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  • 美顏、纖瘦魔力飲!來一杯黃金比例蔬果昔:風味百搭X口感均衡X色彩調配,新手也能每天輕鬆養生

  • 系列名:日日好食
  • ISBN13:9789862487419
  • 出版社:山岳文化
  • 作者:松尾美由紀
  • 譯者:陳俐伶
  • 裝訂/頁數:平裝/96頁
  • 規格:23cm*16.7cm*0.8cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2018/08/03
  • 中國圖書分類:其他治療法
定  價:NT$280元
優惠價: 9252
可得紅利積點:7 點

庫存:3

商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

百變蔬果昔美味提案!
養顏、纖瘦、排毒,一杯搞定健康大小事!

蔬菜水果百百種,你知道什麼食材適合製作蔬果昔,什麼最好避開?
蔬果昔中加入什麼美味祕方,讓人一喝就上癮?
葡萄、蘋果、柑橘要去皮去籽嗎?
水果或蔬菜,哪個該先放入攪拌調理機?
甜度、酸度、色澤如何拿捏?比例又該怎麼調配?
看似簡單的一杯蔬果昔,好喝的關鍵都藏在細節裡,
精準掌握調理技巧,既能喝出美味,也能改善健康,營養滿分!

★美味、健康喝得到,第一次製作不失敗!
想甩掉身上的疲累、水腫,達到美顏、排毒、養生功效,每天喝杯蔬果昔是很棒的選擇!所謂蔬果昔,就是將各種新鮮水果搭配蔬菜均衡攪拌而成的稠狀飲品。但不是所有綠色蔬菜和水果都適合,專家建議要循序漸進,第一杯蔬果昔就從美味又好看的果實類開始製作吧!
口感均衡好喝的蔬果昔怎麼搭配,才能免去蔬菜的苦澀,提升水果的酸甜滋味?本書對於各種蔬果昔的材料構成、飲用功能等,以淺簡易懂的方式解說,讓初學者一看就懂,不論功效或美味撇步通通告訴你,輕鬆就能調出色香味美的蔬果昔。

★蔬果昔黃金製作法則,輕鬆好上手!
收錄數十款風味蔬果昔,針對每一款蔬果昔提供「清爽口味╱醇厚口味」兩種調理配方。
製作香醇好喝的蔬果昔法則=主體材料+調配材料+水分(調節濃度)+α(製造獨特口味╱調整甜度),簡單上手不失敗!
在蔬果食材中,加入水、牛奶、蜂蜜、優酪乳、堅果類、芝麻、檸檬汁等,可減輕主體材料的苦澀味,或調整酸、甜、香味,做出不同變化。
教你從瞭解材料的組成、準備道具,到食材的切割、果皮及種籽的處理工法,就連將食材放入攪拌調理機的順序都有學問。
介紹一整年均可享用的蔬果昔食材、不須烹煮即可食用的材料、冷凍後也可使用的材料,可依自己的喜好巧妙搭配。

★冷熱飲皆宜,保留季節風味,色彩調配有撇步!
可別以為蔬果昔只能做成冰涼飲品,幫助去寒取暖的溫熱蔬果昔(湯),像是生薑蔬果湯、南瓜蔬果湯,也別有風味!
甜點類蔬果昔十分誘人,像是咖啡泡芙風味蔬果昔、抹茶小紅豆蔬果昔……不妨試著做看看;玉米片、杏仁果、巧克力醬,可為點心類蔬果昔增添色彩和美味。
教你蔬果昔色彩調配原理及食材保存方法,可依自己喜好的蔬果,創意變化風味,同時留住季節味。

★一杯蔬果昔,告別惱人的健康問題!
蔬果昔不僅是一天活力的來源,也能促進身體機能、幫助養顏美容,並改善各種疑難雜症,不論是抗老逆齡、改善貧血、消除疲勞、整腸健胃、幫助肌膚消腫……都有功效,製作上既不費力又不花大錢,一天之中缺少的蔬果攝取量也能一次補足,讓你元氣滿滿,身心都輕盈!

