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簡體書 (3)
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商品定價

$200~$399 (1)
$400~$599 (1)
$600~$799 (1)
出版日期

2023~2024 (2)
2017年以前 (1)
裝訂方式

平裝 (3)
作者

范文來 (2)
范文來、徐岩 (1)
出版社/品牌

中國輕工業出版社 (3)

三民網路書店 / 搜尋結果

3筆商品,1/1頁
蒸餾酒工藝學(簡體書)
滿額折
作者:范文來  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2023/03/01 裝訂:平裝
《蒸餾酒工藝學》按生產方式不同進行蒸餾酒工藝介紹, 共分十七章, 分別為緒論、 釀酒原料、 小曲與麥芽生產工藝、 大麯製作工藝、 發酵原理與高溫美拉德反應、 小曲與麩曲白酒生產工藝、 大麯酒釀造工藝、 己酸菌與人工窖泥生產技術、 固態法白酒機械化釀造工藝、 液態法蒸餾酒生產工藝、 蒸餾工藝、 老熟工藝、 勾調技術、 烈性酒感官品評、 蒸餾酒風味化合物、 副產物綜合利用以及烈性酒與健康, 將蒸餾酒生產的科學、 技術與實踐統一到一本書中。
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定價:588 元, 優惠價:87 512
酒類風味化學(簡體書)
滿額折
作者:范文來  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2014/01/01 裝訂:平裝
范文來、徐巖編著的《酒類風味化學》共分十章,系統詳
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:288 元, 優惠價:87 251
飲料酒風味及其分析技術(簡體書)
滿額折
作者:范文來; 徐岩  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2024/01/01 裝訂:平裝
現代風味分析技術自應用於我國白酒研究後,已經在我國其他酒種以及發酵食品中得到廣泛應用。由此形成的“風味導向技術”已經應用到白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒以及它們的生產原料如葡萄等水果的風味研究中,發現了一批原先認識不清晰的風味物質,如藥香型白酒的萜烯類化合物;發現了萜烯類化合物對清香型白酒的重要作用;發現了反-2-烯醛類化合物對豉香型白酒關鍵香氣與特徵香氣的貢獻等。這些研究對我國飲料酒的生產技術與品質提升起到了巨大的推動作用。為使研究人員系統地瞭解風味分析技術,熟悉飲料酒重要風味物質,以便於研究、指導釀酒生產,作者在2014年出版的《酒類風味化學》基礎上,將15年來飲料酒風味研究 技術與飲料酒風味 研究成果進行了全面回顧,意在對正在研究風味物質的科學工作者提供參考。
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定價:720 元, 優惠價:87 626

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