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這本《名店面包大公開》適合的讀者人群包括：烘焙學校的學生、想要開店的店主、希望提高技藝的烘焙主廚，以及對烘焙非常有興趣的家庭主婦等。總體來講，本書的內容很專業，包含6大類面包：如軟式面包、吐司類、裹油類面包、法國面包、天然酵母類面包、裝飾面包，共60多個品種的制作方法。其后的60多道面包涉及的種類花樣繁多，步驟圖清晰詳盡，更注有詳細的流程提示與制作訣竅，方便讀者記憶，避免錯誤，讓制作過程更簡單。書中提倡健康理念，追求100%的健康，以自制的天然酵母制作無人工添加劑的美味面包，符合目前現代人的飲食健康觀念。書中還特別收錄了“裝飾面包”的設計圖示與制作方法，供讀者參考。
作者簡介
日本面包高手——野上智寬 生于日本岡山縣 2000年開設羅娃ROI面包梅亭店 2004年巴蕾面包開業 2006年分店四維店成立 專心致力于面包制作，至今已22年。
目次
作者序 無可替代的天然發酵美味
本書用法
天然酵母、無人工添加物、100%健康 面包就是不一樣
軟式面包
葡萄面包面團
牛奶面包面團
維也納面團
皮力歐許面團
核桃面包面團
吐司類
吐司面團
脆皮吐司面團
裹油類面團
可頌面團
丹麥面團
法國面包類
天然酵母法國面團
法國面包面團
鄉村法國面團
洛斯迪克面團
祼麥面包面團
天然酵母類面包
咕咕洛夫面團
盤呢朵呢面團
葡萄干種天然酵母法國面團
小麥種天然酵母法國面團
牛奶面包酸奶種面團
裝飾面包
裝飾面包面團
多變的餡料讓面包更美味
自制天然酵母
面包制作基本器具&材料
本書用法
天然酵母、無人工添加物、100%健康 面包就是不一樣
軟式面包
葡萄面包面團
牛奶面包面團
維也納面團
皮力歐許面團
核桃面包面團
吐司類
吐司面團
脆皮吐司面團
裹油類面團
可頌面團
丹麥面團
法國面包類
天然酵母法國面團
法國面包面團
鄉村法國面團
洛斯迪克面團
祼麥面包面團
天然酵母類面包
咕咕洛夫面團
盤呢朵呢面團
葡萄干種天然酵母法國面團
小麥種天然酵母法國面團
牛奶面包酸奶種面團
裝飾面包
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多變的餡料讓面包更美味
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