【本書特色】
1. 針對身體健康、美顏、抗老等需求分類,清楚且實用。每款蔬果昔另提供「製作祕訣」及「事前準備」等貼心提醒,若有取代食材也一併提供參考,製作步驟一目瞭然,可依個人喜好變化風味。
2.書末附有適合製作蔬果昔的各種材料介紹,針對各種蔬果特性,提供調配須知及創造個人風格配色蔬果飲。

松尾美由紀
營養師兼料理研究家,曾參與大企業食品公司的咖啡、餐飲菜餚等食譜研發工作。2005年自立門戶,以飲食管理師身分活躍於書籍出版、雜誌編寫、電視專訪和廣告代言等領域。主要著作有《簡單做!超可愛一口壽司:好吃到翻肚×健康零負擔×造型超多樣》、《全營養嬰兒副食品》、《健康美容養生蔬果汁》等。

譯者╱陳俐伶
輔仁大學應用心理系畢業,後赴日研修大眾傳播(Business Communication專門學校映像創意科)。曾任職廣告、媒體、土地開發等大型企業,也曾被延攬至公部門擔任行銷、企劃、研發、文案、創意、公關等職務。
代表作品:總統府前廣場飆舞、首屆台北燈節、台北電影節、大陸地區時報金犢獎、華文廣告獎、外交部104年國際青年大使交流計畫等大型活動。
早年曾參與日本電通廣告影片、電通廣告社《年度生活大預言》等日文編譯工作。目前為自由文字工作者,著有《馬英九元素》(印刻文學)等。近年因涉獵日本文學、休閒旅遊、親子教育、健康養生等相關題材之閱讀,開始將觸角延伸至日文翻譯工作。

前言 享受飲用蔬果昔的健康每一天
蔬果昔是什麼飲料?
蔬果昔的各種好處
全年都能享用的蔬果材料介紹

蔬果昔好喝的基本關鍵
Step1 了解材料組成
Step2 準備道具
Step3 事前準備
Step4 放入調理機的順序
Step5 攪拌的訣竅
Step6 第一杯先用水果製作
Step7 剛開始,使用沒有特殊味道的蔬菜
Step8 用水分、甜度、點綴配料來增添美味

★對身體好的蔬果昔
Part1 疲勞時飲用的蔬果昔
柑橘蔬果昔
檸檬蔬果昔
紅葡萄蔬果昔╱葡萄柚蔬果昔

Part2 清腸道的蔬果昔
奇異果蔬果昔
黃金奇異果蔬果昔
藍莓蔬果昔
綠花椰菜蔬果昔

Part3 改善貧血的蔬果昔
小松菜蔬果昔
菠菜蔬果昔
小松菜蔬果昔

Part4 去除身體寒氣的溫熱蔬果昔湯
溫熱南瓜蔬果湯╱南瓜蔬果昔
溫熱地瓜蔬果湯╱地瓜蔬果昔
溫熱生薑蔬果湯╱生薑蔬果昔

★讓你變漂亮的蔬果昔
Part5 能養顏美容的蔬果昔
草莓蔬果昔
柳橙蔬果昔
高麗菜蔬果昔
紅椒蔬果昔

Part6 預防老化的蔬果昔
西瓜蔬果昔
番茄蔬果昔
葡萄蔬果昔
胡蘿蔔蔬果昔

Part7 消除水腫的蔬果昔
酪梨蔬果昔
水菜蔬果昔
哈密瓜蔬果昔
香蕉蔬果昔

★甜點類蔬果昔
Part8 冷凍與點心類蔬果昔
冷凍與點心類蔬果昔製作建議
冷凍蘋果蔬果昔╱冷凍鳳梨蔬果昔
冷凍藍莓蔬果昔╱冷凍小番茄蔬果昔
咖啡泡芙風味蔬果昔╱熱帶風味蔬果昔
抹茶小紅豆蔬果昔╱莓果類蔬果昔

讓你創作蔬果昔更有樂趣
蔬果昔推薦材料一覽表
主體材料之1
主體材料之2
調配材料、重點材料、水分

材料索引

飲用蔬果昔到底有什麼好處?

