老中醫教你體質調理不生病

辨清體質選對吃法
飲食也能調體質‧體質徹底大改造
認清體質：飲食是最佳養生法
吃對食物：天然食物是良藥

體質先天有差異，飲食後天應有別
同樣食物，不是人人皆宜，小心補錯反傷身，
依循體質，選擇合宜膳食和保健方法，
飲食改善體質，才是健康養生王道！

本書特色

◆1 輕鬆掌握9大體質，養生防病不求人
內附「9種體質自我檢測表」，先測試您的體質，羅列各種體質常見症狀，辨別個人體質，選對適合養生方法，根據飲食宜忌，確實攝取營養，真正達到補益效果。

◆2 生活實例大集合，居家常備保健指南
收錄劉靜賢教授60個看診及生活案例，巧妙搭配中醫養生智慧，深入淺出說明各種體質特色，是作者從事中醫臨床、教學30餘年的紀錄，也是闔家保健的健康指南。

◆3 精選百道食材藥膳，最佳食療寶典
◎「百合」是陰虛體質者滋陰清熱的首選？
◎常吃「菇菌料理」可調養氣虛體質？
◎「荷葉粥」幫助痰濕體質者消脂？
運用常見食材，產生最佳療效，
作者身兼中醫及營養師，親授飲食調配方法，
茶飲、點心、菜餚、粥品、補湯一應俱全，安心吃出健康！

劉靜賢

●京城四大名醫施今墨第三代傳人
●著名中醫食療保健專家
●高級營養師
●北京市中醫疑難病研究會科教部副主任
●北京市中醫藥進修學院客座教授
●北京同仁堂集團外派馬來西亞中醫專家

劉靜賢教授為滿族人，生於1952年，師從名中醫索延昌，從事中醫臨床及教學30餘年。擅長中醫脾胃病調治與小兒脾胃不和等，對中醫養生、藥膳、飲食保健及滋補品的應用，均有深入研究。

【前言】
針對體質吃對食物

體質，是人體在生命過程中，於先天稟賦和後天基礎上形成的，由形態結構、生理功能和心理狀態所綜合且穩定的一種特徵。
西元前200年前後成書的《黃帝內經》，認為人的「體質狀態」是一項重要的內容。在現今「個體化診療」的趨勢中，醫學也從以「病」為中心，逐漸轉向以「人」為中心，亦即開始重視人體的「自癒」能力。以往的治「病」顯得非常被動，唯有治「人」才更為主動。
《黃帝內經‧素問‧平熱病論》記載：「邪之所湊，其氣必虛。」〈刺法論〉一篇則認為：「正氣記憶體，邪不可干。」意指人的體質是正氣盛衰的體現，正氣不足則體質虛弱，亦為身體發病的主因。體質強壯，正氣旺盛，抗病能力強，病邪就難以侵犯人體。即使病邪侵入，身體也能及時調節，驅除外邪，使疾病無從發生。

後天飲食會影響體質形成
體質稟賦於先天，形成於後天。先天因素是體質形成的重要基礎，而體質的形成和轉化，最終還是取決於後天因素。後天因素則包括飲食、生活習慣、環境、疾病、藥物等。其中飲食對體質形成擁有重要的影響。飲食習慣和相對固定的飲食結構，可通過脾胃的運化功能，影響人體臟腑氣血陰陽的盛、衰、偏。
飲食偏嗜會使平和體質產生偏頗。若能養成良好的飲食習慣，並且根據自身體質合理選擇膳食，不僅能增強體質，還可使某些偏頗體質，轉變為平和體質。

一般人的體質分為9種：平和體質、氣虛體質、陽虛體質、陰虛體質、痰濕體質、濕熱體質、血瘀體質、氣鬱體質、過敏體質。只有平和體質屬於健康體質，其他皆為偏頗體質。每種體質擁有不同的特徵，而藥食也有四氣五味、升降浮沉的功能，所以，每種體質所應選擇的飲食也各自迥異。唯有瞭解自身體質，及早選擇適宜的藥食，才能預防疾病、改善偏頗體質。
在本書中，我將根據各種體質的特徵和容易罹患的疾病，詳細介紹每種藥食的吃法與功效。讀者可透過膳食搭配來調養身體，達到預防疾病、健康長壽的目的。

