◎隨書送脫脂牛奶美味瘦飲DIY
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鈣質不流失‧瘦的有骨氣
大家都知道牛奶就是最好的鈣質攝取聖品，但全脂牛奶的脂肪含量卻總是讓許多愛美的女性避而遠之，唯恐增加骨質密度的同時體重也悄悄的往上增加，導致女性骨質疏鬆的症狀越來越普遍。
脫脂牛奶的最大特性就是其脂肪含量相當低且擁有豐富的鈣質與乳酸菌，脫脂牛奶中的鈣質有助於提升體內代謝及減少體脂的形成，乳酸菌則可促進腸道蠕動及調整腸內環境；牛奶中富含的乳糖更可提升鈣的吸收率，使體脂肪逐漸下降，達到健康減肥的功效。
牛奶科學的世界權威中澤勇二教授，教您利用脫脂牛奶做成各式料理，達到減肥保健及美容的效果，本書於日本甫一上市即造成強購熱潮，甚至市面上的脫脂牛奶一度斷貨，期望藉由本書能讓台灣的愛美女性們培養出一身好「鈣」念。
書中含大量使用脫脂牛奶所製作的減重食譜與飲料，並以大量實例供讀者選用參考。

作者簡介

中澤勇二
日本東北大學博士
日本共立女子大學大學院教授
著有多種牛奶科學著作
李錦楓
美國威斯康辛大學博士
台灣大學食品科技研究所教授

李華楓
國立成功大學學士
味全食品公司經理

序

序言長久以來，營養學家所公認最有營養價值的食物是雞蛋及牛奶。然而，隨著科技資訊的發達，大家的保健意識又有了不一樣的想法，對於雞蛋與牛乳的信心也產生了懷疑。蛋黃雖然富含各種營養素，但由於蛋黃的膽固醇含量太高而讓人倍感疑慮，再由於素食者（除可吃蛋及牛乳者）的增加，因而降低了蛋類的消耗。
此外，乳製品也有部分科學家提出喝牛乳不見得對人體有益，甚至有負面影響的論調。尤其是乳糖不耐症患者，該患者對乳製品有無法消受的困擾，另外由於牛乳含有相當量的乳脂肪，也被認為不適於肥胖者攝取，心血管疾病患者更對牛奶敬而遠之。
在台灣也風行減肥塑身。甚至有些模特兒減肥過頭，發生厭食症乃至因營養不良而死亡的事情。相反地，由於媒體的誇大渲染，各種減肥食品、健康食品等如雨後春筍般地出現，卻也發生消費者受騙或吃出了問題等的許多糾紛。
歐美日的食品科學家以及營養學家等的不斷研究成果，給我們帶來了福音，亦即發現從牛乳除去脂肪的脫脂牛奶可做為減肥、美容、保健的食品。
據最近的研究：脫脂牛奶不但是對人體有益無害，其所含的鈣質易被吸收且具有燃燒脂肪因而達到塑身的功效。另外，脫脂牛奶也有保健功用，例如整腸、消除便祕、抗癌、抑制高血壓，對降低膽固醇等都有幫助。
在美容方面，將脫脂奶做成優酪乳飲用，因乳酸菌的功用及除去乳糖的結果，不但可整腸，消除便祕，對於黑斑、皺紋、青春痘的消除也很有效。
還有，將製優酪乳所留下的乳清，可用於敷臉，即有消除毛孔粗大、皺紋、青春痘，使皮膚變得光滑細嫩。
重要的是：如何攝取乳製品？據估計，我們一天應該攝取1000毫克的鈣，才能發揮各種功用。但如要攝取如此多量的鈣，估計每天就要攝取一公升的牛奶才能達到此目的。為了解決這困擾，在本書中教導各位讀者，如何利用脫脂牛奶、
脫脂優酪乳、牛乳豆腐來製作各種飲料、點心、菜餚，並將其利用於每天的膳食。如此只要一天攝取700多克的這些乳製品就可攝取到1000毫克的鈣質了。
在日本由牛乳研究專家中澤勇二教授提倡以脫脂奶直接攝取，或做成脫脂優酪乳，或做成牛乳豆腐，將其搭配於飲料、點心、菜餚等來食用，以達到減肥、保健、美容的目的。這些方法不但營養、簡單、美味，而且效果顯著，對健康無礙，遂一推出，即引起日本消費大眾的關心與共鳴，甚致造成日本市場上脫脂牛奶缺貨的現象。
編者遂將中澤勇二教授的大作編譯成本書以饗讀者，但願讀者也都能由閱讀本書後，實行脫脂奶健康法以獲得健康、美麗與幸福。

編譯　李錦楓　李華楓　教授 2007年

書摘/試閱

喝牛奶，雖然只是一個生活中的小細節，但你知道要選擇怎樣的牛奶，才符合健康嗎？
各國政府為了鼓勵人們多喝牛奶，促進身體健康，都以各式各樣的方式倡導民眾多喝牛奶，例如：美國提出「全民喝牛奶，終身喝牛奶」，日本提出「一杯牛奶強大一個民族！」的口號，泰國的「牛奶行動」、印度的「白色革命」等活動。在我們台灣，衛生署國民健康局建議成人每天至少喝一到兩杯（每杯二百四十毫升）的牛奶，青少年及孕婦則每天喝兩到三杯。
經聯合國糧農組織（FAO）於二○○○年，在徵詢了全世界700多位乳業專家的意見，將每年的6月1日正式訂名為「世界牛奶日」。這可是唯一以食品命名的世界紀念日。
牛奶被稱為白色血液，又稱「營養寶庫」。它含有人體所需的各種營養物質，包括極易被人體消化吸收的蛋白質和鈣、維生素B2等。近期研究指出：牛奶內的含硫胺基酸能增強人體的免疫能力、調節內分泌、改善體內微循環；牛奶蛋白質中含有近20%的乳清蛋白，能與體內的鉛迅速結合，形成水溶性的化合物，可將體內的有毒物質排出體外，讓皮膚達到美白的效果；牛奶中的β-酪蛋白，可抑制腫瘤細胞成長；此外，牛奶有助於減肥，主要是牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸的蠕動，促進排泄，達到通便利尿的效果；牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對促進大腦發育有著至關重要的作用。
本書原著中澤勇二教授是研究牛乳科學的世界級權威，著有多種關於牛乳研究的專書。編譯者李錦楓教授、李華楓總經理在台灣長期從事牛乳科學的研究或製程生產工作，是學術界與產業界之翹楚。
生活中的脫脂奶粉與脫脂牛奶具有相同功效，脫脂牛奶常被用於製作成乳酸飲料。本書中還介紹了大量使用脫脂奶粉製作的菜單與飲料，以及各種減肥實驗紀錄與實例，供讀者們選用、參考。

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