【好處1】
能補充一天350公克的蔬菜攝取量!
成人一天理想的蔬菜攝取量是350公克以上,水果則是200公克。可是要達到這樣的標準卻頗為困難。因此,毎天一杯蔬果昔有助於達到理想的蔬果攝取量。

【好處2】
能充分攝取蔬果的營養素
蔬果昔不是用榨汁機,而是以調理機製作。正因為使用調理機,能完全攝取蔬菜水果中的多元營養素,連果皮也能同時吸收,可說是好處多多!加上材料都是採用「生鮮」蔬果,使得本來容易因加熱而流失的營養素,特別是水溶性維生素等營養成分,都能完全攝取到。

【好處3】
也能攝取酵素
從蔬果昔中能攝取蔬果所含的豐富酵素,而這些酵素對維特我們人體消化吸收和身體機能,都有重要的影響。

【好處4】
可以調整和補給日常缺乏的營養素
本書是針對人體日常需要的營養素,以可以充分攝取且維持身體機能的角度編撰,讓人平常可按照個人身體狀況調理與製作適合自己的蔬果昔。

蔬果昔好喝的基本關鍵

關於調配材料,如能事前掌握相關步驟,製作蔬果昔就會變得更簡單。
本書一開始先以初學者能輕鬆取得且容易入口的材料為主,整理出能抑制苦澀和特殊味道的製作方式,讓蔬果昔更容易入口。現在,就請讀者按部就班,試作出好喝又養生的蔬果昔!


製作好喝蔬果昔的基本法則
step1 了解材料組成
基本上,能使用生鮮材料,就要盡量選用。在這裡,要以四種功用來考量材料組合與調配的方式。為了讓口感均衡,調製時即使採用苦澀或味道特別的材料,我們也會透過調配祕訣,製作讓人可以輕鬆飲用的蔬果昔。

★主體材料
.以蔬菜或水果作為主體口味
本書的題目是要「按照身體困擾來調製蔬果昔」。因此,是以營養素能夠改善各式各樣困擾的材料為主。儘管如此,但主體材料關係到飲料的主要口感,所以對初學者而言,應該盡量選擇顔色鮮麗又無苦澀怪味的材料。本書一開始,建議初學者先不要使用蔬菜類,而是選用容易入口的水果類為主體材料。

★調配材料
.能均衡及調節口味的材料
通常是指能均衡調整甜度、提升營養價值、增加濃度且使口感醇厚的材料作為輔助。當主體材料的口感有稍微苦澀或怪味時,可以加入蘋果、香蕉、鳳梨等水果,使蔬果昔更能入口飲用。

★水分
.形成主體的水分
本書分別使用四種種類:
水(使口感清爽,可保留材料原味)、牛奶或豆漿(生成醇厚口感)、乳酸菌飲料(加入甜度及酸味,可沖淡苦澀怪味,使蔬果昔變得容易入口)等,每一種在駕馭口感上都各有千秋。

★+α
.增加甜度、口感的關鍵材料
加入「+α」這類的材料後,更能增加蔬果昔的美味。雖然本書的甜味是以蜂蜜為主,但也可以使用砂糖或糖漿度。這些具甜度的材料能減輕主體材料原有的苦澀,使其更容易入口。而像堅果類、芝麻、檸檬汁等則是用來調整香味與酸度,是增加飲用口感的關鍵材料。

step2 準備道具
製作蔬果昔必須準備「調理機」、便利的橡皮刮刀及冷凍用保鮮袋,以下就如何選用進行說明:

★調理機
蔬果昔製作時不採用「壓搾機」,而是使用「調理機」。機器種類與尺寸有很多種,從適合家庭使用到個人使用,也有從容器取出直接飲用、不斷調製至入口爽脆並保留材料口感等,都可按照個人喜好來調節飲用。手動式「調理機」也是相同的操作方式。

★冷凍保鮮袋
用在保存旺季購入材料或冷凍保存蔬果昔剩餘材料時使用。保鮮袋具有高密閉性,可直接放入冷凍庫保存。為方便日後製作蔬果昔使用,可於事前將材料切成小塊,保存在冷凍保鮮袋裡!


step3 事前準備
為了讓「調理機」能製作出好喝的蔬果昔,事前準備工作非常重要。就請作好準備工作,作出美味的蔬果昔吧!

