吃法決定活法02：改變病況和壞體質一定要吃的27種野菜、蔬果、蛋食療偏方

四代中醫傳人和營養師眼中的超級食物！
你不知道的最佳調理偏方，
吃出蔬菜、瓜果、蛋的最大營養和功效！
都是便宜食材，卻有奇效
改變千萬人健康的簡易食療法
一、吃對部位、吃對配伍，吃出野菜、蔬果、蛋的最大療癒價值！
1.【不起眼的野菜青草有大用】
野菜繁縷降脂減肥，馬齒莧媲美深海魚油
魚腥草是天然抗生素，對細菌、病毒引起的感染都有效
薺菜水「搜陳寒」，老人、小孩、孕婦皆可吃！
2.【意想不到！蔬菜最有價值的部位】
香菜、芹菜、南瓜、冬瓜的營養和藥效集中在根、葉、皮、子
香菜連根吃，強心壯肺。芹菜吃葉能保肝，吃根能護腎。香椿茶、番薯藤是糖尿福音！
3.【九大水果能藥用，吃出祛病解毒的效果】
橘子、紅棗、桂圓、西瓜等水果的皮、肉、核、子皆有大用處
香蕉皮煮水降血壓，西瓜皮綠豆湯治糖尿。氣管炎喝西瓜子煮水，久病之人吃橘絡，
4.【雞蛋、鴨蛋、皮蛋各有妙用】
用米粥煮雞蛋，效果堪比「補中益氣丸」
看似無用的蛋殼其實是胃病、皮膚病、補鈣的良藥。

二、本書來自四代中醫家傳食療祕方，和營養師對食材的科學了解
作者陳允斌出身四代中醫世家。其外曾祖父劉月岩為民初著名醫者，因當時戰爭動亂，人們生病卻無錢抓藥，劉月岩便致力於用低廉食材和野菜配伍能治病的方子，醫救了許多人，因此有「劉善人」的美稱。陳允斌將此流傳後世百年、苦心研究的偏方，結合現代營養學寫成本書。

三、這些食方不只作者家族在使用，千萬觀眾讀者體驗後也超有感：原來它們就是救命的良藥！
陳允斌是中國養生節目的專業嘉賓，講解平易不說行話，且開方有效，吸引眾多讀者觀眾。本書收錄讀者的回饋答問。
「我前些日子感冒咳嗽一直不好，我買了魚腥草榨汁喝，喝了一次就咳出好多痰，隔天就好了。」──希希
「活捉香菜這道涼拌菜在我家現在非常受歡迎。我媽有冠心病，有時胸口不舒服也弄一碟來吃第二天就感覺胸口舒服多了。」──漫漫
「受益匪淺的是酒釀加橘皮，幾年下來沒用過感冒藥。」──彤彤
「因為陳老師我得知橘葉治療乳腺增生，這是我喝過治療乳腺增生的中藥了。」──然寶
「頭部受風引起的頭痛，用桂圓殼煮水多次受益，感恩。」──佳

陳允斌 營養師

長期推廣健康飲食生活方式，分享家中世代祖傳食方，受益者眾多，被媒體譽為「中國簡易食療推廣者」。
其外曾祖父是二十世紀前期的地方名醫，樂善好施。因有感於當時的窮人看不起病，更無錢抓藥，以致小病延誤成大病，遂潛心研究簡便低廉的食療方，數十年救人無數，世稱「劉善人」。
《救命茶！善人偏方》2014，時報出版
《吃法決定活法》2018，時報出版

緣起─四代中醫傳承的善人偏方

第一章 野菜
1.魚腥草
神奇魚腥草，天然抗生素
魚腥草，各種炎症都能消
魚腥草煮水喝退燒、止咳，能治上呼吸道感染
調理感冒後遺症，喝魚腥草水有奇效
如何吃魚腥草，效果才好？
解惑魚腥草養生

