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酒水服務與酒吧管理(第二版)（簡體書）
- 系列名：高職高專旅遊與酒店管理專業規劃教材
- ISBN13：9787302374664
- 出版社：清華大學出版社(大陸)
- 作者：牟昆; 李鑫; 李明宇
- 裝訂／頁數：平裝／243頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次：2
- 出版日：2014/09/01
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商品簡介
目次
商品簡介
本書是根據中華人民共和國教育部頒發的《高職高專教育專業人才培養目標及規格》編寫的。全書共十個學習單元，內容包括：認識酒水、發酵酒及其服務、蒸餾酒及其服務、配制酒及其服務、雞尾酒及其服務、非酒精飲料及其服務、認識酒吧、酒吧服務管理、酒吧成本管理、酒吧營銷管理。
本書理論內容的講述上重點突出，深入淺出，通俗易懂，注重理論與實踐相結合。本書貼合高職高專教學注重能力培養這條主線，將知識、技術、能力、素質等要素有機地融合在一起，方便學生學以致用、學有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。
本書是高職高專旅游與酒店管理專業規劃教材之一，既可作為高等院校有關專業本、專科教材，同時也是旅游管理與飯店管理相關從業人員的理想的自學讀物。
本書配有課件，下載地址：http://www.tupwk.com.cn/downpage。
本書理論內容的講述上重點突出，深入淺出，通俗易懂，注重理論與實踐相結合。本書貼合高職高專教學注重能力培養這條主線，將知識、技術、能力、素質等要素有機地融合在一起，方便學生學以致用、學有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。
本書是高職高專旅游與酒店管理專業規劃教材之一，既可作為高等院校有關專業本、專科教材，同時也是旅游管理與飯店管理相關從業人員的理想的自學讀物。
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目次
學習單元一 認識酒水 學習任務一 酒水、酒與酒度 一、酒的成分 二、酒的生產工藝 三、酒品的風格 學習任務二 酒的分類 一、按酒的特點和商業經營的分類方法分類 二、按酒的釀制方法分類 三、按酒精含量分類 四、按配餐方式分類 五、洋酒的分類 學習任務三 酒的起源及發展 一、酒的起源 二、酒的發展 三、酒器 四、酒的效用 學習單元二 發酵酒及其服務 學習任務一 葡萄酒及其服務 一、葡萄酒概述 二、中國葡萄酒 三、法國葡萄酒 四、其他國家葡萄酒 五、香檳酒 學習任務二 啤酒及其服務 一、啤酒的起源和發展 二、啤酒的生產原料 三、啤酒的釀造工藝 四、啤酒的分類 五、啤酒的“度” 六、啤酒的商標 七、啤酒的飲用與服務 八、中外知名啤酒 學習任務三 中國黃酒及其服務 一、黃酒的起源 二、黃酒的成分 三、黃酒的分類 四、黃酒的功效 五、黃酒的保存方法 六、黃酒病酒識別 七、黃酒的品評 八、黃酒的飲用 九、中國名優黃酒 學習任務四 清酒及其服務 一、清酒的起源 二、清酒的分類 三、清酒的特點 四、清酒的生產工藝 五、清酒的飲用與服務 六、清酒中的名品 學習單元三 蒸餾酒及其服務 學習任務一 白蘭地酒及其服務 一、白蘭地酒的特點 二、白蘭地酒的起源 …… 學習單元四 配制酒及其服務 學習單元五 雞尾酒及其服務 學習單元六 非酒精飲料及其服務 學習單元七 認識酒吧 學習單元八 酒吧服務管理 學習單元九 酒吧成本管理 學習單元十 酒吧營銷管理 參考文獻
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