劉靜賢

【序言】針對體質吃對食物
【9種體質自我檢測表】

【引言】辨清體質，選對吃法
1 辨清體質，對症飲食
2 同氣相求：日常飲食須依循體質
3 合理飲食，調整體質
4 飲食不當，體質會變差
【劉醫師生活實例】：飲食無度，體重直線飆升！

第1章 平和體質—飲食均衡，預防偏頗保健康
1 自我檢測：你是平和體質嗎？
2 平和體質飲食法：順應季節變化，因時制宜調整飲食
3 依氣味性質飲食，可養生延年
4 三餐均衡－身體健康的守護神
【劉醫師看診實例】：飲食不規律，導致「脾胃虛寒型」慢性胃炎
5 保持好心情，必備多色蔬果
6 飲水守則－充足、均衡
7 葷素合理搭配，確保活力充沛
8 主食攝取不足，容易罹患慢性病
9 常食「五行」食物，均衡營養
10 馬鈴薯：料理方式不同，各有效果
11 金針花：調治酒精性肝炎，補養氣血
【劉醫師看診實例】：平日嗜酒，導致「酒精性肝炎」
12 白果：潤肺補腎，養心美膚

第2章 氣虛體質—食藥補氣，培補臟腑強體質
1 自我檢測：你是氣虛體質嗎？
2 氣虛則血無力，五臟也會沒精神
3 漸進式進補，遠離後遺症
【劉醫師看診實例】：胡亂進補，產生不良反應
4 每天都要食用一種高纖雜糧
【劉醫師生活實例】：天天吃粗糧吃到胃痛
5 菌菇：多吃可提高免疫力
【劉醫師生活實例】：小小年紀已是老病號
6 櫻桃：春末夏初宜多食用，大補元氣
7 魚類：當季魚種上市，進補好時機
8 燕窩：補虛法寶，滋養內外
【劉醫師生活實例】：一碗「冰糖燕窩粥」，重拾好體力
9 靈芝：氣虛體質者的長壽「仙草」
10 黃耆：補氣固表必備良藥
【劉醫師生活實例】：每天食用黃耆，告別氣虛體衰
11 黨參：補氣養血，增強記憶力
【劉醫師生活實例】：1碗「黨參紅棗粥」益智健體
12 人參：補氣聖藥，吃法講究
【劉醫師看診實例】：人參雖好，吃法很重要！
13 山藥排骨湯：益氣補腎，改善體質
【劉醫師生活實例】：調養身體，飲食是關鍵

第3章 陽虛體質—注意補溫避寒，調和陰陽身自暖
1 自我檢測：你是陽虛體質嗎？
2 陽虛體質者：陽氣不足，怕冷喜熱
3 陽虛體質者多吃補溫助陽食物
【劉醫師生活實例】：衣服穿再多依然怕冷
4 少吃生冷涼食，避免暖氣流失
【劉醫師生活實例】：1杯西瓜汁，造成腹瀉腹痛
5 核桃：溫肺補腎，溫暖腰背膝
【劉醫師看診實例】：發冷怕風、外寒太重，可飲核桃酒
6 芥菜：溫中、散寒、通氣
7 荔枝：溫中祛寒，補虛養脾肝
8 牛、羊肉：冬天多食，從頭暖到腳
9 桂圓：保暖養陽，久服益智延年
【劉醫師看診實例】：人參桂圓湯可補益陽氣
10 生薑：祛寒治百病，養顏保健康
11 花椒：廚房裡的一味好藥
12 肉桂：祛寒止痛，補火助陽
【劉醫師看診實例】：四肢冰冷、發麻，喝肉桂茶暖身
13 桂枝、肉桂：同根不同效

第4章 陰虛體質—多吃涼寒食物，滋陰清熱安心神
1 自我檢測：你是陰虛體質嗎？
2 陰虛體質：陰液虧少，易生燥熱
3 陰虛體質者飲食宜滋陰清熱
4 不當飲食，加重陰虛症狀
【劉醫師看診實例】：每天吃過多冰鎮荔枝，會加重「虛火」
5 豆腐：高血壓患者的食療佳餚
【劉醫師看診實例】：陽氣亢盛造成輕微高血壓
6 百合：潤肺養心，滋陰去燥
7 甘蔗：補陰去熱，生津潤燥
【劉醫師看診實例】：胃、肺陰虛引起虛熱
8 女貞枸杞菊花飲：肝血充盈，不生眼疾
【劉醫師看診實例】：肝腎陰虛造成眼睛不適
9 桑葚：補陰養血，告別「乾妹妹」
【劉醫師看診實例】：陰虛體質造成缺水現象
10 雪梨膏：清熱退火，潤燥止渴
【劉醫師生活實例】：天天大量喝水，仍然覺得口渴？
11 雙冬粥：養陰清熱，固護齒齦
【劉醫師生活實例】：腎陰虧虛引起牙周病

