穀療：吃對主食不生病！防癌排毒、降三高、輕體補鈣的主食療法

【家庭必備，飲食保健指南的第一選擇】
營養、宜忌、料理、對症
吃對五穀不生病，「主食療法」就是最好的藥方！

糙米排毒降膽固醇，遠離文明富貴病；粳米煮粥能生氣血，病中病後調養皆適宜；
小麥解除更年期症候群、小朋友注意力不集中、不專心；
大麥性味涼，能消暑也能減緩便秘；玉米鬚煎湯代茶，改善高血壓……

吃對主食，攝取營養最大值
稻米益氣、小麥養心、大麥回乳、蕎麥降壓、燕麥淨腸、高梁健胃、小米美白、黑米益壽……大家都把白米當成五穀的代表，但實際上五穀的營養是白米的17倍。飯、麵食及穀類是每日營養的基礎（約占食物比例中的50~60%）如果能夠以五榖米代替精製白米，對身體健康有極大的改善和幫助。

五穀飲食有宜忌，兼顧美味和口感
五穀飲食固然有好處，但如果沒有掌握宜忌，例如糙米有很高含量的維他命B群、礦物質等，但如果主食全部改吃糙米，吃久了容易有腹瀉、消化功能障礙的問題。本書建議：可將白米混合糙米煮，比例是白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃也好入口。

【台灣版特別編製】
吃對主食，穀物防癌抗病有妙方
醫學研究證實，吃對榖類食物可以降低三高、冠心病和各種癌症的罹患率。本書特邀宋明樺營養師設計【8道防癌護肝、降三高、輕體養顏健康精力飲品】，做法簡便，養生功能完善，適合現代人飲用，對於正在養病或是想要嘗試開始健康飲食的初學者，都是非常安全又健康的入門磚。

【本書特色】
◆全穀類飲食的微百科，解答五穀養生的疑問
由專業中醫師提供生活化的解說，清楚易讀的圖文編排，
方便讀者迅速查詢各類穀物的營養成分、飲食宜忌和簡易食譜，對症養生更有效率。

◆四季養生法大公開
春健脾胃，夏祛暑濕，秋宜養精蓄銳，冬宜溫補腎陽。
因應四季氣候變化，本書根據中醫「四季五補」的原則設計春夏秋冬的穀類藥膳。

◆以粥保健的「食補藥粥」
粥能增強藥力，也能保護胃氣。因此對病人而言，粥是調養身體的良藥；
對老人而言，粥能呵護脾胃、對小孩而言，粥可以減輕消化負擔。
本書收錄經典粥方和飲粥宜忌，以常見的食物（包含可以食藥兩用的藥材）入粥，讓你吃進營養找回健康。

◆中醫師都在吃的穀物食譜
補氣血八珍糕、補脾腎紅米粥、健胃氣八穀粉、安神珍果美仁、健脾養精海棗黃金粥、禦寒五彩赤白糯米糰、補腎固本五穀養生包、抗癌養顏翠盅七珍飯、活血溫補雙珠落玉盤。

兩位擅長營養食療的中醫師，聯手推出重磅鉅作！
党毅
北京中醫藥大學中醫系醫學碩士。後考入中國協和醫科大學，獲博士學位。
曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授。
現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究20餘年，並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家演講。

陳虎彪
畢業於湖南師範大學生物系，同年考入北京醫科大學藥學院。
曾任日本金澤大學藥學部助理教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。
從事藥用植物學教學與研究20餘年，編著教材、辭典20餘部，獲獎多項。作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。

前言
嚴選榖療方--
8道抗癌護肝、降三高、輕體養顏營養穀粉泡飲食譜
化痰、降膽固醇【太極燕麥飲】
抗敏、預防失智【清晰舒暢飲】
防癌、防便秘【防癌綜合飲】
美白【三白飲】
降三高【護心飲】
瘦身、護腦【纖姿飲】
預防骨質疏鬆【強骨高鈣飲】

第一輯 五穀養生，吃對主食不生病
傳承千年的主食療法「榖療」
將主食當主食吃
吃對主食，能降三高，更能抗癌
粗糧、細糧搭配均衡
※為什麼減肥不能不吃主食

第二輯 穀物營養速查百科和飲食宜忌
穀物構造
榖物分類及功效
■稻米■小麥■大麥
■青稞■小米■糜子
■玉米■高粱■薏仁
■燕麥■莜麥■蕎麥
※對症吃米更健康

第三輯 養生穀療（一）這樣吃粥，身體好起來
粥食繁多，製法有別
吃粥有道，四大宜忌
以粥保健，老少皆宜
四季五補的穀療藥粥
小米粥是最佳養生聖品
以粥代藥
辯證選粥，能扶正能祛邪
煲煮藥粥的方法

第四輯 養生穀療（二）穀療經典食譜
補氣血八珍糕
安神珍果美仁
補脾腎紅米粥
健胃氣八穀粉
健脾養精海藻黃金粥
禦寒壯體五彩赤白糯米糰
補腎固本五穀養生包
抗癌養顏翠盅七珍飯
活血溫補雙珠落玉盤

