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2022~2023 （33）
2020~2021 （33）
2018~2019 （12）
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三民網路書店 / 搜尋結果

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HACCP理論與實務
95折
1.

HACCP理論與實務

作者：汪復進; 楊文育  出版社：新文京開發出版  出版日：2020/09/15 裝訂：平裝
本書深入淺出介紹HACCP系統，包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎，以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求，並專章說明標準作業程序書之製作及建立HACCP系統之步驟，最後以製茶業、團膳業、食品與餐飲業為例，讓讀者對於執行 HACCP系統之實務有更加具體明確的認識。 本書理論與實務兼顧，不僅是大專院校食品相關科系的重要
庫存：1
定價：530 元， 優惠價：95 504
Haccp System Auditing for Food Safety: Principles and Techniques
2.

Haccp System Auditing for Food Safety: Principles and Techniques

作者：Luis Couto Lorenzo  出版社：WILEY  出版日：2024/10/01 裝訂：精裝
若需訂購本書，請電洽客服
02-25006600[分機130、131]。
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食品安全管制系統：HACCP之建立與實務指引
滿額折
3.

食品安全管制系統：HACCP之建立與實務指引

作者：陳德昇; 黃至盛; 黃俊儒; 陳振芳; 游銅錫; 方繼; 陳淑莉-合著  出版社：華格那企業  出版日：2024/01/01 裝訂：平裝
詳細說明HACCP計畫之原則與步驟，並依此帶領讀者逐步建立HACCP計畫。清楚說明危害分析工作表之使用，以及重要管制點之判定。本書不僅是和大專院校學生學習之參考，更是食品業實用的工具書。
庫存：1
定價：500 元， 優惠價：1 500
職場安全與衛生：餐旅篇
4.

職場安全與衛生：餐旅篇

作者：鄒慧芬  出版社：新文京開發出版  出版日：2023/07/01 裝訂：平裝
本書彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式編排，適合做為餐旅相關科系「職場安全衛生」課程教科書，亦可做為餐飲服務業之參考資料。 全書分為9章：第1章為概論，說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性；第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識；第3章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防；第4章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項；第5章介紹餐廳設備的安全與衛生管理；第6章探討餐飲從業人員的安全與衛生管理；第7章說明餐廳與廚房的安全管理；第8章介紹HACCP管理制度的基本概念、原則與目前國內外的推動狀況；第9章講述餐旅職場倫理與道德。 各章章末均加入法規彙編與課後討論，方便對照查閱並增強對學習重點的提示，讓讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。各章課後討論不提供解答，自學讀者購書前請知悉。書末附錄彙整了食品安全管制系統常用的各項表單、流程圖、檢定考試學科考題及解答。 第四版主要針對國內近年修正的法規內容進行增補及修訂，提供讀最新的職安資訊，書末附錄中收錄了最新餐飲業安全衛生相關的工作表單，提供讀者瞭解各項安全衛生管理作業的SOP流程，以及職業安全衛生共同科目的考題，希望能幫助讀者更加靈活運用所學。
庫存：1
定價：380 元， 優惠價：1 380
【VICTORINOX 瑞士維氏】直立式削皮器-黑
滿額折
5.

【VICTORINOX 瑞士維氏】直立式削皮器-黑

出版社：生活雜貨  裝訂：盒裝
【VICTORINOX 瑞士維氏】直立式削皮器 ．不銹鋼鋸齒，堅固耐用，可削出超薄蔬果皮，如番茄、葡萄等 ．人性化尖頭設計，可用來去除果核、有凹洞的蔬果 ．握柄防滑防菌，符合人體工學設計，體型輕巧，便於攜帶 ．可放進洗碗機清洗，可承受120度C高溫 ．瑞士生產製造，符合國際HACCP的衛生規範 材質：不銹鋼、塑膠 包裝規格：H210xW45xD20mm(測量有±2cm誤差值) 數量：1入 款式：
優惠:優惠商品
庫存 > 10
定價：280 元， 優惠價：79 221
【VICTORINOX 瑞士維氏】直立式削皮器-紅
滿額折
6.

【VICTORINOX 瑞士維氏】直立式削皮器-紅

出版社：生活雜貨  裝訂：盒裝
【VICTORINOX 瑞士維氏】直立式削皮器 ．不銹鋼鋸齒，堅固耐用，可削出超薄蔬果皮，如番茄、葡萄等 ．人性化尖頭設計，可用來去除果核、有凹洞的蔬果 ．握柄防滑防菌，符合人體工學設計，體型輕巧，便於攜帶 ．可放進洗碗機清洗，可承受120度C高溫 ．瑞士生產製造，符合國際HACCP的衛生規範 材質：不銹鋼、塑膠 包裝規格：H210xW45xD20mm(測量有±2cm誤差值) 數量：1入 款式：
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庫存 > 10
定價：280 元， 優惠價：79 221
健康食品的開發與實務
95折
7.

