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正確認識肉的部位，讓燒肉料理吃得更美味，就從這一本開始假日與三五好友到燒肉店吃吃燒烤、喝喝小酒，聊聊八卦話題，這樣的味覺、嗅覺、聽覺多重享受，最是愜意！而要提高美味享受的層級，讓每一口燒肉與醬汁在嘴裡融合出最美妙的滋味，就不能獨漏了這一本！看是要迎合每個人的喜好，吃軟嫩還是吃嚼勁；還是要吃珍稀吃經典；又或者是回歸原點，探究如何料理，才能帶出肉最原本的極致美味？本書以牛肉為主，除了簡介外，還有「De

想要變得受歡迎嗎？沒錯！只要懂得怎麼烤肉，就能透過燒烤來維繫人際關係、擴大社交圈，讓大家感到幸福快樂！還是只想好好的在一旁烤肉？沒問題！本書清楚劃分牛、豬、雞各部位的名稱與燒烤重點，讓你輕鬆掌握烤肉技巧，使肉品的各個部位都能臻至完美！這本燒肉口袋書，讓你隨時隨地變身成為燒肉達人！一起感受燒肉帶來的快樂吧！首先～先簡單分析炭火、瓦斯跟電烤盤，不同的熱源有不同的優缺點，可不是只要有炭火香才叫美味喔！再來對應不同種火源，了解肉片適合的厚度與清楚的圖片解說，讓你一眼就能掌握翻面時機！有了基本概念後，接下來就是認識肉！本書監修藤枝祐太秉持「不浪費每一口肉以無愧生命」的理念，詳盡的帶你認識牛、豬、雞！#牛肉BEEF為牛肉進行食用肉處理，將去除內臟、四肢、頭及尾部的狀態稱為「屠體」， 而以此進一步取出的肉則稱為「精肉」。屠體進行分割處理，繼而再進一步細分。本書將根據各分割單位的肉質特性，進行各部位解說。【精肉】首先可大致分為四大部位──「前胸肩」、「腰脊」、「胸腹」、「後腰脊」（大區塊）。從中再分割為十三個（部位肉），若再繼續細部分切就是陳列在精肉店或烤肉店裡販售的肉品：●前胸肩：下肩胛肋眼心、上等肩胛肉、肩胛小排、前胸肉、上肩胛板腱肉、上肩胛肉、肩胛里肌肉、肩胛板腱肉。●腰脊：肋眼上蓋肉、肋眼心、肋眼覆肉、沙朗（後腰肉）、菲力、夏多布里昂●胸腹：牛肋條、後腰脊翼板肉、腹肋肉、腹脇肉、內裙肉。●後腰臀：上後腰脊肉、上後腰脊蓋肉、內側後腿肉、下後腰脊角尖肉、後腿股肉心、下後腰脊球尖肉、外側後腿眼肉、外側後腿板肉、牛腱心、牛腱。【內臟】牛內臟的魅力在於口感相當豐富而多元。有的爽脆彈牙、有的嫩滑清脆，還有的吃起來Q彈有嚼勁……能在口中迸發刺激的多變口感，讓人再多都吃得下，怎麼吃都不會覺得膩。即使是相同的內臟部位也會隨著店家的處理方法不同而感受到截然不同的味道：牛舌尖、牛舌根、牛舌下、牛頰肉、牛食道肌、牛氣管、小牛胸腺、牛肺、牛心、牛心含脂、牛動脈（牛心管）、牛外橫膈膜、牛內橫膈膜、牛瘤胃、牛瘤胃三明治、牛蜂巢胃、牛肚條、牛重瓣胃（牛百葉）、牛胰臟、牛肝、牛腎、牛脾、牛直腸、牛大腸、牛小腸、牛皺胃、牛尾。#豬肉PORK如同沖繩俗諺「豬除了叫聲以外，沒有要丟棄的地方」所述，豬這種動物從頭到腳都有精彩的食用文化。有人說沖繩之所以有那麼多人活得長壽，就是因為他們時常吃豬肉。【精肉】豬精肉的特色

“烤肉也有季節之分嗎”“不同的肉口感上有什麼區別呢”“烤肉的手法都有哪些講究呢”“炭火烤肉才香嗎”……日本烤肉職人積澱幾十年而成的烤肉心法傾囊相授，揭秘14種、100個不同部位肉的烤食手法，每種肉的特點及口感上的細微之別，以及關於肉的種種趣味花邊小知識，讓你讀過此書秒變烤肉達人，讓烤肉從此變得更趣。