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菜肴製作(簡體書)
作者:
鄭昕
;
鄧永宏
出版社:
西南交通大學出版社
出版日:
2022/08/01
裝訂:
平裝
“菜肴製作”是烹飪專業一門實踐性很強的專業必修課。本書為烹飪專業(中式烹調方向)一體化課程教學改革系列教材之一,融人技工院校烹飪專業工學一體化改革成果,結合當前餐飲行業的生產實際,從中式烹調崗位群的知識與技能要求出發,以培養學生綜合職業能力為目標,設計課程內容,具有較強的實踐性和針對性。 本書結合餐飲行業中式烹調各崗位的實際情況,源於典型工作任務,設計了五個學習任務,通過項目 的方式,指導學生在完整的學習活動中進行理論與實踐的一體化學習,在培養學生專業能力、方法能力、綜合職業能力的同時,幫助學生在真實的工作情景中,掌握真實工作過程的知識與技能,實現工學一體化的教學目標,真正做到“做中學、學中做”。
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