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《食品添加劑（第2版）》共 分14章，首先對食品添加劑的概念、 作用、意義、安全性評價、各國對食品添加劑的管理 進行了說明與介紹，然后對各種常用食品添加劑的作 用原理、性能性狀、使用范圍、使用劑量、注意事項 以及目前研究發展狀況進行了闡述與介紹。《食品添 加劑（第2版）》重 點突出，內容簡潔，通俗易懂，可作為高等院校食品 科學與工程、食品質量與安全等專業的教材，也可作 為從事食品行業人員的參考書。
目次
第二版前言
第一版前言
第一章 緒論
第二章 食品添加劑的安全性評價與衛生管理
第三章 食品防腐劑與殺菌劑
第四章 食品抗氧化劑
第五章 食品著色劑
第六章 食用香料和香精
第七章 食品增稠劑
第八章 食品乳化劑
第九章 食品護色劑和漂白劑
第十章 食品調味劑
第十一章 食品膨松劑、凝固劑、水分保持劑和抗結劑
第十二章 食品酶制劑
第十三章 食品工業用加工助劑及其他食品添加劑
第一版前言
第一章 緒論
第二章 食品添加劑的安全性評價與衛生管理
第三章 食品防腐劑與殺菌劑
第四章 食品抗氧化劑
第五章 食品著色劑
第六章 食用香料和香精
第七章 食品增稠劑
第八章 食品乳化劑
第九章 食品護色劑和漂白劑
第十章 食品調味劑
第十一章 食品膨松劑、凝固劑、水分保持劑和抗結劑
第十二章 食品酶制劑
第十三章 食品工業用加工助劑及其他食品添加劑
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