★切法
基本作法是將厚的果皮及種子去除,再將材料切成2~3公分塊狀。如蘋果就要把果芯和種子切掉後再切塊(約2~3公分塊狀),然後放入「調理機」內攪拌研磨;葉菜類蔬菜須將根部殘渣清除乾淨,切成同樣大小;若是像柑橘類小體積的材料,則可直接撥成瓣狀不用切割。

★葡萄種子的處理方法
先將葡萄清洗乾淨後切成一半,並將果肉內的種子除去,將果皮與果肉一起放入「調理機」內攪拌研磨。如果直接將葡萄放入「調理機」,沒有作這個事前準備,種子就會殘留在蔬果昔中,請務必特別留意。

★柑橘類果皮的處理方法
像葡萄柚等柑橘水果,只要將外側果皮除去即可,內部果實的薄層皮可直接放入「調理機」,因為薄層內皮會被調理機研磨得更細小,不致於讓口舌感覺到苦澀的味道。

★關於葡萄、蘋果的果皮
蘋果果皮與果肉間果膠含有豐富的多酚,葡萄果皮中也含有多酚,擁有獨特的色澤及口味。本書建議將兩種果皮清洗乾淨後再使用。如果對農藥有所顧忌,製作時可以除去果皮或選用無農藥的水果。


step4 材料放入調理機的順序
材料放入「調理機」的順序可以隨便嗎?當然不行!為了避免「調理機」發生空轉的情況,必須將較硬的材料放上面,較軟材料放下面,水分放在最下方,以這種順序為主。葉菜類材料要最後才放進去。

4 葉菜類的材料
如果蓬鬆柔軟的葉菜類材料放在最下面,調理機就容易發生空轉。所以要放在最上方,且務必要最後才放入。
例如:小白菜、小松菜、菠菜、水菜等青菜類

3 較硬(水分少)的材料
先將水分較多與柔軟的材料攪拌研磨後,再將較硬的材料放入,這樣就比較容易處理了。
例如:蘋果、胡蘿蔔、香蕉、酪梨、辣椒等

2 柔軟(水分多)的材料
如果 柔軟材料要與下方水分混攪,則優先放入最為恰當。
例如:番茄、奇異果、鳳梨、葡萄、柑橘類等

1 水分
最先放入水後,再加入牛奶與豆漿。優酪乳因水分少,較不容易攪拌,所以建議使用乳酸菌飮料代替。
例如:水、牛奶、豆漿、乳酸菌飮料等


step 5 攪拌的訣竅
蔬果昔中含有的維生素C等營養成分,會隨著時間而流失或分離,因此建議作好後立刻飲用!

將材料依順序放入調理機後啟動機器。然而隨著調理機種類不同,以及攪拌時間的長短,口感也有所異。因此,有時候需要一邊攪拌,一邊暫停先觀察後再繼續攪拌。

★橡皮刮刀的使用
當調理機空轉時,材料沾黏在攪拌機蓋上,或是材料沒有均衡攪拌時,就要用橡皮刮刀將材料刮下後,再重新啟動機器。

★調節鈕功能很方便〔註:指攪拌機調整旋轉強弱或旋轉時間的功能旋鈕〕
想要讓材料有圓潤口感,或是想要留住材料的粗糙口感,使用便利的調節鈕可輕易達成目的的。例如,暫停數秒讓調節機能將材料分離,或是利用空轉等來調節強弱,製造出自己喜好的口感。

★調理機使用完畢後馬上加水
調理機使用後,表面殘餘的蔬果渣因乾燥不易清除,因此建議使用過調理機後立刻加水浸泡,然後就比較容易沖洗了。

step 6 第一杯先用水果製作
★葡萄柚加鳳梨蔬果昔
酸酸的葡萄柚加上酸甜爽口的鳳梨,兩者都是易取得又易搭配的材料,是大眾喜好的口味之一。

材料(1人份)
主體材料 葡萄柚………1/2個
調配材料 鳳梨…………100公克
水分 水……………1/4杯
+α 蜂蜜…………2小匙

作法
1.葡萄柚去皮,撥開果肉但保留薄層內皮,將果肉切半。鳳梨去皮與莖芯,切塊(約2~3公分塊狀)。
2.調理機內以水、葡萄柚、鳳梨、蜂蜜的順序放入攪拌。
(1人份130卡路里)


step 7 剛開始,使用沒有特殊味道的蔬菜
★番茄加蘋果蔬果昔
番茄雖然有些甜度,但也含有植物性的腥澀味,先用蘋果酸甜的氣味來抑制,再加入一些蜂蜜,飲用時就比較順口了。

