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$800以上 (9)
出版日期

2024年 (7)
2022~2023 (25)
2020~2021 (20)
2018~2019 (16)
2016~2017 (18)
2016年以前 (39)
裝訂方式

平裝 (94)
精裝 (15)
軟精 (18)
盒裝 (2)
適讀年齡

小學低年級 (2)
小學 (3)
國中 (2)
作者

好食材研究團隊 (4)
竹谷光司 (4)
吳克己 (3)
周淑玲 (3)
奈潔拉羅森 (3)
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129筆商品,1/7頁
手創餅乾101道周老師的美食教室:100%安全食材,1000張步驟圖,Cookies +Biscuits輕鬆作 (附120 分鐘DVD)
滿額折
作者:周淑玲  出版社:大境文化  出版日:2011/12/14 裝訂:平裝
.Cookies +Biscuits:什麼是Cookies?什麼是Biscuits?餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物?.麵糊類:巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等.乳沫類:綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等.膨鬆劑餅乾:日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等.酵母餅乾:蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…等.硬脆餅乾:豬耳朵、義式
庫存:1
定價:450 元, 優惠價:9 405
法朋風味全圖鑑:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!
滿額折
作者:李依錫  出版社:大境文化  出版日:2022/05/18 裝訂:平裝
彙集李依錫師傅30年經驗、技術的唯一著作 以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配 糕點比例層次與組織結構一目瞭然 所有配方不藏私大公開! 以剖面詳細描述口味組合,解析法朋在風味上的獨特美學 彙集法朋烘焙甜點坊創辦人兼主廚-李依席師傅30年經驗與技術的唯一著作!以全圖鑑的方式一窺法朋糕點擄獲你我味蕾的秘訣! 在法朋,經典的法式泡芙,在李依席師傅重新的詮釋下,轉化為包含以下6個元素組成的: 1. 爽口、酥脆又輕盈的∣泡芙∣ 2. 營造酥脆與對比口感的∣莎布列∣ 3. 濃郁口感、帶來熱帶水果風味的∣百香芒果奶餡∣ 4. 隱藏在小泡芙中,為品嚐帶來驚喜的∣熱情果餡∣ 5. 巧妙地結合了果餡與泡芙,輕盈化口的∣焦糖鮮奶油香緹∣ 6. 增添風味層次與口感的∣焦糖醬、榛果粒∣ 即使是外觀看不到的地方,也充滿了對風味的追求。一口咬下也能夠感受酥脆、軟滑、濃郁、酸甜…,各種滋味香氣在口中鼻腔融為一體,這就是法朋在風味上的獨特美學。 不同每一款糕點除了詳細的步驟與環節外,再搭配上清楚易懂的圖解與口味組合剖面圖,全書共有44款甜點,但組成的素材涵蓋蛋糕體、麵團、夾心、奶餡、香緹、淋面、糖霜…等112種,不只是糕點師、饕客人手一本,值得收藏的寶典,更是可以翻書學搭配,看圖懂技巧,掌握法朋風味的所有關鍵! 本書如同「法朋烘焙甜點坊」依季節推出的限定口味,內容分為: ★ Automne et Hiver 秋冬 草莓╱抹茶╱麝香葡萄╱無花果╱栗子╱香梨╱巧克力 ★ Printemps et Ēté 春夏 芒果╱檸檬╱水蜜桃 ★ Annuel全年 達克瓦茲╱酥餅╱司康 ★ 基礎配方Les recettes de base ★ Q&A ★ 材料與特殊器具Les ingredients de pâtissèrie 依錫師父說:「我想要呈現給客人的甜點,是每個季節、每個時令,結合自己生活土地上的食材,所製作的甜點。甜點是生活的一部份,我希望能夠落實這個理想…。這本『法朋風味全圖鑑』記錄濃縮了法朋春夏秋冬四季更迭的季節風味,從傳統糕點中解構創新,呈現鮮明的時令感。希望享受甜點、分享甜點,能夠融入大家生活的每個時刻,成為日常的一部分。」 〔各界好評推薦〕(依姓氏筆畫排列) 吳克己 謝謝李師傅,一起為社區帶來更多的幸福。 記得那年,我們一起出席了木柵火頭工師傅的聚會,那個聚會,主要都
