食品安全與健康飲食（簡體書）

本書分別從食品安全知識、食品安全監管、正確認識食品添加劑、食品營養與健康、常見食品的選購及保存、食品消費提示等6個章節進行闡述，普及提高大眾對食品安全與健康的認識，內容通俗易懂，對大眾提高食品安全意識發揮積極作用。

陳學輝，瀋陽食品檢驗所所長，博士，教授級高工，碩士生導師，國家認可委實驗室認可主任評審員，國家認可委實驗室認可授課教師,長期從事食品安全檢測技術研究及國家標準編制工作。

目錄





第一章 食品安全知識 / 001

第一節 食品安全 / 004

第二節 食物中毒、食源性疾病 /
017

第三節 有機食品、綠色食品、

無公害食品 / 029

第四節 保健食品、特殊膳食食品 /
045

第五節 轉基因食品 / 052

第二章 食品安全監管 / 059

第一節 法律法規 / 062

第二節 食品安全監管體系 /
071

第三節 國家食品安全示範城市 /
085

第四節 食品監管分工及消費者投訴途徑 / 103

第三章 正確認識食品添加劑 /
111

第一節 食品添加劑概述 / 113

第二節 合理使用食品添加劑 /
124

第三節 食品添加劑在食品中的應用
/ 132

第四節 非食用物質 / 149

第四章 食品營養與健康 / 169

第一節 食品的營養搭配 / 171

第二節 健康飲食習慣 / 202

第三節 八種體質飲食調養 /
228

第四節 食物能量表 / 236

第五章 常見食品的選購及保存 /
253

第一節 預包裝食品的選購常識 /
255

第二節 大米的選購與保存 /
261

第三節 食用油的選購與保存 /
264

第四節 肉類食品的選購與保存 /
268

第五節 鮮蛋的選購與保存 /
274

第六節 水果的選購與保存 /
279

第七節 蔬菜的選購與保存 /
283

第八節 調味品的選購與保存 /
287

第九節 牛奶的選購與保存 /
294

第十節 桶裝水的選購與保存 /
298

第十一節 堅果炒貨類食品的選購與保存
/ 301

第十二節 蜂蜜的選購與保存 /
305

第六章 食品消費提示 / 309

第一節 保健食品和普通食品有什麼區別 / 311

第二節 黃麴黴毒素的前世今生 /
314

第三節 大豆的功效 / 318

第四節 關於“保質期”的解讀 /
323

第五節 食物中的色素安全嗎 /
328

第六節 酸奶與牛奶哪個更營養 /
331

第七節 如何看懂進口食品保質期 /
334

第八節 炒貨及堅果中過氧化值超標原因

及危害 / 336

第九節 孕婦、兒童補鈣時應注意的問題 / 339

第十節 關於白酒選購、貯存的小知識，

你知道多少？ / 343

第十一節 好蛋還是壞蛋？鑒別禽蛋的

新鮮度有妙招 / 349

第十二節 調和油的消費提示 /
353

第十三節 關於預防野生毒蘑菇中毒的

風險提示 / 355

第十四節 預防亞硝酸鹽中毒的消費警示
/ 356