第5章 痰濕體質—清淡微溫食物，化痰降濁暢氣血
1 自我檢測：你是痰濕體質嗎？
2 水液代謝不利，易生痰濕體質
3 痰濕體質者應常吃海菜、海蜇
4 竹筍：化痰、利水、清濁
5 紅蘿蔔：天然降脂藥
【劉醫師看診實例】：痰濕內阻造成高血脂
6 白朮：健脾燥濕，利水消痰
7 荷葉：不用節食，就能消脂
【劉醫師看診實例】：節食瘦身，體重竟有增無減！
8 冬瓜桂花茶：潤澤肌膚，掃除暗沉
【劉醫師看診實例】：美少女變成「黃臉婆」？
9 木瓜羊肉湯：健脾溫腎，消腫止痛
【劉醫師看診實例】：脾腎功能失調，導致腿腳輕度水腫
10 芡實山藥薏仁粥：消除睏倦乏力
【劉醫師看診實例】：好累，為何總是睡不飽！
11 枇杷葉粥：潤肺清熱，止咳化痰
【劉醫師看診實例】：如何調治風熱感冒？

第6章 濕熱體質—飲食有宜忌，燥濕散熱助排毒
1 自我檢測：你是濕熱體質嗎？
2 體內濕熱聚集，易生濕熱體質
3 綠豆：濕熱體質者的天然良藥
4 紅豆：對症食用，才能消腫、減肥
【劉醫師看診實例】：為什麼腹部腫痛，下肢水腫？
5 薏仁：內除濕熱，外養肌膚
【劉醫師生活實例】：愛吃肉食，造成體內濕熱
6 絲瓜：通絡活絡，清熱涼血
7 葫蘆：利水，消濕熱腹脹
【劉醫師看診實例】：濕熱內蘊造成腹脹
8 蓮藕：清熱止血，潤肺生津
【劉醫師看診實例】：喝鮮藕汁，不再流鼻血
9 橄欖：解濕熱，益臟腑
【劉醫師生活實例】：「橄欖湯」止酒後嘔吐不適
10 茯苓：去濕健脾，清心降火
【劉醫師看診實例】：脾濕心熱引起不適症狀
11 桑葉菊花粥：清肝解熱，明目鎮痛
【劉醫師看診實例】：脾氣暴躁，引發肝火熱盛
12 芹菜紅棗湯：保肝養心
【劉醫師看診實例】：肝氣不暢，會罹患冠心病？

第7章 血瘀體質—滋補食物，養陰化瘀疏經絡
1 自我檢測：你是血瘀體質嗎？
2 氣血不暢或瘀血內阻，易生血瘀體質
3 黑豆：健脾補腎，預防疾病
【劉醫師看診實例】：氣滯血瘀兼脾腎虛弱，引起生理期不順
4 油菜：春天多食，解毒化瘀
5 茄子：清熱潤腸，消腫止痛
【劉醫師看診實例】：腸胃實熱引起便血
6 芒果：和胃、行氣、潤燥
【劉醫師生活實例】：飲芒果汁，解除身體燥熱不適
7 柚子：清熱散瘀，食用有禁忌
【劉醫師看診實例】：胃裡有熱，引起噁心、嘔吐等不適
8 葡萄酒：解決臉部肌膚問題
【劉醫師生活實例】：每天飲用50c.c.葡萄酒，常保青春
9 綠茶：清熱活血，血瘀體質者宜常食
10 益母草：女人的貼心好友
【劉醫師看診實例】：氣血運行不暢，引發生理期失調
11 丹參：補心、活血、安神

