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►「海參觸鼻而魚翅跳盤」，食材處理不當當心在飯桌鬧笑話！ ►蒜泥白肉怎麼切才美味可口，才到做到每一片肥瘦相間？ ►習慣每道菜都要淋上豬油？你只是在破壞食物的原汁原味！ ►不管什麼通通丟下去煮，冬日必備的火鍋太過「簡單粗暴」？ 你以為袁枚只懂賦詩寫文，人家可是超級講究的美食大咖； 刀工、控火、計時、調味無一不精，擺好碗筷，饗宴正式揭幕！ ▎同樣都是肉肉，選錯部位可會大打折扣！ 小炒肉用後臀肉，做肉丸用前夾心肉，煨肉用五花肉，炒魚片用青魚、季魚，做魚鬆用鯇魚、鯉魚，蒸雞用雛雞，煨雞用騸雞，煲雞湯用老雞。雞選母雞肉才嫩，鴨選公鴨膘才肥。蓴菜取菜頭，芹菜、韭菜取嫩莖。以上為選用食材的不二法門。其他食材亦可照此類推。 ▎濃淡必須恰到好處，過與不及都會壞了味道！ 味道要濃厚，但不可以油膩；味道要清鮮，但不可以寡淡。兩種疑似之間，差之毫釐，謬以千里。所謂「濃厚」，是指在去其糟粕的前提下，盡量挖掘食物原味的精華。如果只是貪圖肥膩，不如盡吃豬油好了。所謂「清鮮」，是指將食物的真味烹出即可，而不需妄加調料。如果一味追求寡淡，不如直接喝白開水。 ▎用好調味料畫龍點睛，用錯調味料功虧一簣 一個廚師，若善於烹調，他用醬一般會選用伏醬，還要先嘗一嘗味道是否正宗；用油則選用香油，並且知道什麼時候用生油、什麼時候用熟油；用酒當用酒釀，必先濾淨渣滓；用醋乃用米醋，須確保醋汁清冽。而且，醬又分濃醬和清醬，油又分葷油和素油，酸酒有別於甜酒，陳醋不同於新醋，絲毫都不能含糊。至於其他的佐料，譬如花椒、桂皮、蔥、薑、糖、鹽，雖用得不多，也都應該選最好的用。蘇州的店家所售秋油，便分為上、中、下三個等級。鎮江醋顏色雖好，但是酸味不夠，已經偏離了醋的主旨。最好的醋應該是板浦醋，其次則是浦口醋。 〔本書特色〕 《隨園食單》為清代袁枚所著，乃中國飲食文化的重要代表作，與其他同類型書籍多借物說理或者強調養生效果不同，袁枚十分關注食物的口感味道，他結合自身美食經驗，系統性地介紹了三百多種美食的製法、心得，詳細歸納烹飪須知和禁忌，為後世留下一筆珍貴的文化遺產。名聲響亮的中國八大菜系，本書將以白話文熱騰騰呈上！

花藝可不是日本專屬，你對中式「花道」了解多少？ 早在《詩經》、《楚辭》便可見古人對大自然的敬畏， 並形成數千年來用花木供奉祖先、神祇、社稷的傳統； 在文學作品中，借花抒情、以花明志者更是數不勝數！ 插花原本是宮廷貴族活動，而後演變為幽人雅士之好， 至元、明甚至出現了專門著作，自成一套完整的體系， 以「正本清源」為己任，帶領讀者領略瓶花藝術的真諦！ ◎袁宏道《瓶史》 ――嚮往雅士歸隱山水，寄情花竹聊以自慰 ★別讓香料毀去自然清香，談談那些花之「人禍」 花前不宜焚香，這個道理就跟茶中不宜泡果脯一樣明白。茶有茶味，不需要果味去賦予它甜或苦，花有花香，也不是靠香煙薰陶得來的芬芳。這兩種做法，都是非常低級庸俗的錯誤。再者說，香煙氣性燥烈，極易害花，一旦受其荼毒馬上枯萎，所以在花前焚香還不如直接揮劍削死它算了。捧香、合香，尤其使不得，因為這些裡面都摻有麝香。 那個韓熙載就最喜歡在花前焚香，還說什麼：桂花宜用龍腦香料，酴醾宜用沉香，蘭花宜用四絕，含笑宜用麝香，薝卜宜用檀香。此人怕是過慣了徹夜宴飲的生活，就連養個花也要像設宴一樣大講排場，這不是清賞雅士應該做的事情呀！ ◎張謙德《瓶花譜》 ――清閒安逸生活中流淌，執筆竟是翩翩少年郎 ★花開堪折直須折，「折枝」須待最佳時機 若上梢繁茂，須下幹消瘦；左高仰，右必低沉，反之亦然；或是一杈分兩枝，各自蜿蜒盤曲，皆因花葉覆壓而臥姿難正；或是底部叢密，掩蓋瓶口，突然從中竄出孤零零一挺拔高枝，花簇緊湊掛於梢上。凡此種種，渾然天成，其妙境亦不輸畫中。倘不然，直愣愣的一根呆枝，挑起一堆蓬頭垢面的憨花，還拿去插在瓶裡清供――這像什麼玩意？ ◎高濂《瓶花三說》 ――縱是賞玩仍講究宜忌，始知草木有三品等第 ★牡丹花 於小口瓶中，灌入滾水，插牡丹一二枝，緊塞瓶口，則三四天之內，花葉都飽滿不衰，可盡情賞玩。芍藥亦可照此法插貯。另一說：用蜂蜜取代水，可使牡丹不衰，蜂蜜也不會變質。 ★梔子花 將折枝的末端捶碎，抹上食鹽，再入水插貯，可使花不枯黃。或初冬，等它結了梔子之後，再折一枝來插在瓶中，紅色的梔子宛若花蕊，亦十分可觀。 ★荷花 新採的荷花，折斷處用亂髮捆纏，然後用泥漿將它上面的孔都封住，先插入瓶中，觸至瓶底，再灌水，防止水進入孔中。孔內進水，則花易凋落。 〔本書特色〕 本書收錄袁宏道《瓶史》、張謙德《瓶花譜》、高濂《瓶花三說》皆為明萬曆

