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目次
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給都市大忙人的快手菜製作指南。30分鐘內可做出兩菜一湯，快速撫慰上班族的一日疲憊。日本料理研究家、人氣名店“贊否兩論”主廚笠原將弘親授，用製作簡單、營養均衡且搭配靈活的美味日式套餐，在忙碌生活中犒賞自己和朋友。全書介紹4大類日式經典套餐的製作方法和技巧，包括簡單易學的基本套餐、健康營養的夜宵套餐、豐盛精美的宴客套餐和口感豐富的單人鍋料理，輕鬆易學且療愈身心。
作者簡介
【日】笠原將弘
日本當紅料理研究家。一座難求的東京料理名店“贊否兩論”店主、人氣主廚。自幼受父親影響鑽研料理，在知名料理店“正月屋吉兆”學習9年後，接管家族燒烤店。2004年開設“贊否兩論”，很快這裡就成為人氣名店。2013年在名古屋開了第二家連鎖店，2014年在廣尾開設第三家店，不斷拓展事業版圖。
日本當紅料理研究家。一座難求的東京料理名店“贊否兩論”店主、人氣主廚。自幼受父親影響鑽研料理，在知名料理店“正月屋吉兆”學習9年後，接管家族燒烤店。2004年開設“贊否兩論”，很快這裡就成為人氣名店。2013年在名古屋開了第二家連鎖店，2014年在廣尾開設第三家店，不斷拓展事業版圖。
目次
第一章 簡單易學的經典日式套餐
笠原式30分鐘上菜的日式套餐基本規則
套餐1
照燒豬排
蘆筍拌梅乾柴魚片
蛤蜊山芹菜湯
套餐2
鹽酥雞佐蘿蔔泥
芝麻金平馬鈴薯
海蘊豆腐味噌湯
套餐3
生薑焗烤鯖魚
捲心菜醋拌銀魚
培根白蘿蔔味噌湯
套餐4
芝麻醬油烤旗魚小松菜
海帶涼拌納豆
西紅柿蛋花湯
套餐5
金槍魚香蔥煎蛋
南瓜沙拉
豆芽五花肉湯
基本的小菜
日式雞肉漢堡
味噌白蘿蔔燉鰤魚
南蠻炸雞佐梅汁塔塔醬
牛蒡炒豬肉
第二章 20分鐘完成的夜宵套餐
日式夜宵的規則
茄子牛油果蕪菁炒肉餡
蛋皮包豆腐
雞胸肉勾芡蘑菇
生魚片山藥拌沙拉
想要製作的10道常備菜 鹹味金平牛蒡絲
味噌醋醃水煮蛋
小魚幹燉糯米椒
薄鹽醃漬日本水菜
雞肉火腿
日式泡菜
土佐煮幹蘿蔔絲
笠原特製調味醬
梅子芥末醬
洋蔥烤味噌
基本的高湯製作與湯品種類
笠原式高湯簡易製作
胡蘿蔔油炸豆腐味噌湯
茄子南瓜味噌湯
雞肉白菜味噌湯
芝麻豬肉湯
馬鈴薯玉米奶油味噌湯
蝦茼蒿豆腐薄勾芡
日本魚板濃湯
西紅柿冷湯
扇貝粉絲金針菇風味湯
蛤蜊牛蒡咖喱湯
細絲海帶蟹肉棒湯
柴魚海苔味噌湯
第三章 30分鐘可上桌的宴客套餐
牛肉芝麻生薑燒套餐
牛肉芝麻生薑燒
菇類拌白蘿蔔泥
