四季養生飲食祕方

四季養生的方法包括起居養生、休閑養生、運動養生、藥膳養生、身心養生等，而在眾多養生方法當中，藥膳養生最受人們歡迎。藥膳最大的特點是「寓醫於食」，兼具藥物的治療保健作用和食物的美味營養價值，人們可以在享受美食的同時，達到保健強身的目的。

本書特色

1、 營養專家+專業醫師權威著作
北京中醫醫院副主任藥師、高級藥膳食療師與專業醫師聯袂巨獻。
2 、48種應季養生食材+148道對症食療藥膳
本書結合《黃帝內經》，推薦符合當下時節的食材、藥材、搭配藥膳以及常見病症的對症療方。圖文並茂，簡便易學，是居家保健、防病延年的經典著作。

于雅婷

●主任醫師
●高級藥膳食療師
●北京世健聯首席養生專家
●中國特效醫術專業委員會首席專家
●北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長
●世界中醫藥學會聯合會藥膳食療研究專業委員會常務理事
2008 年、2012 年中國舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術，獲「2008~2009 年最具投資價值健康管理新技術」「十一五中國健康管理領先品牌」，榮獲「科苑人物」「2008~2009 年中華健康管理傑出人物」「亞健康事業開拓者」「十一五中國健康管理特別貢獻人物」「中華百業功勛人物」「中國創新人物」等稱號。

吳劍坤

●中國首都醫科大學附屬北京中醫醫院副主任藥師
●副主任藥師
●執業藥師
●高級健康管理師
曾榮獲2004年度、2005年度北京市藥品不良反應監測工作先進個人。所編輯出版《醫院制劑手冊》、《藥品手冊－中藥分冊》，受到臨床醫生的歡迎。2010年至今，擔任中國健康服務中心主任，分管健康體檢中心、社會醫療部、治未病中心，創新中醫體檢評估方案，建立健全體檢品質控管的各項規章制度，形成具有中醫特色的健康評估模式。

推薦序 

天人合一的自然養生法則

人體要與大自然取得協調滋養，才能達到養生防病的目的。這樣的概念早在兩千年前《黃帝內經》就完整的提出來了，其中提倡人們應順應大自然「生、養、收、藏」四時氣候的變化，即所謂的「不治已病，治未病」的概念。因為若是春天之氣不顧好，則將影響夏季的身體情況，夏影響秋，秋影響冬，冬又影響春，往復循環，而這正是《黃帝內經》四時養生的根本原則。

傳統的醫藥及飲食文化，講究美食，也講究健康飲食。相傳神農嚐百草而醫藥興，神農採食物以養生，採藥物以治病。實際上，人們日常所吃的各種食品，很多都有藥用價值；同時，很多的中藥材其本身就是食品。這是因為食物與藥物的性能一致，包括氣、味、升、浮、沉、降、歸經、補洩等內容，搭配在陰陽、五行、臟腑、經絡、病因、病機、治則、治法等中醫基礎理論指導下應用。倘若能運用得當，食物除了可供人們果腹充飢、品嚐美味之外，亦具有滋補強身、防病、治病和延年益壽的功效，對於人體健康將具有莫大正面的影響。但問題是「如何將日常飲食與健康達到最佳的協調作用？」這是飲食養生中必需學習的一大課題。

本書中介紹了季節變換、節氣交替中的飲食養生方法，收錄了最行之有效、最簡便、最具價值的養生之道，為讀者提供在不同時令裡日常起居的指導性範本，期待讀者跟隨此書進行食療養生，讓身體順應大自然運行，減緩春肝、夏心、秋肺、冬腎不適的症狀，維持一整年不生病的最佳狀態，真正實踐健康長壽目標！
陳潮宗 中醫師
台灣基層中醫師協會理事長
台北市中醫師公會名譽理事長
陳潮宗中醫診所院長

作者序

四季養生順時而行
──春夏秋冬最實用的食療養生書

前人就有「天人合一」的養生觀念，主張養生保健必須順應四時，與自然生態形成和諧統一的狀態，這就是「四季養生」，是中華民族傳統養生文化的精髓之一。中醫傳統經典《黃帝內經》指出：「四時陰陽者，萬物之根本也，所以聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根。」「五臟應四時，各有收受。」由此可見，順應四時的養生觀念早在幾千年前就為養生者所推崇了。

