好麥給你好麵包

★ 美味推薦
臺灣可以種小麥嗎？為什麽雲林有「麥寮」這個地名？在烤箱邊上製作麵包十二年多，這期間發生過許多次食安風暴，我相信「食育」會是最根本的方法，這本書小朋友、大朋友還有像我這樣的老先生，都應該看一看。
──工藝麵包師 吳家麟

作者以巧妙且不說教的方式，讓大家在書中享受了一趟從產地「好麥」到做出餐桌上「好麵包」的輕旅行。這是一本屬於親子共讀的好書，能讓小朋友更親近土地與食物，更看見臺灣農業的多元風景。
──喜願總兼　施明煌

作者楊馥如，人如其名，只要有她在，就帶給周圍朋友滿滿食物的香氣與知識；以其探索各地食物的專業與科學訓練的背景，提醒我們根究每一餐的食物來源。
──繪本職人 賴嘉綾

推薦序一
食安從食育開始
工藝麵包師／吳家麟

閲讀馥如老師的文章我常常不太平衡，為什麽一樣的腦容量，馥如老師裝得比我還多，從文學、美術、音樂到美食，篇篇精彩，每次閲讀總是能學習到很多，非常佩服。
在烤箱邊上製作麵包十二年多，這期間發生過許多次食安風暴，我相信「食育」會是最根本的方法，馥如老師這本書小朋友、大朋友還有像我這樣的老先生，都應該看一看。
這是一本食育扎根的書。
臺灣可以種小麥嗎？為什麽雲林有「麥寮」這個地名？臺灣小麥什麽時候播種？什麽時候收割?麥粒和我們常看到的米粒有什麽不一樣？麥子怎麽變成麵粉？等等問題，在書中都能很輕鬆的了解。
最後，有了麵粉，製作麵包會很難嗎？跟著馥如老師的書很容易就可以走進麵包的世界。
在輕鬆愉悅中，完成了食育的第一課，《好麥給你好麵包》。
我們大家一起來做麵包吧！手作、快樂、分享！

推薦序二
讓臺灣搖曳美麗麥浪
喜願總兼／施明煌
在臺灣西部沿海一帶，流傳著這麼一句閩南話的俗語：「笨惰查埔愛種麥」。意思就是說，懶惰的男人最喜歡種麥子，因為撒播之後就交給老天看顧了。我們從常民生活的俚語中，不難窺見在地小麥粗放與低投入的特性。這次臺灣小麥透過作者簡潔生動的文字與高飽和的麥田景觀，把友善環境種植的方式與田間特性，活生生展現在大家的面前，好似站立在麥田之中。

而當欣賞完「好麥」之後，作者以「生活家」的角色，用傳統方式磨製小麥粉和完整調製的圖解，且小心翼翼地不讓大家掉進小麥「蛋白質的迷思」中（注：臺灣以實用主義的角度，使用蛋白質高低將小麥麵粉分為高筋、中筋、低筋麵粉，使一般消費者誤以為高筋麵粉才能做出麵包。其實，並不能單以高筋、中筋、低筋麵粉以如此分類化約），就能做出天然道地風味的「好麵包」。這時大家才恍然大悟，原來製作「好麵包」來自於天然與簡單。

作者就是以如此巧妙且不說教的方式，讓大家在書中享受了一趟，從產地「好麥」到做出餐桌上「好麵包」的輕旅行。這是一本屬於親子共讀的好書，能讓小朋友更親近土地與食物，更看見臺灣農業的多元風景。

在推動臺灣小麥復耕的期程中，非常感謝馥如的陪伴與紀錄，讓一群在臺灣各地努力辛勤從事雜糧復耕的農友們，有被看見的喜悅與驕傲，這是每一位從事農業生產者再前進的動力。

小麥可以說是地球表面分布面積最廣的作物，且在食品加工應用中也最具多樣的穀物，常被喻為「萬穀之王」。但臺灣由於受地理環境與農糧政策的影響，小麥從沒有出現在我們的教科書中，以致於造成「臺灣不可能有小麥」的假象，這個「疑問」截至目前還是真實存在著。

期待能經由此書的傳播，讓更多的家長與小朋友認識臺灣小麥，雖然臺灣小麥沒有極高的產量，更沒有特高的蛋白質，但我們卻以獨特的姿態，生長在這塊自由的島嶼，在每一年的冬末初春搖曳著麥浪〜

