本草綱目對症食療藥膳

235道養生食療藥膳＋460幅精美插圖詳解
最完備的藥膳食補大全
中醫辨證配膳 家庭實用良方

●全面
治病、保健、延壽、滋補強身，全方位詳盡詮釋
●易學
配方、食材、作法、功效，輕鬆掌握藥膳製作祕訣

吃出健康

藥食同源
祛除病痛
1 枸杞 補肝、滋腎、潤肺
2 蓮子 養心、安神、降壓
3 薄荷 疏風、散熱、清目
老祖宗傳承的祛病養生智慧
9大類流傳千年的藥膳食療方

對症藥膳＋精選食材
●權威 參照《本草綱目》中醫食療經典藥方，配製對症藥膳
●實用 常用食材、簡便易學、藥食同源、居家良方
●詳盡 針對8類美容問題、10種常見症狀、28種疾病、6大體質

藥膳4大功效解析
功效1 美容養顏
推薦藥膳─紅棗當歸雞腿
藥材：紅棗5克，當歸2克
食材：雞腿100克，奇異果80克，橄欖油適量

功效2 溫腎固精
推薦藥膳─三味羊肉湯
藥材：杜仲5錢，熟附子6錢，熟地3錢
食材：羊肉250克，蔥、薑、鹽各適量

功效3 益氣健脾
推薦藥膳─玉米紅棗瘦肉粥
藥材：枸杞30克，紅棗10顆
食材：玉米粒、瘦肉各150克，糯米適量

功效4 補血活血
推薦藥膳─枸杞韭菜蝦仁蛋
藥材：枸杞10克
食材：蝦100克，韭菜350克，雞蛋1顆，鹽1/4小匙，香油1小匙，橄欖油1大匙

本書特色

本書採圖文並茂的形式，系統且詳盡呈現每道藥膳，所有藥膳食材都取材容易，在家即可製作，理論上通俗易懂，作法上簡單易學。
本書是一本食療和養生兼具的實用寶典，是居家生活的好幫手，也是饋贈親朋好友的最佳禮物。

【序言】
藥膳食補這樣吃最健康

藥膳發源於中國傳統的飲食和中醫食療文化，是在中醫學、烹飪學和營養學理論基礎下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相搭配，採用中國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法製作而成，具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中國傳統醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它將藥物做為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，兩者相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。
中國藥膳內容豐富，歷史源遠流長。中國早在夏、商時期，藥膳便初具雛形，西周時期就有豐富的藥膳知識。晉唐時期是藥膳的形成階段，明清時期為藥膳學進入完善的階段，這一時期，舉凡關於本草的著作大都注意到本草與食療學的關係，對於藥膳的烹調和製作也達到很高的水準。

明代的醫學巨著《本草綱目》給中醫食療提供豐富的資料，僅穀、菜、果3部就收錄上百種藥膳。此一時期，提倡素食的思想得到進一步的發展，這對於食療、養生學的發展都大有益處。據有關學者統計，自漢初到明末，有關藥膳的著作多達300多部。而今，有關食療藥膳的著作更是大放異彩，應用空前廣泛，以至於陸續出現了一些專門的藥膳餐廳。
民以食為天，我們每天都要和食物接觸，怎樣吃出健康，如何做到營養均衡，是我們需要關注的課題。養成良好的飲食習慣，是確保身體健康的前提。俗話說：「病從口入」，生病往往是因平時養成一些不良習慣所致，不健康的飲食習慣也容易造成身體不適。如果不慎生病，除了去醫院打針、以藥物治療外，其實我們還可以利用藥膳來治療和調理，藥膳以自然的方式帶給人健康，又很少有負作用。
在日常生活中，我們也可以食用一些具有保健功效和預防作用的藥膳料理，不但能夠強健身體，還可以預防疾病。現階段，藥膳在人們的生活中，得到了空前的普及，在國外也享有盛譽，備受青睞。藥膳是中國傳統飲食和傳統醫學的重要內容。今天，它已成為一門獨具特色的科學、藝術和文化，走進一般家庭中，並傳遍世界各地。

本書介紹的各類藥膳方劑，係參照《本草綱目》中記載的上百種食療藥物，將藥膳同病症相結合，從治療疾病、保健益壽、滋補強身等多重角度進行詳盡的詮釋和延伸。本書共分為十章，第一章介紹藥膳的基礎知識，這對於認識藥膳有實質意義。
第二～九章，針對不同的病症結合對應的藥膳，以其品種豐富、形式多樣的特點呈現給大眾，使不同需要的人都可以在這裡找到適合自己的美味佳餚和養生良方，並對於身體常見的各類症狀作了概略介紹，使一般大眾感受到藥膳和我們的密切關係，並對藥膳產生方便、實用的認識，有利於在今後生活中利用藥膳知識，為我們的身體健康服務。
第十章，教授如何辨認自身體質，以及針對不同體質如何安排食療膳食的方法做出較詳細的說明和介紹。
本書採用圖文並茂的形式，系統詳盡地把每道藥膳精心地呈現在每位讀者面前，所有藥膳均取材廣泛，易於普及，方便在家庭自製。力圖做到通俗易懂，簡便易學，不可否認本書是一本診療同養生相得益彰的實用寶典，是您居家生活的好幫手，也是餽贈親朋好友的好禮品。願本書可以對所有的讀者朋友起到普及藥膳知識並對自身健康有所幫助的作用。

【序言】藥膳食補這樣吃最健康
如何使用本書
對症養生藥材圖鑑
常用藥膳材料的挑選及保存

第一章 藥膳養生基本知識
1 藥膳養生的起源
2 中醫的藥膳養生觀
3 藥膳的特點、功效及注意事項
4 藥膳的製作訣竅
5 藥膳材料的挑選與保存

第二章 美容保養精緻藥膳
6 排毒塑身
四神粉煲豆腐
補氣玉米排骨湯
蘑菇海鮮湯
南瓜百合甜點
百合燴鮮蔬
紅豆薏仁果凍
7 豐胸
牛奶燉花生
通草絲瓜鮮蝦湯
豬腳花生湯
8 美膚保濕
番茄蘆薈湯
當歸芍藥燉排骨
干貝炒綠花椰
猴頭菇雞湯
紅棗酒釀蛋
桂圓山藥紅棗湯
9 祛斑除痘
玫瑰枸杞養顏羹
紅豆燕麥粥
木瓜燉銀耳
桂圓煲豬心
補氣人參紅茄麵
10 抗皺防衰老
參片蓮子湯
木瓜冰糖燉燕窩
山藥銀耳羹
美膚豬腳湯
首烏核桃粥
靈芝排骨湯
11 烏髮
首烏黨參烏髮膏
首烏芝麻茶
首烏紅棗粥
12 調經補血
紅棗雞湯
川芎白芷燉魚頭
桂圓紅棗茶
紅棗烏雞湯
玫瑰香附茶
瞿麥排毒汁
13 清熱解毒
銀花白菊飲
玄參蘿蔔清咽湯
茵陳甘草蛤蜊湯
熟地排骨冬瓜湯
番茄肉醬燴豆腐
地黃鮮蝦湯

