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出版日期

2023~2024 （1）

2019~2020 （2）

2017~2018 （2）

2017年以前（10）

裝訂方式

平裝（9）

作者

錢峰（2）

俞一夫（1）

劉雪峰（1）

劉雪峰、董連才（1）

孫長傑、錢峰（1）

出版社/品牌

中國輕工業出版社（15）

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三民網路書店 / 搜尋結果篩選

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共15筆，1/1頁

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烹飪工藝（簡體書）

作者：李順發 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2011/03/01 裝訂：平裝

《烹飪工藝(附《配套練習》)》，本書包括烹飪基礎知識、烹飪技能知識兩個模塊。

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定價：120 元，優惠價：1 120

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烹飪原料初加工技術（簡體書）

作者：翟昌偉 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2019/11/01 裝訂：平裝

《中等職業教育旅游服務類專業教材：烹飪原料初加工技術》旨在提高學生對各種原料加工技術上的認識和掌握，提高對原料的加工水平。《中等職業教育旅游服務類專業教材：烹飪原料初加工技術》所講授的內容，是烹飪專業不可缺少的重要組成部分，全書從不同原料的初加工技術人手，到干貨原料的漲發以及烹飪中對配菜的要求，進行了詳細的綜述。對初學者來說，由易到難、由簡到繁、循序漸進、逐步掌握，是學生全面了解和掌握各種原料加工

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定價：108 元，優惠價：1 108

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中國飲食文化（簡體書）

作者：趙建民 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2012/06/01 裝訂：平裝

在餐飲文化產業發展與社會專業人才需求的背景下，我們為開設餐飲管理、飯店管理、中餐烹飪等專業的中等職業學校編寫了《中等職業教育旅遊服務類專業教材：中國飲食文化》專業教材，以供各中等職業學校相關專業教學使用。《中等職業教育旅遊服務類專業教材：中國飲食文化》的編寫，一方面彙集了國內眾多職業院校資深專業教師的經驗積累與專家學者的集思廣益，認真提煉編寫內容；另一方面借鑒了已有的幾種有關中國飲食文化的專

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定價：156 元，優惠價：87 136

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烹飪英語（簡體書）

作者：宋潔 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2012/07/01 裝訂：平裝

《中等職業教育旅遊服務類專業教材：烹飪英語》旨在培養學生在烹飪英語專業方面所必要的視聽說能力，從而使學生能夠順利地進行在廚房烹飪職場中的日常交流活動。．

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定價：168 元，優惠價：87 146

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烹飪化學（簡體書）

作者：俞一夫 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2012/02/01 裝訂：平裝

烹飪化學是研究烹飪原料及其制品的營養成分、風味成分和有毒有害成分的種類、性質及其在烹飪中的作用與影響，以及這些成分在烹飪過程中的化學變化規律的一門學科。它是食品化學在烹飪學科中的應用和發展。作為一名現代烹飪工作者．掌握一定的烹飪化學基礎知識，對正確理解烹飪工藝過程，正確運用烹飪化學原理指導烹飪實踐，提高烹飪技藝、變革烹飪王藝、創新烹飪方法都具有重要的意義。烹飪化學是中等職業教育烹飪類專業的

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定價：108 元，優惠價：87 94

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麵點原料知識（簡體書）

作者：錢峰; 王支援 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2012/01/01 裝訂：平裝

近年來，隨著我國社會經濟的快速發展，國家對中等職業教育越來越重視。2005年，國務院在北京召開了全國職

海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天

定價：120 元，優惠價：87 104

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餐飲成本核算（簡體書）

作者：劉雪峰; 董連才 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2020/01/01 裝訂：平裝

《中等職業教育旅遊服務類專業教材：餐飲成本核算》主要內容包括：餐飲成本核算概述、主料和配料的成本核算、調味品的成本核算、餐飲產品成本核算、餐飲產品價格的核算、宴席成本核算、餐飲成本管理等。《中等職業教育旅遊服務類專業教材：餐飲成本核算》可作為職業院校烹飪、麵點、旅遊、餐飲管理等專業教學教材，也可作為餐飲行業職工培訓教材。

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