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《完美甜點的10個關鍵》烘焙過程中每個看似微小的地方，卻是相當重要也是最基本的。清楚地理解每個步驟進行時需要怎么準備，用五官及心去感受食材的狀態，進而判斷步驟是否成功。烘焙要做得好，絕對不能急，動作絕對不要隨便，這個步驟做好做對再繼續下個步驟，這個步驟做不好就重復練習單一步驟。如果怕浪費食材勉強做完，會浪費更多的食材、水電、時間、精神體力，沒有從中學習到也沒有成就感，還要把失敗的東西吃進肚里。然而，好好扎實的熟悉一個技法就可以變化出好多種甜點，完美甜點必備的十件事，請跟著本書反復練習，細細體會及感受！
作者簡介
蔡佳峰，OBS烘焙教室創始人。從小旅居美國、日本及經常出差的她，對美感與美食有著自己獨特的呈現方式。蔡老師清楚的邏輯、詮釋的熱忱以及平易近人的個人風格，造就了OBS烘焙教室的超高人氣，引領者臺灣烘焙教學的風潮。
名人/編輯推薦
新手必看，熟手必修！蔡佳峰老師教授烘焙很需要弄清楚的10個關鍵技法OBS烘焙教室40道人氣烘焙課程的食譜配方首次同步公開達人之路一氣呵成！從此烘焙0失敗！
目次
自序
原料篇
奶油
雞蛋
牛奶
鮮奶油
面粉
糖
香草精與香草莢
蘇打粉及泡打粉
巧克力
工具篇
打蛋器
電動攪拌器
耐熱橡皮刮刀
刮板
搟面棍
抹刀
脫模刀
刷子
牛奶鍋
不銹鋼鍋
銅鍋
篩子
測量工具
完美甜點的10個關鍵
技法1：全蛋打發與切拌技巧
技法2：蛋白打發與卷拌技巧
技法3：鮮奶油打發技巧
技法4：泡芙殼美型技巧
技法5：如何做卡士達醬
技法6：制作塔皮
技法7：巧克力甘納許的乳化技巧
技法8：抹鮮奶油的技巧
技法9：擠花的技巧
技法10：卷蛋糕卷的技巧
通向幸福的烘焙之路
【吮指回味的塔類】
檸檬塔
草莓杏仁塔
法式鄉村香蕉塔
法式蘋果杏仁塔
核桃咖啡慕斯塔
至愛巧克力塔
【奶酪大匯集】
百利甜酒咖啡奶酒重奶酪蛋糕
南瓜奶酪派
雙料輕奶酪蛋糕
【怎能不做磅蛋糕】
核桃香蕉磅蛋糕
橄欖奶酪磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
焦糖核桃仁磅蛋糕
【綿綿好戚風】
原味戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
可可戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
【蛋糕卷卷卷】
抹茶生乳卷
粉嫩蛋糕卷
巧克力生乳卷
【泡芙們】
怪獸泡芙水果堡
水果閃電泡芙
完美主婦泡芙
珍珠泡芙項鏈
【巧克力控】
魔卡鏡面巧克力蛋糕
絲絨巧克力
艾爺的德式生日蛋糕
熔巖巧克力蛋糕
【我愛瑪芬】
藍莓瑪芬
香蕉瑪芬
蘋果肉桂瑪芬
【餅干萬歲】
白巧蔓越莓餅干
曼哈頓巧克力餅干
意大利脆餅Biscotti
夾心果醬莎布蕾
花生醬餅干
【其他】
面包布丁
法式蔬菜火腿咸派
胡羅卜核桃蛋糕
水果海綿生日蛋糕
充電時間：走訪國外的甜點店
紐約甜點店推序
舊金山甜點店推序
東京甜點店推序
原料篇
奶油
雞蛋
牛奶
鮮奶油
面粉
糖
香草精與香草莢
蘇打粉及泡打粉
巧克力
工具篇
打蛋器
電動攪拌器
耐熱橡皮刮刀
刮板
搟面棍
抹刀
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刷子
牛奶鍋
不銹鋼鍋
銅鍋
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測量工具
完美甜點的10個關鍵
技法1：全蛋打發與切拌技巧
技法2：蛋白打發與卷拌技巧
技法3：鮮奶油打發技巧
技法4：泡芙殼美型技巧
技法5：如何做卡士達醬
技法6：制作塔皮
技法7：巧克力甘納許的乳化技巧
技法8：抹鮮奶油的技巧
技法9：擠花的技巧
技法10：卷蛋糕卷的技巧
通向幸福的烘焙之路
【吮指回味的塔類】
檸檬塔
草莓杏仁塔
法式鄉村香蕉塔
法式蘋果杏仁塔
核桃咖啡慕斯塔
至愛巧克力塔
【奶酪大匯集】
百利甜酒咖啡奶酒重奶酪蛋糕
南瓜奶酪派
雙料輕奶酪蛋糕
【怎能不做磅蛋糕】
核桃香蕉磅蛋糕
橄欖奶酪磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
焦糖核桃仁磅蛋糕
【綿綿好戚風】
原味戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
可可戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
【蛋糕卷卷卷】
抹茶生乳卷
粉嫩蛋糕卷
巧克力生乳卷
【泡芙們】
怪獸泡芙水果堡
水果閃電泡芙
完美主婦泡芙
珍珠泡芙項鏈
【巧克力控】
魔卡鏡面巧克力蛋糕
絲絨巧克力
艾爺的德式生日蛋糕
熔巖巧克力蛋糕
【我愛瑪芬】
藍莓瑪芬
香蕉瑪芬
蘋果肉桂瑪芬
【餅干萬歲】
白巧蔓越莓餅干
曼哈頓巧克力餅干
意大利脆餅Biscotti
夾心果醬莎布蕾
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