修正力：戴勝益給年輕人的47個生存法則

★ 從失敗中淬鍊出修正的大智慧
有時繞了一大圈都無解，沒想到只要調整某些細節，結果竟然完全不一樣……

（*本書作者版稅全數捐贈「兒童福利聯盟文教基金會」）

從負債累累到年營收170億元，
從孤獨嚴厲到幽默親切、樂於分享
他為何能化失敗為養分，
寫下臺灣餐飲業的一頁傳奇……

市面上有關王品的書不少，但很少寫出王品成功背後曾有的失敗與修正。王品集團從失敗到成功的學習是什麼？為什麼十年營收可以成長十倍？
本書以戴勝益口述說故事的方式，娓娓道出王品集團成功經營之道，既是一本鼓勵年輕人勇於追夢的勵志書，也是一本談經營管理、以修正力實現願景的商管書。

．2015年《Cheers》大學畢業生「最受崇拜10大企業家」之一
．2015年《天下雜誌》「金牌服務業調查 西式餐廳類」囊括前四名
．2014年《遠見》「服務業大調查」跨界冠軍
．2013、2014 連續蟬聯臺灣20大國際品牌
．經濟部工業局「臺灣創新企業20強」第一名
．1111人力銀行調查「幸福企業」前三大
．長年高居《Cheers》「新世代最嚮往企業Top 100」前十大 曾蟬聯三年榜首

◎戴勝益Fighting!語錄：
★走錯路，要快點轉彎，不用硬撐。
★能夠成為打不死的蟑螂，也是一種才華。
★失敗時不放棄，是挑戰人性；成功時依然持自我，同樣也是挑戰人性。
★如果迷戀厚實的屋頂，就會失去浩瀚的繁星。
★存人緣絕對比存錢重要，有好人緣才有真正的朋友。
★生地瓜和熟地瓜，都是地瓜，熟地瓜有了溫度，給人的感受就截然不同。
★求你幫助的人，是將梯子搭到你面前，如果你拒絕了，等於將梯子拆掉。
★懂得和人打招呼，可以拉近距離、化敵為友。
★不要因為找不到藍海，就失去打拚的目標與夢想，反而要在紅海裡加倍努力，從錯誤中學習。

 

◎ 戴勝益／口述
1953年12月10日出生於臺中清水，臺灣大學中文系畢業，現任王品集團董事長。
幼年時家境貧困，母親靠著一臺縫紉機養育六名子女，國中後父親的製帽事業才逐漸上軌道。39歲時脫離家族企業的庇蔭，展開創業之路，歷經「九死一生」，九次創業九次倒，最後才成就王品王國。
親自訂下王品的「非親條款」，斬斷子女接班後路，並宣布捐出個人80%的財產做公益。
身體力行推動王品人修習「三百學分」，遊百國、登百岳、吃百店；以及王品「新三鐵」，爬玉山、泳渡日月潭、鐵騎貫寶島；並提倡終身學習「日行萬步」。

◎ 李采洪／採訪整理
1989年起，服務媒體界20年，歷任《工商時報》記者、《商業周刊》資深撰述、主筆、alive總編輯。透過採訪，得以遍歷形形色色受訪者的人生精髓。
2009年成為出版人，現任時報出版第二編輯部總編輯。經由出版，能與讀者分享創作者的知識與智慧。
相信文字的力量、喜歡閱讀的心靈享受。也很幸運，一路從事與文字、書籍相關工作。