庫存:3
定價:520 元, 優惠價:9 468
義起吃麵:主廚的私房PASTA,高湯X醬汁X食材缺一不可的黃金配方
滿額折
作者:王俊之  出版社:和平  出版日:2022/10/01 裝訂:平裝
「我的義大利麵是要能勾勒義大利生活樣貌,也得有臺灣美味風景。」――王俊之精通各式料理,擅長結合在地食材與文化融合新飲食的主廚王俊之,有很大部分的胃,是給異國料理。曾經為了鑽研正宗的義大利麵,前往義大利進修,除了麵條的講究之外,也強調最關鍵的醬汁、高湯以及食材搭配,經過爆香、炒料、煮麵、收汁的過程,讓精華和美味融入麵條裡,每一次入口,吃得到滿嘴的濃郁和手工的纖細。
庫存:2
定價:380 元, 優惠價:9 342
安德尼斯烘焙坊的祕密:每日完售!吳克己的烘焙關鍵技法,在家重現店內的40款秒殺麵包
滿額折
作者:吳克己  出版社:和平  出版日:2020/08/01 裝訂:平裝
\\吳克己老師「首本公開店內配方」的最新力作//每日完售、沒有預定買不到的40款秒殺麵包!去不了中壢本店、跟不上巡迴麵包車沒關係,從此,讓你在家100%完整重現!「如果一本書有機會讓麵包傳播更遠,那麼我們絕對毫無保留地去做!」「安德尼斯烘焙坊」是間在中壢每天銷售一空的麵包店,顧客最大的抱怨就是「沒有預定買不到」!安德尼斯沒有華麗精緻的裝潢,只有用料實在、美味安心的麵包;安德尼斯沒有嘩眾取寵的跟風商
庫存:1
定價:420 元, 優惠價:9 378
SAUCES法式料理醬汁聖經:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識,225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏
79折
作者:上柿元勝  出版社:大境文化  出版日:2024/09/12 裝訂:精裝
11位世界頂尖主廚特別撰文推薦 師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel 集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華 廚藝美食界必定收藏的唯一聖經! ★料理人必備:14類SAUCES精準分類速查,快速應用。 ★老饕們必讀:魚貝海鮮、小牛肉、野味…,看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角。 ★作者五十年料理經驗,將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途。 ★什麼是dégraisser?nage?suer? 烹調用語詳細解說 這一本教您懂得-「料理的靈魂」! 醬汁(sauce),明確來說是搭配料理的液體。從使用基本高湯或原汁為基底,以至於油醋醬汁(dressing)、美乃滋等,其所涵蓋的範圍非常廣大。在法式料理中,從前菜、魚類料理、肉類料理以至甜點,幾乎所有的盛盤上都會飾以醬汁。 料理以超乎想像快速地呈現多樣化的改變,對於新世代而言,何為基礎何為新知?應該已經無法辦別。現在已經沒有「非得如此做不可」的醬汁,或是「法式料理=醬汁」的觀念了。但絕不能忘記的是,挑戰創新仍應踏循在基礎之上。 廚藝界的料理人,在料理與醬汁的搭配上,該如何達到美味相互加乘的效果?而非事倍功半畫舌添足?美食界的老饕們,如何看懂菜單裡傳達的,或是沒寫出來的眉眉角角?像是: Q:哪些醬汁會使用油糊? Q:高湯、原汁在萃取上有什麼差別? Q:膠質對醬汁有什麼影響?如何調整以增減膠質含量? Q:Mirepoix(調味蔬菜)只有一種組合嗎? Q:為什麼需要除去油脂dégraiser? Q:香料束bouquet garni為什麼不能一開始就加入? 14類共225種必學醬汁! 法式料理的代名詞-SAUCES醬汁,不僅是料理的靈魂,近30年間有了很大的變革。從「餐盤的主角」轉變成為「提升食材風味的要角」。不僅是製作方法不同,連既有的形式也有所改變。 40年前的法式料理,使用油糊(roux)製作貝夏美醬(béchamel)和多明格拉斯醬(demi-glace半釉汁)的全盛時期。但在活用輕盈食材、新潮烹調(nouvelle cuisine)時代來臨時,高湯(fond)和原汁(jus)即成了主流,至今仍朝著更為輕簡的方向追求。 本書當中,大範圍地收錄了自前菜以至甜點的基本醬汁。作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁也都確實收錄其中。  基本高湯與原汁  油醋系
