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收錄台式、日式、中式、東南亞、西式共102道麵食料理，炒麵、湯麵、涼麵、燴麵、羹麵俱到，不論當正餐、消夜、點心，快速又方便。詳述38種麵條最佳烹調時間，和選購、保存技巧，第一次煮麵輕鬆上手。並提供實用高湯、沾醬、小菜，讓您隨心所欲搭配，用麵條料理牽起全家人的情感，創造多彩麵食生活！10分鐘內完成色香味俱到佳餚在忙碌的生活中，大家對於吃的內容越來越講究，但又不希望花太多時間製作繁瑣的菜餚，於是麵食料

郭敏昌、蔡萬利兩位師傅聯手呈現，最經典、最道地的客家美食饗宴！從料理循著味道，追溯客家飲食背後的內涵與故事；展現的是客家人的生活百味，是客家人從生活中淬鍊出的飲食智慧。從食材、調味到烹調，從家常、經典、新創到米食小吃，傳承在地的食之味，跟著大廚美味做、健康吃，帶你一探島嶼上動人的客家美食。

120道萬用小菜──即食最美味，放涼也好吃，醃漬小菜發酵更入味～冰箱常備好方便，打開保鮮容器就上桌！完成即食，好吃不用說，熱菜放涼也美味，醃漬小菜發酵更入味。預先做好當「常備菜」，忙碌沒空時，簡單復熱一下或直接上桌，便能快速開飯！配飯吃麵、下酒帶便當，是小家庭、獨居族的餐桌好夥伴。本書收錄120道萬用小菜，包含醃漬、涼拌、快炒、滷製四大類，菜色豐富多變，天天吃也吃不膩。◎醃漬小菜：不用忍受廚房高溫及油煙，將材料裝入保鮮容器，放入冰箱醃漬、保存，想吃就吃，常備最方便！→如鹹蛤仔、剝皮辣椒、韓國麻藥蛋、柚子風味蘿蔔、各式泡菜等◎涼拌小菜：做法超省時、零失敗，料理新手一試便成功，快速拌一拌就完成！清爽又開胃，不怕食欲。→如松柏長青、泰式涼拌青木瓜、雲南大薄片、口水雞、越南蝦捲等◎快炒小菜：快速拌炒一下，不只能熱熱得吃，放涼吃又是另一種美味！鹹香下飯，跟沁涼啤酒更是絕配！→如蜜汁豆乾、小卷醬、焦糖核桃丁香魚、四喜烤麩、寧式燻魚等◎滷製小菜：「老闆，切一份豆乾海帶！」麵攤小菜櫃內泛著油光、飄著香氣的小菜，稍微花點小工夫，帶你在家復刻。→如雞腳凍、豬腳綑蹄、茶燻雞翅腿、筑前煮、剁椒拌雞胗等本書特色 ★小菜常備保存&享用「大學問」如何分裝、延長保鮮、退冰復熱，通通告訴你！★保鮮容器挑選&使用「好方便」保存容器這樣清潔才確實；夾鏈袋醃漬小撇步。★小家庭、少人數份量「免拿捏」涼菜吃不完別緊張，冷藏保存，隔餐想吃再吃。★做法簡單，快速上菜「零失敗」多數小菜20分鐘內搞定，每個人都能輕鬆完成。

人氣名師以多年教學經驗，傳授「商業級配方」烹調祕訣，還原最受歡迎的美味台灣小吃！自煮解饞無負擔，開店接單也可以～「台灣小吃」是國際旅客來台必吃的美食，是國人旅居海外想念的家鄉味，更是大家最愛不釋口的在地料理。本書將最受歡迎的台灣小吃一網打盡，收錄各式「米飯麵食」、「鹹香小吃」、「甜食」、「羹湯」，包含雞肉飯、炸醬麵、粗米粉湯、蔥抓餅、豆乳鹹酥雞、蝦捲、QQ球、白糖粿、豆花、四神湯、貢丸湯、酸辣湯等，品項琳瑯滿目，絕對有你喜愛的那一味！人氣名師攜手合作，以多年教學經驗，將「商業級配方」原汁原味呈現，搭配步驟圖詳細記錄烹調過程，清楚說明烹調火候、油溫及關鍵重點，還傳授各種配料、佐料、高湯、配菜做法，所有精髓一次學會，還原正港台灣味！安心享用無負擔，開店接單也沒問題～商品特色/最佳賣點◎不懂「烹調基本功」也沒問題料理新手也不怕！本書教你認識廚房常見的器具、調味料，以及至關重要的判斷火候、油溫，掌握醃漬、殺菁、汆燙、打水，學會烹調基本功，讓你做台灣小吃時更得心應手。◎做出道地小吃的「風味關鍵」！從增添香氣的肉燥、油蔥酥，到海山醬、當歸米酒、甜辣米醬等多款實用佐料，還有美味靈魂的雞高湯、豬骨高湯等高湯，甚至有爽脆開胃醃蘿蔔、辣高麗菜乾等配菜，做出最道地的台灣小吃。◎「師傅的秘訣筆記」大公開！跟著做好確實材料、調味料依用途或使用時機做區分，事前準備、做法寫得清楚又詳細，再搭配上豐富的步驟圖，以及「師傅的秘訣筆記」的關鍵提點，只要一步一步跟著做，不會手忙腳亂，就能成功還原。◎「食材與相關料理索引」貼心又實用本書附有「食材與相關料理索引」，讓你依食材分類，立刻就能找到想要做的台灣小吃，一目瞭然，快速又方便，更重要的是，不會浪費任何食材，替你的荷包把關。