四季養生的方法包括起居養生、休閑養生、運動養生、藥膳養生、情志養生等，而在眾多養生方法當中，藥膳養生最受人們歡迎。因為藥膳最大的特點是「寓醫於食」，兼具藥物的治療保健作用和食物的美味營養價值，人們可以在享受美食的同時，達到保健強身的目的。

藥膳配方必須是在中醫學理論的指導下，經過正確「辨證」後形成的，並且需要因人施膳。在製作過程中也需要掌握正確的加工、烹調方法，否則不僅發揮不了藥膳的功效，還有可能產生毒副作用。為了讓各位讀者都能夠正確運用藥膳，適應四時養生，保持身體安康，遠離四時疾病，我們特地編寫了此書。

本書以《黃帝內經》中提出的春季養「生」、夏季養「長」、秋季養「收」、冬季養「藏」為基礎，闡釋了四季養生對人體健康的影響；四季養生的原則及其核心；四季藥膳養生的重點及注意事項；常用藥膳以及各季常見病症的對症藥膳。全書圖文並茂，共分為九章：第一章從四季養生的原則說起，向讀者科普四季的養生常識；第二章、第四章、第六章、第八章分別介紹了春、夏、秋、冬這四個季節最宜選擇的食材、藥材，以及養生首推藥膳；第三章、第五章、第七章、第九章則分別介紹春、夏、秋、冬四季易發病症以及推薦藥膳。本書內容豐富、全面，養生方法簡單、實用，希望能給每一位熱愛養生的讀者帶來幫助。願讀者朋友在自然四季的變遷中懂得養生，人人都能擁有健康的身體，遠離一切疾病！

12 四季養出好身體，選對食材最重要
12 春季養生食材圖鑑
14 夏季養生食材圖鑑
18 秋季養生食材圖鑑
20 冬季養生食材圖鑑
第一章　春夏秋冬，順時養生
24 四季氣候對人體健康的影響
26 四季養生的方式各不相同
28 藥膳的選用原則和烹調方法
第二章　春季養生應該怎麼吃
32 推陳出新，養生發之氣——春季飲食要點
34 春季養生明星原料解析
34 紅棗　滋補氣血　補脾和胃
34 枸杞　補肝明目　滋陰補氣
35 決明子　清肝明目　瀉火除煩
35 黨參　健脾益肺　補中益氣
36 山藥　補脾健胃　生津益肺
36 豬肝　補血養血　排毒抗衰
37 豬肚　健脾胃　補虛勞
37 茯苓　健脾化濕　益脾和胃
38 白果　止咳定喘　補脾益肺
38 紫米　補血益氣　滋陰補腎
39 小米　調脾養胃　緩解疲乏
39 豆腐　生津潤燥　益氣寬中
40 春季日常養生首選推薦藥膳
第三章　用藥膳幫你對抗 春季易發病
60 流行性感冒　滋陰潤燥　清熱解毒
63 流行性腦膜炎　清熱解毒　消腫止痛
66 哮喘　潤肺下氣　化痰止喘
69 腮腺炎　發散風熱　殺菌消炎
72 風濕性關節炎　祛風除濕　舒筋通絡
75 肩周炎　祛散寒濕　溫經止痛
78 冠心病　活血祛淤　補氣寬中
81 失眠　寧神益志　安神助眠
84 憂鬱症　滋陰養心　疏肝解鬱
86 中風　安神滋陰　息風定驚
第四章　夏季養生應該怎麼吃
90 氣機宣暢，護長養之氣——夏季飲食要點
92 夏季養生明星原料解析
92 百合　潤肺止咳　清心安神
92 蓮子　清熱除煩　養心安神
93 葛根　解暑發汗　除煩止溫
93 薏米　清熱除濕　健脾止瀉
94 西瓜 清熱解暑　利水消腫
94 蛤蜊　滋陰潤燥　止咳化痰
95 洋蔥　降脂降壓　散寒健胃
95 苦瓜　清熱除煩　解毒明目
96 綠豆　清熱解毒　消暑止渴
96 薄荷　疏散風熱　清利頭目
97 藿香　和中辟穢　化濕止嘔
97 遠志　祛痰消腫　安神益智
98 夏季日常養生首選推薦藥膳
第五章　調理藥膳幫你對抗 夏季易發病
118中暑　清熱解暑　鎮心安神
121小兒夏熱　滋陰清熱　潤肺生津........
第六章　秋季養生應該怎麼吃
第七章　調理藥膳幫你對抗 秋季易發
第八章　冬季養生應該怎麼吃
第九章　調理藥膳幫你對抗 冬季易發病