優惠:新書特惠
庫存:2
定價:880 元, 優惠價:79 695
「新醬汁圖鑑」以顏色區分,跨越日法料理類型,精選星級餐廳醬汁151種:獲取米其林摘星主廚食材組合的技巧、風味搭配的秘訣
79折
作者:谷昇 等  出版社:大境文化  出版日:2024/10/14 裝訂:精裝
★ 六本木「Ryuzu」米其林2星(Tabélog 2017~2024年度BRONZE) ★ 惠比壽西「recte」米其林1星(Tabélog 2018~2020年度BRONZE) ★ 猿楽町「Simplicité」米其林1星(Tabélog 2019~2023年度BRONZE) ★ 六本木「L'aube」米其林1星 ★ 千代田「L'ARGENT」米其林1星 ★ 新宿区「Le Mange-Tout」連續12年米其林2星(Tabélog 2017~2024年度BRONZE) ★ 西麻布「AZUR et MASA UEKI」(Tabélog 2020~2023年度BRONZE) ★ 神楽?「La Tourelle」(Tabélog 2017~2020年度BRONZE) ★ 惠比壽「AMOUR」(Tabélog 2017、2020~2021年度BRONZE) ★ 日本橋「LA BONNE TABLE」(Tabélog 2017~2021年度BRONZE) ★ 愛知縣「Reminiscence」(Tabélog 2024年度BRONZE) ★ 日本米其林摘星主廚,與當代新銳料理人,不藏私分享現代風格的「新醬汁」與應用菜餚! 跳脫框架的「新醬汁」風潮,粉末、果凍、冰淇淋…等 時代的進步和烹飪風格的轉變,使得醬汁的形態也隨之演變。現代的醬汁變得更加輕盈,風味更加清新,充分利用蔬菜和水果的原料,呈現出色彩繽紛的效果。它們以粉末、果凍、冰淇淋等各種形式和質地出現。 不僅限於法國料理,如今世界各地的菜餚,反映各自獨特的飲食文化和歷史的全新醬汁層出不窮。其概念和每位主廚的表達方式可謂是千變萬化。本書便是透過25位主廚的151道食譜和料理應用範例,來介紹這些現代醬汁的百科圖鑑。 這些醬汁充滿了無法被傳統框架所束縛的個性,因此本書根據其視覺特徵,按照「顏色」分類,分為七個章節。此外,在書末還附上了依照類型和主廚索引的分類,方便讀者根據當時的需求找到靈感。 本書收錄25位日本第一線主廚,以法式料理的基礎轉化成現代風格的「新醬汁圖鑑」包括:  「7種顏色分類」白色、綠色、黃色、紅色、淡褐色、深褐色、灰色與黑色的醬汁  「應用菜餚」使用的醬汁,與相佐配菜的發想靈感  「依醬汁基底變化」醋╱蛋黃╱油╱酒精╱乳製品╱海鮮和高湯╱甲殼類╱肉與其高湯╱ 蔬菜╱蕈菇╱香草╱香料╱水
優惠:新書特惠
庫存:2
定價:950 元, 優惠價:79 750
麵包科學【終極版】日本麵包師人手一本,將專業秘訣科學化,271個發酵基礎知識與烘焙原理,屹立不搖的唯一聖經
滿額折
作者:竹谷光司  出版社:大境文化  出版日:2016/02/25 裝訂:軟精裝
日本發行29版至今無可取代!繁體中文「麵包科學」終於出版!將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士不能沒有的唯一聖經!★匯整科學數據與實驗成果:所有麵包師都該充分理解的8個發酵觀念。★集四十年製作演講教學經驗,將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣,如何精確判斷攪拌時機?★精進烘焙技巧、領悟發酵原理,進入麵包烘焙界的必讀專書!無可取代的技巧與
庫存:1
定價:420 元, 優惠價:9 378
DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點:一窺頂級餐廳新概念甜點,日本當代糕點師聯手,傳授製作、應用與變化,深入剖析發想技巧與甜點觀