第三章 補血活血精選藥膳
14 高血糖
枸杞韭菜蝦仁蛋
枸杞地黃腸粉
山藥鮭魚湯
山藥內金鱔魚湯
綠花椰炒蛤蜊
15 高血壓、低血壓
西芹多味雞
甜酒煮靈芝
酸棗仁粥
玉米紅棗瘦肉粥
杜仲煮牛肉
百合燴小黃瓜
16 高血脂
玉竹西洋參茶
首烏炒豬肝
大黃綠豆湯
猴頭菇肉片湯
苜蓿芽壽司
17 貧血
當歸生地燒羊肉
雙仁菠菜豬肝湯
18 活血化瘀
海馬排骨湯
當歸蓯蓉燉羊肉
川芎黃耆燉魚頭
田七蛋包湯
半枝蓮蛇舌草茶

第四章 護腸養胃推薦藥膳
19 便祕
雪梨豌豆炒百合
人參蜜粥
無花果木耳豬腸湯
松仁炒玉米
紅棗柏子小米粥
蜂蜜檸檬汁
20 幫助消化
白果蓮子烏雞湯
清心蓮子田雞湯
草莓蝦球
消脂金橘茶
紫蘇梅楊桃湯
蒲公英銀花茶
21 腹瀉
土茯苓鱔魚湯
丁香多味雞腿
車前草肚片湯
蓮子紫米粥
紅棗蓮子粥
22 反胃燒心、食慾不振
雙棗蓮藕燉排骨
四神沙參豬肚湯
23 慢性胃炎
山楂牛肉盅
人參紅棗粥

第五章 潤肺祛火經典藥膳
24 咳嗽
川貝鑲雪梨
松仁燴鮮魚
天花粉鱔魚湯
沙參泥鰍湯
沙參百合紅棗湯
陳皮冰糖飲
25 感冒
清炒紅椒蓮子
桑菊薄荷飲
26 哮喘
西芹百合炒雞柳
百花豆腐
27 慢性支氣管炎
潤肺烏龍麵
四仁滑蛋粥
28 肺陰虛
玉竹沙參豬雜湯
白果玉竹肚片湯
山藥白果瘦肉粥
洋參麥冬粥
麥芽烏梅飲

第六章 日常養護貼心藥膳
29 生理期護理
花旗參燉烏雞
阿膠牛肉湯
艾葉煮雞蛋
熟地當歸雞湯
當歸田七烏雞湯
西芹百合炒紅豆
30 月子調養
歸耆補血豬腳湯
十全大補烏雞湯
巴戟天黑豆雞湯
黃耆豬肝湯
奶香紅棗粥
31 更年期飲食
麥棗甘草蘿蔔湯
藥膳排骨湯
地黃烏雞湯
豬肚涼拌蓮子
西洋參燉土雞
32 骨質疏鬆
美味關東煮
牛膝鮮蔬魚丸
五加皮燒牛肉
大骨高湯
人參燉烏雞
雙耳炒香芹
33 明目
桑葉菊花飲
桑葉芝麻糊
菊花決明茶
玄參燉豬肝
菊香枸杞炸雞肝
天麻枸杞魚頭湯
34 中暑消暑
荷葉鮮藕茶
陳皮綠豆湯
車前草紅棗茶
冬瓜薏仁鴨
綠豆薏仁湯
板藍根西瓜汁
35 免疫力低下
四寶甜湯
西洋參紅棗湯
蓮藕紅棗湯
山藥炒豌豆
纖體蔬菜湯
糯米甜棗
36 促進代謝
枸杞牛肉湯
參鬚枸杞燉鰻魚
37 體虛乏力
土茯苓靈芝燉龜
養生飯糰
山藥排骨湯
枸杞黃耆蒸鱔魚
黑豆甜糕
黨參煲牛蛙
38 提神醒腦
活力鮮魚粥
雪梨銀耳湯

第七章 安神活絡首選藥膳
39 失眠多夢
天麻補腦湯
靈芝燉豬尾
當歸燉豬心
蕎麥紅棗桂圓粥
黨參桂圓膏
40 頭暈頭痛
蟲草山藥鮭魚湯
杜仲寄生雞湯
41 舒筋止痛
香菇旗魚湯
山藥土茯苓煲瘦肉
42 焦慮煩躁
百合炒金針
金針木耳肉片
蓮子茯神豬心湯
黨參茯苓粥
四仙蓮藕湯
43 紓壓補腦
西洋參甲魚湯
蓮子百合排骨湯
紅棗當歸雞腿
補腦益智麵
無花果煎雞肝
胡桃奶香豆漿

第八章 滋陰補腎強本藥膳
44 掉髮
首烏豬腦湯
首烏芝麻茶
45 腰膝痠軟
三仙燴腰花
香栗排骨湯
鹿茸枸杞蒸蝦
鎖陽羊肉湯
強精黨參牛尾湯
46 溫腎固精
三味羊肉湯
川芷洋參鮭魚湯
山藥芝麻糊
五子下水湯
蓯蓉黃精?湯
附子羊肉湯
47 腎氣虛
海鮮山藥餅
栗香枸杞粥
海馬蝦仁雞湯
巴戟天海參煲
參麥五味烏雞湯
枸杞魚片粥
48 腎陰虛
養生黑豆奶
當歸羊肉湯
板栗香菇燜雞翅
魚腥草烏雞湯
首烏黑豆雞湯
49 腎陽虛
冬蟲夏草雞湯
蟲草紅棗燉甲魚
人參黃耆蒸甲魚
黨參枸杞紅棗湯
蓯蓉海參燴鴿蛋
菟絲子燴鱔魚

第九章 養心疏肝固元藥膳
50 心悸氣促
松仁雪花粥
杏仁茯苓鬆糕
桂圓煲豬心
玉竹滷豬心
蟲草海馬湯
黃耆甘草鮮魚湯
51 黃疸
山藥雞湯
黃耆豆芽牛肉湯

第十章 6種體質及其藥膳養生
52 氣虛型體質如何藥膳養生？
53 氣虛型體質對症藥膳
人參鵪鶉蛋
靈芝黃耆燉肉
黃精蒸土雞
黃耆牛肉鮮蔬湯
雞胸骨高湯
蓯蓉羊肉
54 血虛型體質如何藥膳養生？
55 血虛型體質對症藥膳
鹿茸燉烏雞
黑棗參耆梅子茶
紅棗枸杞雞湯
56 陰虛型體質如何藥膳養生？
57 陰虛型體質對症藥膳
黨參洋芋湯
陳皮炒里肌
銀耳優酪羹
紫米甜飯糰
百合豆沙羊羹
黃精燉豬肉
58 氣滯型體質如何藥膳養生？
59 氣滯型體質對症藥膳
人參雪梨烏雞湯
糖棗香芹湯
蜜橘銀耳湯
60 瘀血型體質如何藥膳養生？
61 瘀血型體質對症藥膳
黑豆桂圓茶
丹參桃紅烏雞湯
川芎蛋花湯
62 痰濕型體質如何藥膳養生？
63 痰濕型體質對症藥膳
芡實蓮子薏仁湯
黨參黃耆排骨
白果蒸蛋

