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商品定價

$200~$399 (1)
出版日期

2017年以前 (1)
作者

謝剛中 (1)
出版社/品牌

西南師範大學出版社 (1)

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1筆,1/1頁
作者:謝剛中  出版社:西南師範大學出版社  出版日:2015/06/01 裝訂:平裝
本書作為釀造調味品專業的參考資料,著重介紹了新中國成立至今,重慶豆瓣醬釀造技術從傳統的作坊生產工藝到工業化生產工藝的發展歷史,應用原料品質要求及原料預處理技術,各種豆瓣醬釀造工藝技術操作要點,產成品分類規範,在製品、半成品、產成品的品質要求及其特色,產成品感官品質的感官分析方法等。
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