三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 食品工業 / 食品添加劑

本書包括理論篇 (上篇) 和實踐篇 (下篇) 兩個篇章, 上篇按照崗位需求設置八章, 選擇七類代表性典型產品, 分別為食品添加劑的安全使用、食品添加劑在調味面製品生產中的應用、食品添加劑在乳製品生產中的應用、食品添加劑在肉製品生產中的應用、食品添加劑在果蔬製品生產中的應用、食品添加劑在飲料生產中的應用、食品添加劑在焙烤製品生產中的應用、食品添加劑在其他製品生產中的應用。下篇設計20個實驗實訓, 要求學生熟練掌握食品添加劑作用及在典型食品中的應用, 與上篇教學內容前呼後應, 把教學目標、基礎知識和實驗實訓整合為一體, 融入學習過程的境中, 更加適合職業教育的特點。

一種食品中允許使用多種食品添加劑，這些食品添加劑分佈在GB2760—2014標準各處，想從食品的角度出發，從中查找出某種食品允許使用哪些食品添加劑，就會感到很不方便，有一定難度，企業在生產中也易發生錯用和超量使用食品添加劑的情況。這本手冊就是為解決這些難題而編寫的，通過使用本手冊能快速查找出某種食品可使用的食品添加劑品種和用量。本手冊是按食品的分類、食品產品名稱對GB2760—2014中食品添加劑產品種類進行重新整理歸類，同時又按這些食品添加劑的功能進行分類匯總，列出了對應的使用量，這樣，相關食品工作人員可快捷、準確地查詢和選擇食品添加劑。 本書適用對象是食品企業的生產技術人員、產品研發人員和質量監管人員，可作為他們的必備工具書。同時本手冊也是食品安全監管人員的得力助手。 何春毅，浙江省食品添加劑和配料行業協會，浙江省食品工業協會專家咨詢委員會成員。浙江省財政廳食品工程評估咨詢成員。，秘書長，主要工作簡歷：（1）1986年畢業於浙江大學生物系(原杭州大學生物系生化專業)，同年分配到浙江省輕工業研究所食品研究室從事食品研究和項目技術開發工作。（2）1994年至2004年在輕工部食品質量監督檢驗杭州站（現國家輕工食品檢測杭州站）暨浙江省食品質量監督檢驗站從事食品和食品添加劑質量檢測和質量分析工作，負責理化檢測組工作。（3）2004年起負責浙江省輕工業研究所食品添加劑部工作，從事食品添加劑研究和應用開發工作。並任浙江省輕工業研究所學術委員會委員。（4）2015年至今在浙江省食品添加劑行業協會工作，參與法律法規、產品標準組織培訓及技術咨詢工作。主要成果：輕工業部科研項目玫瑰花花青素的提取和應用研究的主要完成人，浙江省科委的山礬天然黃色素研究，獲三等獎，以及多項浙江省分析測試學會和浙江省輕工業研究所科研項目，在《食品科學》，《浙江食品》《中國食品添加劑》等國 家級專業期刊上發表過多篇論文及成果。

《食品添加劑應用技術》(第二版)是“十二五”職業教育國家規劃教材，經全國職業教育教材審定委員會審定。本書按照食品添加劑的分類，根據企業崗位需求，將相關知識分解到具體的項目及任務中，內容包括《食品添加劑使用標準》(GB 2760―2014)中常用的添加劑的作用機理、結構、主要理化性質、毒性、使用範圍和用量用法等，內容突出崗位技能培養。本書編寫依據最新國家標準、法規,吸納企業檢驗新技術，內容新穎，各任

本書從老百姓日常生活出發，介紹了有關食品添加劑的相關知識，以語言區分食品、食品添加劑、食品配料、食品調味料、非法添加物、添加劑等基本概念，從人們關心的食品添加劑安全性出發，結合漫畫對一日三餐中常見的食品添加劑種類、作用、來源、安全性，以及食品添加劑的利弊、鑒定方法等多個方面進行闡述，力求貼近生活，引入人們對生活中關於食品添加劑誤區的案例或謠言，科學解答老百姓一日三餐關於食品添加劑的疑惑。

本書精選了200余種果蔬保鮮劑制備實例，包括通用果蔬保鮮劑、通用水果保鮮劑、專用水果保鮮劑(橘橙類保鮮劑、荔枝保鮮劑、葡萄保鮮劑等)、專用蔬菜保鮮劑。詳細介紹了產品的原料配比、制備方法、產品應用、產品特性等，旨在為果蔬防腐保鮮技術的發展做出貢獻。本書可供果蔬保鮮劑研發、生產的人員學習，同時可作為精細化工等專業師生的參考書。