健康食品的開發與實務

作者：蔡文城; 蔡岳廷; 古幸宜; 林函頤; 姚俊賢; 徐敏智; 黎亭佑; 林品瑀-編  出版社：九州圖書  出版日：2022/11/01 裝訂：精裝
目前衛福部已公告13項健康食品保健功效/功能評估方法以及 1 項草案。本書以各項公告的保健功效/功能指引為依據，特別介紹健康食品功效性評估的基本常識、理論基礎、相關的保健素材與開發實務，使業者/讀者更能充分瞭解進行這些產品功效試驗的步驟與要求。每一種健康/保健食品依素材的不同，分別僅能在某段期間內保有其功能性與安全性，因此，衛福部另外公告健康食品之安定性試驗的操作指引以及安定性試驗方法的確效項目(因素)。本書參考美國膳食補充品安定性試驗指引草案，進一步闡述衛福部公告指引。每一項食品無論業者宣稱的營養性或功能性，對消費者而言，最重要的是安全性，因此，為了保障消費者的健康，衛福部特別提出健康食品安全性評估分類及毒性試驗項目與方法指引。本書以公告的安全性評估方法指引為基礎，根據編著者實驗室的動物試驗流程以及相關的資料改寫成保健食品安全性的實務操作方法，作為業者規劃或實作安全性動物試驗的參考。食品安全的防線可以從良好衛生規範(GHP)、危害分析重要管制點(HACCP)及風險分析(RA)做起，這些都是涉及到食品「從農場到餐桌」各環節的微生物檢驗。本書介紹健康食品的衛生安全操作方法以及優良製造規範 (GMP) 的實施。本書特別介紹美國藥典所訂定的「膳食與營養補充品」之衛生安全檢驗以及微生物限量標準，並且列舉膳食補充品的名稱，可有助於從事進出口健康食品貿易業者瞭解歐美國家的相關法規。衛福部已於 2018 年公告特管辦法修正草案，新增糞便微生物群移植(糞微菌叢植入，fecal microbiota transplant, FMT)治療。當前，全球業者已經開發活菌生醫產品趨勢的發展，此書特別引用中國大陸 2020 年出版的中華人民共和國藥典中之「活菌生醫產品總論」，並以示意圖闡述動物試驗與病原菌的檢測，作為國內業者開發此類產品的參考。用中國大陸2020年出版的中華人民共和國藥典中之「活菌生醫產品總論」，並以示意圖闡述動物試驗與病原菌的檢測，作為國內業者開發此類產品的參考。市面上同類型的健康食品琳瑯滿目，為了促進產品的銷售，業者需要進行宣傳廣告，不僅所費不貲，並且非常容易觸法而被處以鉅額罰款、長期訴訟或刑法追訴。有鑑於此，此書彙整衛福部公告之有關健康食品廣告、標示法規，以供業者參考。
庫存：2
定價：2200 元， 優惠價：95 2090
麵包、西點蛋糕！烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析：含麵包職類、西點蛋糕職類
8.

麵包、西點蛋糕！烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析：含麵包職類、西點蛋糕職類

作者：吳青華  出版社：新文京開發出版  出版日：2023/09/15 裝訂：平裝
本書作者累積多年豐富的教學心得以及輔導學員應考的經驗，依據勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品以及技能檢定資料編寫而成，架構清楚分明，內容由淺入深，涵蓋了烘焙乙級技能檢定術科應檢考前須知、烘焙基礎實務、實作基本常識，以及麵包、西點蛋糕類組的術科考題實作講解，最後收錄烘焙乙級學科試題題庫。 全書共六章，第一章列出考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料；第二章與第三章介紹烘焙基礎實務以及各類實作基本常識；第四章與第五章依序示範麵包職類、西點蛋糕職類術科考題的實作，以詳細的圖文解說各項產品製作技巧與重點；第六章則為烘焙食品乙級題庫及解答。循序漸進帶領讀者打好基礎功，在應試時能加以靈活運用。 書中術科試題各實作項目之製程均以流程圖配合豐富的圖文解說，並在操作步驟中穿插製作小技巧。每一個細節的編排設計，皆是讓讀者能更加瞭解產品的製作技巧，在備試時更能全方面掌握重點。更由於衛生福利部主導HACCP（食品安全管制系統）中進行危害分析時必須以流程圖方式表示，針對此點，本書更強調流程圖之重要性。
庫存：2
定價：560 元， 優惠價：1 560
食品安全與冷鏈管理
滿額折
9.

