牛奶對你“說”（簡體書）

本書介紹了和牛奶有關知識，包括牛奶的營養價值、市場上奶制品的分類、奶制品的選購方法、飲用的誤區及注意事項、奶牛的主要品種、奶制品生產的過程以及質量保障等內容。如果您是業內人士，但愿她成為你的幫手，有助于你的工作；如果你是業外人士，但愿她能讓你了解奶業的內幕，幫你重新認識牛奶！總之，她會對你說：牛奶就是你生命中的白色血液！

陳歷俊，博士，教授級高工。中國畜產品加工研究會常務理事、中國奶業協會加工委員會副主任、中國乳品工業協會專家委員會委員、中國食品科學技術委員會乳酸菌分會常務理事、北京食品學會副理事長、北京奶業協會常務理事。

引 言 3
第一部分 牛奶是什么？ 10
第一節 牛奶的營養成分 10
1蛋白質 11
2脂肪 12
3乳糖 13
4礦物質（無機質） 13
5維生素 14
6牛奶中的微生物 14
第二節 牛奶的營養作用 15
1乳脂肪的營養價值 15
2乳蛋白質的營養價值 16
3乳糖的營養價值 16
4牛奶中的無機成分及其營養價值 16
5牛奶中的鈣及其營養價值 17
6牛奶中的維生素及其營養價值 17
第二部分 市場上有哪些奶制品 18
第一節 液態奶 18
一 按成品組成成分 18
1全脂牛奶 18
2強化牛奶 18
3低脂牛奶 18
4脫脂牛奶 19
5花色牛奶 19
6含乳飲料 19
二 按殺菌方式分類 21
1 巴氏殺菌奶 21
2滅菌奶 23
三 按包裝式樣分類 24
1 玻璃瓶裝消毒牛奶 24
3塑料涂層的紙盒裝消毒牛奶 25
4塑料薄膜包裝的牛奶 25
5多層復合紙包裝的牛奶 25
第二節 其它奶制品 26
1酸奶 26
2奶粉 26
3干酪 27
4煉乳 28
5奶油和無水黃油 29
6 冰淇淋 29
第三部分 飲奶常識和選購方法 31
第一節 飲奶的誤區 31
1牛奶是否越稠越好？ 31
3“散打的鮮奶”更新鮮嗎，為什么禁止？ 31
4 純牛奶就是鮮牛奶嗎？ 32
5 以牛奶煮后“結皮”的多少來判斷奶的質量好壞嗎？ 32
6 純牛奶是不是煮后不凝塊的都能喝？ 32
7 喝牛奶會導致高血脂和發胖嗎？ 33
8 奶品添加劑對人體健康有防礙嗎？ 33
第二節 飲奶常識 33
1 什么是好牛奶？ 33
2 為什么提倡無抗奶？ 33
3 屋型包裝純牛奶和利樂枕、利樂磚、袋型包裝純牛奶有哪些特點？ 34
4 酸奶的營養價值 34
5 酸奶對老人有哪些益處？ 35
6 為什么有的奶制品還要加鈣？ 36
7 怎樣喝奶有利于鈣的吸收？ 36
8 什么是“調味奶”？ 36
9 還原奶和純牛奶有何區別？ 37
10 乳酸菌是什么？ 37
11 乳酸飲料與乳酸菌飲料的區別是什么？ 37
12 牛奶能和豆漿配著喝嗎？ 38
13 有些人喝牛奶會腹瀉是怎么回事？ 38
14 超高溫處理對奶的營養有影響嗎？ 39
15 牛奶適合什么時候喝？ 39
16如何正確地喝牛奶 40
17 怎樣加熱牛奶 41
18 牛奶能帶袋加熱嗎？ 42
19 如何儲存牛奶 42
20 保鮮袋奶開包后在冰箱中能放多長時間？ 43
21 酸奶的保存 43
22 嬰幼兒的奶粉喂養 43
23 如何科學的沖調奶粉 44
24 如何保存奶粉 44
25 什么是低聚果糖？ 44
26 功能性甜味劑是什么？ 44
27 什么是乳化劑？它的作用是什么？ 44
28 什么是增稠劑？它的作用是什么？ 45
第二節 牛奶的選購方法 45
1 在購買奶制品時應注意什么？ 45
2 鮮牛奶選購注意事項 45
3 如何選擇和辨別奶粉？ 46
4 選擇更適宜的奶粉 47
5 如何根據年齡選牛奶？ 49
6 如何區別純牛奶與含乳飲料？ 49
第三節 飲奶注意事項 50
第四部分 奶牛知識（品種） 55
第一節 世界著名的奶牛品種 55
第二節 中國主要奶牛品種 58
第五部分 牛奶是怎么來的？ 64
第一節 如何擠奶、收奶和貯存 67
第二節 工廠收奶的檢驗與驗收 73
第三節 牛奶中的摻假檢驗 81
第六部分 重拾奶品的信心 88
第一節 國家的政策和法規 88
第二節 牛奶企業的自律 89
第三節 新聞監督 95
第四節 應急預案