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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

全球150萬讀者熱烈支持!《救命飲食》作者強力推薦!
天然醣類食物為主、蔬果為輔的飲食模式
一次就能攝取三大營養素:醣類、蛋白質、油脂
不挨餓也能天天瘦,肥胖、慢性病通通OUT!

作者約翰‧麥克杜格是醫學博士,也是「澱粉減重法」的親身實證與推行者,
18歲時中風、左半身全癱,體重超標23公斤,從此立志行醫。
直到他發現夏威夷第一代亞裔移民只靠穀類跟蔬果就能健康到老,
而提高攝取肉、乳製品的第三代,卻健康狀況每況愈下,他才找出答案。

減肥真相:要瘦就要吃澱粉!
醫學博士親身體驗、50年大量科學實證、5,000名病患證言
不但可以瘦,還能紓緩頭痛、腸胃不適、氣喘,
連腎臟病、糖尿病、心臟病、關節炎、高血壓都能有效改善!
約翰•麥克杜格醫學博士(John McDougall, MD)
美國國家內科醫師認證,11本健康類百萬暢銷書作者、美國電視節目《麥克杜格醫學博士》主持人,曾參與紀錄片及暢銷書《刀叉下的祕密》製作。
40多年來致力於營養對疾病影響的相關研究、寫作與演講,推行「麥克杜格飲食計劃」,以改變飲食、生活習慣等,幫助民眾減重,並改善高血壓、心臟病、糖尿病、關節炎等慢性病。

瑪麗•麥克杜格(Mary McDougall)
約翰‧麥克杜格醫師的妻子,曾任護理師。
廚藝精湛,設計「麥克杜格飲食計畫」系列美味食譜,使減重計畫可行又開心。
【推薦序1】
澱粉不肥,還能幫你減重和擺脫慢性病
馬偕醫院營養師 趙強

「絕對不要吃含澱粉或糖的醣類食物,否則會變胖!」
「醣類會產生胰島素效應,使血糖升高,引發一連串的生理負面效應!」
澱粉或醣類,真的是壞東西嗎?
吃澱粉才有力氣工作
自從我就讀食品營養系後,母親常會拿報章或電視所談到的食物與營養相關議題與我討論。不過我發覺一件有趣的事情,就是自己學了一肚皮的學問,但對於飲食對身體影響的理解,有時反而不如那只有小學畢業,卻對人生觀察入微的母親。
母親說:「二十幾歲時,我一餐要吃三碗飯,可是還是瘦得跟竹竿一樣。」
我心裡十分懷疑,說:「怎麼可能一餐吃三碗飯,還不變胖?」
「因為我們根本沒肉吃,只有自己種的菜,連油都沒有,只能水煮。那時如果一餐不吃三碗飯,會餓昏在田裡。」
好難想像那種情境啊!
「剛結婚時,你爸的朋友來家裡吃飯,看到我吃那麼多的飯,偷偷問你爸:『你怎麼娶了一個大飯桶回家,會把你吃垮的!』」
「你現在沒吃這麼多啊!那後來呢?」
「後來喔,你爸給我的菜錢,我會買些肉和豆腐、豆乾,炒菜也有油,又沒下田,當然就不用吃這麼多啦!」
從小,印象中餐桌上是不缺肉的,但蔬菜總比肉多,即便用瘦肉做水餃餡,因為又加了大量蔬菜,會帶來水分和甘甜味,水餃不乾不澀,比外面賣的水餃好吃太多了。
「精緻醣類食物」才是肥胖元兇