溏心蛋如何拿捏烹煮時間？怎麼炒蛋才能軟嫩綿密？ 蒸蛋口感不夠細嫩？荷蘭醬無法乳化？ 不只讓「蛋」更好吃，更要化身101道蛋料理！ 經典不敗的蛋料理祕技全書：從家常味到異國風，全面掌握「蛋」的料理關鍵！ 想要煮出完美膏狀蛋黃的溏心蛋？或是蒸出水嫩無腥味的蒸蛋？「雲朵厚燒蛋」、「泰式打拋皮蛋」、「韓式麻藥蛋」、「番茄鮮蔬燉蛋」等；那些誘人的異國蛋料理又是如何做出來的？只要有這一本書，就能全部得心應手！ 超實用的蛋料理神救援：原來「蛋」這麼便利！早餐、便當菜到主食都OK～ 除了煮蛋花湯、煎荷包蛋、泡麵加個蛋，你還會用蛋做什麼料理呢？翻開本書吧，打破你對蛋的認識！重新發掘蛋是多麼好用、便利的食材。從此，只要有蛋！任何時刻你都能輕鬆完成各式料理。 第一次蛋料理就成功：食譜步驟好清楚，備料烹調好輕鬆，讓你簡單好上手！ 雞蛋既營養又隨手可得，而且用途廣泛，是家家必備的常見食材。本書的所有蛋料理，絕對美味好吃，食譜文字淺白通順，步驟照片仔細清楚，讓你輕易上手！即便是料理新手，也能做出完美的蛋料理！ 蛋是「家家必備」的常見食材， 看似平凡無奇的蛋，卻能化身101道蛋料理， 從早餐、主食、便當、配菜到異國料理，而且做法極其簡單。 本書就要告訴你：「只要有蛋，就能變化出無窮美味！」 既能獨自撐起一道菜，又能與各種食材完美搭配， 還有什麼比蛋更無所不能呢？ ◎早餐：西班牙烘蛋、舒芙蕾、蘑菇松露炒蛋、酪梨鮮蝦蛋沙拉…… ◎便當菜：翡翠雙色蛋、三絲蛋捲、肉餅鹹蛋丸、皮蛋豬肉捲…… ◎主食：螺旋蛋包飯、蟹肉蛋燴飯、蔥油皮蛋乾拌麵、南洋炸蛋酸辣粉…… ◎下飯、下酒菜：椒麻皮蛋、湖南辣味蛋、魚香烘蛋、X.O醬炒白玉…… ◎異國蛋料理：班尼迪克蛋、泰式女婿蛋、韓式蒸蛋、墨西哥風味焗烤蛋…… 【掌握了「蛋」，誰就掌握做菜的捷徑！】 ★料理新手、老手都必學，煮蛋、蒸蛋、醃蛋、煎蛋、炒蛋的不失敗技法！ ★雞蛋家族全亮相！如何挑選、怎麼保鮮？所有蛋知識通通告訴你。 ★絕對吃不膩！日本、韓國、泰國、歐美等異國蛋料理之旅，你要飛哪一國？ ★不只雞蛋！原來皮蛋、鹹蛋可以這樣入菜？你不知道的多變料理～

廚藝料理專家引路，輕鬆學會最道地的異國美味！從基本的香料認識、食材運用、高湯熬煮，到71國風味道地且具代表性的異國料理。從醬料、主菜、湯鍋料理、米麵主食到小吃點心，77道精選最道地經典的異國美食。由專業領域的廚藝專家，以細膩解說示範各國料理的道地做法、滋味與料理特色，並提供延伸的搭配變化，新手也能輕鬆學會，各國經典美味的料理。

＊煎、煮（燉）、炒、炸、蒸、滷、燴、拌／汆、烤…等各種料理法，零失敗保證成功的重點訣竅及詳細解說！ ＊67道最美味且受歡迎的人氣料理，讓初學者一試就會！ ＊讓製作更省力、料理更對味的大廚技巧與絕招！ ＊製作過程中需要特別留意的小地方 ＊小廚房也OK！ 基本調味料7種 從沒進過廚房，也能夠煮出一桌子佳餚！ 雖然外食很方便，但肚子吃飽的同時，心裡確空空的，總覺得

本書具體介紹了：基礎切——各種刀法和切法共40招、正確切——肉類、海鮮、蔬菜、蛋和豆腐等食材的各式切法共98招、聰明切讓料理更成功——各式料理適合的切法及訣竅共56招、創意切——24種別出心裁的小創意，讓料理更加分、應用菜肴——詳細示范40道美味佳肴的制作方法等。

