 美食加》創辦人陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍陳謙璿Willson｜Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人謝忠道｜旅法美食作家⋯⋯眾多美食與甜點名家，引頸期盼！ 從糕點世家起步、Lenôtre甜點學校啟蒙、為法國美食公司Fauchon打造全新的品牌特色，又經歷與巴黎Royal Monceau、京都Ritz Carlton、馬拉喀什La Mamounia等大飯店的合作和磨練，這位用生命熱愛甜點的頂尖職人，最終更成為了傳遞夢想的創業家與經營者──Maison Pierre Hermé的主人，挺過疫情重創餐飲業的時代，持續在全球拓展甜點產業的各種可能性。 數十年來，他在業界掀起創作和工藝的新浪潮，為當代高級甜點奠定前所未有的地位，深受同行景仰，本書完整記錄他在全球指標性餐飲業工作的珍貴經驗，也分享 他設計Ispahan、Paradis、Infiniment Vanille或Fetish系列等風靡人心的作品時，如何構建風味、巧妙遊走於酸鹹苦鮮的味覺範疇，是他不藏私的人生自白，讀者將能看見一路以來他直對 內心渴望、設定目標、鍥而不捨所展開的無限美妙生命旅程！ 我不希望那是一件物品。它必須是個蛋糕。Pierre Hermé在本質的強大基礎上，為熱愛一生的甜點延伸新意。 中文版書名「蛋糕上的櫻桃」是皮耶從甜點師跨足工藝設計的代表作，更是職業生涯重要的轉捩點。這塊蛋糕上除

引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》 專業糕點師人手一本，烘焙愛好者不容錯過、必須收藏！ 詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒，至今成為馬卡龍領袖地位的歷程 對於「美味」絕不妥協的獨創配方 獨一無二MACARON馬卡龍鉅作 被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅、「糕點界畢卡索」的皮耶艾曼大師，如何將法國傳統小圓餅－MACARON馬卡龍推向世界舞台？ 《專業的技術與知識是前人留下來的傳統與遺產，我們應該留存、發揮，而且更要傳遞下去。》皮耶艾曼大師在書中寫下這段話，也正是這本「PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經」100%公開配方，毫不藏私的展現。 本書公開皮耶艾曼大師從學徒時期習得，以蛋白與手工杏仁麵糊的傳統製法，到以法式蛋白霜、義式蛋白霜…等各種改良研發後，再創新製程的馬卡龍配方，每一道馬卡龍更寫下皮耶艾曼大師的靈感來源。不僅專業主廚人手一本，糕點愛好者更不容錯過，收藏大師獨一無二的馬卡龍鉅作。 本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始，歷經領導馥頌Fauchon，接著在拉杜耶Ladurée香榭麗舍店，推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍，到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦，並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」，引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。 店內人氣馬卡龍「Veloutés」「Jardins」系列，配方全公開！ 透過Macaron au Citron caviar魚子檸檬馬卡龍、Macaron Réglisse Violette紫羅蘭甘草馬卡龍、Macaron au Chocolat et Whisky pur malt巧克力純麥威士忌馬卡龍、結合了山葵和糖煮草莓內餡的馬卡龍...等60多道配方，皮耶艾曼大師呈獻這本『Macaron馬卡龍聖經』。 這位法國一流的糕點大師，多年來擅長在他的作品裡注入令人感動的美味和現代感。他形容馬卡龍為「幾克的幸福ces quelques grammes de bonheur」，就如同他喜愛將馬卡龍稱為二十一世紀的象徵。 皮耶艾曼大師重新創造經典，總是以極大膽卻又協調的味道組合來製造驚喜，令人不禁探索他的最新作品：以優格甘那許作為內餡的「Veloutés絲絨

★ 20家名店 ＋ 20位知名大師及新銳糕點師的獨家配方 ★ 網羅MOF-Jean-Paul Hévin、Pierre Hermé、Philippe Conticini、Sébastien Gaudard、「法國最佳麵包師 La meilleure Boulangerie de France」-boulangerie Utopie、Maison Dalloyau...等業界頂尖糕點師 ★ 精準詳盡

收藏Pierre Hermé皮耶艾曼大師的１００道糕點夢法國amazon★★★★★好評推薦揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡，進而揭露重新改造的秘密柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦！無與倫比的創意口味為專業糕點師們帶來靈感啟發，更是糕點愛好者必備收藏！受經典啟發，展現PH獨特創新風格的糕點夢經典的提拉米蘇，經過Pierre Hermé皮耶艾曼大師之手，立即變身為的濃郁滑順、充滿果香的「狂喜」；常見的巧克力脆片