隨著台灣肥胖人口增加,人們開始尋找原因。許多人直接將肥胖歸咎於「澱粉」,只要談到「胖」,就不敢吃飯了。
但當我們分析國人的體重和米消耗量時,卻發現並不是那麼一回事。
據統計,台灣每人每年的白米消耗量,1985年時是84公斤,後來逐年減少,到了2008年,只剩下48公斤。但台灣的肥胖人口卻愈來愈多,套句年輕人用語,胖子的數量是「多到爆炸」。
近二十年來,醫界許多人對於台灣人的肥胖問題,有所謂「澱粉肥」、「醣類過多」的論點和迷思。但若仔細分析我們吃的食物,就會發現飲食中的澱粉和醣類來源,主要分為「精緻醣類食物」和「天然醣類食物」二類。來自「精緻食物」的澱粉和糖,才是造成現代人肥胖的元凶;而那些看得到食物原形、吃得到食物原味的「天然醣類食物」,雖含有大量澱粉與糖,卻可以促進人體健康,使人們保持健美的體態。
台灣以米食為主,這幾十年來,從原本的糙米、白米,逐漸演變為更精緻的米食,如米粉、粄條等。當人們吃這些精緻澱粉製作的食物時,甚至還會伴隨著炸排骨、炸雞腿,或是各種滷味、小菜,而新鮮的蔬菜反而常常缺席。
隨著工商業化,人們的生活變得異常忙碌,快速、方便成了準備食物的最高指導原則。於是香軟的麵包成了大家最喜愛的食物之一。
過去大家將麵粉製作的麵包歸類為「澱粉類食物」。其實,就熱量的比例而言,麵包所含的熱量有大半來自於油脂,特別是台灣人喜愛的日式軟麵包,還加上含糖的餡料,吃多了當然變胖,也真不愧其「パン(讀音「胖」)」之名。近年台灣開始發展「米麵包」,但若我們不能改掉吃軟麵包的壞習慣,即便使用米代替麵,仍不能脫離精緻澱粉的危害。
再加上食品工業和流通業的推波助瀾,我們隨時能夠在便利商店取得含糖飲料,更使精緻醣類食物的威脅達到人類歷史的最高峰。
其實,我們的健康問題,多數來自這種高油、精緻澱粉類食物為主的飲食型態。
扭轉乾坤的「澱粉減重法」
試著改變飲食習慣,多吃來自新鮮食材的澱粉類食物,諸如米、麥、玉米、或含澱粉的根莖類食物,例如地瓜、芋頭、蓮藕、山藥、馬鈴薯,還有含澱粉比例較高的豆類,例如紅豆、綠豆等乾豆類、以及豌豆、菜豆類等,甚至是果實類的南瓜。他們都含有抗性澱粉,是有助血糖和體重控制的澱粉類天然食物,又富含各種維生素與礦物質,以及有助於人體抗氧化、抗老化、抗發炎的植化素(phytochemicals)。
從三大營養素——醣類、脂肪和蛋白質的角度看,這些「天然醣類食物」並不全然只含有醣類而已,它們還含有蛋白質和油脂,只要搭配得宜,即便吃全素,也能夠為人體帶來均衡營養和健康。
「澱粉不肥」對現代人而言,是個值得深思的議題。麥克杜格飲食法,以澱粉類食物為主食,準確地說,是以天然醣類食物為主的飲食模式,對於蛋白質與脂肪攝取過量、植化素等相關保護性營養素攝取不足的現代人而言,有助疾病預防和健康維護,是個能夠撥亂反正、扭轉乾坤的飲食法。
若你想擺脫肥胖和各種慢性病的威脅,又不想餓肚子,這本書提供了具體可行的方案。
心動,不如行動。一起跟著作者探索這個「澱粉不肥」的飲食世界吧!

