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2020~2021 （1）

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馬漢軍（2）

何鴻舉、馬漢軍、蔣聖啟（1）

曾潔、馬漢軍（1）

馬漢軍、田益玲（1）

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1.高壓和熱結合處理牛肉技術（簡體書）

作者：馬漢軍 出版社：科學出版社 出版日：2014/06/01 裝訂：平裝

《高壓和熱結合處理牛肉技術》介紹高壓處理對牛肉基本成分、組織結構、感官和功能特性、儲藏性的影響及研究進展

定價：408 元，優惠價：87 355

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2.零起點學辦肉製品加工廠（簡體書）

作者：馬漢軍 出版社：化學工業出版社 出版日：2020/01/01 裝訂：平裝

本書系統闡述了肉製品加工廠的市場調查、廠址選擇、衛生要求、肉品原輔料以及各種香腸火腿、罐頭、醬鹵食品等的生產技術和配方，並深入淺出地介紹了生產品質控制，穿插論述了肉製品加工過程中必不可少的相關理論知識，使整體內容既體現系統性、科學性，更注重實用性。本書可作為肉製品生產企業技術人員、管理人員和食品加工從業人員的參考用書，也可以作為有志於創辦肉製品加工廠的創業人員的指導用書。

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3.食品工藝學實驗技術（簡體書）

作者：馬漢軍; 秦文 出版社：中國質量出版社 出版日：2009/08/01 裝訂：平裝

本書是以《食品工藝學》的理論基礎為指導，以提高學生的實驗操作和創新能力為目的的一門實踐性和綜合性極強的課程。通過學習操作，使學生提高操作技能以及分析和解決食品加工問題的能力，同時使學生具有一定的研究和開發新產品的能力。本書內容主要包括：果蔬製品加工；軟飲料加工；糧食製品加工；肉製品加工；乳製品加工；蛋製品加工；罐藏製品加工和水產品加工等實驗技術。本書可作為大專院校相關專業的教材，還可供廣大食品

定價：120 元，優惠價：87 104

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4.玉米加工品質及改良技術（簡體書）

作者：曾潔; 馬漢軍 出版社：科學出版社 出版日：2020/06/12 裝訂：平裝

玉米作為玉米食品工業深加工產品的開發重點之一。我國食品工業發展綱要中提出，玉米加工要繼續發展高質量的主食食品、休閒食品、方便食品等，玉米食品進一步發展應用的前景廣闊，市場需求潛力巨大。該著作正好迎合了食品工業的發展需求，具有理論價值和潛在的應用價值。該著作採用生物方法並結合噴霧乾燥對玉米麵粉的改性工藝進行了研究，並對玉米麵粉及玉米粉與小麥粉混合粉的流變學性質進行探討，以期為玉米製品的開發奠定理論基礎。內容符合快速發展的食品工業科研和企業需求，具有很高的理論價值和學術參考價值。

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5.食品添加劑（簡體書）

作者：馬漢軍; 田益玲 出版社：科學出版社 出版日：2022/01/11 裝訂：平裝

《全國高等院校食品專業規劃教材·食品添加劑》是根據我國高等院校食品專業的教學特點，結合我國目前食品添加劑發展的實際情況進行編寫的。全書共分13章，系統闡述了食品添加劑的定義、分類及發展狀況、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、品質指標和用途，參照《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)的分類方法，主要包括食品乳化劑、食品增稠劑、食品防腐劑、食品抗

定價：240 元，優惠價：87 209

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6.零起點學辦面製品加工廠（簡體書）

作者：高海燕; 馬漢軍; 鄒建 出版社：化學工業出版社 出版日：2015/09/01 裝訂：平裝

本書系統闡述了面製品加工廠的廠址選擇、設備選擇、市場准入方面的知識，以及原輔料、餡料的製作，各種月餅、餅乾、麵包、蛋糕生產技術和配方，並深入淺出地介紹了了加工過程中的相關理論知識，是整體內容既體現系統性、科學性，更注重實用性。本書作為面製品生產企業技術人員、管理人員和食品從業人員的參考用書，也可以作為有志於創辦面製品加工廠的創業人員的指導用書。

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7.基於冷鮮豬肉不同貯藏期的光譜特徵解析及嗜冷腐敗菌快速預測模型構建研究（簡體書）

作者：何鴻舉; 馬漢軍; 蔣聖啟 出版社：中國農業出版社 裝訂：平裝

相比傳統的檢測技術，高光譜成像技術可同時提供被測樣品的光譜信息和圖像信息，並可實現快速信息採集與數據分析、無需預處理、檢測過程無損、無污染、同時測定多個指標，是一種潛力巨大的綠色檢測分析技術。本研究以冷鮮豬肉為研究對象，利用PLS算法挖掘腐敗菌污染冷鮮豬肉不同時期的高光譜圖像數據，揭示腐敗菌污染與高光譜數據之間的相關聯繫，以此構建數學模型，定量表徵腐敗菌污染冷鮮豬肉變化，實時動態檢測冷鮮豬肉新鮮度

定價：288 元，優惠價：87 251

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