日本茶教科書

～從懷古的日本茶中挖掘新氣象！～
日本茶的「風土、單品」概念、突顯茶葉特色的飲法──
追蹤近年眾所矚目的日本茶新潮流。

【本書特色】
◎向達人學習！日本茶的起源、分類，以及製茶程序，將日本茶的基本要領一網打盡！
◎必學沖泡方式與茶圖鑑，收錄14款知名茶品履歷表，以及持續進化的茶具介紹！
◎走遍日本探訪好茶，深入了解「名店的日本茶為何如此美味？」的祕密。

近年日本茶受到世界各地的矚目，催生出完整的飲茶文化。
日本茶特有的鮮味、香氣、色味與甘味等複雜又纖細的滋味中，
隱含著產地的風景與茶農的執著。
除了滋味的差異外，還因應茶葉特色衍生出豐富的沖泡方法，
以及形形色色的品飲禮儀。

◆◆日本茶的起源、分類，以及製茶程序◆◆
明治時代起，日本人也開始順應產地氣候條件等，進行茶樹的品種改良，
其中最有名的品種之一當屬「藪北」，而依處理的程序，
又有衍生出各種令人著迷的品項：
【玉露】栽種過程中避開直射日光，使其擁有口感醇厚圓滑與豐潤的甘甜。
【冠茶】與玉露一樣都經過覆蓋遮陽的程序，兼具玉露般圓潤的口感，與煎茶清爽的滋味。
【玄米茶】將番茶與炒過的糙米以1：1的比例組成，獨特香氣是其一大魅力。
【番茶】用二番茶、三番茶與長得略硬的葉片製成，澀味偏強，適合搭配油脂較多的食物。
【焙茶】用高溫焙煎去除煎茶、莖茶與番茶等的水分後，就形成香氣絕佳的焙茶。

◆◆日本茶的美味程度取決於茶具：必備的茶具介紹◆◆
日本茶的茶具富含日本傳統美學與高度設計感，
茶道愛好者認為對茶具的講究，能夠喚醒茶的本質，
更有「茶具用得愈久，茶味就愈深遠」一說，
本書搜集了透過現代工藝家的作品，
也點出【急須壺】、【湯吞杯】、【煎茶碗】等必備茶具選購時應確認的關鍵，
教導如何挑選合適的茶具，創造出屬於自己的沏茶方式。

◆◆巡禮全日本，探訪日本好茶◆◆
縱然日本有「追求茶色就選靜岡，香氣就選宇治，滋味就選狹山。」這定見，
但在此之外，諸多豐富的產地也藏著美味的日本茶。
本書最後，將走訪日本名茶產地，介紹當地引以為傲的茶款。

日本用「喝一服茶」代表「稍事休息」的意思，
但願在忙碌的日常中，用「喝一服日本茶」讓心靈徐徐放鬆，
並隨本書帶領，通往永無止盡的茶之大道。

．日本茶 最新潮流
．向達人學習！華麗的日本茶風格
茂木雅世老師（日本茶藝術家）／史蒂芬．丹頓（「OCHYARAKA」店主）
．將日本茶的基本要領一網打盡
LESSION 1 日本茶的起源
LESSION 2 日本茶的分類與種類
LESSION 3 認識製茶程序

．徜徉於深奧的日本茶世界
茶葉與沏茶方法
．COLUMN 1 學習「鬥茶」遊戲
．日本茶的美味程度取決於茶具
PART 1 持續進化的茶具
PART 2 那些人的茶具故事
PART 3 茶具介紹
．探訪日本好茶
．名店的日本茶為何如此美味？
下鴨茶寮／近又／赤坂 淺田／天現寺 笹岡／柿傳／銀座 鮨青木
．日本茶與和菓子　三都市物語
金澤／京都／松江
．COLUMN 2 日本茶 用語＆關鍵字