嚴選榖療飲品之一 太極燕麥飲
功效：化痰、降膽固醇
材料：原味麥片30g、無糖杏仁粉8g、無糖黑芝麻粉8g、無糖黃豆粉12g、水
做法：將麥片、杏仁粉、黑芝麻粉與黃豆粉利用溫開水沖泡即可飲用。*水量可依照個人口感做調整。
禁忌：體質燥熱者可減少黑芝麻粉用量。

將主食當主食吃
隨著人們生活水平的提高，被稱為「富貴病」、「文明病」的現代人常見病有上升的趨勢。而這些病往往是飲食結構不合理造成的。預防的方法就是「將主食當主食吃」。然而現在很多人不是這樣，總在雞鴨魚肉、生猛海鮮等山珍海味之後，則免去了「主食」。久而久之，這種主副倒置的飲食，就成了導致高血壓、高脂血症、冠心病、脂肪肝，甚至癌症等各種常見病的重要因素。
在食物多樣化的前提下，日常飲食應以穀類為主，它能提供人體所需的能量和一半以上的蛋白質。按照中醫基礎理論，脾胃為後天之本，脾胃健則正氣足。禾穀類食物具有補脾和胃、強壯益氣之功效，故曰「五穀為養」。而對病人，則需按其病情寒熱虛實分別選用，平時既可養生，病時也可養病。
主食是指傳統餐桌上的穀類食物，主要包括大米、白麵、玉米及其製品以及薯類食品。長期主食攝入不足，就血液中的有毒廢物就不能及時排出，造成膚色暗淡、臉色難看。其次，主食攝入過少，很容易造成動物性食物攝入過多，對大腦傷害更加嚴重。動物脂肪在缺乏碳水化合物的情況下代謝不完全，會使血液中積聚更多的有毒廢物「酮」，引起噁心、疲勞及損害腦部健康。
「將主食當主食吃」對兒童的生長發育更加重要。2011年1月美國聯邦政府通過 「健康和不飢餓的兒童」議案。新標準增加了水果、蔬菜、低脂（1%）和無脂牛奶以及全麥的比例，同時降低了高脂、高糖、高鹽的食品。其實，由美國農業部食品營養服務部門推出的美國中小學營養午餐計劃，早在1946年就開始了，此後一直在不斷修正。該計劃對中小學生每日攝取的熱量和營養元素都有明文規定。按照美國飲食指南所要求的，學生每餐通過脂肪攝入的卡路里不能超過30%，飲食中的飽和脂肪不能超過10%。為保證孩子們飲食多樣化，近年來，這個計劃還特別重視增加了新鮮果蔬和全麥食品。如這次的修改中，就把原來要求的每天早餐吃半杯水果，增加到1杯；全麥食品原先只是鼓勵，現在明確要求早、午餐中的穀物食品至少應有一半是全麥的。

吃對主食，能降三高，更能抗癌
傳統飲食一向主張「食物多樣，穀類為主」，但如今快節奏的生活方式，讓很多人減少主食量，原料也越來越精致化。「三白」食品：白米飯、白米粥、白麵粉製作的饅頭等，幾乎主宰了三餐的主食。但常吃這類主食，易使人體糖耐量受損，引發糖尿病。
經精製加工後的精米精麵，其膳食纖維含量極低，很快被人體消化吸收，導致胰島素分泌驟然增多，加重胰島素抵抗，誘發糖尿病。因此，日常膳食中，人們更應該增加粗、雜糧，如小米、玉米、燕麥、黑米、高粱等。多食用全穀或全麥製品，或在白米飯中加入玉米粒等粗糧。
食物中缺乏植物纖維是近年來罹癌率越來越高的重要原因之一。植物纖維具有「清洗腸道」的功能，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預防大腸癌的發生。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維他命，其中硒是一種抗癌物質，能結合體內各種致癌物，通過消化道排出體外。
粗糧是相對人們平時吃的精米白麵等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種乾豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。由於加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，並且富含B族維他命。
一顆稻米經過碾磨以後，它的營養素會損失多少？首先拿維他命B1做例子。一顆稻米的「芯」叫胚乳，外包裡著種皮層和厚粉層等。從它的重量來看，胚乳佔92%，而它含有的維他命B1只佔整顆稻米的8.8%，其他絕大部分維他命B1都存在於表面的那幾個部分。如果把它碾磨一下，假設整個籽粒的維他命B1含量是100%的話，碾磨第一次後剩下45%，再碾磨第二次剩下25%，第三次碾磨，就是市場上買的精白米，僅剩下18%了。損失很嚴重。
此外，很多粗糧還具有藥用價值：蕎麥含有其他穀物所不具有的「葉綠素」和「蘆丁」，適用於高血壓病人食用；玉米可加速腸部蠕動，可用於預防大腸癌，還能有效地防治高血脂、動脈硬化、膽結石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人應多吃粗糧。很多年紀大的人喜歡吃粗糧，一方面是在懷念過去的生活，另一方面也認為它營養高、口感好。
穀物的消化時間為1.5～3小時。流質或半流質的穀物食品（如粥）消化時間較短，經過發酵且沒有添加油脂的食物也比較容易消化。它們在體內的消化率最高，可達到98%。因此，粥、饅頭等適合胃腸較弱的人。但如果在其中加入油脂，變成炸饅頭片、炒飯等，就不好消化了。