第8章 氣鬱體質—理氣食物，疏肝行氣養神志
1 自我檢測：你是氣鬱體質嗎？
2 情志不舒，氣機鬱滯易生氣鬱體質
3 芫荽：滋補五臟，消「不正」之氣
4 金橘：理氣解鬱，吃法多樣
5 山楂：健胃消食，行氣散結
【劉醫師看診實例】：氣機不暢、氣滯血瘀引起腹痛
6 佛手：理氣和胃，有益肝膽
【劉醫師看診實例】：為什麼胃會脹痛？
7 枸杞：食用過量會損傷陰氣
【劉醫師看診實例】：肝臟疏泄失調，致使睡不安穩，常感憂慮
8 柴胡：疏肝解鬱，清熱鎮痛
【劉醫師看診實例】：肝鬱氣滯引起「梅核氣」
9 薄荷：提神醒腦，清熱散結
【劉醫師看診實例】：心情不佳造成頭暈脹痛
10 陳皮：疏肝和胃，理氣止痛
【劉醫師看診實例】：5年前出現胃脘部疼痛
11 青皮：疏肝益胃，消除滯氣
【劉醫師看診實例】：因肝胃氣滯引起胃胸疼痛

第9章 過敏體質—合理「挑」食，培本固表防過敏
1 自我檢測：你是過敏體質嗎？
2 過敏體質需遠離「發物」，合宜膳食
3 馬齒莧：內食外敷，調治過敏性皮膚炎
【劉醫師看診實例】：接觸小狗，引發「風熱型接觸性皮膚炎」
4 苦瓜：清熱解毒，去除濕疹
【劉醫師看診實例】：吃荔枝，引發急性濕疹
5 紅棗：過敏性紫瘢者宜常吃
【劉醫師看診實例】：脾失統攝血液功能，引起過敏性紫瘢
6 玄參丹皮瘦肉湯：養心清熱，活血通經
【劉醫師看診實例】：臉上出現血絲為過敏反應
7 黃耆玉竹湯：治好反覆發作的蕁麻疹
【劉醫師看診實例】：如何治療蕁麻疹？
8 紫蘇靈芝粥：治療兒童過敏性哮喘
【劉醫師看診實例】：為什麼會罹患過敏性哮喘？
9 參苓蓮子粥：治療過敏性結腸炎
【劉醫師看診實例】：因脾胃虛弱引起過敏性結腸炎

引言
辨清體質，選對吃法
世界上沒有兩片樹葉完全相同，人與人之間也互有差異，體質差異會決定飲食效果。任何藥食都有四氣五味、升降沉浮的特徵，如果所選藥食與體質不符，就會對人體造成傷害。因此，每個人都應該辨清自己的體質，對症選擇食物和吃法。

1 辨清體質，對症飲食
從食物的四性五味和歸經強健體質
自古以來，就有「藥食同源，藥食同根，寓醫於食」的說法，食物「空腹食之為食物，患者食之為藥物」，多數食物藥食兩用，原因是食物均有四性五味（註1）和歸經（註2），對人體臟腑、氣血、陰陽都會產生影響，日積月累就會影響人的「體質」。正確的飲食可以增強體質；錯誤的飲食則會導致體質偏頗。

從「9種體質飲食宜忌表」合理選擇食物
2009年，「中華中醫藥學會」頒布《中醫體質分類與判定》，將體質分為9種：平和體質、氣虛體質、陽虛體質、陰虛體質、痰濕體質、濕熱體質、血瘀體質、氣鬱體質和過敏體質。必須順應體質，擇優飲食，才能確保體質不受飲食影響而偏頗。
希望大家能針對個人體質，依據「9種體質飲食宜忌表」（見本書20頁），選擇合適的食物，維護體質平衡，達到養生防病的目的。

俗話說：「病從口入」，人一生會吃下70多噸食物，有些人怎麼吃都不會胖；有些人卻連喝水也會胖。若能認清體質，根據飲食宜忌，正確選擇食物，既能一飽口福，又能健康長壽。

註1
四性五味：四氣即四性，是指中藥的寒、熱、溫、涼4種性能特徵；五味，就是辛、甘、酸、苦、鹹5種不同的味道。主要是由味覺器官辨別，或依臨床治療中反映出來的效果而定。四性五味又稱「性味」。