2.薺菜
「尋藥踏青采嫩芽」──天賜薺菜
吃薺菜，祛「陳寒」，不上火
生完孩子後喝薺菜水，可以防月子病
吃薺菜，可以健脾、降壓、預防白內障
解惑薺菜養生

3.馬齒莧
媲美「深海魚油」的長壽菜──五行俱全的馬齒莧
有皮膚病，用馬齒莧內服外敷
馬齒莧是調治熱症腸道病的首選藥
用馬齒莧剋帶狀皰疹，真靈
解惑馬齒莧養生

4.繁縷
勸君處處惜芳草，清咽瘦身有繁縷
繁縷是「刮油的」，降脂減肥的作用很強
調理慢性咽炎的食方──繁縷糖水
怎樣辨認繁縷
解惑繁縷養生

第二章 蔬菜
5.香菜
吃香菜，請把根留住
香菜連根當主菜吃，更能起到強壯心肺的效果
吃香菜的講究
解惑香菜養生

6.芹菜
芹菜最精華的部位是芹菜根、芹菜老稈
芹菜降血壓，低血壓的人也能吃
芹菜是腎臟的「清道夫」
吃芹菜葉可以保肝
吃芹菜根可以護腎
解惑芹菜養生

7.香椿
吃香椿等於補「陽光」
香椿葉也是藥，春夏季的香椿葉消炎作用強
糖尿病人的香椿茶方──秋天的香椿葉降血糖作用強
用香椿樹根的皮熬水洗澡，可治疥瘡、癬等皮膚病
香椿籽泡茶喝，調理咽炎效果好
如何一年四季都能吃上美味的香椿──油泡香椿
吃香椿的禁忌
解惑香椿養生

8.絲瓜
一樣絲瓜九味藥，從頭到腳保平安
容易上火的人與鮮絲瓜很合拍
青春痘、皮膚過敏可用絲瓜皮和絲瓜葉來治
因熱而起的咳嗽、鼻炎、便秘，用絲瓜花、蒂、籽來治
專治痛風的茶飲──絲瓜絡茶
解惑絲瓜養生

9.空心菜
空心菜老稈炒黃豆，補氣、祛濕兩不誤

10.茄子
「四恨茄蒂太小」──吃炒茄蒂可以祛濕解毒
解惑茄蒂養生

11.南瓜
吃南瓜，南瓜子丟不得
吃南瓜子，補充天然激素
需大量說話的人可喝冰糖南瓜子茶來補腎氣

12.冬瓜
冬瓜的瓤、皮、籽，沒有一樣不是寶
冬瓜瓤煮水洗臉，美白效果好
冬瓜皮加荷葉一起泡茶喝，減肥降脂
夏日炎炎，吃一些涼涼的生冬瓜片吧
解惑冬瓜養生

13.番薯
常吃番薯藤，可以降血糖
紅薯帶皮吃不燒心，還能助消化
生番薯去血毒，熟番薯補氣血
白心番薯養皮膚，紅心番薯養氣色
小孩吃番薯健脾胃

14.苦瓜
苦瓜雖寒不涼胃，越老越養心
天工造物苦瓜子，養心補腎效果好

15.苦藠
薤家姐妹花──開胃的藠頭、延年的苦藠
「咬得菜根，百事可做」──吃藠頭別扔根鬚
苦藠燉豬肚調理胃潰瘍、利於順產食方
新鮮的苦藠葉也可以吃，有理氣的功效
苦藠是菜中靈芝，常吃可延緩衰老

附：綠色蔬菜的健康吃法──「飛油水」

第三章 水果
16.橘子
吃橘子的智慧
吃橘子不上火的秘訣──吃橘絡
久病必入絡，橘絡幫你通
橘絡藥效平和，用法沒有太多禁忌
橘子之美，大半在皮
吃鮮橘皮酒釀水，專治風寒感冒
家有鮮橘皮，溫胃、止咳、散寒
祛斑、化腫塊、調理乳腺的橘葉
陳皮，「藥中賢妻」統治百病
陳皮做調料，味美又養人
陳皮用於食療，有兩點要注意
自己做陳皮，福佑全家人──陳皮的家庭自製法
解惑陳皮養生

17.紅棗
吃紅棗一定要帶皮
吃紅棗還是要看體質的
吃紅棗時的最好搭檔──生薑、陳皮
吃紅棗容易生痰上火的人，可以選擇吃小棗
解惑紅棗養生

18.桂圓
一樣桂圓三味藥
桂圓連殼一起泡，不上火
淺眠、貧血、氣色差，用桂圓肉補血
桂圓核粉，止血止痛效果好
保健就吃整顆的桂圓，久煮效果最好
解惑桂圓養生

19.香蕉
香蕉皮煮水喝降血壓，有皮膚病用香蕉皮擦
吃燒烤時別忘了吃根香蕉
減少香蕉寒性的吃法──三分鐘自製烤香蕉
解惑香蕉養生

20.獼猴桃（奇異果）
半個獼猴桃，一天營養全夠了
獼猴桃是最適合在節日宴席吃的水果：助消化，解酒毒
常口渴的糖尿病人吃獼猴桃最合適
母親的經驗：怎樣挑選好的獼猴桃
解惑獼猴桃養生