海帶燉金眼鯛套餐
海帶燉金眼鯛
葡萄涼拌白和
蝦配溫野菜沙拉套餐
蝦配溫野菜
日式西紅柿沙拉
散壽司套餐
蒲燒鰻魚散壽司
雞肉醬蓮藕炸丸子
米飯的基本煮法與加入食材後的變化
笠原式米飯煮法
將食材摻在米裡一起煮
與燒肉一起煮
與扇貝一起煮
與炸薯片一起煮
將食材盛在熱騰騰的米飯上
柴魚＋蔥＋海苔
銀魚＋蛋黃＋芥末
金槍魚＋山藥＋梅幹
豆腐＋薑絲＋鹽＋油
生魚片＋鹽漬海帶條
第四章 療愈身心的日式單人鍋料理
魚肉蔬菜西紅柿鍋
豬肉蘑菇味噌烏龍面
豆腐竹輪蓋飯
三文魚捲心菜雞蛋雜燴粥
雞胸肉塔可飯
單人鍋料理的重點
需事先備妥的調料清單
笠原式擺盤秘訣
後記
笠原式30分鐘上菜的日式套餐基本規則
套餐1
照燒豬排
蘆筍拌梅乾柴魚片
蛤蜊山芹菜湯
套餐2
鹽酥雞佐蘿蔔泥
芝麻金平馬鈴薯
海蘊豆腐味噌湯
套餐3
生薑焗烤鯖魚
捲心菜醋拌銀魚
培根白蘿蔔味噌湯
套餐4
芝麻醬油烤旗魚小松菜
海帶涼拌納豆
西紅柿蛋花湯
套餐5
金槍魚香蔥煎蛋
南瓜沙拉
豆芽五花肉湯
基本的小菜
日式雞肉漢堡
味噌白蘿蔔燉鰤魚
南蠻炸雞佐梅汁塔塔醬
牛蒡炒豬肉
第二章 20分鐘完成的夜宵套餐
日式夜宵的規則
茄子牛油果蕪菁炒肉餡
蛋皮包豆腐
雞胸肉勾芡蘑菇
生魚片山藥拌沙拉
想要製作的10道常備菜 鹹味金平牛蒡絲
味噌醋醃水煮蛋
小魚幹燉糯米椒
薄鹽醃漬日本水菜
雞肉火腿
日式泡菜
土佐煮幹蘿蔔絲
笠原特製調味醬
梅子芥末醬
洋蔥烤味噌
基本的高湯製作與湯品種類
笠原式高湯簡易製作
胡蘿蔔油炸豆腐味噌湯
茄子南瓜味噌湯
雞肉白菜味噌湯
芝麻豬肉湯
馬鈴薯玉米奶油味噌湯
蝦茼蒿豆腐薄勾芡
日本魚板濃湯
西紅柿冷湯
扇貝粉絲金針菇風味湯
蛤蜊牛蒡咖喱湯
細絲海帶蟹肉棒湯
柴魚海苔味噌湯
第三章 30分鐘可上桌的宴客套餐
牛肉芝麻生薑燒套餐
牛肉芝麻生薑燒
菇類拌白蘿蔔泥
海帶燉金眼鯛套餐
海帶燉金眼鯛
葡萄涼拌白和
蝦配溫野菜沙拉套餐
蝦配溫野菜
日式西紅柿沙拉
散壽司套餐
蒲燒鰻魚散壽司
雞肉醬蓮藕炸丸子
米飯的基本煮法與加入食材後的變化
笠原式米飯煮法
將食材摻在米裡一起煮
與燒肉一起煮
與扇貝一起煮
與炸薯片一起煮
將食材盛在熱騰騰的米飯上
柴魚＋蔥＋海苔
銀魚＋蛋黃＋芥末
金槍魚＋山藥＋梅幹
豆腐＋薑絲＋鹽＋油
生魚片＋鹽漬海帶條
第四章 療愈身心的日式單人鍋料理
魚肉蔬菜西紅柿鍋
豬肉蘑菇味噌烏龍面
豆腐竹輪蓋飯
三文魚捲心菜雞蛋雜燴粥
雞胸肉塔可飯
單人鍋料理的重點
需事先備妥的調料清單
笠原式擺盤秘訣
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