第一章 藥膳養生基本知識
藥膳的特點、功效及注意事項
藥膳是一種兼有食品美味和藥物功效的特殊膳食，食用者在身體得到滋補、疾病得到治療的同時，更能獲得色香味俱全的美食享受。以下就針對藥膳的特點、功效和注意事項，作一系統性的闡述和總結。
●藥膳的特點
中華傳統藥膳的應用和製作過程，不僅是一門科學，更是一項生活藝術。總的來說，藥膳共有以下3個特點：
一、防治皆宜，注重未病：藥膳講究透過飲食調整人體功能，並提升人體免疫力。同時，藥膳所使用的材料，大多是無任何副作用的食用藥材，性味平和卻能在食物中充分發揮防治疾病和健康養生的顯著效果。因此，藥膳經由特定的配方不僅可以達到治病之效，更可以透過調和陰陽、增補虧損等方式，來提升人體免疫力，達到預防疾病的作用。
二、辨證施膳，注重整體：在進行膳食搭配時，要根據患者的體質、健康狀況、疾病性質、季節時令、地理環境等多種因素，來確定相應的食療原則。
三、美味可口，花樣繁多：藥膳在傳統中醫學的基礎上，又吸取了現代營養學及烹飪學的精華，即「藥借食味，食助藥性」，滿足人們「厭於藥，喜於食」的天性。且各類食材及藥材種類繁多，可任意煎、炸、炒、燉、蒸，滿足人們各種不同的口味及要求。
●藥膳的功效
「西醫治標，中醫治本」，西醫多以止痛方式來減輕病人痛苦，但這也掩飾了病情，使很多疾病無法進一步的治療。然而藥膳卻是透過祛除人體的「邪」氣，進而達到標本兼治的療效。簡而言之，藥膳主要有養生保健、治療疾病、豐富飲食文化3種功效。
一、養生保健：藥膳講究「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，五味合而服之，以補精益氣」的膳食調配原則，既能滿足人們飲食需求，又可以滿足營養與保健的要求，具有治病、強身、抗衰老的作用。因此，使用藥膳養生抗衰，明顯要好於一般的用藥。
二、治療疾病：很多疾病發生時或在發病的某個階段，用藥膳或食物為主加以治療具有顯著效果，膳食療法是臨床綜合療法中一種重要，且不可或缺的內容。傳統中醫認為食物的四氣、五味、歸經、陰陽屬性等與人體的生理密切相關，我們可針對病人的證候，根據「五味相調，性味相連」的原則，以及「寒者熱之，熱者寒之，虛者補之，實者瀉之」的法則，應用相關的食物和藥膳治療調養病人，以達到治癒疾病的目的。
三、豐富飲食文化：在人們的日常飲食中，加入既營養健康又養生防病的美味膳食，是一種備受推崇的飲食方式。藥膳養生歷史久遠，具有濃厚的中華特色和悠久的飲食文化內涵。所以，在居家、休閒、宴客、社交、旅遊、療養等活動中，藥膳也作為一種獨特的文化活動，對豐富飲食生活、改善烹調技術、弘揚飲食文化等諸多方面，有著良好而深遠的影響。
●藥膳養生的注意事項
嚴格遵守藥膳養生的原則，有利於人體疾病的防治和健康養生。反之，若不遵守此原則就不能實現預期目的，甚至有害人體健康。現將有關注意事項分述如下：
搭配禁忌：一些中藥與食物搭配會產生毒素，引起人體不同程度的不適，如豬肉合蒼朮食，令人動風；合蕎麥食，令人落毛髮，患風病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。又比如羊肉忌醋、狗肉忌蒜等，都是一些藥材和食材、食材和食材之間的宜忌原則和知識。
因此，我們在烹飪藥膳時，必須要注意這些古人所總結出來的經驗，以免「補錯方向」，甚至收到反效果，欲補身反而傷身，可謂得不償失。
明辨宜忌：在進行食療的過程中，辨清藥材、食材對不同人的宜忌也十分重要。比如魚就並非是人人皆宜的食物，因為魚所含的魚油主要是EPA或DHA碳不飽和脂肪酸，具有抑制血小板凝集的作用，對防治冠心病和腦血栓大有益處。可是因其降低了血小板的凝集反應，可能會引起各種自發性出血，包括腦出血。所以，有腦出血傾向或已經有過腦出血病史的人，就不宜盲目大量進食魚類。

藥膳的製作訣竅
藥膳的製作除了要遵循相關醫學理論，符合食材、藥材的宜忌搭配之外，還有一定的竅門，這樣可以讓藥膳吃起來更像美食。
以中醫學、烹飪學和營養學理論為基礎，嚴格按照藥膳的配方，將中藥與具有藥用價值的食物搭配起來，用中國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法，製作成具有一定色、香、味、形的美味食品，是藥膳製作的基本原則。但是，要想做出美味與療效並存的藥膳，除了要遵循這個基本原則之外，在烹調過程中需要遵守的一些訣竅也是至關重要的。
一、要選擇新鮮的藥材：很多中藥材都適宜食用新鮮的，這樣味道上不僅與普通菜餚相似，而且色澤上又很鮮艷。如山藥、百合等，新鮮的就比乾品要好，有藥效卻無藥味。
二、盡量選擇具有甘味的藥材：因為具有甘味的藥材既有不錯的藥性，又可以增加菜餚的甜味，這樣就會使藥膳的整體味道更好。
三、利用調味料將藥味降低：人們日常生活中所用的糖、酒、油、鹽、醬、醋等均屬藥膳的配料，非蔗糖類的甜味劑，如蛋白糖、甜葉菊等，更是近代科學特製的新型調味品。利用這些調味料都可以有效降低藥味。如果是炒菜，還可以加入一些味道稍重的調味料。
四、將藥材熬成汁再做菜：這樣可以使藥性變得溫和，又不失藥效，還可以降低藥味，可謂「一舉三得」。
五、藥材分量要適中：切忌做藥膳時用的藥材分量與熬藥相同，這樣會使藥膳藥味過重，影響食物的味道。
六、製作藥膳時用紗布袋包好藥材：這樣可以防止藥材附著在食物上，既減少了苦味，還維持了菜餚的外觀和顏色。
除了以上一些訣竅，還要注意，藥膳的配料一般因人而異，要根據飲食者不同的生理狀況配以不同的藥材，以達到健身強體、治病療傷的功用。中藥與食物相配，使「良藥苦口」變為「良藥可口」。所以說藥膳是充分發揮中藥功效的美味佳餚，特別能滿足人們「厭於藥，喜於食」的天性，且易於普及，取材廣泛，可在家庭自製，是中藥的一種特殊、深受大眾喜愛的方式，有助於防病及疾病的復原。
●藥膳烹調10法
雖然藥膳的烹調方法和一般飲食沒有太多區別，但從本質上來說，藥膳把食物與藥物都視為一味中藥，使它具有一定的性味，如果烹調中破壞了其原有的性味，就會削弱甚至喪失藥食的原有療效，所以，藥膳烹調製作不同於一般飲食的烹調製作。
名稱 烹調方法
燉 隔水燉煮 是指在容器中加好湯和料封口，再將其放入鍋中，大火燉3小時即可
燉 不隔水燉煮 是指直接用大火煮沸，撇去浮沫，再用小火燉至酥爛
熬 先在鍋內加油燒熱後，放入主料稍炒，再加湯及調味品，用大火燒沸，後用小火煮爛
燴 將多種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜
汆 將湯和水用大火煮沸，放入藥料及食材，加以調味即可
燜 先在鍋內放油，將食物和藥物同時放入，炒成半成品，加薑、蔥、花椒、湯及調味品，蓋鍋蓋，用小火燜爛
燒 將材料放入有少量油的鍋中加調味料煸炒，進行調味調色，待顏色轉深放入調味料及湯（或水），用大火燒開，後用小火燒酥爛，燒至湯汁濃稠即可
蒸 就是將食物與藥物拌好調味料後，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹煮的方法
煮 將原料放入鍋內，加適量湯或水，先用大火燒開，改小火燒熟即可
滷 先調好白滷或紅滷，然後將材料加工，放入滷汁中，用小火煮爛，使滷汁滲透至酥爛
炸 將油用大火燒至七、八分熟，再將材料下鍋（一般將藥物製成藥液或細未，調糊裹在食物表面），注意翻動，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可
除了以上說到的藥膳烹調方法之外，藥粥也是藥膳的一部分，煮藥粥的時候，同樣也要注意藥物既要能夠食用，又要適合與米穀等食物同煮。藥粥的煮法可以分為2種：
一藥、米同煮法：要求中藥既可供食用又宜於與米穀之物同鍋熬煮，適合此煮法的藥材有：山藥、龍眼肉、紅棗、扁豆、綠豆、百合、羊肉、胡桃等。
二藥、米分煮法：此法一般是先將藥物煎煮取汁，隨後將藥汁與穀物同煮，或煮好粥後，將汁調入粥裡。

