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2017年以前（41）

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作者

呂永祥（4）

ALAN T. STUTTS, JAMES F. WORTMAN （1）

BOB MCKERCHER、HILARY DU CROS （1）

COSTAS KATSIGRIS （1）

Charles R、Goeldner、J.R. Brent Ritchie　著; 譯（1）

出版社/品牌

桂魯（42）

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共42筆商品，1/3頁

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休閒遊憩事業概論

作者：李晶譯 出版社：桂魯 出版日：2001/08/01 裝訂：平裝

本書闡述的內容包括：休閒歷史；生命週期中的休閒；不同年齡層、身心殘障者的休閒議題；多樣文化及國際間的休閒議題；以及工作及就業機會等。作者將本書定位為休閒遊憩相關領域的基礎教科書，以引導思考的方式在書中討論休閒遊憩的重要議題；同時在編排上，每章除了本文外，設計有引述、瀏覽、目標、實例、行動方案、觀念確認、近觀、結論、學以致用以及思考等單元，讓學生反覆思考及深入瞭解每章之精髓。

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運動與休閒管理

作者：王宗吉譯 出版社：桂魯 出版日：2005/12/01 裝訂：精裝

本書是專為大專運動管理課程而寫的入門書。它簡明扼要向讀者介紹運動與運動管理，以及現在與未來實務上的挑戰與機會。目的在提供全面綜合的知識，以做為學習運動相關組織管理的基礎，並協助運動管理專業人士能夠：1.發展運動管理的思想體系；瞭解運動、運動商業與運動管理間的關係；2.理解基本管理理論與原則和運動管理的概念；3.明白運動管理界所能提供的工作形式、職位、生涯機會，並學習如何在運動商業上更具市場價值；4

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餐飲衛生與安全

作者：National Environmental Health Association 出版社：桂魯 出版日：2014/09/01 裝訂：平裝

餐飲業不斷發展，一個很重要的關鍵是：管理者應負責上桌食物的安全無虞。為了有效的管理風險，餐廳管理者除了要通過食物保護會議規範/美國國家標準委員會(Conference for Food Protection/American National Standards Institute)認證的食物安全管理者檢定，他們也應該要記住這些資訊並在每天的工作中執行。由食物安全專家修訂和更新、美國國家環境健康

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旅館實務（I）

作者：呂永祥 出版社：桂魯 出版日：2011/09/01 裝訂：平裝

編寫側重於旅館緒論與客務配合最新旅館業界的發展現況編寫

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餐廳服務管理

作者：The Culinary Institute of America原著; 孫路弘審譯 出版社：桂魯 出版日：2012/11/01 裝訂：平裝

餐廳服務管理】一書中文第二版以九項基本服務原則為基礎，提供實務上多種面向的專業資訊，從建立一個合宜的預約訂位系統到餐飲設備的建構均涵蓋在內。除了可提供未來投入餐旅服務業的學子使用，具經驗的從業人員亦能從中找到解決問題的方法。【餐廳服務管理】中文第二版共有十一個章節，第一章介紹優質服務的九項原則，以追求顧客滿意為最終目標；第二、三章則介紹餐桌服務的歷

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旅館實務（II）

作者：呂永祥編著 出版社：桂魯 出版日：2013/01/01 裝訂：平裝

【旅館實務】的內容，主要延續作者過去在87課綱之「旅館管理」與「客房實務」兩本著作的主要內容與架構，並配合最新的旅館業界的發展、現狀、時事與內容，所編寫成書。本書【旅館實務I】的編寫，側重於「旅館緒論」與「客務」的部分，包括：緒論、客房部的介紹、訂房作業、服務中心作業、商務中心及總機作業等。【旅館實務II】的編寫內容，則是以「櫃檯」、「房務」與「業務」作業的內容為主，包括有櫃檯作業、客帳作業、房務

