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⊕收錄最新公佈之「國人膳食營養素參考攝取量」之資料，闡述各生命期營養需求。⊕收集最新營養資訊及研究結果，如「國人肥胖定義及處理原則」、「國人兒童與青少年肥胖定義及處理原則」、「荷爾蒙補充療法」等，提供更多營養相關問題之資料參考。⊕每章前皆設有「本章大綱」及「重要字彙」，可使讀者掌握閱讀方向及重點。⊕每章後皆設有「個案研究」，使讀者能夠配合內容應用，增加本書的實用性。

每章首附加一則「食事專欄」，與目前實際案例議題做結合，更加生動活潑。增編食物學原理之相關實驗章節及習作，期使讀者藉由簡單操作能更具體了解應如何運用食物特性。本書以深入淺出的方式，從食物學原理的角度帶入食物原料學、食品加工學、營養學及食品化學的基本概念，有助於食品相關科系學生銜接相關課程。

二二八事件紀念基金會近年持續舉行二二八、自由、民主、人權與轉型正義相關主題的學術研討會，先後於2021年10月29日及30日、31日 舉辦「東亞國家暴力與再現、結盟」（與韓國全南大學 5.18 研究所、日本北海道大學東亞傳媒研究中心合辦）及「二二八、人權、民主與轉型正義學術研討會」，其後將該兩學術研討會中進行發表及評論後的部分文章，經過專家學者審查通過、編輯諮詢及作者修訂等程序後，進而有這本論文集的產生。 基本上，這本論文集可包括四個部分：「二二八事件相關、受其衝擊或是與戰後台灣政治發展有密切關係的國族主義問題」、「二二八事件當時政府、主政者身邊密切相關人物及受難者等之肆應、感受」、「二二八事件發生後長期受到壓抑、其後漸漸突破政治禁忌的狀況下，包括海內外社會、文化、教育的相關發展及二二八人權的國際性問題」及「整個戰後台灣初期或者二二八事件前後台灣的經濟社會問題」。 整體而言，本基金會基於職責所在，探討二二八的真相、推動轉型正義的相關事宜是重點的工作之一，也是研究上必須面對的重要課題，期待未來在此一面向能繼續深化茁壯。

二二八事件紀念基金會近年持續舉行二二八、自由、民主、人權與轉型正義相關主題的學術研討會，先後於2021年10月29日及30日、31日 舉辦「東亞國家暴力與再現、結盟」（與韓國全南大學 5.18 研究所、日本北海道大學東亞傳媒研究中心合辦）及「二二八、人權、民主與轉型正義學術研討會」，其後將該兩學術研討會中進行發表及評論後的部分文章，經過專家學者審查通過、編輯諮詢及作者修訂等程序後，進而有這本論文集的產生。基本上，這本論文集可包括四個部分：其一是與二二八事件相關、受其衝擊或是與戰後台灣政治發展有密切關係的國族主義問題。與本主題相關的有楊瑞松撰寫的〈在「族群國族主義」與「公民國族主義」之間：雷震與《自由中國》的國族想像演變〉，探討戰後來台如雷震等自由主義者，在國族主義立場之改變與發展；另外則是討論受到二二八事件衝擊，作為戰後台獨代表人物廖文毅的政治思想，如何從大中華民國主義者到混血台灣民族論者，則是由葉亭葶所撰寫的〈從大中華民國主義者到混血台灣民族論者：廖文毅政治思想再探〉；而在日本的「台灣青年社」是國外的重要台獨團體，而其所發行的《台灣青年》雜誌對二二八有深入的討論，余佩真的〈「台灣青年社」的二二八觀點與討論：以1960年代的《台灣青年》為考察中心〉主要是針對1960年代發行的《台灣青年》為中心進行考察。其二，以二二八事件當時政府、主政者身邊密切相關人物及受難者等之肆應、感受、作為主要課題。這部分包括蔡文騰撰寫的〈二二八事件澎湖地區政府機構之肆應與處置〉、歐素瑛〈陳儀的日本妻子陳月芳及其二二八見聞〉，以及李禎祥以他的碩士論文為基礎撰寫的〈二二八的心靈逃亡〉。其三，在二二八事件發生後長期受到壓抑、其後漸漸突破政治禁忌的狀況下，包括海內外社會、文化、教育的相關發展及二二八人權的國際性問題。這部分則有洪英雪〈島外二二八：論二二八小說與音樂跨海、跨界傳播〉則是敘述島外二二八特別是二二八相關小說及音樂的跨海跨界傳播問題；周俊宇〈九○年代台灣社會「台灣人論」與「二二八」：以李喬和徐宗懋的著作為例〉，則是以李喬和徐宗懋兩人的著作為例，探討在台灣人討論自我前途的期待與動能充沛的九○年代，「二二八」這個歷史因素占有什麼位置；陳家豪〈跨國轉型正義與二二八事件：外國籍受難者賠償為中心的考察〉則以外國籍的受難者賠償案為中心來討論跨國的轉型正義與二二八的賠償相關問題；而二二八的教育推廣也相當重