註2
歸經：指中藥對人體某些經絡、臟腑的病變，發揮選擇性的作用，即中藥治病的適用範圍。

養生保健室
為什麼有些人很難控制體重？
因其不瞭解自身體質特徵，也不瞭解食物性質。若能認清體質，根據飲食宜忌，正確選擇食物，既能一飽口福，又能健康長壽。

9種體質飲食宜忌表
體質類型 飲食宜忌
平和體質 宜：根據身體的寒熱虛實，權衡是補是瀉
忌：妄自「攻補」（攻邪與扶正並用的治法）、挑食、偏食
原則：調養臟腑氣血、平衡陰陽
氣虛體質 宜：補氣培元。多吃營養易消化食物
忌：消耗及散氣、破氣。不宜吃辛辣、寒涼、滋膩食物
原則：調養脾胃。可用藥膳調養身體，不可濫補，以免「虛不受補」
陽虛體質 宜：溫熱補火。多吃甘溫益氣食物
忌：苦寒瀉火。少吃生冷、寒涼、黏膩食物
原則：溫補脾腎陽氣
陰虛體質 宜：甘寒清潤。多吃清淡寒涼的食物
忌：苦寒、辛熱、溫散。少吃厚味、溫燥、辛味食物
原則：降火滋陰、補養肝腎
痰濕體質 宜：利濕降濁。多吃宣肺、益腎、通利三焦食物，如蔬果
忌：陰柔滋補。少吃肥膩、滋補、甘酸食物
原則：健脾化痰
濕熱體質 宜：清利化濕。多吃平性偏甘寒食物
忌：燥烈溫熱、厚膩潤補。少吃辛辣、煎炸、燒烤食物；禁飲酒
原則：清熱化濕
血瘀體質 宜：疏通氣血。多吃活血行氣、祛瘀散結、疏通經絡食物
忌：固澀收斂。少吃肥豬肉
原則：活血化瘀
氣鬱體質 宜：疏肝調氣。多吃消食、理氣解鬱、疏肝醒神食物
忌：燥熱滋補。少吃冰冷食物；忌辛辣燥烈、咖啡、濃茶等刺激物
原則：調暢氣機、調理脾胃功能
過敏體質 宜：益氣固表。多吃清淡食物，飲食均衡，葷素合理搭配
忌：具刺激的「發物」，如酒、蝦、蟹及生冷、辛辣、甘膩食物
原則：補益脾肺腎

2 同氣相求：日常飲食須依循體質
體質類型不同，飲食也要因人而異

我們經常聽到周遭親友平時身體無恙，卻突然被檢查出罹患癌症，這才開始正視健康，遍尋治療的偏方。這就像房子失火後，才去救火一樣，其實「養生防火」才是我們應該努力的方向。

臟腑氣血陰陽盛衰，決定體質類型
俗話說：「善治藥者，不如善治食。」當食物進入人體後，會透過臟腑運化為水穀精微，生化為氣血，而氣血則會滋養人體的臟腑器官、筋骨皮毛。
中醫認為，人體臟腑運作功能正常與否，會影響身心功能，決定身體對外的反應狀況和耐受程度。正因人體臟腑氣血陰陽的偏盛或偏衰，才會形成不同的體質類型。
多數人都曾遇過類似情況：大家一起吃火鍋時，有人吃得大呼過癮，有人吃後沒幾天，臉上卻狂冒痘痘，這就是因為每個人的體質類型不同所致。

「同病異治」與「異病同治」
同一種病徵，中醫採用不同的療法，稱為「同病異治」；不同的病徵，中醫卻配伍相同的藥物，則為「異病同治」。可知中醫會根據病況和體質差異，採取以人為本、因人制宜的方法治病。
日常飲食須順應體質，才能養生防病。食物的色、性（寒熱）、味（甘苦）、歸經（肺胃）各不相同，多數人之所以生病，其實是長期營養失衡或五味偏嗜，所引起的臟腑功能失調。

五味偏頗影響身體健康
《黃帝內經‧素問‧生氣通天論》（註）指出：「味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央。是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。」
意指吃太多酸食，會使肝氣亢盛，脾氣受到抑制；吃太多鹹物，會使骨氣受傷，肌肉枯槁，氣也就鬱滯；吃太多甘食，會使心氣悸動，腎氣也跟著衰弱；吃太多苦食，會使脾氣濡膩，胃氣厚滯；吃太多辛食，會使筋脈氣血阻滯不通，精神萎靡。
適當調和五味，使骨骼正直，筋脈柔和，氣血流通，腠理（指皮膚、肌肉的紋理，及皮膚與肌肉之間的間隙）固密，骨氣才能強健。只要謹遵養生法則，就可安享天年。

攝取藥食須依體質而定
中醫認為攝取食物和藥物時，必須做到「寒則熱之，熱則寒之，虛則補之，實則瀉之」，才能平衡人體陰陽。
寒氣重者宜吃熱性藥食；熱氣重者宜吃寒涼藥食；體質虛弱者宜吃補益食物；脹滿、鬱滯者宜吃瀉下食物。隨意進食容易引發副作用，危害健康。