本書是"單讀"書系文學線的一種。是彭劍斌的一部形式獨特的文集，包含非虛構作品和短篇小說作品。彭劍斌大學畢業後成為了一位業務員，整日在南方各省各縣跑業務，推銷各種產品。與此同時，在這些"遊牧"一般的旅程裡，在旅館與倉庫中，他寫下了一批具有夢幻氣質的小說。在《不檢點與倍纏綿書》這篇非虛構長文裡，他記述了他從04年到06年的經歷。而其後收錄的，大致是這一時期寫下的小說。單篇看，這些小說還保留著習作、實驗

本書是"單讀"書系文學線的一種。作為彭劍斌的一部較為成熟的小說集，本書包括了受到廣泛讚譽的《角色》《爸爸》《祝君晚安》和《我去錢德勒威爾參加舞會》等。這部小說集2012年曾由廣東人民出版社出版，本次再版，更換了一些篇目，讓整本書更多呈現出現實主義氣氛。在這些小說中，作者展示了對於一種小說語言的追求：“它是我夢想中的中國南方語言的一次夢想中的勝利，並通過文學來還原南方人們良好的語言習慣，讓這種扎實平

《閒情偶寄》被譽為中國人的生活美學典範。本書選取頤養、飲饌、種植、器玩中的絕妙佳作，堪稱一部賞心樂事雅集。生活瑣細、平常之物，在李漁筆下，皆有大美。若能實具一段閒情，一雙慧眼，則過目之物，盡在圖畫，入耳之聲，無非詩料。願你至情至性地活著，以自己的方式找到生活中的無往不趣。

長篇小說，本稿講述了十六歲夏天的故事。查理是個成績平平、沒有什麼特長的問題家庭的男孩，父母離異，母親帶著妹妹搬到了男朋友家，而把他留下和因失業而抑鬱酗酒的爸爸住一起。在十六歲的夏天，中學結業考剛結束，百無聊賴的假期令這個“沒被選上的男孩”更顯孤獨，一無是處又無所事事的他偏偏在這個時候遇見了令他心動的女孩。為了見到女孩，他加入了“五噚”劇社，並在夥伴們的影響下逐漸變得開朗、自信。然而，就在一切都慢慢變得“有希望”的時候，他在加油站偷兌刮刮卡的事情敗露，初戀也很快結束，人生的列車貌似就要開回既定的軌道，但劇團的小夥伴沒有放棄他，當他們排練的莎翁戲劇《羅密歐與朱麗葉》精采謝幕時，他的人生才慢慢開始改變：查理和父母的關係和解了，父親找到了工作，他也最終進入了大學、畢業後創業，並遇見了更成熟的愛情……

彭劍斌是資深的旅行業務員，這些短篇小說大都完成于長途客車輾轉之間和小旅館，細膩且結實，其中對';合理性';的視而不見糅合著閃爍紛紜的現實因素。他的人物來不及傷感，反復挪動在潮濕、噪雜、充滿比喻式放縱的南方。

《隨園食單》是清代一部系統論述中國烹飪技術和南北菜點的重要著作。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單、菜酒單。從選材到品鑒，詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的南北菜肴，以及當時的美酒名茶，被公認為廚者的經典。 吃，是平凡生活中一件大事，一蔬一飯，用心對待，日常食物最易令人滿足。