食品安全與冷鏈管理

作者：葉佳聖-主編; 王翊和-執行編輯; 楊惠婷-審訂  出版社：滄海  出版日：2021/11/01 裝訂：平裝
1.全方位食品安全與冷鏈管理探討 本書共分為四大篇：第一篇是導論與衛生安全篇，說明食品與零售業從業人員衛生安全管理與食品保鮮技術；第二篇為食品採購與驗收篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、穀物與油脂類等介紹、選購要點與食材驗收作業，及現代食品採購的特色、功能、策略與作業管理；第三篇冷鏈作業管理篇，介紹食品冷鏈管理、成本與存貨控制、低溫物流中心作業與管理及低溫配送與運輸管理；第四篇為流通冷鏈管理應用篇，針對台灣流通業在零售、餐飲與電商冷鏈，新型態商業模式與冷鏈管理之發展趨勢，使讀者瞭解從採購到零售，全方位食品安全與冷鏈的工作內容與管理重點。2.中華食品安全管制系統發展協會認證指定教材 中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚審核通過，指定成為協會在學界與產業界，推動HACCP「食品安全與冷鏈管理」認證培訓課程的指定教材。3.學界證照輔導用書 本書將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於學習者瞭解整體食品安全與冷鏈管理的營運範疇、作業流程及管理重點。適合餐飲、食品、營養、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等大專院校相關系所教師與在學學生，做為教學或證照輔導的教課書。4.業界參考書 本書內容涵蓋在流通產業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作，必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念，適合從事食品採購、衛生與安全管理、行銷貿易、流通與冷鏈管理等相關產業界人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。
庫存：1
定價：580 元， 優惠價：1 580
團體膳食管理【含線上學習資料QR Code】
10.

團體膳食管理【含線上學習資料QR Code】

作者：胡淑慧  出版社：新文京開發出版  出版日：2021/09/10 裝訂：平裝
本書結合理論與實作並行，內容由淺入深，引導讀者能循序漸進學習，從基本認識團體膳食定義、管理理念開始學習奠定基礎，再進一步學習完整的製膳流程、專業能力，是一本好教易學的實用教科書，已被列入考試院專門職業及技術人員高等考試營養師參考用書。對於未來想進入食品職場就業者，是不容錯過的絕佳教材。 全書分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統－HACCP、學校團體膳食實習等九章，從基礎的團體膳食定義、管理理念開始，完整提供學生團體膳食製膳流程（如膳食設計、採購驗收、膳食製備等）所需具備的專業理念並加強其應用面認知。各章設計「習題」讓讀者複習並檢視學習成果，書中提供解答，方便自學讀者。 團體膳食的安全與衛生如果出現問題，影響的層面往往比一般家庭、餐廳還要廣泛，因此團體膳食管理越來越受到大眾的重視。它是一門應用層面相當廣泛的學科，和營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目均息息相關，可說是一門廣博的綜合科目。例如本書第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知；第五章講述各類食物的製備原理，如何在製備過程中保留營養、保持漂亮色澤、增加餐點適口性，以及在團體膳食製備時常用、適用的大量烹調法與操作方式，是讀者在團膳實務中可以應用參考的章節。 作者編寫本書，希望能引導團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。此外，作者彙整相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，以QR Code提供讀者掃描閱讀、下載。 第五版依據政府頒布最新法令，如：衛生福利部國民健康署於民國109年4月公告第八版「國人膳食營養素參考攝取量」新增碳水化合物、膳食纖維，以及檢討修訂鈣、碘及維生素D之建議攝取量修正；優良食品標章的改變，如吉園圃標章廢止、新增產銷履歷農產品標章；食品GMP協會精進推動更名為TQF台灣優良食品協會；食品安全衛生管理法、食品安全衛生管理法施行細則修法等；食品安全管制系統實施產業別、實施規模，種種廢止與調整等，全新內容勢必符合當代趨勢，讓讀者能第一手掌握最新資訊。
庫存：3
定價：620 元， 優惠價：1 620
【VICTORINOX 瑞士維氏】直立式削皮器-綠
滿額折
11.