【推薦序2】
我瘦下15 公斤又不復胖,全靠澱粉減重法
藝人 小嫻

天然澱粉其實一點也不胖,胖的是文明世界製造的精緻澱粉、加工甜食。
我可以成功減重15公斤又不復胖,是因為我了解天然無加工的澱粉對身體的重要性。如果不吃澱粉,不僅身體沒有能量,連大腦也無法好好思考。因此,想要成功減重不復胖,一定要聰明地讓身體定時定量進食。
「吃得像原始人,過得像鄉下人」一直是我非常推崇的簡單生活方式。所以選擇食物時,我相信愈簡單愈健康。
近來食安問題令人憂心,許多標示「天然」的加工類食品根本毫不天然,精緻、化工食品以假亂真。要吃得健康,實在難上加難。
本書提供了許多食品營養知識,例如探討大豆偽食品對健康的危害,並提供解決方法,讓消費者在不斷爆發的食安問題風暴中,可以有自行判斷選擇健康食物的實用資訊。
本書也提到不吃肉類可以保護地球,仔細想想,這樣的觀念已經超越了不殺生的境界。許多人愛吃肉,還有長期浪費食物的壞習慣,都造成肉類食品需求大增,再加上養殖畜牧業者為降低成本,供應肉品出貨,只好以速成的方式施打生長激素畜養牛雞豬等動物。這些不天然的物質,終究回到我們消費者身上。因此,除了不吃肉,還要做到不浪費食物,學習珍惜生命,珍惜原物料生產的可貴。否則到了最後,還是惡性循環,因果報應回到自己身上,吃出一身文明病。
學習愛惜身體,愛惜食物,愛惜一切動植物。因為你會發現,所有地球上的其他生命,都在供養人類。身為地球主宰的我們,理當更謙卑地尊重其他物種,和諧共存。
懂得愛自己的身體,珍惜身邊的一切,你也會發現,從此身心都不一樣了。
[ 給讀者的提醒 ]
[ 推薦序 ] 澱粉不肥,還能幫你減重和擺脫慢性病/趙強
[ 推薦序 ] 我瘦下15公斤又不復胖,全靠澱粉減重法/小嫻
[ 各界推薦 ]
[ 作者序 ] 身心飽足,才能減重成功
[ 前 言 ] 我如何體悟「澱粉減重法」

【 1 療癒的澱粉】
第1章 澱粉:人類傳統美食
澱粉是飲食關鍵成分
正宗舊石器時代飲食
古代埃及富翁的飲食 類似現代西方飲食
戰士的飲食
人體DNA證明我們是吃澱粉的
找回澱粉
飲食的健康真相廣為人知
第2章 熱愛澱粉的人們健康又美麗
真相簡單易懂
澱粉產生體能
 澱粉滿足口腹之慾
 多餘澱粉不易變成體脂肪
 體脂是為了下次挨餓所儲蓄的代謝貨幣
 澱粉讓我們活力滿點
健康就是魅力
攝取好的食物,熱情地活
第3章 動物性食物的五大毒素
因果關係
動物性食物其實差異不大
動物性食物的5大有毒成分
澱粉:通往解毒之路
第4章 澱粉飲食的自我療癒之旅
復原關鍵:停止持續自我傷害
身體也想健康
自我療癒的案例不勝枚舉
心臟病自我療癒
發炎性關節炎的自體療癒
癌症自我療癒
慢性病不必永久纏身
第5章 美國農業部及澱粉政治學
美國農業部的建議其實大有問題
誰是美國農業部的藏鏡人?
給美國人的飲食指南,其實對健康不利
新版飲食指南
醫師群起抗議
時代正在改變
第6章 我們正在吃垮地球
吃什麼,不只是個人問題
全球健康危機
環境災難
畜牧與全球暖化
人口大爆炸
尋求解答和唯一方案

【 2 食物大哉問】
第7章 當朋友問起:你的蛋白質從哪來?
你的想法被行銷廣告左右了嗎?
主流思維無視科學
上世紀早已真相大白——切特頓的實驗
植物性 vs. 動物性蛋白質
我們的誤解怎麼會這麼深?
人類的蛋白質及胺基酸需求
權威人士觀念錯誤
美國心臟學會搞錯了
無知招致疾病
澱粉提供完美營養
第8章 當朋友問起:你的鈣質從哪來?
一整杯的鈣
錯誤資訊創造利潤,而非創造骨骼
會說話的乳牛真的不會騙人嗎?
鈣質來自土壤,不是乳牛
鈣質不足會生病嗎?
企業贊助研究顯示:乳製品對成年人幾無好處
乳製品及肉品的過量蛋白質和膳食酸,造成骨質流失
乳製品還有其他重大健康風險
鈣片可能也有風險
不潔的乳製品
第9章 魚類殺手的自白
所有Omega-3 和Omega-6 脂肪酸都是從植物來的
吃魚很健康,真的嗎?