滿額折
作者:加藤順一; 小林里佳子; 加藤峰子; 井拓也; 西尾萌美  出版社:大境文化  出版日:2021/06/10 裝訂:精裝
L’ARGENT(東京?銀座)╱加藤順一 MAISON(巴黎)╱小林里佳子 FARO(東京?銀座)╱加藤峰子 HOTEL DE MIKUNI(東京?四?谷)╱?井拓也 HOUKA(沖繩)╱西尾萌美 日本當代糕點師,不藏私分享頂級餐廳盤式甜點配方與組成技巧! ★ 冰與熱、酥脆與滑順、香氣與燻煙…每一口不同滋味,只有餐廳甜點才能獲得的獨特體驗 ★ 日皮法骨,將法式糕點基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的
庫存:2
定價:980 元, 優惠價:9 882
義大利糕點百科圖鑑:終極版!收錄從傳統到時尚你一定要認識的107種義式甜點,最詳盡的起源、典故與完整配方
滿額折
作者:佐藤礼子  出版社:大境文化  出版日:2021/03/18 裝訂:軟精裝
★ 107種正統義大利糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本! 唯一一本,詳述每一種糕點的起源與典故+完整配方,帶你認識義式糕點的奧妙! ∥你吃過名字叫「美味醜餅Brutti e buone」的餅乾嗎? ∥你知道蛋白餅Meringhe原來出自義大利糕點師,又被稱為「泡沫Spumini」? ∥一樣以雞蛋
庫存:2
定價:460 元, 優惠價:9 414
LATTE ART咖啡拉花:ESPRESSO與牛奶的完美邂逅
滿額折
作者:林東源  出版社:大境文化  出版日:2005/11/01 裝訂:平裝
杯口的拉花讓咖啡身價倍漲 在歐洲“ Latte“是牛奶的意思,利用牛奶倒入咖啡後產生藝術般的圖案線條就是“ Latte Art“。由此延伸出更廣泛的意義---只要是在沖煮完的咖啡表面,製作藝術化的圖案線條,就算是“ Latte Art“,不一定侷限於拿鐵咖啡(Latte),只要是在咖啡表面形成藝術般圖案的咖啡飲品,都可以稱之為“ Latte Art“。一杯沒有拉花的拿鐵咖啡,35元咖啡店就買得到
庫存:1
定價:280 元, 優惠價:9 252
奈潔拉的廚房:最棒的食物,出自家的中心。匆忙日常也能安撫脾胃的190道!
滿額折
作者:奈潔拉羅森  出版社:大境文化  出版日:2017/12/21 裝訂:平裝
內容簡介廚房女神奈潔拉最新中文版食譜!190道精選菜餚,包括60道在30分鐘內就可輕鬆完成的美味!亞馬遜近400多位讀者★★★★★好評如何利用櫥櫃與冷凍庫的常備材料,短時間就能開動享用,善用剩菜、精打細算,遵循實用的原則享受廚房成為家的中心、逃離生活的避難所、舒適自在的地方★奈潔拉式取材法:充分利用常備材料,下班後也能輕鬆自在快速上菜!★奈潔拉式下廚法:能用一個鍋子完成絕不多用第二個,更不需要厲害
庫存:1
定價:980 元, 優惠價:9 882
世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑:採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測,50種精品咖啡全履歷,帶出甘、醇、酸、香
滿額折
作者:張陽燦; 林怡呈  出版社:和平  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝
一杯好喝咖啡從產豆就決定,採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理咖啡科學的演繹,萃取出層次變化的咖啡香來自世界各國50種精品咖啡豆全履歷,生豆產地、後處理法、烘焙數據的剖析、杯測師的風味描述!一杯好喝咖啡從產豆就決定,最完整的咖啡烘焙履歷從尋豆師的精品咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線,到咖啡師的精湛沖泡技巧咖啡豆裡蘊含千變萬化,唯有最懂咖啡的人能釋放其完美的精華。咖啡也因採集、製作、烘焙及沖泡而展現其不同
庫存:4
定價:299 元, 優惠價:9 269
美感升級!在家手作超吸睛烘焙伴手禮:乙級考試伴手禮類全集+28款網路超人氣手信,蛋黃酥、鳳梨酥、老婆餅,一次全學會!