第二章 美容保養精緻藥膳
排毒塑身
用排毒的方法進行塑身，是健康科學的減肥方法，很多人是因為身體沒有排出毒素而導致肥胖，這類型的肥胖應該如何減肥，才能擁有苗條身材呢？首先當然是要排出毒素。如何把脂肪「吃」回去，是我們推薦的藥膳塑身法。

●首選藥材：絞股藍
屬性：性寒，味苦
功效：益氣健脾、化痰止咳、清熱解毒
存放：置於乾燥、陰涼處。
挑選：氣味清新，其形綿長者。
對症藥材 對症食材
絞股藍、百合、茯苓、桑葉 豆腐、蔬菜、蘑菇、南瓜

●飲食宜忌
1 忌高糖高熱量食物，如巧克力、冰淇淋等，油炸食物最好不吃或少吃。
2 一般來說豆類、穀類、奶類含蛋白質、維生素的食物，都對減肥有很好的效果。
3 定時食用適量的蔥、薑，可以發揮降血脂、清理和軟化血管的效果。
4 增加植物纖維的攝取量，幫助排除體內多餘脂肪。
5 多吃水果，有清理體內「垃圾」的作用

蘑菇海鮮湯
功效：排毒、淨化體內環境、美容護膚、降低膽固醇
功效詳解：本湯品能淨化血液、排出毒性物質。經常食用可淨化體內環境，有助減肥美容。蘑菇所含的大量纖維素，具有防止便祕、預防糖尿病及大腸癌、降低血液中膽固醇含量的作用。而且蘑菇又屬於低熱量食物，可以防止發胖，對高血壓、心臟病患者十分有益。
藥材：防風、甘草各5克，白朮10克，紅棗3顆
食材：蝦仁、蘑菇各35克，鮮干貝2顆，洋蔥1/4顆，紅蘿蔔75克，豌豆仁1大匙，奶油15克，鮮奶50c.c.，鹽1小匙，黑胡椒粉少許
作法：
1 將藥材洗淨，打包煮沸，濾取藥汁備用；蝦仁洗淨（除腸泥後）切小丁，其餘材料均切丁。
2 熱油鍋，放入奶油，爆香洋蔥丁，再倒入濾取的湯汁、紅蘿蔔丁等其它材料。
3 煮滾後盛盤，再撒上少許胡椒粉即可。

南瓜百合甜點
功效：潤肺、止咳、清心、安神、解毒
功效詳解：百合含有澱粉、蛋白質、鈣、磷等營養成分，具有潤肺止咳、清脾除濕、補中益氣、清心安神的功效。南瓜可健脾養胃、消滯減肥，百合可益氣安神。因此，這道粥品可作為肥胖及神經衰弱者食療之用，也可作為日常養生健美之品。
藥材：百合250克
食材：南瓜250克，白糖10克，蜂蜜15克
作法：
1 南瓜洗淨，先切成兩半，然後用刀在瓜面切鋸齒形狀的刀紋。
2 百合洗淨，逐片削去黃尖，用手撕成細片，用白糖拌勻，放入勺狀的南瓜中，盛盤。煮開後，大火轉為小火，約蒸煮8分鐘即可。
3 煮熟後取出，淋上備好的蜜汁即可。（蜂蜜可根據個人口味增減。）

美膚保濕
臉部保養，首先要注意的是如何保濕。其實，人體的肥胖與消瘦，皮膚的粗糙與細嫩，毛髮的亮麗與枯黃，均與飲食內容密切相關，許多食物具有獨特的養顏、美髮、減肥之效，且無任何副作用。在護膚過程中，如能合理調整飲食結構，將食補與美容護膚結合起來，護膚工作就會變得輕鬆又有效。

●首選藥材：蘆薈
屬性：味苦，性寒
功效：清熱、通便、殺蟲
存放：低溫冷藏。
挑選：色澤新鮮、明亮者為佳。
對症藥材 對症食材
蘆薈、當歸、玉竹、桂圓 排骨、雞肉、花椰菜、豌豆

●飲食宜忌
1 忌抽菸、喝酒，吃辛辣食物。
2 飲食應該營養均衡、有規律。
3 多吃含維生素及蛋白質的食物，如豆腐，魚、牛奶等，以及多吃水果。
4 每天飲用1800c.c.的水以潤澤肌膚。
5 睡前喝1小杯紅酒，可促進血液循環，加快對皮膚保養品的吸收。

紅棗酒釀蛋
功效：補氣、養血、美容、健脾胃
功效詳解：酒釀可以促進乳腺發育、活血，紅棗可以養血，常服用此湯品可以豐胸及使肌膚紅潤，是美容、美膚的一道好食品，此酒釀還具有養血安神、補氣養血、健脾益胃和增強人體免疫力的特點。
藥材：枸杞5克、紅棗4克
食材：雞蛋55克，甜酒釀、砂糖各10克
作法：
1 雞蛋放入滾水煮熟，剝去外殼；紅棗、枸杞洗淨，泡發，備用。
2 紅棗、枸杞放入鍋中，加入2碗水，煮至剩1碗水。
3 起鍋前，加入甜酒釀、砂糖，攪拌均勻後，即可熄火起鍋。