魚含大量汞毒
魚可能增加心臟病風險
學界共識
吃養殖魚類也有良心問題
我已無法接受吃魚、捕魚
第10章 吃錯素,照樣會肥
積習難改
每天吃堅果和種子太油了
豆類製品很可能是假食品
大豆偽食物有害健康
植物就能提供素食者足夠營養,請別吃假葷食
第11章 安全為上:別吃營養補充品
植物的完美均衡
藥丸不是植物
維生素D:陽光維生素
干擾因子膨脹了維生素的效用
維生素D:正常標準被高估了
補充品是非不得已的選擇
維生素B12缺乏——肉食者的最後防線
B12從哪來?
維生素B12不足與心臟病和癌症的風險比較
補充B12的幾點建議
第12章 鹽與糖:西式飲食的代罪羔羊
重點不是鹽,而是整體飲食
大量減鹽可能提高死亡率和罹病率
我們都愛鹽
你需要多少鹽?
生命本應甜美
升糖指數:容易產生誤解
簡單糖類別多吃
別抗拒天生的口腹之慾
【 3 澱粉減重的生活】
第13章 澱粉減重的生活
什麼該吃,什麼別碰
如何烹調食品
熟悉食材的健康替代品
規劃廚房與常備食材
當你不想煮飯
外食健康祕訣
全穀類澱粉飲食省錢術
第14章 七日不敗計畫
澱粉減重法「7日不敗計畫」菜單
加強版澱粉減重法
麥克杜格每週菜單計畫表
第15章 麥氏夫婦最愛美食
每日第一餐
 超簡單風味榖片
 法式吐司
 香煎馬鈴薯絲
 馬鈴薯鬆餅
 史黛拉藍調炒豆腐
 英式班尼迪克鬆餅
 飽足滿分早餐
沙拉
 酪梨番茄義大利麵沙拉
 我的凱薩沙拉
 金黃豆腐沙拉
沙拉醬、佐料、調味料
 豆腐酸奶油
 豆腐美乃滋
 豆腐千島醬
 濃稠香蒜醬
 柑橘辣醬
 墨西哥捲餅醬
 辣花生醬
 白芝麻醬
 腰果奶
 黃金肉醬
漢堡與捲餅
 麥克杜格豆腐漢堡排
 新鮮番茄捲
 香蒜萵苣辣豆腐塔可餅
 烤豆腐捲餅
湯品及燉菜
 綠花椰濃湯
 味噌湯
 墨式餅皮湯
 番茄羅勒湯
 馬鈴薯巧達湯
 蘑菇大麥湯
主菜
 復古風豆腐堡
 泰式綠咖哩飯
 豆腐千層麵
 義式青醬菠菜寬麵
副餐
 酪梨醬
 芒果莎莎醬
 美墨風味炒馬鈴薯
 慢燉披薩馬鈴薯
 彩虹飯
餐後甜點
 香蕉冰淇淋
 巧克力布朗尼
 蘋果脆片
 桃子燕麥脆片
 老饕巧克力布丁
【作者序】
身心飽足,才能減重成功
過去40年來,澱粉已經為我手上數千名病患重啟健康大門,幫助他們甩去多餘贅肉,並治癒飲食相關的疾病,如高血壓、心臟病、糖尿病、發炎性關節炎等。超過5千人嘗試過麥克杜格5天或10天飲食法,其中絕大多數就此踏出人生新方向;另有150萬人購買我之前的11本著作。而隨著行醫經驗累積,這套計畫也愈來愈完善。
《驚人的澱粉減重法》分享了我的經驗,也教導各位如何重拾健康亮麗。從清楚資訊、科學證據,到一套容易實行的計畫,還有數十道簡單好吃的料理,本書將告訴你,如何靠吃美食奪回人生主控權。
你現在做的那一套沒用,所以你才會翻閱這本書。你八成也試過其他飲食法,或許還不只一種,但它們都讓你失望了,因為大部分飲食法只要照做,體重馬上減輕,但你卻得從此跟美食絕緣,或有健康副作用,所以根本撐不久。結果體重掉了、人也失去動力,最後不但復胖還更肥了。
《驚人的澱粉減重法》不一樣,本書的飲食法能讓你保持快樂。你不必挨餓或放棄美食,因為全穀類不但健康,也能讓身心都飽足。這套計畫沒有期限,因為即使沒有百分百照做,成效也會跟著你一輩子,不必擔心一出錯就全盤皆輸。
除了不費吹灰之力就能減重,你的外表、心情、身體機能和生活方式也都會改善。大部分人的血壓、膽固醇會下降,消化系統也終於恢復正常。許多案例顯示,你將不再倚賴藥物及營養補充品,因此能省下一大筆開銷,同時享受自然健康。只要嘗試過並看到成效,就會確信「澱粉減重法」是你一輩子尋求的解答。你可以直接跳到第14章,親自體驗「7日不敗計畫」,再一邊參閱前面章節,了解澱粉減重法的理論基礎。
過程中你肯定會有疑問,但不用怕,大部分我都聽過,也已經在書中做出回答。別擔心蛋白質、鈣質、維生素,或其他營養素攝取不足,因為這些營養在天然食物中都有。而有了正確知識後,你也能自行評估產品廣告、減肥書籍、公衛教育中的資訊是否合理。我們還會解釋你心中可能有的另一個疑問,如果這個減重法真的這麼厲害,為何以前從未聽過?