註
《黃帝內經》：簡稱《內經》，是中國現存典籍中，最早出現醫學理論體系的叢書。《黃帝內經》之名，首先出現於東漢初《漢書藝文志》。唐代王冰合《素問》、《靈樞》兩書，各81篇，為《內經》。《素問》之名始見於後漢張仲景《傷寒雜病論序》。《靈樞》一書，東漢至唐別名《九卷》、《針經》、《九靈》，自王冰以後，才稱為《靈樞》。

養生保健室
為何食用藥食須依體質而定？
若不依循體質而任意進食，不僅無法發揮補益效果，還會引起副作用，危害健康。

3 合理飲食，調整體質
飲食習慣對體質的形成至關重要

體質受先天稟賦及後天因素干擾
《景岳全書》（註1）指出：「故以人之稟賦言，則先天強厚者多壽，先天薄弱者多夭；後天培養者，壽者更壽，後天斫削者，夭者更夭。」意指先天稟賦好的人會長壽，先天薄弱的人則會短命。如果後天調養得當，則長壽者更長壽；後天不注重養生者，短命者則會更短命。
由此可知，人的體質不僅受先天稟賦影響，還會受到後天因素干擾。體質既有先天
遺傳性，又有後天可塑性，所以體質是可以改變、可以調整的。

「體質可調」受諸多因素影響
體質稟承於先天，也與後天有很大的關係。體質的穩定性雖由遺傳因素形成，但個體在生長過程中，受到諸多因素影響，會使體質發生變化，使其既有相對的穩定性，又有動態的可變性。
影響體質變化的因素很多，如飲食、精神、環境、季節等。其中，飲食習慣對體質形成，有著重要的影響。

飲食失調，脾胃受損
中醫認為，「內傷脾胃，百病由生」。指飲食失調會導致脾胃受損，造成偏頗體
質。人以胃氣為本，脾胃是人的後天之本和氣血生化之源。若飲食不當，脾胃受損，會造成氣虛、血虧、寒熱偏盛、陰陽失調等偏頗體質。
一個人長期營養不良，有礙氣血生化，容易形成氣虛體質。《景岳全書》指出：「素稟陽臟，每多恃強，好食生冷茶水，而變陽為陰。」意指常食生冷食物，會促生「陰虛體質」。偏食會造成體內營養不均，使臟腑氣血陰陽失調，形成偏頗體質。

偏頗體質可轉變為平和體質？
體質偏頗的人，須適當選擇藥食，運用藥食四氣五味和升降浮沉（註2）的性能，才可將偏頗體質調整為平和體質。

善用藥食調養可延年益壽
「藥王」孫思邈幼時體弱多病，家人四處求醫問藥，幾乎傾家蕩產。為此，孫思邈開始學醫。他認為「形體有可愈之疾，天地有可消之災」，「安身之本，必資於食……
不知適宜者，不足以存生也」。
即身體的疾病可以透過治療獲得痊癒；若想身體安康，必須經由飲食調理。不知道
運用藥食調養身體的人，是不會長壽的。
由此可知，體質的發展與最終形成，往往取決於後天的飲食習慣。

註1
《景岳全書》：明代名醫張介賓著，全書共64卷，是其集畢生經驗，經多年所成。內容包括婦女、小兒、外科新方等，為後世醫家所推崇。

註2
升降浮沉：指藥性的傾向。升是上升，降是下降，浮是發散，沉是清利。所有升浮藥物，都主上行而向外，有升陽、解表、散寒功效；所有沉降藥物，都主下行而向內，有潛陽、降逆、收斂、清熱、滲濕、瀉下功效。藥物的升降沉浮特性，與藥物氣味、質地輕重有關。

