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  • 吃法決定活法03:不起眼的超級食物:蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用

  • 系列名:優生活
  • ISBN13:9789571374895
  • 替代書名:回家吃飯的智慧(下)
  • 出版社:時報文化
  • 作者:陳允斌
  • 裝訂/頁數:平裝/296頁
  • 規格:23cm*17cm*2cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2018/08/22
  • 中國圖書分類:特別治療
定  價:NT$350元
優惠價: 79277
可得紅利積點:8 點

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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

廚房裡不起眼的食材,卻是有益健康的超級食物?!
料理配角蔥、薑、蒜、糖、油、漬物,從頭到腳都有驚人的養生妙用
巧解數十種疑難雜症!

廚房裡的配角食材,其實是養出不生病好體質的關鍵,
充分認識常見辛香料、調味料的特性,
就連蔥鬚、薑皮都有健康益處!

˙蔥豬油──小火慢熬,滋補養顏,養胃養氣
˙炸黃豆──自製天然味精,提鮮抗衰老
˙蒜酒──蒜瓣泡白酒,對人體無害的天然驅蚊液
˙酸菜泡飯──身體不適、略為感冒頭痛時的溫和調理餐
˙雞內金──健脾助消化、調理膽囊炎,居家常備藥材
˙涼拌蔥鬚──預防感冒,有益慢性鼻炎患者

˙薑──去不去皮功效不同,去皮發汗,留皮止汗;早上宜吃薑,提神、促進血液循環,晚上不宜吃薑,鬱積內火,耗肺陰,傷腎水。
˙蔥──整株都有用,蔥葉熬油,養胃養氣;蔥涕保護鼻黏膜;蔥白連鬚煮水解鼻塞;涼拌蔥鬚防感冒。
˙糖──冰糖、黑糖、白糖都是糖,作用卻完全不一樣,加錯糖不但沒效果,可能還會適得其反。
˙漬物──泡菜能夠提升人體分解代謝油脂的功能。高血脂、脂肪肝多吃有益。

陳允斌 營養師

長期推廣健康飲食生活方式,分享家中世代祖傳食方,受益者眾多,被媒體譽為「中國簡易食療推廣者」。
其外曾祖父是二十世紀前期的地方名醫,樂善好施。因有感於當時的窮人看不起病,更無錢抓藥,以致小病延誤成大病,遂潛心研究簡便低廉的食療方,數十年救人無數,世稱「劉善人」。
出版作品:《救命茶!善人偏方》、《吃法決定活法,陳允斌的救急偏方》、《吃法決定活法2改變病況和壞體質》

不起眼的超級食物•嚴選驚人效用食譜

第一章 內臟好,身體才真的好
動物內臟最補人,不要拒絕膽固醇
雞內金, 特別珍貴的保健品
雞內金,調治積食有特效
雞內金,化膽結石,調理膽囊炎
常吃雞內金,保肝養胃
全家老小一年四季的保健食方──雞內金蒸蛋
脾胃不好,血糖高,多吃豬脾、牛脾
吃什麼都不長肉,多喝連貼橘棗粥
養肝,怎麼少得了血豆腐
不可與血豆腐一起吃的中藥
多吃豬血,養胃、補血,氣色好
血脂高、血糖高的人要多吃牛血
孩子多吃鴨血防缺鐵性貧血,老人多吃防血壓高、腦中風

第二章 辛香料、調味料,不僅僅能調味
寧可居無竹,不可食無薑
早上吃薑,養生最好
中午過後少吃薑
晚吃薑,見閻王
吃薑,要去皮嗎
夏天吃薑最好
薑是解暑良藥
蔥涕、蔥白、蔥葉全是寶
蔥涕,能保護鼻黏膜
鼻塞、流鼻水、頭痛,蔥白連鬚煮水喝
涼拌蔥鬚,開胃又防病
吃蔥葉,降壓降脂
吃蔥不留口氣的小竅門
自製蔥豬油,滋補養顏
每晚三瓣蒜,清肺清腸,抗癌抗衰老
吃了不乾淨的東西拉肚子──吃烤蒜,可預防細菌感染
香辣蒜苗根,預防感冒有一手
大蒜可以消毒鼻子
用大蒜自製天然防蚊液,效果很好
醬油泡蒜味道香
吃蒜有三忌:忌早、忌快、忌多
神奇花椒,專治富貴病
進補過頭濕氣重,花椒入菜可化解
花椒煮水泡腳,祛濕氣、通經絡
花椒吃少通氣,吃多閉氣,七粒是上限
花椒籽可是寶貝
花椒芽、花椒葉,比椿芽還好吃
保肝,吃自製的藤椒油
菜籽油,炒菜用油的首選
吃菜籽油,可保肝瘦身
菜籽油消炎、養眼,調理皮膚病
炒菜時如何消除菜籽油的「青氣味」
芥花油就是菜籽油
茴香──廚房裡的補腎高手和胃病剋星
茴香菜,開胃、養胃、補腎
杏仁生拌茴香,可治腸胃型感冒
茴香籽,廚房裡的補腎辛香料
茴香籽,調理胃病的特效藥
鮮美之道:如何用蘑菇和黃豆自製純天然味精
過量吃味精會傷陰
如何自製天然「味精」

