相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
本書主要從理論與實踐兩方面介紹了糕點制作人員應該掌握的基礎知識與基本技能，采用通俗易懂的語言和大量實物圖片幫助學員理解教學內容。內容包括糕點的分類、糕點生產原料的特性和功能、西點制作基本技術與操作實例、中式糕點制作基本技術與操作實例等。
目次
第一章 糕點概述
第一節 糕點的分類
第二節 中、西式糕點的區別和各自特點
第二章 糕點生產原料及輔料
第一節 面粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 蛋品
第五節 乳品
第六節 水
第七節 食品添加劑
第八節 果仁、果醬、果干等
第三章 西點制作
第一節 制作西點的主要原料和工具
第二節 制作西點的操作手法和衛生要求
第三節 常見西點制作的方法和步驟
第四章 中式糕點
第一節 中式糕點制作的原料知識
第二節 中式糕點制作基本操作技術和程序
第三節 各種面團的特點、調制方法以及常見中式糕點制作
參考文獻
第一節 糕點的分類
第二節 中、西式糕點的區別和各自特點
第二章 糕點生產原料及輔料
第一節 面粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 蛋品
第五節 乳品
第六節 水
第七節 食品添加劑
第八節 果仁、果醬、果干等
第三章 西點制作
第一節 制作西點的主要原料和工具
第二節 制作西點的操作手法和衛生要求
第三節 常見西點制作的方法和步驟
第四章 中式糕點
第一節 中式糕點制作的原料知識
第二節 中式糕點制作基本操作技術和程序
第三節 各種面團的特點、調制方法以及常見中式糕點制作
參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。