本書是“大師之最系列”圖書之一，此系列的主角都是享譽世界廚藝界的知名大師。 本書收錄了享有“穩坐21世紀甜

甜點大師Pierre Hermé以風味之名 打造12堂令生命無限美妙的哲思旅程 ❥當代甜點教父Pierre Hermé首本口述自傳 ❥從學徒、職人到企業家，不斷進化的百味人生 ❥大師甜點設計手稿與私房食譜獨家收錄 Claire L.｜「Bonheur Bonne Heure Pâtisserie 」主理人 Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、《甜點之路》創作者 何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚 施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長 范僑芯｜「佐餐文字」飲食作者 高琹雯Liz｜《Taster 美食加》創辦人 陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍 陳 穎｜飲食作家、「Ying C.一匙甜點舀巴黎」主理人 陳謙璿Willson｜Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人 謝忠道｜旅法美食作家 ⋯⋯眾多美食與甜點名家，引頸期盼！ 從糕點世家起步、Lenôtre甜點學校啟蒙、為法國美食公司Fauchon打造全新的品牌特色，又經歷與巴黎Royal Monceau、京都Ritz Carlton、馬拉喀什La Mamounia等大飯店的合作和磨練，這位用生命熱愛甜點的頂尖職人，最終更成為了傳遞夢想的創業家與經營者──Maison Pierre Hermé的主人，挺過疫情重創餐飲業的時代，持續在全球拓展甜點產業的各種可能性。 數十年來，他在業界掀起創作和工藝的新浪潮，為當代高級甜點奠定前所未有的地位，深受同行景仰，本書完整記錄他在全球指標性餐飲業工作的珍貴經驗，也分享他設計Ispahan、Paradis、Infiniment Vanille或Fetish系列等風靡人心的作品時，如何構建風味、巧妙遊走於酸鹹苦鮮的味覺範疇，是他不藏私的人生自白，讀者將能看見一路以來他直對內心渴望、設定目標、鍥而不捨所展開的無限美妙生命旅程！ 我不希望那是一件物品。它必須是個蛋糕。 Pierre Hermé在本質的強大基礎上， 為熱愛一生的甜點延伸新意。 中文版書名「蛋糕上的櫻桃」是皮耶從甜點師跨足工藝設計的代表作，更是職業生涯重要的轉捩點。這塊蛋糕上除了櫻桃，也乘載著他對家庭、愛人、創業與工作夥

 Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作  獨特的配方搭配541張完整步驟圖  代表性糕點：充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador 摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…  關於用量╱工具

「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作 精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖 PH大師代表性糕點：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫… 關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說 「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級維也納麵包在家做 Pierre

被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師2011年最新版著作巴黎、東京、倫敦和紐約的同名糕點店PIERREHERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說附上專有名詞、基礎配方、食材索引... 大師教學更能心領神會與大師會談INTERVIEW的單元，讓您進一步瞭解Pierre Herme的創作歷程與對

精準配方＆製作技巧，親身感受PH大師獨特的糕點魅力 這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme全部作品的精華要素、適合每個人的甜點，不管你有多少烘焙經驗。如果你是完全的烘焙新手，那就從“水果，奶油醬和餅乾FRUITS, CREAMS, AND COOKIES”這個章節開始。超讚的奶油布蕾冰淇淋、奢華的苦黑巧克力奶油醬佐覆盆子庫利、椰子瓦片，以及準備起來很簡

被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅 Vogue稱他為「糕點界的畢卡索」 超過100道PIERRE HERME大師的獨創超完美巧克力配方 烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點 經過家庭廚房實際測試，大師獨創&精準配方 這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme大師全部作品的精華要素、適合每個人的甜點，不管你有多少烘焙經驗。從攪拌就可完成的冷熱巧克力飲品、巧克力蛋糕，簡單而

◎法國甜點之神VS.時尚插畫天后跨界合作，會激盪出什麼樣的創意美味？ 蒙特貝羅．焦糖馬卡龍．橄欖油馬卡龍．伊斯帕罕一次學會皮耶．艾曼的法式經典甜點！ 這不是一本艱困難懂的烘焙食譜，而是人人都可以在家如法炮製的美味甜點書。教大家做法式甜點的，正是粉絲為之瘋狂的甜點之神皮耶．艾曼！書中私房分享皮耶．艾曼的小竅門，你也可以輕鬆做出法式甜點。一起來上甜點之神的私人烘焙課吧！ 本書共同作者索蕾妲．布哈維是

●獨家收錄9間名店職人食譜●職人重點講解與製作建議9間日本甜點名店×10位職人皮耶·艾曼（PIERRE HERMÉ PARIS）、金子美明（Patisserie Paris S'eveille）、橫田秀夫（菓子工房Oak Wood）、吉野陽美（Amy's Bakeshop）、安食雄二（SWEETS garden YUJI AJIKI）、和泉光一（ASTERISQUE）、奧田 勝‧森岡 梨（A.R.