● 推薦序一
〈做好小事，成就大事〉
◎ 徐重仁 全聯福利中心總裁
我一向認為，人生不只是追逐利益，而是要替社會帶來幸福，王品集團一向是幸福企業的代表，透過這本書，可以了解為何王品可以成為幸福企業，而成為幸福企業的背後，曾經過什麼樣的失敗和修正。
人不管做什麼事，都不可能一開始就成功，失敗是必經的過程，戴勝益董事長在書中開宗明義也提到：創業者一開始的事業最好是失敗的，因為失敗才會回頭檢討自己。
我也遇過不少失敗，但我一定會想辦法找出原因。過去統一超商虧損時，我終於了解，不是我有什麼要賣給消費者，而是要真正看懂消費者需要是什麼，想辦法去滿足消費者的需要。如果只是一直埋頭苦幹，卻沒有想為什麼失敗，也就不知道有那些地方可以改變。所以，失敗是給我們機會修正。
對企業而言，修正力是執行力能不能持續的關鍵因素，很多事情即使成功了，也要後面的持續修正，成功才能維持。
經營店面生意，尤其是餐廳，除了菜色口味，「整體服務」如服務態度、上菜速度、價格、環境衛生和氣氛等帶給顧客的滿意度，才是決勝關鍵。提升整體服務的水準兩大前提是：合理化而人性化的硬體規劃設計，以及流暢的服務流程。這不是靠砸大錢就做得到，必須從實際的作業流程中仔細找出問題，用心找對方法克服障礙，才可能做到。
因此我也常鼓勵年輕人不用一開始就想做大事，而是要想「如何把現在的事情做得更好。」從小的事情開始做，累積起來才能變成大事。
王品能成功發展出不同的餐飲品牌，並各自富有品牌定位和形象，最大的關鍵在於他們可以把小事做好，掌握細節。品牌經營的know-how，幾乎都是枝微末節的小事，也往往最容易被忽略，但王品透過不斷地調整，將小事執行到最好，讓消費者感受到用心，最終成就如今的大事業。
戴勝益董事長在書裡分享的這些經驗，非常難得且可貴，相信可以給時下年輕人很多啟發。我常建議年輕人養成學習求知的習慣，我自己常常讀書，從書本上得到知識後我會去應用、小規模試做，再加以調整、修正，然後變成自己的經驗，如果讀者也能將這本書裡提到的經驗加以運用，一定也會有屬於自己的收穫。
● 推薦序二
〈一個幽默有趣的好老闆〉
◎ 蘇國垚 高餐藍帶廚藝中心總經理
從一九九三年臺灣金氏世界紀錄博物館成立起算，認識戴董事長近二十年，也曾跟著集團高階主管到澎湖馬公集訓而成為「王品之師」。
戴董在各種場合和事件中的言行，經常可在報章雜誌的報導中看到，而且都相當有議題性。如今戴董將其創業過程、經營理念整理成冊，無私地與大家共享，真的很棒。
本書有趣的是，不光是談成功的例子，反而談更多的失敗經驗以及他本人與高階主管因意見不合而產生的衝突。王品集團有今天的規模與成就，除了品牌定位上的準確，團隊的向心力，標準化的執行力，以及行銷的創新外，我個人認為還有一個非常重要的因素，就是集團的領導是一個寬宏大量、有遠見、願意分享、懂激勵、樂於授權、又能聽取不同聲音的幽默企業家。
從以前到現在，我常聽到同業或友人常抱怨好的員工很難找、很難留，我都回答，好的老闆更難找。員工不夠理想可以加強訓練，可以換人，但不好的老闆卻很難影響改變，最後員工常常只有忍氣吞聲為五斗米折腰，或拍拍屁股閃人一途。戴董著實是一個很不錯的老闆。
王品集團上下一條心，不斷研發各類多品牌，提供優質餐飲產品與服務給消費大眾，不僅影響了許多臺灣的餐飲市場，也在社會公益著墨不少。像是我自己每年都會參與的「王品盃托盤大賽」，向來是餐旅科大及高中職校的一大盛事，主辦單位王品集團提供非常高額的獎金，外加節目表演，全體同仁傾巢而出，熱情專業地參與賽事，做出最好的示範，每次都直接間接影響著成千上萬的學生，這些都是一般非餐旅業民眾所不知道的善舉。
希望，這本書能讓有志於從事餐旅事業的年輕學子，找到自我激勵的成功例子與典範人物，餐飲同業也能有所借鏡參考。也期待廣大的讀者輕鬆閱讀，一同來感受戴董幽默有趣的人生觀。