滿額折
作者:黃汶達; 程國恩; 陳諸士; 陳姿婷  出版社:和平  出版日:2023/11/01 裝訂:平裝
\伴手禮烘焙新手變達人不可錯過的食譜書/專業證照教學團隊不藏私,職人考照技法大解密!12款烘焙伴手禮乙級試題美味配方、22款超人氣手信與6款超吸睛美味水果酥的簡單、易上手配方及作法,讓你在家就能做出送人‧獨享都療癒的超吸睛烘焙伴手禮!弘光科技大學餐旅管理系黃汶達老師、食品科技系程國恩老師搭配全麥太陽堂文創陳諸士老師、陳姿婷老師共同出版的《美感升級!在家手作超吸睛烘焙伴手禮》,不僅毫不保留地的展示全品項教學,教你從麵團的攪拌、餡料製作、整形過程中一窺職人的手法與技術並用高規格及符合考試規則的分解方式,細膩解析每一個步驟,讓你可以掌握每一個步驟的細節,並在家中輕鬆製作出令人驚豔的伴手禮烘焙作品。工欲善其事,要有好工具――刮刀、擀麵棍、打蛋器、篩網、模具……選對工具不需花大錢!>>烘焙前必備的20種好工具,選用攻略大公開!手信的靈魂,從食材準備――麵粉怎麼選?奶油、酥油、豬油怎麼用?內餡有哪些?>>美味更升級的34個好食材,挑選祕訣全分享!烘焙乙級考試,魔鬼藏在細節裡――從著裝重點到報到、測驗,注意事項統統告訴你!40款伴手禮,從傳統到創新一網打盡――收錄花蓮薯、芋頭酥、竹塹餅、牛舌餅、鳳凰酥等傳統經典糕餅,老婆餅、紫芋酥、黑金薯等暢銷經典糕點,以及彩虹酥、紅心芭樂酥、蘋果月餅等花漾美感的創意月餅,讓你美味在口中,溫暖在心中。本書特色:‧40種烘焙伴手禮作法完全公開,職人開店等級的配方與關鍵技巧,不藏私。‧收錄12款烘焙伴手禮乙級試題糕餅的特色或由來典故,讓你吃點心也能增加小知識。‧將專業做法化繁為簡,讓初學者一學就會,更有成就感。‧做法容易,食材好準備,就算是家庭式烤箱也可完美烘焙。
庫存:2
定價:450 元, 優惠價:9 405
極度美味的家庭火鍋決定版:個人鍋到話題鍋物食譜,特選250鍋!
滿額折
作者:主婦之友社  出版社:和平  出版日:2023/01/01 裝訂:平裝
★來自日本知名出版社-主婦之友社出品家庭火鍋風味新選擇,讓煮鍋過程漸漸凝聚彼此距離!在台灣街道上火鍋店林立,不管是個人獨享的單人鍋、適合與朋友一同分享的鴛鴦鍋;吃到飽自助火鍋讓你自取生食、熟食、飲料……五花八門的消費選擇,讓人愛不釋手。在家也可以完成一鍋好料,依照人數而準備相對應份量的食材火鍋,製作步驟簡易好上手。本書匯集日本各路好手提供的250道火鍋食譜,八大主題讓讀者依據個人喜好在家煮火鍋,內文貼心備註了不藏私的美味秘訣、風味更佳的建議、還有鍋物收尾把每一口都吃得乾乾淨淨,相信一定會找到你想吃的食材搭配而成的火鍋,現在就開始動手製作屬於你的火鍋,讓暖暖的火鍋充實生活吧!\特色火鍋搶先看/【最新!人氣鍋物】雞肉蛤蜊檸檬鹽麴鍋:鹽麴能讓雞肉和蔬菜軟化,使味道更入味。在鍋裡蔓延的檸檬香味撲鼻。【提升免疫力的鍋物】鰤魚味噌壽喜鍋:豐厚脂肪的鰤魚加上紅味噌作為湯底,風味更顯濃郁【令人垂涎的有趣鍋物】切蒲英風味鍋:增加烤米棒的秋田當地鍋物料理【讓人上癮的重口味鍋物】翅小腿咖哩鍋:咖哩滲透雞肉,讓鍋物的味道更加深厚【瘦身不忌口的健康鍋物】雞肉山藥叻沙鍋:山藥切絲後煮熟會變成綿密的口感【消除壓力疲勞的養生鍋物】甜椒金目鯛番茄鍋:帶有油脂的魚加上番茄更顯鮮味【聚集美味的小小鍋物】鮭魚竹輪味噌鍋:石狩鍋提味的祕訣是竹輪【不想做飯時的簡單鍋物】滿滿水菜牛肉鍋:口感清脆的水菜是這道鍋物的重點本書特點✔ 專欄收錄6種便利高湯、7種萬用醬料、8種美味佐料、砂鍋選用方法✔ 全彩食譜步驟簡易,搭配重點提示,製作美味火鍋✔ 收錄食材索引,提供讀者搭配想吃的食材製作合適的火鍋。
庫存:2
定價:450 元, 優惠價:9 405
陳秉文主廚的懷孕.生產.育兒料理食譜:用全能萬用鍋做出60道美味健康營養餐
滿額折
作者:陳秉文 (Bingo)  出版社:和平  出版日:2023/09/01 裝訂:平裝