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客房實務II

作者：呂永祥 出版社：桂魯 出版日：2004/02/01 裝訂：平裝

客房實務】一書是依據教育部最新公佈民國87年觀光事業科課程標準之專業科目""客房實務I、II ""之教材大綱所編著而成。全書以配合新課程標準、針對高雄餐旅管理學院等入學聯招考試為撰寫主軸，並以旅館客房之實際標準作業流程為編著經緯。(於92年全新改版並獲審定字號I-第30643號) 客房實務共分I、II 二冊、

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觀光心理學

作者：GLENN F. ROSS 出版社：桂魯 出版日：2003/04/01 裝訂：平裝

本書分成兩大部份。第一部份名為《個別觀光客》(the individual tourist)，共有五章，分別說明影響觀光客行為有關之動機、性格、態度、環境等概念；第二部份名為《觀光活動的社會與組織意涵》(the societal and organizational contexts of Tourism)，也有五章，內容包括：觀光目的地之意象、人力資源管理與觀光/餐旅產業、觀光設施的評價、觀光活

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飲料與酒吧管理

作者：COSTAS KATSIGRIS 出版社：桂魯 出版日：2007/10/01 裝訂：平裝

【飲料與酒吧管理】(The Bar & Beverage Book， 4/e)原作者Costas Katsigris與Chris Thomas於1983年出版本書的首版之後，由於內容豐富且文字深入淺出，涵蓋酒吧與飲料服務業所有層面，因此成為美國大學餐旅管理相關科系飲料管理的最主要教科書，歷久不衰。24年來歷經兩次增修改版，將酒吧與飲料服務的最新趨勢和觀念導入書中。本書適用於專科、技術學院

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10.

餐飲營養學

作者：林万登譯 出版社：桂魯 出版日：2002/06/01 裝訂：精裝

本書分為三大部份，計十三章。第一部份介紹〈營養學基本原理〉─ 其內容融合食物指南金字塔、飲食建議攝取量、營養宣稱及標示運用在菜單上；而後分別就醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質及水等分述於1-7章。第二部份〈開發、行銷健康食譜及菜單〉﹐分別在第8章就如何開發健康菜單所使用之調味料、烹調方法及主廚建議等事項加以論述；在第9章探討健康菜單如何行銷以符合顧客的健康需求；而第10章則討論如何選擇低卡、

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11.

觀光遊憩規劃與管理

作者：羅君臨 出版社：桂魯 出版日：1995/02/01 裝訂：平裝

觀光遊憩地區之規劃管理因資源特性殊異或有不同，然不論從資源開發利用或經營者之觀點而言，應以滿足遊客的期望為最終導向。本書提供觀光遊憩區規劃開發及經營管理的一些原則課題，期望有助於觀光科系同學及有志遊憩事業開發之參考。

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12.

餐飲實務之中西餐烹飪篇總複習

作者：呂永祥 出版社：桂魯 出版日：2003/08/01 裝訂：平裝

本書包含了餐飲實務科目當中最主要的中、西餐烹飪的部份。非但對於在課程標準中並無相關課程的高職觀光科同學是一大福音，就算是針對已在課程中設定此課程的餐飲管理科同學，也可視同救星。將中、西餐各二學年四學期的繁複內容，依照部訂的課程標準編輯整理考試之重點而成，並於每一章之後將歷屆考題編輯成章，並附詳解，以方便考生複習。最後並將最新考試的主流－計算題部份即食物中毒部份，集結成篇，以使應試同學得心應手，

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13.

餐旅業導論

作者：KAYE (KYE-SUNG) CHON; THOMAS A. MAIER 出版社：桂魯 出版日：2010/12/01 裝訂：平裝

【餐旅業導論】(Welcome to Hospitality: An Introduction, 3e)提供讀者有關餐旅業鉅細靡遺的過去、現在和未來可能的趨勢。它從歷史與文化的觀點，探討餐旅業如何因應人類生活方式的演進以及科技的進步而發展成今天的規模與樣貌。本書以宏觀且詳盡的方式介紹構成餐旅業的眾多產業（如旅遊、旅館、餐廳、廚藝、博弈、郵輪與休閒等）以及它們之間相互的關聯性。作者也談論餐旅業的持續

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