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商品類型
簡體書 （11）
商品狀況
可訂購商品 （11）
庫存狀況
無庫存 （11）
商品定價
$199以下 （4）
$200~$399 （7）
出版日期
2020~2021 （2）
2018~2019 （1）
2016~2017 （2）
2016年以前 （6）
裝訂方式
平裝 （11）
作者
陳蘇華 （2）
丁玉勇 （1）
史萬震、陳蘇華 （1）
曹仲文 （1）
潘雅芳 （1）
王鴻 （1）
童光森、李想 （1）
都大明 （1）
馬建鷹 （1）
馮祥文 （1）
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出版社/品牌
復旦大學出版社 （11）

三民網路書店 / 搜尋結果

共11筆商品，1/1頁
超市生鮮食品管理 （簡體書）
滿額折
1.

超市生鮮食品管理 （簡體書）

作者：童光森; 李想  出版社：復旦大學出版社  出版日：2011/03/01 裝訂：平裝
《超市生鮮食品管理》采取理論教學、實地考察等方式，結合多媒體教學，系統地講授了超市生鮮處各工作崗位的流程和陳列的技巧方法，并通過各種實訓單元使學生親身體會超市的工作氛圍。全書著重介紹超市生鮮工作的重點環節和生鮮在整個超市運作過程中所扮演的角色，讓讀者了解超市的發展、采購、加工、銷售、陳列等管理環節，使讀者對超市生鮮有一個初步認識，通過《超市生鮮食品管理》學習，可以培養讀者對超市工作環境的初步適
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：180 元， 優惠價：87 157
烹飪設備器具（簡體書）
滿額折
2.

烹飪設備器具（簡體書）

作者：曹仲文  出版社：復旦大學出版社  出版日：2011/07/11 裝訂：平裝
《烹飪設備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設備的基本結構、工作原理，強調正確的操作使用和維護保養，理解如何根據烹飪工藝的要求對設備進行合理選用，以及烹飪器具及其管理，此外，針對烹飪實驗室的設計《烹飪設備器具》也作了較為詳細的介紹。全書共分七章：烹飪原料加工設備、烹飪加熱設備、烹飪制冷設備、烹飪器具與材料、烹飪輔助設備系統、烹飪設備與器具管理、烹飪工藝實驗室的設計。該書主要
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：210 元， 優惠價：87 183
烹飪原料學（簡體書）
滿額折
3.

烹飪原料學（簡體書）

作者：馮祥文  出版社：復旦大學出版社  出版日：2020/09/30 裝訂：平裝
馮祥文主編的《烹飪原料學》從十一個方面論述了烹飪原料學課程體系的全部內容。本教材的特色在于原料分類方法比較切合烹飪生產的實際；專業理論知識比較全面但又不深奧，通俗易懂；對原料的烹飪應用介紹比較全面，既減少了理論講解的乏味性，同時又使理論和實際緊密的結合起來；在營養功效方面介紹得也很系統，非常符合現代營養觀的教學目標；此外還采用彩色圖片相結合的方法進行介紹，通俗、直觀、易懂。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：240 元， 優惠價：87 209
中國飲食文化史（簡體書）
滿額折
4.

中國飲食文化史（簡體書）

作者：馬建鷹  出版社：復旦大學出版社  出版日：2018/08/31 裝訂：平裝
《中國飲食文化史》從中國烹飪歷史發展、中國歷史傳承風味、中國古代烹飪文獻、中國烹飪飲食思想、中國烹飪飲食器具、中國飲食風俗六個方面對我國烹飪文化的發展進行了詳細的梳理。全書強調思想性、客觀性、準確性、系統性、創新性和實用性。在編寫過程中，作者就中國烹飪學各學科的內容與特點進行理論闡述，力求全方位把握和體現中國烹飪學的總體精神，既有一定深度，又根據教材使用對象的實際情況，力求行文通俗易懂。《中國飲食
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：120 元， 優惠價：87 104
中國名菜：大淮揚風味製作（簡體書）
5.