閱讀過程中你將體會這套飲食法不僅對你有益,也對環境有利。只要稍稍改變習慣,恢復老祖宗時代比較健康的飲食法,就能瘦身兼做環保,同時找回健康、節省開銷、改變人生。

【前言】
我如何體悟「澱粉減重法」
早在當上醫生前,我就開始學醫了。1965年時我才18歲,就發生嚴重中風,左半身全癱2週,漫長的復原之路也始終看不到盡頭。事隔47年,儘管一有空我就會下海玩風帆,但走起路來還是一跛一跛的,而這永恆的烙印,也隨時提醒我當初如何罹患疾病,又重新找回健康。
我的父母親在1930年代的大蕭條時,吃的是豆類、玉米、包心菜、防風草根、碗豆、蕪菁甘藍、紅蘿蔔、洋蔥、蕪菁、馬鈴薯和麵包(當時1條只要美元5分錢)。除了每週吃一點漢堡,其他什麼肉也沒有。我母親的痛苦回憶讓她暗暗立誓,絕對要讓孩子過得比自己好,她的孩子一定要吃最貴、最好的,而諷刺的是,她的美意卻造成了更大的傷害,因為大蕭條飲食其實比較健康!
我小時候的早餐是培根和蛋,午餐是塞滿肉片和美乃滋的三明治,每天晚餐的主菜則是牛、豬或雞肉。三餐搭配的飲料都是牛奶。澱粉類頂多當副餐(還抹上厚厚的奶油)。除了精緻麵包或糕點,家裡很少出現其他澱粉類食物。
當時我還不懂,其實最貴、最好的食物差點讓我沒命。記憶所及,我每天都會肚子痛,便秘嚴重,感冒更是家常便飯,才7歲就摘除了扁桃腺。體育課很吃力。青少年時期滿臉油光和痘疤。直到18歲那年中風,我才驚覺事情不對勁,因為我以前認為只有老年人才會中風,根本沒想到,這跟我放縱的飲食息息相關,就連醫生也沒做任何相關建議,所以我依舊開懷大吃。剛過20歲不久,體重已經超標23公斤。
我不怪我媽,她的食譜是根據當時最好的營養建議。她哪知道這些建議其實來自肉類和乳製品業者,所以蛋白質和鈣質才被列為最高營養需求!儘管已經有人開始質疑動物性食品帶來的負面影響,但這些反對聲浪,幾乎都被受食品業贊助的學者全面駁斥。
中風讓我踏上學醫之路
我在底特律市郊一戶中低收入家庭長大,父母雙親極度崇拜醫生,幾乎把他們視為神,而我頂多只是個普通人,從未想過走上醫生這行,直到命中註定似地中風住院為止。住院那2週裡,醫生在我心中的崇高地位急轉直下。我成了醫學奇觀,吸引附近的一流專家前來看診研究。身為病人又急著回去上學,我問每一位醫生:「我怎麼會中風?」「你要怎麼治好我?」「什麼時候可以回家?」
他們的典型回答是不說話,搖搖頭走出房間。我記得當時心想:「這我也會嘛。」當我明白我問的3個基本問題裡面,這些醫生竟連1項都回答不出來,我就不顧醫生指示,自行出院了。我帶著前所未有的強烈方向感和決心,返回密西根州立大學。1968年,申請就讀醫學系,積極踏上學醫之路。