材料(1人份)
主體材料 番茄……………1個
調配材料 蘋果……………1/4個
水分 水………………1/4杯
+α 檸檬汁…………1/2小匙
+α 蜂蜜……………1小匙

作法
1.番茄去莖葉,切塊(約2~3公分塊狀)。蘋果保留果皮,清洗乾淨後,去芯與種子,切塊(約2~3公分塊狀)。
2.調理機內依水、檸檬汁、番茄、蘋果、蜂蜜的順序放入攪拌。
(1人份113卡路里)

當熟悉製作使用單一水果的蔬果昔後,便可嘗試混合蔬菜和水果的蔬果昔。第一次選用的蔬菜可以像是番茄或胡蘿蔔這類甜而不澀的蔬菜,顏色也比較鮮麗好看。如要使用青色菜葉,則建議使用較少苦澀味的小松菜。

step 8 用水分、甜度、點綴配料來增添美味
製作蔬果昔並沒有一定的標準。在此我們蒐集了一些蔬果昔的製作竅門,混合調配水分及+α材料,就可以自由發揮,製作出香甜口感的蔬果昔了。

(之一)
清爽口味 VS. 醇厚口味
按照喜好來變換口味
牛奶 豆漿 乳酸菌飲料

本書提到的水分是指牛奶、豆漿、乳酸菌飲料及水等四種。按照主體材料或調配材料的特色,可調製出清爽或濃厚等不同程度的口感;只要交替使用這四種水分材料,就能輕易調理出不同口味的蔬果昔。對乳製品過敏的人,可使用豆漿或水來製作蔬果昔。


(之二)
甜度調節
因材料調配而能自由自在地發揮口感

蔬菜或水果的苦澀酸味,有時會因製作成蔬果昔,口感變得比原先更強烈。因此,需要一點時間來適應這種情形。如果覺得不容易喝下口,那就增加甜味吧!加一些砂糖、糖漿、蜂蜜來抑制苦澀,蔬果昔就會變得好喝了。

(之三)
加一些點綴配料
讓口味變得更多元

製作蔬果昔時,加入一些芝麻、黃豆粉或杏仁果等營養豐富的材料,不只調配香味和口感,也能提升營養價値。所以建議在剛完成的蔬果昔上撒一些粉末狀材料,以點綴並調配口感。如果要加入杏仁果在調理機內一起攪拌,最好是未調理過且附皮的生杏仁;但如果要裝飾點綴用,較適合使用已敲碎成顆粒狀的杏仁果。

前言 享受飲用蔬果昔的健康每一天

蔬果昔由各種色彩繽紛的水果和蔬菜製成,是新鮮營養的人氣健康飲料。雖然在街上咖啡館或車站飲料專賣店等都能輕易買得到,但如果要自行製作,就會面臨如何均衡調配的問題。
使用蔬菜製作蔬果昔也能好喝嗎?飲料色澤如何處理?甜度如何調節?還有其他各式各樣的問題都會接踵而至。
因此,本書是以讓初學者容易理解,淺顯易懂的方式來解說蔬果昔的構成與功用。

.主體材料(形成主要口味的材料)
.調配材料(提高營養價値及調節口味的材料)
.水分(調節濃度以便容易入口)
.+α(製造獨特的口味和調整甜度)

初學者只要準備以上四種材料,照著食譜指示,就可以開始製作蔬果昔了。當習慣且順手後,更可以將水、牛奶、乳酸菌飲料等材料拿來交替使用,並添加蜂蜜等糖漿來調節甜度。以時令或現有材料來製作,都能輕鬆愉快地做出不錯的口味。
希望在春夏秋冬四季的每一天早上,蔬果昔飲料都能為你帶來健康的生活。

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