推薦序一 〈做好小事，成就大事〉 徐重仁 
推薦序二 〈一個幽默有趣的好老闆〉 蘇國垚 
自 序 〈原來，「修正」的威力這麼驚人〉 戴勝益 

【STAGE 壹 失敗，是祝福】 
01 不要迷戀厚實的屋頂 
02 一開始創業最好要失敗 
03 失敗事業是我的老師 
04 好人緣比儲蓄更重要 
05 成功和失敗都要快 
06 走錯路，要快點轉彎 

【STAGE 貳 專注，才能成功】
07 懂得「少做」，很重要 
08 將全部心力投注於一個核心 
09 不迷信藍海，要在紅海加倍努力
10 不買股票，不做轉投資 
11 店面，用租的就好 

【STAGE 參 用人，用感情】 
12 話家常，重情義 
13讚美是最好的胡蘿蔔
14人人都是公司發言人 
15 願意接受激勵的人，給更多 
16 尊重，讓人願意多做事 
17 愛同仁，當成家族一份子 
18鼓勵主管去「冒險」
19 工讀生，可以讓公司變更好 

【STAGE 肆 品牌，不能沒個性】
20 與其對立，不如雙贏 
21 中心思想，很重要 
22 做事，要有成功方程式 
23 品牌不同，服務也不同 
24 當品牌老化，裡外再造需一致

【STAGE 伍 修正，再修正】
25 一定要改變，從嚴厲急躁變和藹可親 
26 魔鬼，總是藏在細節裡 
27 要成功，必須找到修正的訣竅 
28 集體決策，修正也要持之以恆 
29 芝麻小事，也要有共識 
30 全體總動員，一起來找碴 
31 用修正力敲開國際大門 
32 規模愈大，修正速度要愈快 
33 危機處理，持續修正不懈怠 

【STAGE 陸 企業，必須有文化】 
34 好文化，優勢才久長 
35 沒有模糊空間，就不會踩線 
36 公司沒祕密，同仁才同心 
37 辦活動，揪人心 
38 公平，這是一定要的 
39 做一顆有溫度的地瓜 
40 向「王品之師」學身教言教 
41 登聖母峰基地營，就是要「一馬當先」 
42 回學校念書，很重要 

【STAGE 柒 領導，一定要有空】 
43 KPI，將個人霸氣轉成組織的霸氣
44 和同仁打招呼 
45 有空，才能聽到市場的聲音 
46 領導人的風格最好等於生活風格 
47 心胸，是事業的規模 