養生保健室
「偏頗體質」如何轉變為「平和體質」？
適當選擇藥食，運用藥食四氣五味和升降浮沉的性能，可使偏頗體質轉變為平和體質。

4 飲食不當，體質會變差
常食肥甘厚味，平和體質不再

※劉醫師生活實例
飲食無度，體重直線飆升！
10幾年沒見的表妹小華來北京旅遊。當她走出機場大廳時，我才確認眼前體態臃腫的人，就是當年靈活矯健的俏表妹。看著她滿臉油光和痘痘，我笑說她真是趕時髦，40幾歲依舊青春無限，她卻嚷著要我為她開一個減肥特效藥方。
表妹說，公司創立10年，發展得還不錯。生活水準提高後，她就開始常吃油膩食物、肉類和火鍋，幾年下來贅肉迅速累積，期間嘗試過各種減肥法都無效。
我看小華臉色淡黃而暗，缺少光澤，體型肥胖，四肢水腫，腹部肥肉多且鬆軟。問她平時有沒有不舒服的症狀？小華說有時候喘不過氣，感覺胸悶，容易疲倦，總想睡覺。
再問她是否痰多、常出汗？她點頭。問她是否夏天最難受？她說以前吹吹電扇即可，現在必須整天待在冷氣房才感覺涼爽。我檢查後發現，小華的舌形肥大，舌苔白膩，舌邊有成排的齒印，脈象弦滑。

平和體質也會轉變為偏頗體質？
我告訴小華，以前她是「平和體質」，現已轉為「濕熱體質」。若為單純性肥胖，透過運動和減少食量就能瘦身，但現在必須適當選擇食物，才能減肥。

體質分為穩定性和可變性
中醫認為，體質稟承於先天，得養於後天。人的體質具有相對穩定性和動態可變性。一方面，個體稟承於種族、父母的某些遺傳特徵，這些特性不會輕易改變，如膚色、某些先天遺傳性疾病等。
另一方面，後天飲食、環境、疾病、藥物、情緒等因素，都會改變體質。先天因素只是對體質的發展提供可能性；而體質類型的形成，有賴於後天環境、人的精神狀態，以及飲食等因素共同作用。

後天飲食習慣影響體質形成
後天飲食習慣對於體質形成，有著重要的影響，調養得當可使體質由弱變強。
若長期飲食失當或偏食，導致營養不均，臟腑氣血就會出現偏盛偏衰、陰陽失衡的現象。《黃帝內經‧靈樞‧五味》指出：「五味各走其所喜：穀味酸，先走肝；穀味苦，先走心；穀味甘，先走脾；穀味辛，先走肺；穀味鹹，先走腎。」
意指藥食五味，各有所歸臟腑：酸味食物先入肝臟；苦味食物先入心臟；甜味食物先入脾臟；辛味食物先入肺臟；鹹味食物先入腎臟。
由此可知，五味影響臟腑功能，與體質的形成有密切關係。

五臟對應五味、陰陽
五臟 肝 心 腎 脾 肺
五味 酸 苦 鹹（澀） 甘（淡） 辛
陰陽 陰 陰 陰 陽 陽

《黃帝內經‧素問‧至真要大論》亦記載：「辛甘發散為陽，酸苦湧泄為陰。鹹味湧泄為陰，淡味滲泄為陽。」五味指的是酸、苦、甘、辛、鹹5種基本味道。另外，還有淡味、澀味之分。
中醫把淡味歸納於甘味，澀味則歸納於鹹味。其中辛、甘、淡有發散滲泄的功能，所以為「陽」；酸、苦、鹹有收斂湧泄的功能，所以為「陰」。飲食若長期偏嗜其中一味或某幾味，則會使身體陰陽失調，臟腑發生病變，進而導致體質偏頗。

痰濕體質飲食調理方案
小華這才恍然大悟，原來飲食不當，體質也會發生轉變。她又問我該如何調養痰濕體質？我為她列出一些適合的飲食調理方案。

小華按照食譜搭配食物，半年後體重已減輕7公斤。由於她以前就是平和體質，若能持之以恆，不僅可瘦身，還能調整到正常的平和體質。

痰濕體質飲食宜忌
宜 YES 原則：常吃清淡的甘寒、甘平食物，以健脾、除濕、化痰為主
食材：白蘿蔔、高麗菜、荸薺、冬瓜、洋蔥、山藥、紫菜、枇杷、蠶豆、扁豆、紅豆、薏仁、白果（銀杏果實）、紅棗、鱸魚等
忌 NO 原則：少吃肥膩、滋補、甘酸、熱補、辛燥食物
食材：荔枝、羊肉、動物內臟、油煎食物等

養生保健室
如何調養痰濕體質？
常吃清淡的甘寒、甘平食物，以健脾、除濕、化痰為主，如白蘿蔔、高麗菜、洋蔥、紅豆、鱸魚、紅棗等。忌吃肥膩、滋補、甘酸、熱補、辛燥的食物，如羊肉、動物內臟、荔枝、油煎食物等。