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本書是高等學校教材，結合食品營養學、人體生理學、人體病理學、免疫學、生物化學和分子細胞生物學的前沿進展，簡明扼要而系統地介紹了人體所需要的營養，每種營養的功能，人體免疫系統的組成、功能及人體免疫機理，營養成分與人體免疫的關係及提高人體免疫力的食品和方法。然後介紹了人體生長發育及衰老的機理及身高控制、延緩衰老的食品和方法。本書把理論和應用結合起來。把食品營養學中人體生長發育、人體免疫、生理調理等內容與細胞、分子生物學前沿的進展結合起來，特別強調了現代慢性疾病的分子、細胞生物學機理，把深奧的理論與人們的生活實際結合起來，具有前沿性的特點。
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