陳洪華 - 三民網路書店

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李祥睿、陳洪華（7）

陳洪華、李祥睿（7）

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共21筆商品，1/2頁

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中式麵點師：高級（簡體書）

作者：陳洪華 出版社：機械工業出版社 出版日：2023/06/20 裝訂：平裝

本書依據《國家職業技能標準中式麵點師(2018 年版)》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了高級中式麵點師應掌握的技能和相關知識，涉及餡心製作、水調面品種製作、膨松面品種製作、層酥面品種製作、米製品製作、其他面坯品種製作、麵點裝飾等內容，並配有模擬題、模擬試卷及答案。本書理論知識與技能訓練相結合，圖文並茂，適用於職業技能等級認定培訓、中短期職業技能培訓，也可供中高職、技工院校相關專業師生參考。

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果醬畫製作精解（簡體書）

作者：陳洪華 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

果醬畫是用果醬在盛器中描畫出各式各樣的圖案，用來裝飾菜點的一種方法。本書首先介紹了果醬畫的基本原料、工具、常用技法、調色規律、構圖方法、製作步驟等基礎知識，然後按照植物類、動物類、其他類的分類，精選了大量常見易學的實例，進行了具體的、詳細的製作方法講解，指導、啟發讀者的創作思路，使讀者能夠運用素描、勾勒、塗抹、暈染等技巧製作出精美的果醬畫。本書適合餐飲行業從業人員、烹飪專業師生參考，也適合烹飪愛好者自學。

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中式麵點製作教程（簡體書）

作者：陳洪華 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/11/01 裝訂：平裝

本書主要介紹中式麵點的品種和分類、製作器具和設備、所用原輔料的種類和特點、麵團調製技術、餡心製作技巧、成型工藝、熟制方法、風味賞析、年節食俗與麵點、文化淵源，並附有一些麵點製作實例。製作實例中配方真實，技術講解細緻。

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麵包配方與工藝（簡體書）

作者：陳洪華; 李祥睿 出版社：中國紡織出版社 出版日：2009/09/01 裝訂：平裝

本書簡要地介紹了面包的起源、發展和分類，面包制作的原料、工具和設備，面包制作原理、裝飾技術以及面包的質量鑒定與質量分析等基礎知識。重點介紹了450種面包制作案例，包括主食面包類、花色面包類、調理面包類和酥油面包類。本書可供廣大面包愛好者、食品企業從業人員閱讀，還可作為烹飪等專業師生的參考教材。

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定價：168 元，優惠價：87 146

蛋糕配方與工藝(食品配方精選)（簡體書）

作者：陳洪華; 李祥睿 出版社：中國紡織出版社 出版日：2009/09/01 裝訂：平裝

本書簡要介紹了蛋糕的概念和分類、原輔料，常用的制作工具或設備、制作原理，裝飾技術以及蛋糕的質量鑒定與質量分析等知識，重點介紹了海綿蛋糕、黃油蛋糕、花式蛋糕、裝飾蛋糕等的配方及制作工藝，每個品種都從原料配方、制作工具或設備、制作過程、風味特點等幾方面做了詳細的闡述。本書可供食品相關企業的從業人員及廣大蛋糕制作愛好者閱讀，還可作為有關院校烹飪相關專業師生的參考教材。

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飲品配方與工藝(食品配方精選)（簡體書）

作者：李祥睿; 陳洪華 出版社：中國紡織出版社 出版日：2009/10/01 裝訂：平裝

本書系統地介紹了飲品的概念、分類、原料知識，常用的製作用具，各式飲品的製作方法、品種設計和成品裝飾以及飲品的飲用與服務等內容。重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方及製作工藝，每個品種都從原料配方、製作用具、製作過程及風味特點等幾方面做了詳細闡述。本書可供飲品店的從業人員閱讀，同時也是全面、實用的家庭自制飲品手冊。

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調酒事典：舌尖上的雞尾酒（簡體書）

作者：李祥睿; 陳洪華 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/02/01 裝訂：平裝

本書主要介紹雞尾酒的分類和命名、基酒入門知識、雞尾酒的輔料、雞尾酒的裝飾物、雞尾酒調製工具和設備、雞尾酒調製方法和整體設計、雞尾酒調製與配方實例。本書可供酒吧從業人員、烹飪專業師生和雞尾酒愛好者參考。