醫學院大四那年,有次協助髖關節置換手術時,台邊一位外科護士也引起了我高度興趣。瑪麗和我完成人生大事,並搬到夏威夷去,我進入檀香山的皇后醫學中心,完成醫學院畢業後的第1年住院實習工作。接下來3年,我以全科醫師身分,任職於大島的哈瑪庫阿(Hamakua)糖廠。身為5千名糖廠工人和家屬的醫師,我從接生嬰兒,到開立死亡證明,無所不包。最近的專科醫師遠在車程68公里之外的希洛(Hilo),所以病患發生什麼狀況都得靠我。
每當碰到急性問題,例如縫合耕作意外的傷口,上石膏固定斷骨,或分發抗生素治療感染,我總是樂見病患逐漸康復。但慢性病卻令我十分苦惱,儘管我竭盡心力,卻無法幫助肥胖、糖尿病、心臟病或關節炎等重大疾病患者。當糖廠工人向我求診這一類疾病,我只會學校教我的那一千零一招:開處方藥。他們走出門口的前一刻,我會提醒他們,如果藥沒用,隨時回來。他們總是再度回診,我們就嘗試另一種藥,然而儘管藥物從未試完,最終所有病患卻都不再出現。
我把失敗歸咎於自身的不足,因此在糖廠待了3年後,離開夏威夷大島,回到檀香山,並報名參加夏威夷大學的住院醫師計畫。兩年多後,我離開這項密集訓練計畫,而來時的疑問,卻仍沒有獲得解答。不過,我確實學到了寶貴的一課:那些病患的情形沒有好轉,或許不是我的錯。即使全球最頂尖的醫師,也未必比我更有辦法,他們的病患和我的一樣,依舊痼疾纏身,頂多有幾位醫師能暫時控制住症狀而已。
我畢了業,考了試,拿到內科醫師執照。但念書或頭銜都不代表我就是個好醫生。想成為好醫生,我必須回顧在糖廠的那段時光。
更多來自當年病患的教訓
很多人,包括醫生,都認為人愈老就會愈胖、愈容易生病。小孩最健康,爸媽比較不健康,最長的一輩則飽受重大或慢性病之苦。
我在糖廠碰到的病患,卻顛覆了這項觀念。廠區裡老一輩的移民工人各個精瘦、有活力,直到90歲依然無痛無病。他們沒有糖尿病、心臟病、關節炎,或乳癌、攝護腺癌和直腸癌。他們的孩子比較胖,也比較不健康。更讓我意外的是移民家庭的孫子孫女,最年輕的這一代,病狀反而是最嚴重的,也就是我花兩年多攻讀的那些重症。
命運怎麼會反轉呢?我仔細檢驗這些家庭的生活作息,從他們的生活方式、夏威夷糖廠的工作環境、到他們的行為模式,通盤審視他們生活的所有面向之後,我注意到一個有趣的趨勢:這些家庭都放棄了老家的傳統飲食,改採美式飲食。他們是否也因此失去家鄉飲食預防肥胖和常見慢性病的優勢了呢?