第三章 吃糖的智慧
白糖、黑糖、冰糖,用法不一樣
白糖可解毒、潤肺、清熱,主要作用是調味
吃黑糖,補血、活血化瘀
黑糖營養豐富,含糖量低
黑糖做菜可暖胃
怎樣選原汁原味的黑糖
冰糖可潤肺、清火
麥芽糖,補脾胃,不蛀牙,是最適合小孩吃的糖
自製補脾又補腎的糯米麥芽糖

第四章 懂得吃蜂蜜、蜂王漿、花粉的人不會老
蜂蜜結合了動植物的精華
蜂蜜外用殺菌,內服消炎
皮膚有傷口,抹上蜂蜜好得快、不留疤
小孩子長濕疹,敷蜂蜜藕粉能止癢
鼻子乾燥,抹蜂蜜蘿蔔汁
可以吃的護膚品─自製蜂蜜護唇膏、蜂蜜面膜
慢性胃潰瘍,喝蜂蜜陳皮茶好好養
蜂蜜的正確飲用方法:空腹喝
為什麼很多中成藥丸都用蜂蜜來調製
在家學會古法煉蜜
選購優質蜂蜜的訣竅
怎樣分辨真假蜂蜜
怎樣分辨原生態蜂蜜與過度加工的蜂蜜
怎麼鑒別蜂蜜是不是摻過雜質
蜂王漿、蜂膠等蜂產品適合哪些人吃
蜂王漿適合什麼人食用
吃蜂王漿時要謹慎
原生的蜂膠,最好不要直接用
蜂蠟跟蜂蜜有互補作用
蜂蠟蒸雞蛋,調理蕁麻疹
蜂蠟祛熱,止痛,特別能減輕風火牙痛
蜜丸外的蠟衣、「秉燭夜行」中的蠟燭都是蜂蠟做的
蜂毒,可調治關節炎、蕁麻疹和哮喘
吃對花粉,保肝、抗衰老

第五章 漬物之美
泡菜,有新鮮蔬菜所不具備的功效
怎樣吃泡菜最健康
掌握好泡菜的「火候」,就不用擔心亞硝酸鹽問題
吃肉配泡菜,可防富貴病
如何在家製作風味絕佳的泡菜
怎樣選擇泡菜的容器
做泡菜,起好泡菜鹽水最關鍵
泡菜水如何調味最可口
泡菜水要好好養
番茄、黃瓜不適合做泡菜
必須單獨泡的菜:辣椒、大蒜、蒜薹、苦藠、藠頭
吃跳水泡菜,補充維生素和纖維素的最佳選擇
質地脆嫩的菜最適合做跳水泡菜
糖醋泡菜
酸菜,開胃和胃、散寒祛濕
在家如何做酸菜
我家傳統的「病號飯」──酸菜泡飯
下飯又補腎,就屬酸豇豆
酸豇豆的做法
怎樣吃酸豇豆不鹹
主婦會做醃菜是持家本領
醃菜的營養不比新鮮蔬菜差
最健康的醃菜方法─倒罈法
我家醃菜的傳統做法
我家榨菜的簡易做法
我家大頭菜的簡易做法

第六章 沒有什麼補品是適合所有人的
防止「毒從口入」,比中了毒才去補救更好
沒有什麼補品是適合所有人的
分清人體體質,一補一個准
營養人體的物質為陰,促進人體功能的能量為陽
瞭解了五臟六腑的陰陽,就找到了食補的捷徑
為什麼進補首選脾和腎
男怕傷肝,女怕傷腎
現代人有幾個不腎虛
不堪重負的肝是現代流行病的根源
肝不宜補,腎不宜瀉