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西點製作教程（簡體書）

作者：陳洪華; 李祥睿 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2019/11/01 裝訂：平裝

《西點制作教程》是烹飪專業“十二五”規劃教材之一，西點制作工藝是烹飪專業的一門重要課程。隨著我國旅游業的發展、百姓生活水平的提高和對外開放的進一步深入，西點已經逐步進入尋常百姓家了，為了培養西點制作的專門人才，普及西點文化，特組織編寫本教材。在本教材編寫過程中，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突出職業技術教育特色。根據餐飲、烹飪專業學生所從事職業的實際需要，合理確定學生應具備的能力結

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創新創業基礎(下)（簡體書）

作者：陳洪華; 祝海波 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/07/15 裝訂：平裝

本教材共11章，內容從深入、實務地拓展創新創業基礎知識，研究創新創業實踐案例，指導大學生進行創新創業實訓，特別是引導學生主動發現身邊有價值的社會問題，積極運用所學的理論知識構思解決方案，開展市場調研，開發商業模式，有效完成從創意想法到解決方案，再到產品服務，最後到商業運作的創業過程。本教材增加了知識拓展、延伸閱讀、案例研究和創新創業訓練，其中每個知識點增加了一個小案例，每個主題配備一個綜合案例，每一章設計了覆蓋整章知識點的大綜合案例，所有案例均具有較強的新穎性、時效性和典型性。

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10.

麵點工藝學（簡體書）

作者：陳洪華; 李祥睿 出版社：中國紡織出版社 出版日：2020/12/22 裝訂：平裝

《麵點工藝》為“十三五”烹飪專業規劃教材，是我國烹飪高等教育旅遊和烹飪專業開設的一門重要的專業課程，體系完備，內容詳實，特色鮮明，理論與實踐相結合。它根據烹飪教育的特點，強調科學性、直觀性和可操作性。在教材編寫過程中，考慮到多數學生麵點基礎薄弱以及麵點飲食文化普及性程度不夠的實際情況，教材的視角著重在夯實基礎，注重麵點知識的系統性和全面性，同時也穿插了很多麵點製作例。

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11.

烹飪調味實用手冊（簡體書）

作者：陳洪華; 李祥睿 出版社：中國紡織出版社 出版日：2010/07/01 裝訂：平裝

《烹飪調味實用手冊》簡要介紹了相關的味覺理論、調味原理和調味原料等知識、剖析了中西菜肴的調味特點，詳細闡述了常用中式菜肴中的咸鮮、酸甜、香辣、怪味、五香等十二種調味汁的製作實例以及西式菜肴中各種沙司的製作實例。《烹飪調味實用手冊》可供烹飪從業者和對烹飪感興趣的讀者閱讀使用，也可供烹飪等相關專業師生參考。

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12.

配製酒加工技術與配方（簡體書）

作者：李祥睿; 陳洪華 出版社：中國紡織出版社 出版日：2016/04/08 裝訂：平裝

《配製酒加工技術與配方》系統介紹了配製酒的概念、分類、原料知識、製作工具和設備、製作與飲用，以及花類、果類、根莖類、堅果類、藥用植物類、藥用動物類、藥用食用菌類、西式配製酒等700多個配製酒品種的配方案例。每個品種包括原料配方、製作工具和設備、製作過程、風味特點等。內容詳實，可操作性強。《配製酒加工技術與配方》可供配製酒相關生產企業、調酒師以及配製酒愛好者閱讀。

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13.

西餐工藝學（簡體書）

作者：李祥睿; 陳洪華 出版社：中國紡織出版社 出版日：2019/12/01 裝訂：平裝

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14.

配制酒配方與工藝(食品配方精選)（簡體書）

作者：李祥睿; 陳洪華 出版社：中國紡織出版社 出版日：2009/12/01 裝訂：平裝

本書系統地介紹了配制酒的概念、分類、原料、製作用具、製作方法、品種設計和質量標準以及配制酒的飲用與服務等。重點介紹了花香類、果香類、根莖類、堅果類、藥用植物類、動物類及西式配制酒等的配方及製作工藝，每個品種都從原料配方、製作用具、製作過程、風味特點等幾方面作了詳細的闡述。本書可供食品相關企業從業人員、廣大食品科技工作者及配制酒愛好者閱讀。

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