推薦序三
探索食物來源
繪本職人／賴嘉綾

在臺灣的麵粉曾因輸入的價格比本地種植還便宜，而導致農夫缺乏種植麥子的動力。近年來，顧及環境變遷，食物里程（food miles）與碳足跡（carbon footprint）被計算在食物成本裡，相較之下，多使用在地食材讓糧食自主，有助於和緩全球暖化、提高環境品質。臺灣小麥的復育計劃從契作開始，募集有心的農民採用友善環境的農法，整合種植生產與經營管銷，邁向糧食自給的目標。

我們飲食裡經常出現麵、麵包、饅頭、蛋糕、燒餅等各式麵粉製品，而這些原料麵粉是怎麼來的呢？如何生長？何時培育？作者楊馥如，人如其名，只要有她在，就帶給周圍朋友滿滿食物的香氣與知識；以其探索各地食物的專業與科學訓練的背景，提醒我們根究每一餐的食物來源。

「那我們就半夜三點見囉！」西蒙在電話另一頭說，但我簡直不敢相信自己的耳朵。

　當天凌晨，鬧鐘響起。我揉揉眼睛，穿好衣服、拿起相機，準備到麵包店訪問西蒙，紀錄他和其他師傅做麵包的過程。

　其實社會上有許多行業都在「特別的時段」工作，麵包師傅就是例子：為了讓大家一大早就有香噴噴、剛出爐的麵包吃，他們通常得熬夜準備麵糰、等待發酵、整形、烘烤。我們還在暖呼呼的被窩裡睡覺時，麵包師傅早就在工作室裡忙進忙出。
　
我好愛吃麵包，但是卻是在做了這本書之後，才知道「麵包不只是麵包」！我們能吃到鬆軟香甜的這一口，除了要謝謝麵包師傅，美味的背後其實還有很多隱形推手：辛苦種植小麥的農夫就是大功臣。
　
　麵包的主要材料——麵粉——來自小麥。我在採訪小麥種植的過程中，跟著農夫下田，看到麥田四周有許多蝴蝶翩翩飛舞，好浪漫、好美麗，可是這些蝴蝶其實很會下蛋，幼蟲會把葉子吃光光；採訪的過程中我也學到，原來麥子變成金黃色的時候，這「黃色」其實分好幾種，有成熟的黃、也有生病的黃，不仔細看、不用心觀察，絕對不知道其中的差別。

　啊！這些都是愛吃麵包的我從來不知道的事：麵包店其實是麵包的「中點站」，整趟食物旅程的起點，是從小麥田裡開始的。

　為了更瞭解小麥的生長過程，我在家裡的院子裡闢了兩塊麥田（小麥不一定要種在田裡喔，你也可以在家裡的陽台用盆子或花台試試看）。從播種開始、等待發芽、看它們抽穗、結實、變黃，最後終於嘗到收成的喜悅。但是在家種小麥可不是一路輕鬆順利的。

　撒完種子的第一天，我聽到窗外的小鳥們大合唱，本來滿心歡喜地聆聽、欣賞，後來發現這些小鳥全都在啄我剛撒下的種子，才覺得大勢不妙！生長的過程中，陽光、空氣和水最重要，不但滋養小麥，也滋養雜草；前一天才拔完的雜草，隔天又長出不少，田裡要忙的事還真多！更別提小麥長大抽穗之後，小鳥會再一次來聚餐。這回，牠們一樣大聲唱歌，可見吃得多開心！我只能趕走牠們，但過不了多久，小鳥又再度回到「餐桌上」。我這才曉得為什麼很多農夫為了輕鬆防鳥而使用毒藥。總之，種小麥的這一路上，真是有擔不完的心、做不完的事。

　終於等到麥子黃了！手拿鐮刀，彎下腰來割麥子。收成雖然很開心，但是兩塊小小的麥田卻用了好幾個小時才收割完畢，而且還讓我手長水泡、腰酸背痛。

　經過這些過程，一口麵包放進嘴裡，我才瞭解——麵包不只是麵包——也是「粒粒皆辛苦」。好麵包，絕對從好麥開始。麵包裡那簡單卻又不簡單的麥香，是真正懂得這趟長長的、辛苦的「食物旅程」的人，才能嘗到的好滋味。