21.鳳梨
鳳梨皮──吸異味，做調料
吃了不潔肉食拉肚子，鳳梨葉煮水喝可解毒
空腹、過敏體質、正在發燒和皮膚病發作期的人，都不要吃鳳梨
鳳梨如何吃更好

22.桃子、李子
吃桃李要看體質
李仁活血，桃仁破血，打成粉護膚最佳
桃、李的果仁可治便秘、咳喘和婦科病
桃核「辟邪」，怡情怡身

23.杏仁
吃杏仁的智慧
調理慢性氣管炎的食方──甜杏仁茶

24.西瓜
夏天消暑首選：西瓜
吃西瓜千萬別扔了皮和籽
心火重，用西瓜翠衣泡水喝
連糖尿病人也能吃的美食：西瓜皮綠豆湯，西瓜皮燒肉
調理慢性氣管炎的食方──西瓜子煮水喝
吃甘草煮西瓜子，防咳喘又潤腸
解惑西瓜養生

第四章 蛋
25.雞蛋
煮雞蛋用什麼水對人的身體最好
米粥煮雞蛋，只有家裡的老人才能吃
吃雞蛋，過熟傷身，過生傷命
雞蛋只煮三分鐘
怎樣蒸蛋最營養
高膽固醇食物，比如蛋黃，跟高血脂病沒有直接關係
蛋清和蛋黃一起吃，才能陰陽平衡，得到完整營養
雞蛋殼能強壯人的體質，還有很多妙用
解惑雞蛋養生

26.鹹鴨蛋
吃鹹鴨蛋的智慧
賽蟹黃
如何做出比市場上好吃又有營養的鹹鴨蛋
解惑鹹鴨蛋養生

27.皮蛋
吃皮蛋的智慧
如何自製無鉛皮蛋
吃皮蛋，要配薑醋汁

用馬齒莧剋帶狀皰疹，真靈
一位讀者因患了帶狀皰疹，向我求助。我介紹他吃以馬齒莧配伍薏米煮成粥，持續喝這粥，不出幾日，帶狀皰疹的症狀逐漸減輕。我將過程和煮法紀錄如下。
一問：「老師，您知道帶狀皰疹的治療方法嗎？我這幾天得了帶狀皰疹，腰、臀部出現紅斑，針刺般的疼痛，太痛苦了，睡覺都睡不了，求最佳的治療辦法。」
「用60克馬齒莧和薏米煮粥喝，加點紅糖。」
二問：「老師，因為沒有新鮮馬齒莧，所以我用乾品，喝的時候有乾葉子，才想起應該先煮馬齒莧，撈出葉子後才下米吧？這個粥不難喝，這幾天一直喝。」
「乾品馬齒莧不要煮得太久了。最好是先煮粥，後下馬齒莧。不喜歡葉子，可以把馬齒莧用紗布包起來。」
三問：「謝謝陳老師，這幾天在家養病，每天都煮馬齒莧薏米粥，喝水帶吃薏米，為了治病，將馬齒莧的乾葉子也吃掉了。才五天，皰疹已經好多了。還要繼續喝嗎？現在皰疹已經結痂乾癟了，只是患處感到麻木疼痛。」
「繼續喝，直到完全恢復。」

吃芹菜根可以護腎
喜歡養花種草的人都知道，植物的枝葉怎麼修剪都可以，但是千萬別傷了它的根。根是植物生命力的來源，也是精華集中的地方，人參就是一個典型的例子。可惜，我們只關注那些名貴的補品，而忽略了尋常蔬菜的根，往往一刀切下就扔掉了。
很少有人吃芹菜根，其實它是護腎的，可以幫助腎臟排出濕毒。
腎濕毒淤積，容易引發濕疹、下巴長痘，或是小便出現問題，吃芹菜根有助於調理這
些問題。
芹菜根只要涼拌一下，就是一道小菜。
有的人在冬季容易小咳嗽，嗓子裡有點痰，雖然不太嚴重，可又不容易好，像這種情況就要考慮是不是跟腎有關係。你可以試試用芹菜根加上陳皮一起煮水，每天當茶喝。最好是用香芹的根，效果比較好。
現在土壤污染嚴重，芹菜根一定要用熱水加上麵粉多泡洗幾遍，再用開水燙一下，儘量洗得乾淨些再用。
◎涼拌芹菜根◎
材料：芹菜根、鹽、醬油、醋、糖、辣椒油
做法和吃法
1.芹菜根洗淨，用熱麵粉水泡洗。
2.用鹽醃十分鐘，然後以適量的醬油、醋、糖、辣椒油拌勻即可。