配飯對飲都夠味的下飯家常菜21道 餐廳飯館銷售NO.1的致富家常菜30道 清爽好食慾的開胃家常菜35道 保證值得的獨門家常菜34道 簡單又實在的3步驟家常菜30道

快炒省瓦斯，200元全家4菜省荷包呷飽飽！500元宴客配菜不煩惱，家庭財務長必讀！*洗淨與準備/切/醃/汆燙過油/調味/火侯/搭配…省錢、保鮮、省時基本功大公開！*生猛鍋裡跳---海鮮快炒28道*香濃翻騰燒---肉類快炒33道*滑嫩鍋邊繞---豆腐、蛋快炒12道*飽足季節味---蔬菜、主食快炒29道

吃出活力、纖體的健康素 以往的人吃素大多是宗教的關係，講究的是自在、隨緣，濃厚的心理層面因素。但科技越發達，許多的研究顯示多吃蔬食，減少攝取動物中的荷爾蒙及脂肪，對健康有直接的影響。所以，現代人是以自然、健康為概念在享受蔬食帶來的安心感。 傳統的素食，重油、重口味，讓人擔心高熱量；加上過度使用豆製加工品，像素雞、素鴨，菜餚欠缺變化性，反而吃得不健康。這本「活力纖體素」，以活力、纖體的出發點

作者設計了加熱、不用加熱和簡易便當三大類，滿足讀者不同的需求，而菜色都採用新鮮的食材，如菇類、根莖類、彩椒、山藥等，呈現出賞心悅目的便當菜色。

✓紅滷╱白滷╱麻辣滷╱茶滷╱潮式滷汁…等秘傳獨門滷汁16種✓滷包大解密、陳年老滷製作、滷汁保存守則、5大類食材處理重點✓滷味絕配的蘸醬、泡菜20種✓台灣正港「小吃滷味」46種✓吃了上癮的「滷味菜」25道✓「一滷數得」用滷味變化再製作的佳餚30種自己動手做！吃得更安心！真材實料，沒有看不見的化學添加滷一鍋，全家充滿著濃濃地幸福味～滷一鍋家的味道「滷」－滷肉、肉燥、滷豬腳、滷海帶豆干、滷蛋、鹹水雞…每

豆腐可說是餐桌上最常出現的食材之一，不但營養豐富、價格便宜，加上卡洛里低，容易有飽足感，又有豐富的蛋白質、卵磷脂、食物纖維，異黃酮素以及低脂零膽固醇，不但可抗衰老又能保健康，是亞洲人最喜愛的食物，也被譽為21世紀最佳食品。 豆腐雖只是小小一塊，卻能變化出千百種佳餚，也能滿足大眾不同口味的需求。本書集結板豆腐、嫩豆腐、老豆腐、凍豆腐、盒裝豆腐、蛋豆腐、木棉豆腐、水豆腐、腐皮、百頁、豆雞（素雞）、豆

提供50道四季便當，並選用當令食材，精心設計春、夏、秋、冬精緻又美味的便當料理，提供給廣大的上班族、外食族和學生，讓帶便當不只蔚為風潮，更讓家人得到均衡的營養。 每個年齡層的人都和「便當」有著密切關係，無論是正在成長期求學的小朋友，或是因為工作關係需要帶便當的上班族、OL，在外都想要吃得更健康、更營養，還可以節省荷包。本書特別以四季做為分類，利用台灣在地的時令食材做便當料理，自然可以品嚐到最新鮮

必學！39道醬香味濃 開味下飯的肉類紅燒必備！22道家常實惠 宴客體面的海鮮類紅燒必嘗！29道實用多變化的蔬菜豆腐類紅燒

大師獨家簡單三步驟快炒上桌，提供您美味好主意，輕鬆學會好廚藝。應有盡有的家常熱炒，讓您天天變換不同的菜色，發揮絕妙創意。

不止辣得過癮更能辣得很健康！ 俗話說：貴州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣。 你是哪一種？ 不管你辣得段數如何，從韓國、日本一路人氣火紅的吃辣風潮，已經登上寶島。 日本富士電視台在天后宇多田光公開「辣椒減肥法」之後，進行觀眾實驗，結果1個月就減了8公斤，自此全日本粉領族的包包裡除了鏡子、口紅、手機…，隨身都多帶了一罐辣椒！ 科學更證實：辣椒的番椒素與番茄具有的茄

宴客、年夜飯、聚餐…都能從容包辦 朋友好久不見？一家人忙得沒空談天？又到了一年的尾聲，該找個時間聚聚、吃頓團圓飯，讓家人間的默契，趕走今年的忙碌，準備迎接新的一年。 不論是在家宴客，或是團圓年菜，如何製作出美味又有特色的菜餚、巧妙搭配，讓客人滿意、主人有面子，實在讓人頭痛。「宴客團圓菜80道」就是針對這些關係著面子、裡子的場合，量身訂作設計菜餚，包含：適合全家人一同享用，承襲傳統、具有

省錢！把握特賣便宜的買入新鮮材料，颱風寒流菜價漲都不怕！ 保鮮！將食材正確的保存，隨時取用都新鮮美味！ 省時！先進行洗切醃等半調理步驟，大幅縮短料理時間！