玉蜀黍（玉米）
玉米，為禾本科植物玉蜀黍Zea mays L.的種子，因其顆粒如珠，色澤如玉故名。玉米又稱苞米、玉米黍、苞粟、包穀、棒子、金黍、玉茭等。古時稱六穀、西番麥等。
玉米是重要的糧食作物之一，除供多種多樣的食用和藥用之外，也是一種用途廣泛的工業原料。黃玉米可以補充人體維他命A的不足，對人的視力有益處；而且玉米脂肪中的維他命E含量較高，有益於促進內分泌的正常功能。黃玉米中的維他命B1、B2、B3、菸酸和鐵質等，高於大米的2～4倍。又含有豐富的澱粉，產熱量很高。
【性味歸經】味甘，性平。入大腸、胃經。
【功效】具有補中健胃，除濕減肥，利尿排石，降脂降壓等功效。
【適用】
1.脾胃虛弱，消化不良或濕熱引起的痢疾、泄瀉、黃疸、水腫等症，對尿路結石和慢性腎炎的病人有輔助治療作用。
2.研究證明，玉米具有抗癌作用。這是因為玉米中的維他命和硒和鎂的含量非常高，能有效預防癌症。
3.玉米還含有較多的纖維素，能促使胃腸蠕動，從而對防止直腸癌。
4.玉米還含有不少穀胺酸，有健腦作用。
【用法】
1.尿路結石或慢性腎炎水腫：玉米1份、水3份，煎湯代茶。
2.高血壓，高脂血症：玉米油烹菜，玉米鬚煎湯代茶。（《中醫驗方彙編》第一輯）
3.小便不利、水腫：玉米粉90g，山藥60g，加水煮粥。（《食療粥譜》）
 
吃粥有道，四大宜忌
粥被古人譽為「神仙粥」，具有調節胃口，補充水分，易消化吸收，宜食宜療的特點，不過在以粥品養生前，還是要掌握以下宜忌，才能發揮最大效果。
1.三餐不能都吃粥
適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食或半流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥不頂飽，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。
2.冰粥並不可取
冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。
3.糖尿病人吃粥要適量
糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內還容易被身體所吸收，導致血糖迅速升高，或者波動過大。糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。
4.胃病患者應細嚼慢嚥地食粥
喝粥養胃的觀點並不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌。而且水含量偏高的粥在進入胃裡後，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利於消化。因此，胃病患者應選擇容易消化吸收的飲食，細嚼慢嚥，促進消化。

以粥代藥
粥中之米，就如同中藥的甘草，可調和諸藥，可百搭食物。在與其他食物配伍之時，還可以收到互相取長補短的效果，例如黃大豆含有人體必需的多種胺基酸，尤以賴胺酸含量最高，正好補充了大米等穀類食物賴胺酸不足的缺陷，所以米、豆混合煮粥可使蛋白質互補。
「藥粥」顧名思義是將中藥或食物與米同煮為粥，是中國古老的食療方法之一。根據這個概念，大棗與米同粥即為棗粥；百合與米同粥即為百合粥，依此類推。總之，穀肉果菜，魚豆蛋奶，蛇蛙蝦蟹，花葉種子，根莖枝皮，皆可入粥。
藥粥依其原料、功效、口味有不同的分類。既有單味藥粥，也有複方藥粥；既有植物類藥粥，也有動物類藥粥；既有治療疾病的藥粥，也有養生延年的藥粥；既有甜味藥粥，也有鹹味藥粥。
藥粥，貴在米與藥的巧妙結合，既不同於單用藥物治病，又有別於純米粥的扶正調理。米榖有良好的健脾益胃，補益「後天」的功能，「藥粥」寓防治疾病於平素飲食之中，有著藥治結合食治、藥補結合食補的鮮明特點。在預防治療糖尿病、高血壓、心血管疾病等許多常見病中，仍然發揮著不可替代的作用。
例如學生若常學習到深夜導致用腦過度，頭昏眼花，體質相對下降，免疫力降低，記憶力下降，學習效率降低，可選用人參粥、龍眼肉粥、黑米養生粥。
又如吃海鮮，人們最擔心的就是腹瀉和痛風兩個問題。其實，喝碗熱粥就能美味健康兼得。大部分海鮮性質寒涼，多吃易損傷脾胃功能。喝碗溫熱的粥不僅能讓胃腸溫暖舒適，還可促進尿酸排出。因為澱粉類食物有促進尿酸排出的作用，粗糧含鉀較高，功效更顯著。糯米粥或白米粥是不錯的選擇，特別是糯米在中醫認為有溫補功效，可健脾暖胃。吃海鮮前喝一碗，腸胃會感覺舒服很多。此外，如果已經出現胃腸不適，喝碗熱粥也能幫助緩解，一般幾小時就能恢復。