本書是根據我國高等院校食品專業的教學特點，結合我國目前食品添加劑發展的實際情況進行編寫的。全書共分13章，系統闡述了食品添加劑的定義、分類及發展狀況、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、質量指標和用途，參照《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760—1996）的分類方法，主要包括食品乳化劑、食品增稠劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食用香料香精、食品

《高等職業教育“十二五”規劃教材：食品添加劑基礎（第2版）》與第一版書內容一致，結合食品添加劑課程的自身特性，分為認識食品添加劑、食品營養強化劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品護色劑與漂白劑、食品用香料與香精、食品調味劑、食品乳化劑、食品增稠劑、食品工業用加工助劑、其他食品添加劑、食品添加劑安全性等十三個模塊。在了解各類食品添加劑的基礎上，對食品添加劑的使用范圍和應用技術進行了詳細

本手冊以食品安全標準、相關法規以及食品添加劑物種性能和使用要求為編寫基礎，根據食品添加劑的應用分類，將國標中的23類食品添加劑(包括營養強化劑)歸為防腐保鮮、調色護色、結構改良、調味增香、營養強化、輔助加工及其他6章。重點介紹了有關食品添加劑的物種類別、理化性質、製備來源、毒理學依據、品質標準、應用、生產廠家等細則內容，手冊內容有助於讀者快速瞭解食品添加劑相關物種的性能特點與經營資訊。 本手冊可供

本書以GB2760―2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》為依據，並參考了國內外食品添加劑相關法律法規，以及*的食品添加劑研究進展，系統介紹了食品添加劑的定義、分類、安全及科學管理等基礎知識。全書按照功能性從食品保存劑、食品色澤調節劑、食品風味添加劑、食品質構改良劑、其他食品添加劑進行分章編寫，重點介紹各種食品添加劑的理化性質、使用方法及應用範圍。本書可作為高校食品相關專業“食品添加劑”

本次修訂在保持第一版體系的基礎上，結合《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》《食品安全國家標準 食品安全性毒理學評價程序》等最新法律、法規和標準，更新和完善了食品添加劑的作用原理、生產方法、安全性、使用原則及相關注意事項等。 《食品添加劑》(第二版)共十五章，按照食品防腐劑，食品抗氧化劑，食品著色劑，食用香料和香精，食品增稠劑，食品乳化劑，食品護色劑和漂白劑，食品調味劑，食品膨松劑、穩定劑和凝固劑，食品營養強化劑，食品酶製劑，水分保持劑和抗結劑，以及其他食品添加劑(如消泡劑、助濾劑、被膜劑等)的順序，系統闡述了各類食品添加劑的基本性能、毒理學、相關法規及使用方法，涵蓋了食品添加劑的基本理論知識和實際應用操作，並介紹了食品中的非食用物質和易濫用的添加劑。 本教材適合作為普通高等學校食品類專業及相關專業的教學用書和參考書。

《複合食品添加劑（第2版）》主要介紹了複合營養強化劑、複合防腐保鮮劑、複合抗氧化劑、複合香料、複合增稠劑、複合凝膠劑、複合乳化劑、複合甜味劑、複合酸味劑、複合膨松劑、複合凝固劑、複合品質改良劑、複合護色劑及複合消泡劑複配原理、配方以及使用方法。．

《全國高等院校食品專業規劃教材·食品添加劑》是根據我國高等院校食品專業的教學特點，結合我國目前食品添加劑發展的實際情況進行編寫的。全書共分13章，系統闡述了食品添加劑的定義、分類及發展狀況、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、品質指標和用途，參照《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)的分類方法，主要包括食品乳化劑、食品增稠劑、食品防腐劑、食品抗

《“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材：食品添加（第2版）》為《食品添加劑》修訂版教材，編寫內容針對我國食品企業食品添加劑使用中出現的問題，以最新的GB2760《食品添加劑使用衛生標準》等一系列標準、規定為基礎，參考最新的研究成果及國際動態，對第一版相關內容進行修改補充，力求保證內容的新穎性、科學性和實效性。 全書共分9章，按照食品調色、調香、調味、調質，食品保鮮防腐、抗氧化，食品酶製劑和工藝

《食品添加劑應用技術》按照食品添加劑的分類，根據企業崗位需求，將相關知識分解到具體的專案及任務中，內容包括《食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中常用的添加劑的作用機理、結構、主要理化性質、毒性、使用範圍和用量用法等，內容突出崗位技能培養。本書編寫依據最新國家標準、法規,吸納企業檢驗新技術，內容新穎，各任務可供讀者靈活調整，以保證內容有用、夠用、能用。本書配有數位化教學資源，可從www