桂圓山藥紅棗湯
功效：補腎滋陰、健脾養胃、生津潤肺、補腦、美容嫩膚
功效詳解：益心脾，補氣血，安神志。主治虛勞羸弱，心悸怔忡，失眠健忘，脾虛腹瀉，產後浮腫，精神不振，自汗盜汗等病症。
藥材：新鮮山藥150克，紅棗6顆
食材：桂圓肉100克
作法：
1 山藥削皮洗淨，切小塊；紅棗洗淨，泡發，備用。
2 煮鍋加3碗水煮開，加入山藥煮沸，再放紅棗，轉小火慢熬，待山藥熟透、紅棗鬆軟，將桂圓肉剝散加入。
3 待桂圓之香甜味滲入湯中即可熄火，可酌加冰糖提味。

第三章 補血活血精選藥膳
高血糖
空腹血糖濃度超過130mg/dl稱為「高血糖」。如果血糖濃度超過160～180mg/dl就有一部分葡萄糖隨尿排出，這就是「尿糖」。當血糖值高過標準時就會形成高血糖症。它可能歷時數日或在幾個小時內即能形成。血糖升高，尿糖增多，會引發滲透性利尿，從而引起多尿、口渴、多喝的症狀。

●首選藥材：蒼朮
屬性：味苦、辛、性溫
功效：降血糖、燥濕健脾、祛風濕
存放：陰涼、乾燥處存放。
挑選：質堅實、氣香特異、斷面黃白或灰白色。
對症藥材 對症食材
枸杞、紅棗、熟地黃、山藥、雞內金、白茅銀 蝦仁、韭菜、豬肉絲、香菜、鮭魚、鱔魚、紅蘿蔔、海帶、芹菜末、白蘿蔔、綠花椰菜、蛤蜊

●飲食宜忌
1 高血糖族群應忌甜食，油炸食品及瓜子，花生，動物內臟等食物。
2 避免高糖食物，減少脂肪的攝取，避免油膩和脂肪高的食物。
3 宜吃高纖維食物，如粗糧以及富含纖維的蔬菜。
4 維持蛋白質的攝取量，選用具有消渴降糖功效的藥食兼用食物，如山藥、枸杞、黃鱔、泥鰍、玉米鬚、豬肚、南瓜籽、西瓜皮、冬瓜皮、苦瓜等。
5 水果可選櫻桃、木瓜、蘋果、火龍果、柚子等。

山藥鮭魚湯
功效：健脾胃、滋腎益精、延年益壽、補虛勞、消腫
功效詳解：本藥膳的主要功效是降血糖。山藥含有可溶性纖維，能延遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。 可用於治療糖尿病脾虛泄瀉，頻尿。
藥材：山藥20克
食材：鮭魚80克，紅蘿蔔、海帶各10克，芹菜末15克
作法：
1 鮭魚洗淨、切塊，入水汆燙，去腥味；山藥、紅蘿蔔削皮，洗淨，切小丁；海帶洗淨，切小片備用。
2 山藥丁、紅蘿蔔丁、海帶片放入鍋中，加3碗水煮沸，轉中火熬成1碗水。
3 加鮭魚塊煮熟，撒上芹菜末即可食用。

高血壓、低血壓
高血壓是指在休息狀態下動脈收縮壓和/或舒張壓增高，常伴隨脂肪和糖代謝紊亂以及心、腦、腎和視網膜等器官功能性或器質性改變的全身性疾病。低血壓患者一般早晨起床時經常出現精神疲憊、四肢乏力的現象，坐起時感頭暈，眼前發黑、心慌，需在床上躺半小時後症狀略有減輕，平時有頭暈、乏力等症狀。

●首選藥材：玉米鬚
屬性：味甘，性平
功效：利水消腫、降壓、利膽
存放：陰涼乾燥處保存。
挑選：無雜質、無異味、色澤明亮為佳。
對症藥材 對症食材
杜仲、枸杞、百合、陳皮、紅棗、川芎、當歸、靈芝、酸棗仁、薏仁 黃瓜、雞腿、西洋芹、白米、蜂蜜、玉米粒

●飲食宜忌
1 高血壓患者需限制鹽的攝取量。
2 低血壓患者宜選擇高鈉、高膽固醇的飲食，如動物腦、肝、蛋黃、奶油、魚卵等。忌食生冷及寒涼、破氣食物，如菠菜、蘿蔔、芹菜、冷飲等，忌玉米等降血壓食物。
3 高血壓族群宜適量攝取蛋白質；多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食物，如馬鈴薯、茄子、海帶、萵筍（萵苣菜心）、牛奶、優酪乳、蝦皮等。

玉米紅棗瘦肉粥
功效：補中益氣、健脾胃、利尿、補血、降壓、增強免疫力、促進胃腸蠕動
功效詳解：此粥品能幫助體內排毒，促進腸胃蠕動，並能排除體內多餘的水分及預防便祕。有助於身體發育和健脾益胃，對於脾胃虛弱能發揮補中益氣，健脾胃，達到增加食慾和止瀉的功效。是一道老少皆宜的藥膳。
藥材：枸杞30克，紅棗10顆
食材：玉米粒、瘦肉各150克，糯米適量
作法：
1 紅棗、枸杞洗淨，泡發30分鐘，備用；瘦肉洗淨，剁成肉末狀；糯米可事先泡軟，以便煮爛變稠。
2 起鍋倒水，大火燒至水開，放入糯米，煮沸後放肉和紅棗。
3 再次沸騰後轉成小火，倒入玉米粒和枸杞，待沸騰後煮半個小時即可。

第四章 護腸養胃推薦藥膳
反酸燒心、食慾不振
燒心和反酸是消化道疾病比較常見的一組症狀；食慾不振是指進食的慾望降低，嚴重者甚至會厭食。引起這一症狀的原因有：暴飲暴食、精神緊張、飢飽不均、酗酒吸菸等。

●首選藥材：霍香
屬性：味辛，性微溫
功效：化濕和胃，祛暑解表
存放：晒乾後置於乾燥陰涼處。
挑選：氣味芳香，鬚黃。
對症藥材 對症食材
紅棗、黑棗、沙參、蓮子、新鮮山藥、茯苓、芡實、薏仁 蓮藕、排骨、豬肚

●飲食宜忌
1 食慾不振，容易反酸燒心的人一定要忌菸、酒、咖啡、茶及生冷、辛辣食物。
2 少吃含澱粉類的食物如：馬鈴薯、芋頭、粉絲、粉條、番薯、涼粉等。
3 少量多餐，定時進餐，不要吃過於堅硬和不消化的食物。
4 多食清淡、易於消化的食物。
5 養成良好的飲食習慣，不使腸胃過度疲勞。

雙棗蓮藕燉排骨
功效：補血、補腎、清熱涼血、開胃消食、散瘀止瀉
功效詳解：本藥膳的主要功效是健胃消食。蓮藕具有清熱涼血、散瘀止瀉、健脾生肌、開胃消食等功效，可用於治療咳嗽、煩躁口渴、脾虛腹瀉、食慾不振等症狀。
藥材：紅棗、黑棗各10顆
食材：蓮藕2節（約600克），排骨250克。鹽2小匙
作法：
1 排骨洗淨，在沸水中汆燙一下，去除血水。
2 將蓮藕沖洗一下，削皮，再切成塊；紅棗、黑棗洗淨，去掉核，備用。
3 將所有的材料放入煮鍋中，加適量的清水至蓋過所有的材料（約6碗水左右），煮沸後轉小火燉煮約40分鐘左右，快起鍋前加入鹽調味即可。