◎芹根陳皮水◎
做法和吃法
1.準備乾的香芹根三個、陳皮一個（若用川陳皮，則四分之一個即可）
2.香芹根和陳皮一起冷水下鍋，煮約十分鐘即可。
3.每天當作茶飲用。

專治痛風的茶飲──絲瓜絡茶
有一年我去北京郊區玩，在那裡看到了巨型的絲瓜，有一公尺多長，很壯觀。當地人給了我們幾粒種子，回家後，小姨試著種在小花園裡。整個夏天，這些翠綠的絲瓜藤蔓到處攀爬，黃花開了一朵又一朵，但就是不見結瓜。
秋天到了，我們都幾乎放棄了。突然有一天，發現在很高很高的地方，結了幾個小小的絲瓜。本來想等著它們長成那種超級長的瓜，結果始終沒等到，那幾個絲瓜長到一尺來長，就沒動靜了。一直到天氣變冷，絲瓜葉都枯了，它們還是那樣。巨型絲瓜是吃不上了，倒是收穫了好幾個絲瓜絡。
古人說，絲瓜是「老來萬縷足秋思」。說的是絲瓜心中的「千絲萬縷」，要等到絲瓜老了、黃了不能吃的時候，才能看到。
把老絲瓜的乾皮和肉搓掉，把裡邊的籽掏出來，剩下的就是絲瓜絡，可以用來當刷子。以前的人經常用這種絲瓜布，比現在的擦碗布、鋼絲球好用，還更安全環保。絲瓜絡還可以用來洗澡，超市賣的那種搓澡工具裡面，有一種就是用絲瓜絡做的，在外國很流行。
橘絡能通絡脈。絡脈，就是遍佈在人體全身的細小經絡。絲瓜絡與橘絡一樣，也能通絡脈。病邪躲在人體的這些細微處，就像藏在角落的灰塵，使人無從下手。而橘絡和絲瓜絡就擅長鑽進這些細小的地方，進行清掃工作。
如果要細分它們的功效，橘絡偏重於疏通絡脈中的痰瘀，而絲瓜絡偏重於清除絡脈中的風濕。所以，有關節炎的人可以用絲瓜絡煮水來調理，對於痛風病人特別有幫助。
◎絲瓜絡煮水◎
做法和吃法
1.用當年新收的絲瓜絡，連皮帶籽一起洗乾淨，切碎。
2.和冷水一同下鍋煮一小時，用煮好的水當茶喝。

久病必入絡，橘絡幫你通
橘絡跟橘皮一樣，也是一味中藥，也能順氣、化痰。此外，它還有一樣獨特的作用，那就是通經絡。
橘絡長在橘子的第一層果皮與第三層果皮之間，是輸送營養和水分的管道，所以它有疏通的作用。橘絡的名字中有一個﹁絡﹂字，真是名副其實，它主要疏通的是絡脈。
經絡是人體氣血運行的通道，其中大的叫作經脈，小的叫作絡脈，是經脈的分支。經脈是一條條的線，而絡脈是密密麻麻的網路，把氣血輸送到全身的每一處。
中醫講，久病入絡。一個人要是得了長期遷延不癒的慢性病，在絡脈裡一定會慢慢形成瘀阻。所以，對於患病時間比較長的人，有經驗的醫生就會考慮加一些通經活絡的藥來進行輔助調理。橘絡就是其中的一種，它對於痰濕瘀阻絡脈最有效。
中醫所說的痰濕，其實就是人體內排不出去的液體類垃圾。像脂肪肝、高血脂、高血壓、血管硬化、冠心病、乳腺增生、腫瘤、慢性支氣管炎、百日咳、肺結核、體虛肥胖等都是痰濕瘀阻造成的病症。
不通則痛，瘀阻嚴重的情況下還會引起疼痛，比如長期咳嗽造成的胸悶胸痛，而橘絡透過疏通經絡還能有止痛的作用。
我們甚至可以這樣說，凡是患有現代文明病或是長期處於亞健康狀態的人，沒事吃點橘絡都會有好處。它會幫助你疏通身體內各處細微的管道。只要是哪裡的管道長期不通，無論是血管、支氣管甚至乳腺管，你都可以多吃點橘絡來保健。