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世界正在行進，身為世界公民的你，腳步跟上了嗎？所有人類，都是海的子民。海洋是生命的起點，占地表最大範圍，而陸地上的我們對它的實際認識，還不到十分之一。人類對自身起源的探祕之旅才正啟航。▎起點，從海洋意識開始　• 你還記得臺灣是個海島嗎？　• 被海洋環抱的臺灣，有海洋文化嗎？ 臺灣人熱愛的海鮮文化＝海洋文化？　• 海洋生物的肚子為何填滿了塑膠垃圾？ 大海＝人類的超大型海鮮倉庫＋遊樂場＋垃圾筒？　• 與海有關的各種新興產業，正是未來趨勢？　• 是島還是礁，有這麼重要嗎？世界各國在海上吵什麼？　• 遠在天邊的另一個海島馬爾地夫，和我們有什麼關係？▎揚帆，８個海洋旅程航向世界　休閒的海、自然的海、科技的海、　權謀的海、經濟的海、人文的海……　８種海洋，８個議題，　邀請你從書桌起身，走出陸地，參與這趟探索旅程。　透過海洋，與世界相連吧！

世界正在行進，身為世界公民的你，腳步跟上了嗎？ 所有人類，都是海的子民。海洋是生命的起點，占地表最大範圍，而陸地上的我們對它的實際認識，還不到十分之一。人類對自身起源的探祕之旅才正啟航。 ▎起點，從海洋意識開始 • 你還記得臺灣是個海島嗎？ • 被海洋環抱的臺灣，有海洋文化嗎？ 臺灣人熱愛的海鮮文化＝海洋文化

★把台灣的海島文化保留下來，帶孩子走進漁村認識家鄉★透過即將失傳的8種傳統漁法，傳遞漁夫的職人精神 貓大大和貓小小是一對師徒，他們聽說江湖上有8位漁達人擁有即將失傳的漁法，便一起踏上旅程，前去拜師學藝。他們想，如果能習得這8種密技，那麼一生就有享用不盡的魚鮮啦！但是，漁達人這麼容易找到嗎、失傳的密技有這麼容易學會嗎？這趟旅程究竟是一場水土不服的慘痛經驗，還是一場相見恨晚的美妙回憶呢？但你以為海島文化就是海鮮文化，那你就錯了！你以為漁村就是集合了各種「海味」的地方，大錯特錯！ 台灣從南到北，從西到東，甚至離島，每個臨海的漁村都擁有類似但不盡相同的面貌。走進漁港，迎面撲鼻的可能是海邊風吹來的鹹味、處理魚鮮的腥味，有的是海鮮曝曬過的海味，或是烹煮海鮮的鮮味；耳朵裡傳來海潮聲、海鳥聲、漁人叫賣聲，以及數魚的歌聲；眼睛看到大小裝備不一的各式漁船，各種晾曬在太陽下的漁網、漁乾，小鎮人家，以及總是看天出海樂天下水工作的漁人；炎熱的天氣、濕涼的海風，來到漁貨現捕上岸的魚市，還能摸摸各種海鮮……簡直是一場五感爆棚的體驗之旅。這8種漁法，8個漁港，8位漁達人，記錄了8段台灣漁業的歷史，8個漁村小鎮的特殊風景，8種即將消失的珍貴漁業技法，以及許許多多從事捕撈、養殖、加工漁獲的漁人精神。我們的孩子，除了歷史偉人、世界地標，更應該認識自己的家鄉，以及在其中辛勤工作的每一個職人。

臺灣周邊漁場之漁業資源豐度及生物多樣性，使漁民可以安居樂業的經營漁業，也在不同地區產出獨特的魚名。當漁民可大量捕獲某魚種時，表示該魚種的洄游季節已經到來，這種閩南語所謂「對時」，也是品嚐海鮮最美味的時期。本刊以旬魚概念出發，透過知魚、識魚方式引領讀者於正確的「時間」及「地點」選擇「美味」及「資源無虞」的食用魚種，讓我國海鮮文化與漁業永續接軌，也讓海洋漁業資源生生不息。

前所未有的發酵文化論。「發酵食品是個保存了當地味覺及生活記憶的檔案夾，融入微生物的氣息之中，眼前將會漸漸浮現出一條道路。」呈現風土民情的發酵文化，既具備地區獨特性，也是傳承希望的所在。大家圍繞餐桌，享用幾百年間釀造出來的歷史，傳達記憶的不是語言，享用食物，就是一種學習，製作的，則是感念。「不只酒、醬油、味噌，也包括鮮為人知的發酵食品現場。查訪四十七個都道府縣的高山、大海、島嶼、街道，發掘出日本傳統歷史及未來……」發酵設計師小倉拓為了找尋日本發酵文化，展開為期八個月的旅行。從四十七個都道府縣各挑選一個最具獨特性的發酵食食品，實際參訪製作現場並記錄，除了酒、味噌、醬油，還介紹許多鮮為人知的發酵產品。這趟旅程從水、土及微生物編織而成，名為發酵文化，嘗試挖掘出生活在日本這塊土地上的人們的記憶。因著土地屬性的不同，小倉拓將日本發酵文化整理成四大系統：【海的發酵】將當地鮮味發揮到極致˙岡山的借飯壽司：為了有效利用在早春與初秋時大量湧入海灣的青鱗魚，發展出以醋醃漬青魚，配著飯吃的飲食文化，因為太美味而忍不住大口配飯，甚至要去鄰居家「多借點飯！」。˙秋田的叉牙魚壽司：除了鹽也加上米與麴醃漬叉牙魚，完美結合了沿海的海鮮文化，以及內陸農村的麴文化，成為壽司文化源流的熟壽司。【山的發酵】不同作物的個性在山中強烈地體現˙岡崎的八丁味噌：開業於1337的「丸屋」和1645年創業的「框久」，不僅繼承了江戶時代德川家最喜歡的調味料──八丁味噌，也保留了從發祥地亞洲大陸傳承的深厚口味，亦是味噌湯最原始的風味。˙高崎的燒饅頭：饅頭塗上味噌醬後，將表皮烤得如烤雞般酥脆，因為出爐很快就會變硬，要品嚐最美味的瞬間必須在製作現場等待。在等待時，喝杯茶放鬆，與家人鄰居聊天，燒饅頭成為富含日常生活味道的群馬靈魂美食。【城鎮的發酵】不只釀造文化價值，也創造龐大的經濟價值˙妙高的寒造里辣椒醬：「原本只是簡單的鹽漬辣椒，但在某個很冷的日子，偶然看到懸掛在屋檐的辣椒掉落在地面，被雪覆蓋的樣子，當時的人將其拾起嚐了一口，發現味道不僅變得柔和，就連苦味也變少，苦澀也消失了呢。」偶然間誕生的寒造里竟成為日本廚房常備的神奇調味料。˙淡路島的日本酒：從均質化大量生產的作法，轉變為著重做出與其他產品有區別的味道。擁有釀酒廠的地方也開始尊重風土民情，使用與當地擁有深厚淵源的在地米來釀酒，擔負起當地農業的未來。【島嶼的發酵】日本人生存