我在糖廠的老一輩病患,是從中國、日本、韓國、菲律賓到夏威夷來的第一代移民,米飯和蔬菜是他們家鄉飲食的基礎。搬到美國新家後,他們並未改變這個習慣。在夏威夷出生的第二代,開始將西方食品引入父母親的傳統飲食中。第三代則完全拋棄使祖父母延年益壽的澱粉類飲食,投向肉類、乳製品和加工食品的懷抱。
從小我就聽到政府和其他權威一致建議,最健康的飲食就是平衡攝取四大類食物:肉類、乳製品、穀類和蔬果類。但在糖廠我親眼見證,老人只靠穀類和蔬果,四類中的兩類而已,就維持了晚年的好健康,而子孫世代提高對另外兩類,即肉類和乳製品的依賴後,他們的健康卻愈來愈差。
我一而再、再而三發現,這種二、三、四個世代間的飲食習慣變化,導致病患健康每況愈下。最終,我醒悟了自身醫學教育的錯誤。這些病患解答了我從18歲以來一直在尋思的難題。當時中風的我,連病因是什麼,醫生要如何治療等基本問題,都得不到答案。
醫學教育完全沒有告訴我,飲食對健康的影響。醫學院裡、教科書上、或後來實習和住院期間,營養二字幾乎完全沒被人提起,醫師執照考試的相關題目也寥寥無幾。但如今這項簡單的啟發,卻讓我不必再讓病患服用無效藥物,接受危險手術,而是教導他們簡單又有效的延年益壽之道,同時永遠卸下多餘的體重。
我想,也許這個趨勢不僅限於夏威夷這一小群人,便開始研究全球各地的傳統飲食。結果我在糖廠的經驗一次又一次得到證實。飲食果然就是被忽略、卻也最基本的人體健康要素。
進一步研究飲食對健康的影響之後,飲食治療的潛能才完全浮現。我坐在在皇后醫學中心的夏威夷醫學圖書館,翻了大疊科學期刊,發覺在我之前早有其他醫師和科學家,體認到以澱粉為飲食基礎對健康的好處。這些前輩發現,馬鈴薯、玉米和全穀類能帶來健康活力,但肉類和乳製品卻可能導致頑固而致命的疾病。
從這些醫學期刊中我也學到,已經生病的人們可以扭轉病情,只要停止食用造成疾病的食品,改吃澱粉為主的食物,來增強自然療癒力即可。這種論調不是只獲得少數一兩篇論文支持,多份研究都記載了改變飲食之後,人們體重減輕,以及胸痛、頭痛、關節炎消失的情形。腎臟病、心臟衰竭、第二型糖尿病、腸胃不適、氣喘、肥胖和其他問題,也都在健康飲食下不藥而癒。過去50年來刊載在期刊上的大量研究成果告訴我,那些飽受慢性痼疾之苦的病患,只要採取一項簡單療法就能痊癒:以澱粉為主、蔬果為輔的飲食。
我簡直等不及分享這項發現,原來只要改變飲食就能增進健康、減少病痛,這個我在糖廠觀察到的情況,早就有科學證據了。我很有信心,我的革命性發現將會廣受歡迎。其他人一定是剛好忽略了這個真相,才沒有跟全世界急於擺脫病痛的人分享。
麥克杜格飲食法
我花了一些時間測試、記錄,並將這套植物性的澱粉飲食療法,整理成麥克杜格飲食法。1986 年,加州納帕山谷的聖海倫娜醫院(St. Helena Hospital)請我將這套飲食法加入他們的住院生活計畫,我欣然答應。他們屬於基督復臨安息日會,崇尚素食和健康生活,似乎與我的飲食法相當契合。
在全美頂尖的心臟外科中心工作,讓我經常與外科和心臟醫師來往。我向這些專科醫師提議,如果他們也願意介紹病患來找我,我將建議我的病患找他們諮詢。然而,在聖海倫娜醫院工作16年,雖然我介紹很多病患給別人諮詢,或接受別種療法,這些醫師卻從未介紹過病人給我。妙的是,偶爾當我照護醫師同仁或他們的配偶子女,他們卻對我的療法讚譽有加。看來,他們只是不願讓手上病患接受簡單有效的療法。
儘管如此,我知道我的方法有效,而且放射科醫生一定同意,因為他們看了病患治療前後的血管造影發現,病患的動脈打通了,正在痊癒。有了這話,我不需要其他證據了。
在聖海倫娜醫院的期間,我看到數千病患接受有能力又親切的院方人員照顧。然而,我的住院生活計畫卻始終門可羅雀,即使我的暢銷書,以及知名電視和廣播節目,持續在國際上曝光。也許,一套以飲食、而非傳統醫藥為主的健康計畫,不該以醫院做為據點。