【VICTORINOX 瑞士維氏】直立式削皮器-綠

出版社：生活雜貨  裝訂：盒裝
【VICTORINOX 瑞士維氏】直立式削皮器 ．不銹鋼鋸齒，堅固耐用，可削出超薄蔬果皮，如番茄、葡萄等 ．人性化尖頭設計，可用來去除果核、有凹洞的蔬果 ．握柄防滑防菌，符合人體工學設計，體型輕巧，便於攜帶 ．可放進洗碗機清洗，可承受120度C高溫 ．瑞士生產製造，符合國際HACCP的衛生規範 材質：不銹鋼、塑膠 包裝規格：H210xW45xD20mm(測量有±2cm誤差值) 數量
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定價：280 元， 優惠價：79 221
圖解食品衛生與安全
滿額折
12.

圖解食品衛生與安全

作者：顧祐瑞  出版社：五南圖書出版  出版日：2023/11/01 裝訂：平裝
★本書在使讀者了解食品衛生與安全的重要議題，認識食品添加物、包裝、保藏、基改食品、食物中毒、HACCP等食品相關原理與法規。★本書巧妙地將每一個單元分為兩頁，一頁文一頁圖，左右兩頁互為參照化、互補化與系統化，將文字、圖表等生動活潑的視覺元素加以有效整合。 食品衛生與安全是公共衛生中的一個重要環節，同時也是餐飲、營養學及衛生行政的重要課題。食品安全預防的焦點，旨在制定可行的目標，降低食品安全問題的風險，建立完善的監測系統，以確保食品安全。 本書介紹食品衛生與安全涵蓋的各種層面，包括食品衛生法規、食物中毒、食品腐敗問題、來自食品添加物或環境污染物的化學物質、餐飲衛生管理、食品安全之評估方法及食品工廠之衛生安全管理等。
庫存：2
定價：400 元， 優惠價：95 380
HACCP—A Practical Approach
13.

HACCP—A Practical Approach

作者：Sara Mortimore; Carol Wallace  出版社：Springer Verlag  出版日：2012/10/31 裝訂：精裝
HACCP: A Practical Approach, 3rd edition has been updated to include the current best practice and new developments in HACCP application since the last edition was published in 1998. This book is inte
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HACCP
14.

HACCP

作者：MORTIMORE  出版社：JOHN WILEY & SONS;LTD  出版日：2001/10/31 裝訂：平裝
The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system is a preventative food safety management system, that can be applied throughout the food supply chain from primary production to the consu
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HACCP HACCP System in the Food Industry
15.

HACCP HACCP System in the Food Industry

作者：Marta Leticia Almengor Hecht  出版社：OUR KNOWLEDGE PUB  出版日：2023/12/04 裝訂：平裝
無庫存，下單後進貨(到貨天數約30-45天)
定價：2150 元， 優惠價：1 2150
HACCP-Handbuch für Lebensmittelbetriebe
16.

HACCP-Handbuch für Lebensmittelbetriebe

作者：Islam Salem  出版社：Verlag Unser Wissen  出版日：2023/12/06 裝訂：平裝
無庫存，下單後進貨(到貨天數約30-45天)
定價：2700 元， 優惠價：1 2700
Haccp ― A Practical Approach
90折
17.

Haccp ― A Practical Approach

作者：Sara Mortimore; Carol Wallace  出版社：Springer Verlag  出版日：2015/06/25 裝訂：平裝
HACCP: A Practical Approach, 3rd edition has been updatedto include the current best practice and new developments in HACCP application since the last edition was published in 1998. This book is inten
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定價：2998 元， 優惠價：9 2698
Haccp ― Principles and Applications
18.

Haccp ― Principles and Applications

作者：Merle D. Pierson  出版社：Springer Verlag  出版日：2012/10/08 裝訂：平裝
The Institute of Food Technologists (1FT) sponsors each year a two-day short course that covers a topic of major importance to the food industry. "Hazard Analysis and Critical Control Points" was the
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Guía APPCC / HACCP y HARPC
滿額折
19.

Guía APPCC / HACCP y HARPC

作者：José Luis Navarro Bordonaba  出版社：Independently published  出版日：2023/02/20 裝訂：平裝
無庫存，下單後進貨(到貨天數約30-45天)
定價：1441 元， 優惠價：1 1441
HACCP-System in der Lebensmittelindustrie
20.

HACCP-System in der Lebensmittelindustrie

作者：Marta Leticia Almengor Hecht  出版社：Verlag Unser Wissen  出版日：2023/12/04 裝訂：平裝
無庫存，下單後進貨(到貨天數約30-45天)
定價：2150 元， 優惠價：1 2150
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