利用飛利浦全能萬用鍋&廚神料理機滿足不同階段營養需求 精通中西餐的陳秉文主廚,透過操作簡單的飛利浦萬用鍋、廚神料理機,紀錄生活與家庭的飲食紀錄,分享烹飪技法過程,讓下廚省時省力,一鍵煮出營養! 本書包含三大主題料理提案懷孕、月子、育兒副食品,補足不同時期營養,一次到位。搭配養生觀念利用各式各樣的食材讓料理更加均衡健康,讓孕期養胎不養肉、產後輕鬆坐月子;還有產後許多針對發乳、補氣以及按照寶寶週期快速備足變化出美味副食品,自己做出最安心的營養餐食,在家讓寶貝的第一口食物建立食物五感第一步。最後,特別收錄了100種食材介紹,除了分享了產地的介紹,更重要的是了解食物的營養價值,才能精確的吃到真正有益的食材,還不知道要買什麼食材的你怎能錯過?【誠摯推薦】坐月子期間,媽咪們真的要補充體力、熱量,湯湯水水的喝,為了我們充沛的母乳努力著。秉文也想到這點,所以設計了適合的餐點,重點也不是太油膩的食物。媽咪們想吃跳脫傳統月子餐的,真的推薦試試裡面的食譜,會讓自己變得開心地。【親子烹調教養家/林家岑(Amanda)】將優生媽媽A+奶粉放入料理後,從而給予媽咪與胎兒全套的營養素,也鞏固寶寶腦部及神經的健康發展。媽媽奶粉之創意料理,讓妊娠期至產後、哺乳期的媽咪們享受美食,同時輕鬆維持健康好體力!好氣色!(護理師/柚子萱媽咪)相信讀者們透過秉文在本書的靈感揮灑可以作出新世代「老菜新力」兼具健康與美味的月子餐菜餚。(柏飛營養諮詢中心 副院長暨總運動營養師/楊承樺)有了這本書的神助攻相信每位新手爸爸都能成為神隊友。此外,本書從孕婦、產婦到育兒餐道道經典,只要跟著步驟就能輕易上桌。(元培醫事科技大學 餐飲管理系/楊婷棋 博士)我只能說有了這本書問世,接下來的孕媽媽們真的很幸福,本書有很多老師為了夫人設計的愛心食譜,加上飛利浦萬用鍋與廚神料理機兩位廚房幫手,養胎、坐月子、哺乳期的營養都交給他們,把省下來的時間留給自己好好休息,至少可以好好喝杯媽媽茶。(台灣保樂力加 企業溝通經理/趙珮晴(Lilian Chao)女士)這絕對是一本神隊友密集,準爸爸們一定要偷偷買來學好後烹飪的書!如何讓媽媽們吃的好又吃的巧,最重要吃的美味吃得開心,陪伴媽媽們經歷最重要的三個階段,孕期的營養也是為了胎兒的體重與腦部神經發育,也同時呵護了媽媽們的味蕾,享受生命中最美好的時刻。(甜點師/Ariel肉桂捲媽咪)
庫存:2
定價:450 元, 優惠價:9 405
天然手作麵包101道周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家烘焙的安心與健康
滿額折
作者:周淑玲  出版社:大境文化  出版日:2013/04/18 裝訂:平裝
120分鐘影音教學DVD 3分鐘搶先看 http://youtu.be/BUMY8L4WEpk天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心麵包既是少不了的重要主食,更是迷人的點心。除了大家喜歡
庫存:1
定價:450 元, 優惠價:9 405
美味就在家常菜:72道餐桌實用料理
滿額折
作者:小野慶子; 王祥富; 林致遠; 駱進漢; 謝苹愉  出版社:和平  出版日:2020/11/01 裝訂:平裝
下班30分鐘,好菜立刻上桌!忙碌煮婦/煮夫不用再煩惱晚餐吃什麼,滿分晚餐新提案,教你應付全家大小的味蕾!人生最難的問題莫過──晚餐吃什麼?家常菜煮來煮去就是那幾道,想為家人變化口味,又想不出新菜色、嘗試新挑戰。本書依照情境搭配晚餐提案,有主食+配菜一鍋煮的懶人提案,和在假日先準備好的快速常備菜,和簡單拌飯+配菜的縮時提案,讓你下班不用手忙腳亂,輕鬆完成營養均衡的美味晚餐。想要簡單料理,材料也必須好
庫存:2
定價:340 元, 優惠價:9 306
全圖解/麵包製作的技術‧發酵的科學:攪拌發酵烘焙,以科學認識培養葡萄乾種‧蘋果種‧自製酵母種‧酸種‧優格種…全面變化應用
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作者:吉野精一  出版社:大境文化  出版日:2016/09/14 裝訂:平裝
必學技術全圖解!日本麵包師人人必讀!用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」作者吉野精一大師最新著作!網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅看圖學技巧的麵包技術百科!日本麵包師翻書找解答,看圖學技巧的麵包技術百科!會做麵包,但成品總是不盡理想?瞭解麵包製作的科學原理,但總是不確定書上說的狀態長什麼樣?你曾思考過為什麼麵團中加什麼樣的鹽才對?液種╱麵種╱中種╱酸種╱自製酵母種的差別在哪裡?添加調整用水的時間點在攪
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定價:540 元, 優惠價:9 486
柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味:跟著排隊名店師傅艾力克,從培養酵母到麵種,變化25款新食感