採訪後記 〈真正的答案〉 李采洪
附錄

◎ 法則01 不要迷戀厚實的屋頂
★ 如果迷戀厚實的屋頂，就會失去浩瀚的繁星。
大學畢業後，我在家族的三勝製帽工作，日子過得很安逸，出門有司機接送。除了薪水，父親幫我辦了一張美國運通卡，每個月另給我四萬塊零用錢，還有專屬的造型設計師。
一個人如果薪水微薄，要自行創業，因為本來有的就不多，所以下決定很容易。但是我一出社會就擁有這麼多，要放下一切去創業，是很困難的抉擇。
我們家三兄弟從小穿同一條褲子長大，睡在同一間臥房，感情不錯。各自成家後，雖然還是住在同一個屋簷下，難免會為各自的家庭著想，於是彼此就有了距離。我看過很多例子，兄弟小時候打成一片，接手事業後卻反目成仇，我必須在兄弟失和之前離開。
但是我遲遲無法放下優渥的環境，直到我看到洛夫的詩句：「如果你迷戀厚實的屋頂，就會失去浩瀚的繁星。」才終於下定決心，在四十歲前離開三勝。
二○一三年洛夫回臺灣，他打電話給我，說自己因為「如果你迷戀厚實的屋頂，就會失去浩瀚的繁星」這句話變得很出名。我約他一起吃飯，談得很開心，我開玩笑對他說：「因為你這一句話，讓我離開三勝，但這句話不要常講，不然會害很多家庭破碎。」
後來他送我一幅字畫，上面就寫「如果你迷戀厚實的屋頂，就會失去浩瀚的繁星。洛夫」
洛夫應該沒有想到他的一句話，才有今日的王品集團。
◎ 法則04 好人緣比儲蓄更重要
★ 存人緣絕對比存錢重要，平時朋友需要幫忙，你就願意出力，這樣一定有好人緣。
每次創業失敗要東山再起，必須有資金。創業期間，每天都有支票要軋，那時我不管借到多少錢，都很快就花光了，借到最後，只好去標會。當時我找了二十個好友，每個人每月出三萬，我當會頭，標下來就有六十萬。後來我又向其他標到會的朋友借錢，總共借了十會，共六百萬元。
這六百萬撐不了多久，而我太太是很傳統的女性，「嫁雞隨雞、嫁狗隨狗」，後來只好託她回娘家借。我的岳母很疼女兒，私下拿了一塊九分地去抵押借了九百萬。按照傳統，土地是要分給兒子，而非女婿，因此岳母特別告訴我，等賺了錢以後，一定要把土地贖回。
然而九百萬也花完了，還動到我岳母的私房錢六百萬，岳母記得當時她將一本皺巴巴的存摺交給老婆，因怕我們還不起，還說：「這筆錢除了女兒，沒有人知道，可以不用還。」我很感謝岳母，那時每次我和老婆回娘家，岳母知道我們沒錢，都會偷偷將錢塞在車子裡，等我們回到家之後，才打電話告訴我們。
岳母願意借錢給我周轉是信任我，知道我創業困難。終於賺到錢後，我先將土地貸款還完，接著還給岳母六百萬，之後我每年帶著太太的兄弟全家出國、也轉讓股票給他們，九二一時協助他們重建房子，一切都是為了回報岳母的恩德。直到現在，我身邊仍保有一張當初借我錢的名單，以提醒自己要是沒有這些人，就沒有今日的我。
我創業時已三十九歲，在社會上有些歷練，所以容易借到錢；在三勝工作時期我沒有存款，也沒有銀行帳戶，都將錢花在與朋友的互動上。如果當初我有存款的習慣，一定會錙銖必較，能省則省。
我創業時，有六十六位好朋友拿出共一．六億元來投資我。如果你要創業，存人緣絕對比存錢重要，平時朋友需要幫忙，你就願意幫忙，一定有好人緣，有好人緣才有真正的朋友。
許多人在回應別人的請求時，常常將「我沒時間」、「這不關我的事」、「我不知道」掛在嘴上，我稱這種人是「三不」的人。
我喜歡廣結善緣，進家族的三勝製帽上班第一天，我就立志不當「三不」的人，要當「三要」的人。也就是，我只說「我晚點有空幫你」、「我請人幫你處理」、「我幫你查一下」。只要一天一個「不」變成「要」，一年下來就等於幫人三百六十五個忙，我在三勝待了十一年，等於累積了四千多個「要」。