我這套以教學為主的療法定價4千美元,跟10萬美元的心臟繞道手術比起來,或許帶給醫院的營收不夠吧。
我的命運轉捩點,來自史璜克醫師(Roy Swank)。他是奧勒岡健康科學大學(Oregon Health & Science University)神經醫學系的前系主任,專為多發性硬化症病患,設計了一套飲食療法。他請我開放名額,讓多發性硬化症病患也能住進聖海倫娜醫院,接受我的麥克杜格飲食法治療。我本來期待院方行政部門會熱烈歡迎,但經過冗長討論後,他們認為多發性硬化症病患幾乎不可能好轉,所以讓他們住院可能會影響醫院聲譽。但我懷疑獲利機會有限,恐怕也是考量之一。
2002年院方向我提出續約時,我在交回的合約書第一頁,寫上大大的「作廢」字樣。後來有人告訴我,他們以為我不敢走,因為沒有他們的組織支援,麥克杜格療法就不可能存在。但我之前就在雙子城(Minneapolis),獨自替藍十字/ 藍盾(Blue Cross/Blue Shield)保險公司,進行過麥克杜格療法,成果就跟在聖海倫娜醫院一樣出色:體重、膽固醇、血壓、血糖全面下降,消化不良、便秘、關節炎和其他症狀也減輕了。根據保險公司的求償數據,該計畫也讓一年醫療支出減少了44%。另外,我也替佛羅里達州的大眾超級市場(Publix Supermarket)公司員工,做過一樣的療程。這兩次都是以當地旅館為據點。我知道我能在72小時之內,在美國任何一個城市,做好麥克杜格10天飲食療法的籌備作業。我只需要工作人員、空間、病患,以及一間能按照我的指示來烹飪的廚房。聖海倫娜醫院讓我走人,對我和我的病患來說,反而是空前的勝利。
2002年5月,麥克杜格飲食療法,首次在高級度假村登場,地點在加州聖塔羅莎。至此,我的妻子瑪麗已經開發出一整套誘人又美味的食譜,不只符合飲食法的原則,又能滿足病患的味蕾。瑪麗的食譜手續簡單,不只在專業廚房,在家中也能輕鬆完成(第15章節錄了44道我們最愛的菜餚)。度假村的廚房很快學會製作大量美味菜色,滿足參與者的身心靈。
麥克杜格療法的精華——澱粉減重法
很多人問我:「你是醫生,怎麼會出面駁斥同行?」答案很簡單:我從未發誓保護醫療業的財務利益,但我確實曾經立誓照顧病患,使他們免受苦痛和不公,還有不得施予致命的藥物或療程。我完全理解我捍衛的理論,會招致既得利益者的不滿。有太多醫師和營養師,向龐大的食品和藥物廠商效忠,而不是跟客戶,也就是病患本身,站在同一陣線。
儘管我相信多數醫學界的同行都立意良善,但他們對基礎人體營養學的無知,限制了他們治療和保護病患的能力。這點我懂。在行醫生涯初期,我也帶著這個巨大的盲點在糖廠行醫。當時我痛恨自己無力執行醫師最基本的職責:幫助病患找回健康和美麗。2011 年,我起草加州參議院第380號法案,最後獲得議員一致通過,由州長簽署生效。這項命令要求醫師學習人體營養學,這也是病患等待已久的一大福音。現在的醫療業正在進步,因為數百萬觀念正確的群眾要求改善健康,而非接受更多的藥物或療程。
《驚人的澱粉減重法》可以大幅扭轉醫療體系缺失,提供所有人輕鬆健康的選擇,甚至讓你直接下廚操作。我在本書中分享過去44年來,促進健康和治療疾病的經驗教訓。為了幫你起步,我在第14章設計了一份「7日不敗計畫」,包括如何使廚房、家人和自己的生活方式做好準備,以接受這套飲食法帶來的改變。第15章讓你享用最愛的美食,附上容易料理、菜色多樣的食譜,很快你就會發現,自己可以輕鬆煮出一道道澱粉為主的美食。現在請翻頁,踏上這段旅程吧。

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