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作者:艾力克  出版社:和平  出版日:2021/08/01 裝訂:平裝
IG狂洗版的打卡名店,創下單日銷售2,000顆的星野菠蘿!「柳川や(柳川屋)」創辦人──艾力克師傅,帶你用奧本製粉、日本星野天然酵母,烘焙出星野菠蘿與多款獨特口味!一入口,這菠蘿真的是太香酥,讓我大吃一驚。「我也想要做出這樣的菠蘿麵包」心裡便下定決心。「柳川や(柳川屋)」是間隱身台中市西區巷弄,卻總是顧客大排長龍的麵包店。店內招牌的「星野菠蘿」,使用「星野天然酵母」、「奧本製粉」烘焙出外酥內軟的口
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定價:380 元, 優惠價:9 342
SAUCES經典又創新的醬汁103種,會做醬汁就會做菜:與時俱進、 反映時代,決定美味關鍵,讓餐桌大躍進的必學醬汁!
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作者:陳寬定(Eddie Chen)  出版社:大境文化  出版日:2022/09/07 裝訂:平裝
╲5大母醬+1特別醬汁+14道應用示範菜餚 ╱ ╲ 融合經典基礎與創新變化 ╱ ╲『會做醬汁就會做菜』2022最新版!╱ 美味菜餚的靈魂---醬汁SAUCES 一道菜餚的美味與否,所謂的嚴選素材固然重要,但決定味道的醬料,才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗?自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃,凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖,還是起司放得不夠? 「SAUCES經典又創新的醬汁103種」,依醬汁的顏色及使用方式區分,教您輕鬆製作攸關美味關鍵的醬汁,包括最經典的基礎母醬,以及與時俱進的創新變化,醬汁會做了,那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了! 一道好的醬汁建立在好的基本高湯,一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角,雖然有些醬汁不一定要用高湯,如:奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise,但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色,組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁,更足以增加菜餚的色、香、味。 103種醬汁+應用示範菜餚14道 書中收錄可作為:調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁…等各種SAUCES,並分成六個部份及高湯,包括:褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁,包括: * 基本褐色醬汁Basic Brown Sauces 15道+3道應用示範菜餚 * 基本白色醬汁Basic White Sauces 20道+2道應用示範菜餚 * 基本番茄醬汁Basic Tomato Sauces 10道+1道應用示範菜餚 * 基本奶油醬汁Basic Butter Sauces 12道+1道應用示範菜餚 * 特殊醬汁Special Sauces 25道+6道應用示範菜餚 * 基本油醋醬汁Basic Oil Sauces 20道+1道應用示範菜餚 每一種醬汁除了各有特色風味外,用途也不同,紮實的瞭解這些法式料理的基本母醬,接下來才能夠進一步變化運用,是非常重要的關鍵。傳統的醬汁仍是創新的基礎,因此,本書收錄作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁,與應用示範菜餚14道,若能夠將這些醬汁融會貫通、加以變化,就是本書編輯最重要的目的。 2022年的新版,這些經典的醬汁不變,改變的是將醬汁的做法、內容與時俱進,大幅度調整,以求更符合現代餐飲對食材、製程與健康的追求,並且再加入許多應用醬汁製作的菜餚,希望能夠為大家帶
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