會求你幫助的人，等於是將梯子搭到你面前，如果你拒絕了，就是將梯子拆掉，失去雙方建立關係的管道，這樣不是很可惜嗎？
幫人家忙的時候，也不要一副高高在上、施捨他人的姿態，或向對方強調你為了幫他的忙，有多辛苦、多費心力，而是要表現出自己不過順手幫個小忙。如果三不五時就向對方提起，要求回報，對方反而會覺得有壓力有反感且產生反感。不求回報幫地幫助人，等到自己真正有困難而需要幫助時，這些人就會很樂意幫忙。
當初我創業時，有位當兵的同袍知道我缺錢，有財務危機，居然將自己唯一的房子拿去抵押，借我四百萬，為了這件事，他們夫妻還吵了一架。問他為什麼願意借我錢時，他告訴我：「當兵的時候你不斷鼓勵我要自修英文，不要浪費時間。而我家裡有什麼事情，你也都很樂意幫忙。」所以當他看到我有困難時，就會心想：「對我這麼好的人，我無論如何都要報答！」
尤其是現在的年輕人，大學畢業剛開始上班，薪水可能才兩萬多，千萬不要為了存錢，而宅在家裡怕花錢、不與人交際。要想一想，如果一個月存五千元，一年六萬，十年不過存六十萬，這樣的本金也太少了，再存十年可能存超過百萬，但年紀也大了。所以，想要創業的人，如果一開始薪水不多，我會建議不要為了省錢宅在家裡，不如多參加朋友的邀約，拓展人際與交情，這樣等到有一天要創業，需要朋友資助時，才會有交心的朋友願意來幫忙。
◎ 法則 07 懂得「少做」，很重要
★ 有人問米開朗基羅如何能夠雕出大衛像，他回答道：「我只是拿掉不屬於他的部分。」
我剛開始創業時，只知道把創意用在投資上，結果變成一場災難……
有人問米開朗基羅如何能夠雕出大衛像，他回答道：「我只是拿掉不屬於他的部分。」所以要當一個好老闆，應該要知道什麼事情不該做，而不是一直想著該做什麼，因為資源有限且稀少，所以要減少複雜度。
當你知道該減少什麼，最後一直減到好像沒什麼可以再刪的時候，就會很認真、集中把所有資源都放在這幾項。如果擴充太多項，資源分散，當然就做不好。
像賈伯斯的iPhone其實很簡單，連說明書都沒有，在iPhone出現之前，手機的說明書都是厚厚一本，賈伯斯就是懂得「少做」的重要，讓大家慢慢感覺到這個產品的焦點在哪裡。一般的企業都是因為多做，像無頭蒼蠅般把資源給分散了，願意少做的不多。
剛創業時我也不懂得收斂，腦袋裡一堆點子，想到什麼就去做什麼，但後來漸漸發現，少做比多做更重要。多做的人在分散資源，少做的人是將資源集中起來加強某個部分。我的體會是，有成就的人知道少做的重要；一般人可能認為多做多一份希望，但是多一份希望，就會把資源分散掉。
當初我把遊樂區全部收掉時，本來想留下金氏世界紀錄的見證中心，畢竟拿到英國授權是相當難得的。經過仔細考慮之後，最後還是決定把這個也收起來，避免分心。即便這不是一個事業體，我們都堅持少做。
在賽馬場上，所有賽馬會被戴上眼罩，讓牠不要分心看兩旁、只專心地往前跑。我覺得很多企業老闆也該戴上眼罩，就不會分心，只做本業，其他什麼都不做。
企業也必須專注在一個核心，因為多角化很容易失敗。很多人說統一的多角化很成功，但現在統一集團董事長羅智先卻開始做資源集中、聚焦食品的動作，非食品全都不要做了，包括從前的萬泰銀行、統一製藥廠等，與食品本業沒有關係的，即使會賺錢也不做、即使營業額降低也堅持少做。像郭台銘的企業規模這麼大，也是專營模具代工的本業，聰明的人會讓資源集中，因為這樣真的比較容易成功。
當然也有少數多角化成功的案例，但畢竟還是非常少數，不能因為有人成功了，就覺得自己也可以做多角化。資源要集中才能夠有焦點，就像雷射的光束夠集中，只有一點點就可以讓紙燒起來，但若是分散，就會失去這樣的效果。
◎ 法則 08 將全部心力投注於一個核心