四神沙參豬肚湯
功效：補虛、健脾胃、助消化
功效詳解：本藥膳適合脾胃不好的人，常服可以適當地改善體質、增加食慾。豬肚具有補虛損、健脾胃的良好功效，可以補充體力，改善消化功能。
藥材：沙參25克，蓮子、新鮮山藥各200克，茯苓、薏仁、芡實各100克
食材：豬肚1/2個，鹽2小匙
作法：
1 豬肚洗淨汆燙，切成大塊；芡實、薏仁淘洗乾淨，清水浸泡1小時瀝乾；山藥削皮、洗淨；切塊；蓮子、沙參沖淨。
2 將除蓮子和山藥外的材料放入鍋中，煮沸後再轉小火燉30分鐘，加入蓮子和山藥，再續燉煮30分鐘，煮熟爛後加鹽調味即可。

第五章 潤肺祛火經典藥膳
咳嗽
咳嗽是呼吸系統疾病的主要症狀，如咳嗽無痰或痰量很少為乾咳。咳嗽是人體清除呼吸道內的分泌物或異物的保護性呼吸反射動作，可促進痰液和異物排出，但劇烈而頻繁的咳嗽會使病人痛苦，甚至引發併發症。

●首選藥材：川貝母
屬性：味微苦、性涼、甘平
功效：潤肺止咳、化痰平喘、清熱化痰
存放：置於乾燥、陰涼處。
挑選：堅硬且脆，斷而白色，富粉性。
對症藥材 對症食材
川貝母、沙參、知母、麥冬、百合、新鮮陳皮、松仁 水梨、冰糖、太白粉

●飲食宜忌
1 忌酸甜：咳嗽應忌糖及一切甜食、冷飲等，咳嗽劇烈時，連一些酸甜的水果，如蘋果、香蕉、橘子等也不宜多吃。
2 忌鹽：咳嗽病童飲食宜清淡，減少鹽的攝取。
3 忌魚腥：孩童咳嗽期間不宜吃魚腥，尤其是「風熱咳嗽」時，對某些魚、蛋過敏的小兒更應注意，應忌食鮭魚和帶魚。
4 飲食應以新鮮蔬菜為主，適當添加豆製品、少量瘦肉和禽蛋，少食葷菜。菜餚要以蒸煮為主，不宜吃油、炸、煎類食物。

川貝鑲雪梨
功效：潤肺、清熱、化痰、止咳、養陰
功效詳解：本藥膳將川貝和水梨兩者的優點結合在一起，可養陰潤肺，用於肺熱燥咳、陰虛久咳，乾咳無痰、咽乾舌燥等症。川貝具有清熱潤肺、化痰止咳的功效，適用於肺熱燥咳、乾咳少痰等病症。
藥材：川貝母2錢，白木耳1/2錢
食材：新鮮水梨1個
作法：
1 將白木耳泡軟，去蒂，切成細塊。
2 水梨從蒂柄上端平切，挖除中間的籽核。
3 將川貝母、白木耳置入梨心，並加滿清水，置於碗盅裡移入電鍋內，外鍋加1 杯水，蒸熟即可吃梨肉、喝汁。

松仁燴鮮魚
功效：潤肺、止咳、補腎、益氣、養血、潤腸
功效詳解：本藥膳具有滋潤止咳、滑腸通便、補腎益氣、養血補液的功效，可以治療口乾，乾咳無痰的肺燥咳嗽。另外，松子所含的不飽和脂肪酸有降低膽固醇、三酸甘油酯的作用。
藥材：松仁20克
食材：鮮魚1條，番茄醬10克，白醋6c.c.，白糖、太白粉各5克
作法：
1 鮮魚洗淨，醃入味。
2 將魚裹上蛋液，再沾上太白粉，入油鍋中炸至金黃色，待冷卻後，將刺挑出，魚肉備用。
3 鍋中加入少許清水，再放入調味料調成糖醋汁，勾芡淋油澆在魚肉上，再撒上松仁即可。

第六章 日常養護貼心藥膳
生理期護理
女人在月經期間，抵抗力下降，若身體受寒，則氣血凝滯，可導致月經失調或經痛，因此，生理期不宜吹風受寒，冒雨涉水，冷水洗腳或冷水浴，不吃生冷食物，這些是有道理的。生理期喝些紅糖水，可讓身體溫暖，活絡氣血，加快血液循環，月經也會排得較為順暢。

●首選藥材：當歸
屬性：味甘、辛，性溫
功效：調節免疫功能、補血化血
存放：乾燥、陰涼處
挑選：質柔韌，斷面黃白色或黃粽色，皮部厚。
對症藥材 對症食材
阿膠、百合、艾葉、當歸、田七 烏雞、牛肉、雞蛋、西洋芹、紅腰豆（大紅豆）

●飲食宜忌
1 生理期不宜食用寒涼食物，若嗜食辛辣的食物，或過度飲酒，會導致月經過多、月經不調等症狀發生。
2 可以食用一些溫補類食物，如紅糖、紅棗等。
3 養成良好的進食習慣，確保營養均衡。
4 多吃活血食物，如山楂、黑木耳等。

花旗參燉烏雞
功效：滋陰、養血、生津止渴、清虛火、抗衰老
功效詳解：此藥膳適合女性在生理期食用。烏骨雞，花旗參都是上好的滋陰藥材。花旗參能補氣養陰、清熱生津，可治肺虛久咳、咽乾口渴、虛熱煩倦等症。烏骨雞含有人體不可缺少的賴胺酸、蛋胺酸和組胺酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含黑色素，有滋陰、養血、補虛和抗衰老的作用。
藥材：花旗參10克，海底椰適量
食材：烏骨雞1隻，豬肉200克，薑片、鹽、糖各適量
作法：
1 烏骨雞去腸，入沸水中汆燙去除血水；再將豬肉放入水中。
2 將烏骨雞、豬肉、花旗參、海底椰放入燉盅，加適量清水，燉3個小時。
3 放入薑片及調味料，略煮入味即可。

阿膠牛肉湯
功效：調經安胎、補血止血、滋陰養血、健脾
功效詳解：阿膠能調經安胎，補血止血，尤其是在寒冷的冬季，阿膠是進補的佳品。阿膠牛肉湯能滋陰養血、溫中健脾，適用於月經不調、經期延後、頭昏眼花、心悸不安者。阿膠質地黏膩，因此消化能力弱的人不宜食用；內熱較重，有口乾舌燥、潮熱盜汗等症者也不適宜服用此藥膳。
藥材：阿膠15克
食材：牛肉100克，米酒20c.c.，生薑10克，鹽適量
作法：
1 將牛肉去筋切片。
2 將切好的牛肉片與生薑、米酒一起放入砂鍋，加入適量的水，用小火煮30分鐘左右。
3 最後加入阿膠及調味料，溶解攪拌均勻即可食用。

月子調養
產婦由於妊娠過程中積蓄的能量和營養物質在分娩過程中已耗盡，所以需要在產後額外補充營養以彌補其損失的蛋白質。但產後補養也不能操之過急，要十分注意營養。這樣對身體的新陳代謝、形體恢復都大有益處。

