30年經驗技術彙集，日本台灣麵包師人人必讀！2006「名店麵包大公開」後，野上智寬大師最新著作！一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！全圖解！分解野上師傅麵包的所有細節本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響，終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作！以全圖解的方式讓所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！每一個步驟與環節除了詳細的文字外，

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名店麵包大公開：天然酵母、無人工添加物、100％健康

出版日：2010/07/01 作者：野上智寬 出版社：出版菊文化 裝訂：平裝

野上師傅親自示範6種麵團＋基本手法影像全記錄6種麵團：吐司、皮力歐許、法國麵包、裸麥核桃、牛奶麵包、裝飾麵包… 基本手法：翻麵、滾圓、割線、正確及錯誤示範…等120分鐘DVD完整詳細的從麵粉→麵團→發酵→分割→整型到烘烤，影像完整收錄野上師傅不藏私的手法與技巧。天然酵母＝無人工添加物、100％健康現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑…等，早就該被淘汰，取而代之

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名店麵包大公開（簡體書）

出版日：2007/05/01 作者：(日)野上智寬 出版社：遼寧科學技術出版社 裝訂：精裝

這本《名店面包大公開》適合的讀者人群包括：烘焙學校的學生、想要開店的店主、希望提高技藝的烘焙主廚，以及對烘焙非常有興趣的家庭主婦等。總體來講，本書的內容很專業，包含6大類面包：如軟式面包、吐司類、裹油類面包、法國面包、天然酵母類面包、裝飾面包，共60多個品種的制作方法。其后的60多道面包涉及的種類花樣繁多，步驟圖清晰詳盡，更注有詳細的流程提示與制作訣竅，方便讀者記憶，避免錯誤，讓制作過程更簡單。書

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名店麵包大公開

出版日：2006/09/01 作者：野上智寬 出版社：出版菊文化 裝訂：平裝

天然酵母＝無人工添加物、100％健康現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑…等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來製作麵包。「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為麵粉充

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野上智寬

野上智寬的麵包全圖解：26種麵團57種麵包，翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！

名店麵包大公開：天然酵母、無人工添加物、100％健康

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