★ 順利時，方式都大同小異，但不順利時，脫穎而出的關鍵就在於你如何因應不順利。
我在三勝上班時，有一位朋友曾帶我到台塑大樓吃牛排。當時的牛排很少吃全熟，但台塑牛排就是全熟，奇特的是，裡面又很嫩，我一吃驚為天人，覺得這牛排真好吃，當時並沒有想到我會創業。五年後我要創新事業時，一心想要開一間不同於市面上常見的牛排店，於是想起台塑牛排，覺得可以試試看。
要如何做出我吃過的那塊牛排？我用家庭式的烤箱，嘗試重現記憶中的台塑牛排，卻搞得室內全是煙，牛排的表面都烤焦了，裡面卻還是生的。後來從外面請了專業廚師來，一共試了兩百多塊牛排才滿意。或許是之前創業已經失敗很多次，在籌備王品開幕的時候，我還覺得可能會失敗。
因為沒開過西餐牛排店（全國牛排是吃到飽餐廳），不知道有營業用的咖啡機，店裡剛開始用的是我從家電行買的家用咖啡機，由於使用頻率太高，一個月就壞掉，再買一臺很快又壞掉，於再買第三臺……，王品就是這樣一路摸索走過來的，那時並不還不知道，我們做對了一件事───專注。
創立王品牛排之前，我是採多角化經營，例如遊樂園和餐飲結合，但核心價值各不相同，遊樂園的核心是好看、好玩，餐廳的核心是好吃。一家店裡同時有娛樂和餐飲，以我創業的經驗，失敗機率很高。
由於結合娛樂性質的蒙古烤肉和吃到飽餐廳陸續宣告失敗，這次王品只專注於做餐，所以菜單很簡單，只有一道主餐──牛排，之後才增加一道龍蝦，這兩道菜就可以撐起一家店。
一九九三年十一月十六日，王品第一間臺中文心店開幕的前一天，食材廠商臨時說不送菜，沒有食材怎麼賣餐？聽到同仁向我回報狀況時，趕緊請我太太於開幕當天一大早五點鐘去果菜批發菜場買牛排和蔬菜，這才順利開張。
開幕第一天中午都沒客人，下午我坐在窗戶旁的座位，望著外面熙熙攘攘的人群，想說為什麼他們都不上門，到直到晚上七點，才終於有一對夫妻推開門，成為王品的第一組客人，那時候我真的很想跪在他們面前，感謝他們的支持。
王品慶祝十五週年時，我們費盡心思終於找到這對夫婦，並邀請他們參加在全國大飯店舉辦的聯合月會。當天現場特別鋪上紅地毯，當他們踏上紅毯，站在地毯兩旁的王品同仁不停鼓掌，感謝他們。後來他們私底下對我說，當天本來只是要進我們餐廳借廁所，但是看到服務如此周到，就不好意思走了。
這是王品開張的第一筆交易，當天晚上結算，共賣出七客牛排，營業額是四千四百六十六元。雖然開幕第一天業績不好，但我們除了固定到附近發傳單外，並沒有馬上改變菜色，因為這樣做會死得更快。
就像煮一壺開水，不需要一直掀鍋蓋看水有沒有滾，如果三十分鐘後水還沒滾，那就是火不夠大，再調整火力就好。再者，一直做不應該有的反應只會讓事情更糟糕，就像皮膚擦傷破皮，只要二、三天傷口就會結痂並自然脫落，如果結痂後忍不住用手摳它，反而會拖延癒合的時間。因此，只要在合理的時間內忍耐並等待，就一定有機會。以餐飲業為例，如果三個月後不見業績好轉，就差不多可以調整菜單或營業方針了。
二十年前我遇到富邦集團總裁蔡萬才，他告訴我他教兒子們要懂得「忍耐與等待」，沒有什麼事可以一蹴可幾，也沒有什麼事會因為忍不住做出反應、效果就會變得更好。於是「忍耐與等待」成為我常勉勵同仁的一句話，也是公司的座右銘。
王品到開幕第四天，客人已快速增加到五十位，比吃到飽的全國牛排營業額還高一倍，一年後到高雄開分店，從此穩定發展。
王品牛排一炮而紅後，許多人開始仿效，但我認為決戰點不在配方，而是在經營。經營的決戰點，在於面對問題的處理方式。順利時，每個人的經營方式都大同小異，但不順利時，脫穎而出的關鍵在於你如何因應不順利。像我們開店第一天就遇到廠商不肯提供食材的狀況，可能有人就因此延後開幕，但我選擇面對問題、解決問題。