●首選藥材：白芍
屬性：味苦酸，性涼
功效：養血柔肝、緩中止痛、調經斂汗
存放：置於乾燥、通風處存放。
挑選：色澤光亮者為佳。
對症藥材 對症食材
當歸、熟地、白朮、黃耆、黨參 烏雞、羊肉、黑豆、牛奶、豬肝

●飲食宜忌
1 坐月子期間切忌偏食及飲食過量。
2 不吃油膩過多及辛辣有刺激性的食物。
3 以高蛋白、高熱量、維生素豐富、易消化的食物為宜。
4 每日食物應有葷有素。
5 養成規律的進食習慣。

歸耆補血豬腳湯
功效：行氣、活血、促進血液循環、增強造血功能、促進新陳代謝
功效詳解：當歸搭配黃耆能行氣活血，調理氣血兩虛之症。貧血、婦女經血量多、產後發燒不退等，都宜食用此湯品，使氣血在較短時間內恢復正常循環。過勞體虛匱乏、房勞縱慾、性事不順遂等，都與氣血失調、陰陽失和相關，此湯品有造血功能，能促進血液循環和新陳代謝，氣血充盈則有利調和陰陽，建立和諧美滿的家庭。
藥材：當歸、黃耆各15克
食材：豬腳350克，鹽、米酒各1小匙，水2000c.c.
作法：
1 所有食材洗淨、瀝乾；豬腳去雜毛、切塊。
2 湯鍋加水、當歸、黃耆，煮至水滾。
3 將豬腳放入湯鍋，待水滾時轉小火，再燜，最後加入鹽、酒，略拌即可。

十全大補烏雞湯
功效：補血、促進血液循環、利尿、消腫、調經理帶、滋腎補血
功效詳解：十全大補湯補氣又補血，能促進血液循環、利尿消腫、提振精力，並滋腎補血、調經理帶、消除疲勞，兼顧調理氣血、經脈、筋骨、肌肉等組織及血液循環。搭配烏骨雞燉補，不但適宜產後坐月子食用，也可提早治療男女氣血失調、虛弱而導致的性功能失調，使性生活更趨完美。
藥材：當歸、熟地、黨參、炒白芍、白朮、茯苓、黃耆、川芎、甘草、肉桂、枸杞、紅棗各10克
食材：烏骨雞腿1隻
作法：
1 烏骨雞腿剁塊，放入沸水汆燙、撈起、沖淨，藥材以清水快速沖淨。
2 將雞腿和所有藥材一起盛入燉鍋，加7碗水以大火煮開。
3 轉小火慢燉煮30分鐘即成。

第七章 安神活絡首選藥膳
紓壓補腦
壓力不是一種想像出來的疾病，而是身體「備戰狀態」的反應，是環境中的刺激所引起人體的一種非特異性反應。症狀反應為心理緊張，精神狀態不佳，面色萎靡，內心沉重，甚至痛苦不堪。一般學生壓力大的時候，家長都會選擇補腦， 但是紓壓補腦最好注意調整飲食。

●首選藥材：核桃仁
屬性：味甘，性溫
功效：補腎、潤肺、潤腸
存放：陰涼、乾燥處保存。
挑選：乾品為乾燥、無霉變、無蟲蛀、質脆。
對症藥材 對症食材
西洋參、紅棗、蓮子、百合、枸杞、當歸、槴子、無花果 甲魚、排骨、奇異果、紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、小白菜、黑香菇、芹菜、雞肝

●飲食宜忌
1 對大腦生長發育有重要作用的營養素主要有以下幾種：脂肪、鈣、糖、蛋白質、維生素A、C、E。另外，豆芽、魚蝦類、海藻類、蜂蜜、豆類等，都是非常好的健腦食物。
2 下列食物也是很好的健腦食物：魚頭、豬肝、豬腦、瘦豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、骨髓、海參等。

紅棗當歸雞腿
功效：增強體力和腦力、緩解緊張情緒、補血、安神、延緩衰老、美容養顏
功效詳解：本藥膳品可以補血安神，幫助腦力工作者補充腦力，幫助工作緊張的都市人緩解沉重的壓力，舒緩緊張的情緒。紅棗和當歸在一起搭配使用，滋補效果更佳。
藥材：紅棗5克，當歸2克
食材：雞腿100克，奇異果80克，橄欖油適量
作法：
1 紅棗、當歸放入碗中，倒入米酒，浸泡3小時左右。
2 雞腿用醬油抹勻，放置5分鐘，入油鍋中炸至兩面呈金黃色；取出、切塊。
3 雞腿塊放入鍋中，倒入做法 1中浸泡過的紅棗，轉中火煮15分鐘，取出裝盤，奇異果洗淨、削皮、切片，裝盤即可食用。

補腦益智麵
功效：益氣、利尿、消積、增強腦力、促進胃腸蠕動
功效詳解：本藥膳具有增強腦力、益氣、利尿、消積、促進胃腸蠕動的功效，茯苓可潤腸道、健脾和胃；寧心安神。
藥材：茯苓10克，槴子5克
食材：家常麵90克，豬里肌薄片60克，紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、小白菜各100克，黑香菇、芹菜各75克，清水適量
作法：
1 全部材料洗淨、切塊備用。將蘿蔔、牛蒡等和藥材放入鍋中，以大火煮沸，再轉小火續煮30分鐘，即成藥膳高湯。
2 高湯入鍋，加入小白菜和豬里肌薄片（事先醃漬過）煮熟，家常麵入滾水煮熟取出，放入湯中略煮即可。

第八章 滋陰補腎強本藥膳
掉髮
精神壓力過大是導致脫髮的常見病因。精神緊張、憂鬱、恐懼或嚴重失眠等，均能導致神經功能紊亂，毛細血管持續處於收縮狀態，毛囊得不到充足的血液供應，而頭皮位於人體的最上端，因而頭髮最易脫落。如果壓力持續，再加上抗壓性較差，就易發生斷髮（毛）癖、食髮（毛）癖、拔毛癖等。頭部外傷，脊髓、延髓、中腦和腦幹的病變，均會引起頭髮脫落。

●首選藥材：黑芝麻
屬性：味甘，性平
功效：補肝腎、益精血、潤腸燥、治鬚髮早白、病後脫髮等
存放：乾燥、通風處存放。
挑選：挑選色澤光亮、氣味芳香者。
對症藥材 對症食材
黑芝麻、何首烏、黃耆、紅參鬚 豬腦、白砂糖

●飲食宜忌
1 首先，應少吃過於油膩和燥熱的食物，特別是對於罹患脂漏性脫髮的男性，更是不宜吃油炸、動物性脂肪過多的食物。
2 平時可多吃何首烏、芝麻、紅棗等食物。
3 忌菸酒等辛辣之物。
4 含膠質多的食物如海參、豬腳、黑白木耳等，對治療脫髮有很好的功效，不妨多吃。