中國名菜：大淮揚風味製作（簡體書）

作者：陳蘇華  出版社：復旦大學出版社  出版日：2016/09/19 裝訂：平裝
本書以項目驅動的形式，進行模塊化教學，共設計了七個項目驅動模塊：中國大淮揚風味體系緒論；水產類菜例（上）；水產類菜例（下）；畜肉類菜例；禽蛋類菜例；綜合與果蔬類菜例；山海珍品類菜例。全書凝聚了作者對名菜制作、教學研究30余年的經驗集粹，所舉菜例凡400品，既尊重歷史名菜的原版，又提煉了大量社會新品。
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烹飪工藝學（簡體書）
滿額折
6.

烹飪工藝學（簡體書）

作者：史萬震; 陳蘇華  出版社：復旦大學出版社  出版日：2016/01/12 裝訂：平裝
本書闡述了食物在烹飪加工中的理化性質、物質變化規律，把食品的物質組成、物質狀態和物質變化與食品的屬性，特別是與烹飪加工工藝特性及菜肴的色、香、味、型、質等感官性能的關係聯繫在一起，清晰地闡述了烹調加工中有關方法的科學原理、工藝條件和技術關鍵，對烹飪現象有較好地解釋和指導作用。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：270 元， 優惠價：87 235
微生物檢驗檢測（簡體書）
滿額折
7.

微生物檢驗檢測（簡體書）

作者：王鴻  出版社：復旦大學出版社  出版日：2011/08/01 裝訂：平裝
《微生物檢驗檢測》內容包括：入門指導、細菌總數測定，大腸菌群的檢測、沙門菌的檢測、志賀菌的檢測、金黃色葡萄球菌的檢測、真菌、酵母菌總數的檢測。為了更具實用性、先進性、可讀性，便于學員和食品行業從業人員學習，教材在編寫過程中，以檢測項目為主線，以完成相應檢測任務為中心，將相關專業理論知識、原理引入其中，使學生在完成各項目活動中強化專業技能與實踐操作能力。每個項目分為3個任務進行學習：任務
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：150 元， 優惠價：87 131
餐飲管理（簡體書）
滿額折
8.

餐飲管理（簡體書）

作者：都大明  出版社：復旦大學出版社  出版日：2015/01/05 裝訂：平裝
本書通過闡述和實例分析餐飲全面經營運轉管理所涉及的客情、購銷存、複製加工和服務的組織、控制和管理，是學生建立完整的餐飲運轉只是體系，形成初步的餐飲企業組織運行、質量控制和綜合管理的能力。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：180 元， 優惠價：87 157
雞尾酒的調製與鑒賞（簡體書）
滿額折
9.

雞尾酒的調製與鑒賞（簡體書）

作者：潘雅芳  出版社：復旦大學出版社  出版日：2021/05/01 裝訂：平裝
本書內容分為四部分：第一部分介紹了雞尾酒調製的基礎知識，對雞尾酒的分類、調製方法、裝飾、操作動作和標準要求進行了系統、詳細的介紹。第二部分介紹了雞尾酒調製的各類基酒,包括白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特基拉酒、葡萄酒、配製酒（如開胃酒、甜點酒、利口酒）的概念、分類、特點和名品等知識。第三部分詳解以六大類烈酒為基酒的雞尾酒配方，以及調製方法、步驟和圖片。第四部分為優秀作品鑒賞，選編歷年
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：270 元， 優惠價：87 235
飲食文化導論（簡體書）
滿額折
10.

飲食文化導論（簡體書）

作者：陳蘇華  出版社：復旦大學出版社  出版日：2013/10/09 裝訂：平裝
本書從闡述人類文化和飲食文化的基本屬性入手，明確了飲食文化學這門學科的性質和地位，詳細闡述了歷史飲食文化的基本類型、中國飲食文化的演進、人類的食物崇拜、人類飲食的遊戲、探究營養的奧秘、人類飲食文化的藝術創造工程、人類飲食文化大技術體系、飲食文化產品及其工具系統、後工業時代飲食文化的現狀與對策等專題內容。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：300 元， 優惠價：87 261
淮揚名菜製作（簡體書）
滿額折
11.

淮揚名菜製作（簡體書）

作者：丁玉勇  出版社：復旦大學出版社  出版日：2015/12/31 裝訂：平裝
本書擬選擇淮揚菜100道代表名菜作為主要實踐教學內容，以分解圖片展示製作過程，同時講清淮揚菜文化和重要工藝，使教材既通俗易懂又有文化的高度和理論的深度。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：210 元， 優惠價：87 183
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