早上吃薑,養生最好
講到藥食同源,有一樣東西是不能不提的,那就是薑。薑真是老天爺送給人們的寶貝。誰家的廚房少得了薑呢? 而中醫的藥方中以薑為君臣佐使之藥的也比比皆是。
早在孔子的年代,人們就知道薑的重要了。所以他老人家要特意強調「不撤薑食」,真是至理名言啊。居家過日子,是不可一日無薑的。
我家裡不論老小,誰要是著涼受風,馬上一碗薑湯伺候。出點汗,散掉表寒就沒事了。胃口不開,喝兩天生薑紅棗茶暖暖胃就好了。
薑的好處大家知道得很多,不多講了。只強調一點,如果是日常保健吃薑,比如喝薑茶或是以薑為主料來做菜,一定要講究吃的時間。
以前,家裡大人在吃薑的時候總要對小孩子反覆提醒:「早吃薑,補藥湯。午吃薑,癆病戕。晚吃薑,見閻王。」這句話代代相傳,全家一直奉行不悖,都覺得十分受益。
「早吃薑,補藥湯。」早上吃薑,保健養生的效果最好。如果是專程要吃薑保健,或者是喝薑茶,一定要在早上吃。
為什麼早上吃薑勝過補藥湯呢? 原因有兩個:
1. 薑是宣發陽氣的,特別是宣發陽明經的陽氣。
早晨七到九點正是人體氣血流注陽明胃經的時候,此時吃薑,正好生發胃氣,促進消化。
2. 薑性是辛溫的,能加快血液流動,有提神的功效。
要是你早晨起來腦子不清醒,昏昏沉沉的,吃一兩片薑馬上就能讓你神清氣爽。
怎麼吃呢?最好是早飯的時候準備一小盤泡薑,和米粥一起吃。泡過的子薑口感脆嫩,入口有一絲絲的酸、辣、甜,加上粥的清香,微妙地調和在一起,簡單、清爽,細細地品來,卻是世間至味。這是特別養人的飲食,功效遠遠勝過補藥湯。

中午過後少吃薑
很多人都知道晚上不宜吃薑。其實,不僅是晚上,中午以後就應該不吃薑了。
過午不食薑,否則容易傷肺。
中國人養生,尤其講究順應天時。大自然的陽氣在中午到達頂峰。盛極必衰,午後陰氣開始升起,陽氣開始收斂。生薑是生發陽氣的,午後自然不宜再吃了。
正午時分,心經的氣血最盛。此時吃薑,對於本身心火旺的人來說無異於是火上澆油。城門失火,殃及池魚。咱們的肺就是這個「池魚」。心火過旺,肺就會遭殃了,會引起咳喘痰熱等各種症狀。
「午吃薑,癆病戕。」這裡的「癆病」是泛指,意思是各種因內熱引起的心肺問題。陰虛火旺體質的人尤其要注意。

晚吃薑,見閻王
為什麼晚上不能吃薑? 因為薑是宣發陽氣的,夜晚人體應該養陰,收斂陽氣,吃薑會適得其反,違背天時。此時吃薑,有幾大害:
.使人興奮,無法安睡。
.刺激神經,影響心臟功能。
.鬱積內火,耗肺陰,傷腎水。
僅僅如此,還不足以說明晚吃薑的危害。最關鍵的原因是:
如果人在晚上喝酒,還以薑菜下酒,大害!
要知道,薑酒都是大熱之物,薑借酒力入經絡,酒借薑性入臟腑。晚上用薑菜下酒,等於吃慢性毒藥。民間流傳的施公案中,就有用薑酒百日爛肺來謀害人命的故事。其實,薑酒同食,何止傷肺,日積月累,五臟六腑都會受傷。
當然,說到底,還是酒害人。與其聞薑生畏,不如戒酒養生。

吃薑,要去皮嗎
因為喜歡美食,常常讀食譜消遣。但有一點總讓我疑惑。現在的食譜中,凡是用到薑的,必然是千篇一律的三個字:「薑去皮」。從什麼時候開始,薑皮如此不招人待見,必欲去之而後快?
其實,薑皮絕非可有可無之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃,要根據具體情況來定的。
怎麼定呢?非常簡單。你只要記住一點就可以了:植物的皮和肉是一對陰陽關係。薑肉性熱,所以薑皮性涼。薑肉發汗,所以薑皮止汗。
簡單吧?一旦理解了這個原理,自然就知道什麼時候去皮吃,什麼時候應該帶皮吃了。
簡單地說,需要發汗就去皮,不需要發汗就留皮。日常長期食用,一般也不去皮,以免積內熱。
受了風寒,喝薑湯發汗,自然是去皮為好。而平時喝生薑紅棗茶祛寒,不需要發汗,則不去皮,這樣還不容易上火。
一般做菜用薑,那肯定是帶皮吃了,以免偏性。
吃大閘蟹用的薑汁可以去皮,平衡蟹的寒性。飯後再喝上一碗熱熱的薑糖水(此時也可以去皮),暖暖胃,那就更妙了。

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