首烏豬腦湯
功效：滋養肝腎、安神、益智、補益精血、補腦
功效詳解：這道湯品具有滋養肝腎、補益精血、安神益智的功效，對慢性肝炎、失眠症、暈眩症、貧血、腰肌勞損等病症十分有效。何首烏具有治療脫髮的神奇療效；豬腦可以滋腎補腦。故本道藥膳同樣適用於腎虛脫髮者長期食用，直至新髮長出為止。
藥材：何首烏30克，黃耆10克，紅參鬚3克，紅棗4顆
食材：豬腦2副，鹽少許
作法：
1 將豬腦浸於清水中，撕去表面薄膜，放入滾水中稍滾取出；清水洗淨各種藥材，紅參鬚去皮切片，紅棗去核，備用。
2 全部材料放入燉盅內，加入適量清水，蓋上盅蓋，放入鍋內，隔水燉1小時，加鹽調味即可。

首烏芝麻茶
功效：補肝腎、益精血、潤腸、解毒、烏髮
功效詳解：此道茶飲具有促進造血功能，增強免疫功能，降血脂與抗動脈粥狀硬化，延緩衰老、防止脫髮的功效，調查顯示，黑芝麻含有維生素E，可預防皺紋，常食可以幫助髮色烏黑亮麗。
藥材：何首烏（已炮製過，熟的）15克
食材：黑芝麻粉10克，白砂糖少許，清水適量
作法：
1 何首烏洗淨，瀝乾，備用。
2 砂鍋洗淨，放入何首烏，加清水750c.c.，用大火煮滾後，轉小火再煮20分鐘，直到藥味熬出。
3 當熬出藥味後，用濾網濾淨殘渣後，加入黑芝麻粉攪拌均勻後，加入適量白砂糖，即可飲用。

第十章 6種體質及其藥膳養生
氣虛型體質如何藥膳養生？
氣虛型體質的人都有精力不足、免疫力低下的症狀。應避免過度勞累，平時多吃牛、羊肉、豆類、蘑菇和大蒜等食物。
●特徵分析
「氣」、「血」、「水」維持人體健康，而其中發揮主導作用的是「氣」。氣虛的症狀便是「氣」不足。「氣」不足就等於精力不足，如此常會有如下一些症狀如易感到疲勞、倦怠、發冷、冒冷汗、頭昏耳鳴等；易造成免疫力低下，易患感冒且長時間不癒；腸胃變弱，食量減少，易患溏便及痢疾；也易出現花粉症等過敏性症狀，及頻尿、夜間多尿、性功能障礙、不孕、陽萎等問題。
●氣虛體質的藥膳養生
氣虛者身體幾乎都屬寒性，腸胃發寒，導致消化功能低下。因此氣虛者的食物養生原則是：暖身健胃，提高腸胃消化功能，減少腸胃負擔。選擇「平性」、「溫性」及「熱性」食材加熱食用；避開讓身體發寒的生冷食物，少食不易消化的油膩食物、甜食，及辛辣刺激食物。
食量小，易患腹瀉、溏便者，可加熱食用馬鈴薯，以使症狀得到改善。對易疲勞、易患感冒的氣虛者來說，補「氣」食材必不可少。高麗參具有「補氣之王」的美譽。牛肉、雞肉等肉類，蝦、鰻魚等海鮮，馬鈴薯等蔬菜在補氣方面具有立竿見影的效果。日常飲食中多吃上述食物，會有一定功效。此外，具有暖身效果的其他代表性食材還有：羊肉、蝦、韭菜、大蒜、蔥、胡桃、肉桂、紅茶等。貝類、豆類、蘑菇等，可提高胃的消化功能，促進胃的新陳代謝，也是補氣的重要食材。
●營養師建議
1 加熱食用「平性」、「溫性」及「熱性」食材。
2 不食用生冷、油膩、甜膩食物。
3 每日多攝取馬鈴薯、豆類、蘑菇等食材。
4 牛肉、蝦、鰻魚等食材，具有立竿見影的補氣功效。
5 細嚼慢咽，吃八分飽為宜；切忌狼吞虎嚥，暴飲暴食。

氣虛型體質對症藥膳
氣虛體質的特點是：容易體倦乏力，少氣懶言，易出虛汗，勞累時症狀加重、動輒頭暈目眩，面色蒼白。現代醫學將這種情況歸於亞健康的範疇內。這些人身體的免疫力和抵抗疾病的能力明顯低於身體健康的人，且其舌淡苔白、脈虛弱等。
對於氣虛體質者，可以透過飲食的方法進行調理。一般來說，宜選擇補中益氣的食物。這些食物有很好的健脾益氣功效。當然，配合藥膳效果會更好。

●首選藥材：人參
屬性：味甘、微苦，性微溫
功效：大補元氣、（復脈固脫）、補脾益肺、生津養血、安神益智
存放：置於乾燥、陰涼處。
挑選：質地緊密堅實者。
對症藥材 對症食材
人參、黃耆、太子參 豬肉、雞肉、白米、鵪鶉蛋

●飲食宜忌
1 忌食或少食：蕎麥、柚子、柑、金橘、柳橙、荸薺、生蘿蔔、芥菜、砂仁、菊花、茶葉及菸酒、山楂、佛手柑、檳榔、大蒜、大頭菜（蕪菁）、蘿蔔纓、芫荽（香菜）、紫蘇葉、薄荷、荷葉等。
2 宜食：小米、白米、糯米、燕麥、扁豆、花椰菜、紅蘿蔔、香菇、豆腐、馬鈴薯、番薯、牛肉、兔肉、豬肚、雞肉、雞蛋、鰱魚、鯊魚、黃魚、比目魚等。

黃精蒸土雞
功效：補氣養陰、潤心肺、強筋骨、健胃脾
功效詳解：黃精又名「鹿竹」、「野生薑」、「黃芝」等，味甘、性平，具有補氣養陰、潤心肺、強筋骨等功效，可治肺癆咳血、脾胃虛弱，病後體虛食少、筋骨軟弱、風濕疼痛、風癩癬疾等。本藥膳適用於脾胃虛弱、體倦無力者，效果顯著，但中寒腹瀉、痰濕痞滿、氣滯者忌服。
藥材：黃精、黨參、山藥各30克
食材：土雞1隻（重約1000克），薑、花椒、蔥、食鹽各適量
作法：
1 將土雞洗淨剁成1寸見方的小塊。放入沸水中汆燙3分鐘後，裝入氣鍋內，加入蔥、薑、食鹽、川椒。
2 再加入黃精、黨參、山藥蓋好氣鍋，放入蒸鍋蒸3小時即成。

黃耆牛肉鮮蔬湯
功效：益氣、益陽、調理氣血、增強體力、強筋健骨
功效詳解：黃耆可以補中益氣，升陽舉陷，能夠治療氣虛衰弱、身體乏力等症狀，還可以增強體力。牛肉是滋補湯品的常用材料，是強筋健骨的最佳食材，能夠提供人體必需的蛋白質和胺基酸，增強免疫力，延緩衰老，使人們獲得更高品質的性生活。
藥材：黃耆25克
食材：牛肉500克，番茄2個，綠花椰菜、馬鈴薯各1個，鹽2小匙
作法：
1 牛肉切大塊，放入沸水汆燙，撈起，以水沖淨；馬鈴薯、番茄洗淨、切塊；綠花椰菜切小朵，洗淨。
2 備好的牛肉和番茄、花椰菜、馬鈴薯一起放入鍋中，加水至蓋過所有材料。以大火煮開後，轉用小火續煮30分鐘，然後再加入鹽調味即可。